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标题: 舂饵块 [打印本页]

作者: 蒙正和 时间: 2008-1-23 16:58
标题: 舂饵块
　　云南十八怪中有一怪：“粑粑叫饵块”。其实粑粑是粑粑，饵块是饵块，区别明显，并不是一回事。近年来，随着现代生活方式的普及和生活节奏的加快，粑粑拓展市场，发扬光大，比如“丽江粑粑”、“大理破酥粑粑”，尤为人们青睐。而真正意义上的饵块则越来越少见，那些街头巷尾叫卖着的饵块，鲜有名副其实的，真的是“粑粑叫饵块”了。

　　偶翻典籍，见东汉许慎《说文解字》说：“饵，粉饼也”，“饵之言坚若玉珥也”。可见，饵块除了“粉饼”的特征，还有“坚若玉珥”的本质。后人也有“瞥见子间兜裙屐，上市传呼饵块来”的诗句。想不到小小饵块还有着悠久的历史呢。

　　随着春节的临近，过年的氛围越来越浓，街上的饵块摊子生意日渐兴隆，我却愈加怀念起早年老家的饵块来了，似乎又闻到了那颇具地方民族特色的传统食品的香味儿，母亲教我舂饵块的场景又轻轻浮现在眼前……

　　早年，老家还没有碾米机，集体有一盘水碾一盘旱碾，寨中安过脚碓，随着匆匆岁月，这些设施都先后废弃了，仍然沿袭着千年不变的生活习惯，用杵臼舂米舂饵块。进入冬季，每次舂米，母亲总要用粗筛把碎米筛了，把团起的米头子攒起来，准备春节舂饵块。米头子是一臼稻米中的精华，一粒是一粒，饱满结实。到了腊月二十几，母亲教着我把存下的米头子拌上粗糠再仔细舂一遍，还采来碧绿的慈竹叶一块舂，舂得竹叶没了踪影，红米成为白米、白米更加雪白。母亲把米筛簸干净，再把碎米筛去，经过精心加工的大米白得晃眼，闻着清香，抄在手里就像珍珠玉粒，爽滑细腻。

　　腊月二十八，家家舂饵块，山寨欢腾起来。饵块要好，除了米好，技术是关键。母亲将大米用清水淘了又淘，泡上半天，滤干蒸一二十分钟，倒在温水中浸泡十来分钟后再蒸。蒸到恰到好处，舀入臼中趁热舂。舂到一定程度，把烫手的饭团放在大木盆里快速揉，揉得米籽完全熟化，就成了光滑洁白的饵块团儿。母亲把饵快团儿揉成粗长条状，用手掌斩成小团，放到饵块托上压上图案，称为“托饵块”。她手法熟练精准，一斤大米不多不少刚好做十二个饵块。母亲托的饵块薄厚一致，大小一般，圆如满月，白似银霜，不仅是一种风味食品，简直可以说是一种特殊的艺术品。舂饵块讲究力度和速度，舂得好揉得快托得均匀，饵块才是上品。母亲正是在这几个关键环节上掌握得好，因而寨中遇有红白喜事时，往往被请去舂饵块。

　　老家饵块的精美独到之处还在于图案。图案不新奇，甚至有点老套。饵块托正面三个图案，梅花喜鹊、玉免灵芝和蟠桃，反面是鲤鱼和佛手，比正面图案大些。托出饵块来，梅花枝上的喜鹊展翅欲飞，口衔灵芝的玉免跃跃欲跳，都有动感，透着灵气，这是通常使用的两个图案。鱼、桃、佛手图案是祭祀、拜寿时才用的，鲤鱼活灵活现，寓意鱼跳龙门、年年有鱼（余）；佛手谐音福寿，蟠桃本是寿桃，拜寿祝寿。佛手和蟠桃着上色，黄碧映衬，果红叶绿，赏心悦目，以假乱真。那方长方体的饵块托，樱桃木制作，油光铮亮，一尘不染，纹理精美，工艺精湛，古色古香，令人叫绝。母亲说是二伯母的哥哥年轻时精心雕刻的绝品，他二十岁不到死于滇西抗战中。饵块托由族中一位伯母和我奶奶共同出钱买得，两家共同所有，由族伯母保管，寨中人常常无偿借用。如果使用到现在，有六七十年历史了，是一件十分珍贵的民族工艺精品，算个村级文物是完全够条件的。

　　母亲做的饵块洁白细腻，筋骨好，又软又香，很筋道。舂到最后一臼时，因甑底的米饭蒸过了，舂舂揉揉不托饵块了，让我们弟兄及来串门的小伙伴们吃个高兴。饵块装进垫着青松毛的竹篮里，再盖上青松毛，放到正月十五元宵节，不霉不坏不开裂。年初二，母亲把饵块切了煮饵丝，那饵丝薄如纸片，下到锅里与沸水一起翻滚，捞了饵丝，一锅水不粘不稠，还是清清的。早晚在炭火盆里烘烤几个，冲杯香茶或米花核桃仁糖水，老少皆宜，既饱眼福又饱口福，是一种难得的享受，更是待客送礼的佳品。儿时的我打跳一阵回到家，掀开竹篮里的青松毛见到洁白的饵块，心中便是一阵欣喜激动……

　　在外飘零三十年，街面上从来没有见着过老家那种“坚若玉珥”的饵块。那些小摊上的饵块，都是机器生产的大路货，普通大米普通制作，软烂有余，筋骨全无。每当见到那些“粑粑饵块”，就愈加怀念起母亲和她做的饵块来。如今春节回家，非但吃不到饵块、听不到碓声，连杵臼杵棒都了无踪影，山寨里吃的饵块大多也是由城里买的机器加工产品。询问起那方镇家之宝饵块托，也早已不知去向。偶尔见过一些人家使用着新雕刻的饵块托，那手艺实在不敢恭维，相形见拙，邯郸学步罢了。

　　母亲已经去世十五年，故乡春节前令人欣喜若狂的舂饵块的碓声也已经远去。我怅然若失，那洁白细腻、圆润光滑的饵块，只能在童年和母亲的回忆中品味了……

---------我谨保证我是此作品的作者，同意将此作品发表于中财论坛。并保证，在此之前不存在任何限制发表之情形，否则本人愿承担一切法律责任。谨授权浙江中财招商投资集团有限公司全权负责本作品的发表和转载等相关事宜，未经浙江中财招商投资集团有限公司授权，其他媒体一律不得转载。

作者: 杜永生 时间: 2008-1-23 17:09
时代的进步，生活条件的极大改善，无疑会使许多传统年货的制作在丢失被遗弃。这也是必然。当然，那些美好而温暖的记忆什么时候都是醒豁与清明的。我们潜行在记忆中，让这些美好温暖当下的生活吧。

作者: 蒙正和 时间: 2008-1-23 17:14

最初由杜永生发表
时代的进步，生活条件的极大改善，无疑会使许多传统年货的制作在丢失被遗弃。这也是必然。当然，那些美好而温暖的记忆什么时候都是醒豁与清明的。我们潜行在记忆中，让这些美好温暖当下的生活吧。

人一上了年纪，容易怀旧，见笑了，永生君……

作者: 杜永生 时间: 2008-1-23 17:17
怀旧是一种情愫。我自从部队转业回来之后，就很怀旧了。有人说怀旧的人已经老了。我不这样认为，因为我们已经远离繁腻感性的泛滥，避免年少轻狂的冲动，唤起沉睡与潜藏的激情。这种激情就是怀旧吧。问好！

作者: 杜永生 时间: 2008-1-23 17:18
请将您的悄悄话功能打开吧。

作者: 敬一兵 时间: 2008-1-23 21:31
不错的文笔。欢迎朋友光临散文版！

作者: 黑龙江小龙女 时间: 2008-1-24 07:45
又了解了一种异地的食品啊，盼望有机会尝尝。

作者: 舒晴 时间: 2008-1-24 08:03
越是到了节日的时候越容易回望对那些亲切的往事，很有特点的文字！

作者: 高迎春 时间: 2008-1-24 09:00
母亲已经去世十五年，故乡春节前令人欣喜若狂的舂饵块的碓声也已经远去。我怅然若失，那洁白细腻、圆润光滑的饵块，只能在童年和母亲的回忆中品味了……

文字干净,内涵丰盈.

作者: 蒙正和 时间: 2008-1-24 10:09

最初由杜永生发表
请将您的悄悄话功能打开吧。

抱歉！我还不会使用这个功能……

作者: 高迎春 时间: 2008-1-24 10:13

最初由蒙正和发表
抱歉！我还不会使用这个功能……

不是不会使用，是你没有设置．

作者: 蒙正和 时间: 2008-1-24 10:14
感谢一兵、龙女、舒晴、迎春、永生等各位老师。想不到“春夜听雨”是这样的温馨，网络文学是这样的芬芳……

作者: 左中美 时间: 2008-1-24 10:19
从《杀年猪》到《舂饵块》，在蒙老师的文字中回忆往事，感受年味，感觉温暖而美好。

作者: 高迎春 时间: 2008-1-24 10:29

最初由蒙正和发表
感谢一兵、龙女、舒晴、迎春、永生等各位老师。想不到“春夜听雨”是这样的温馨，网络文学是这样的芬芳……

这里每周公告计酬，散文版每周大约计酬近三十篇，是非常正规负责的网站，公司每年拿出几十万元支持作者，为作者打造了一个平等交流，共同提高的好平台．作品要求原创首发，介绍你的文友们来吧．最近就过来好多新作者呢．问好．

作者: 蒙正和 时间: 2008-1-24 14:21
版主就是总编啊，给我们奉献精神食粮的，老读者向您鞠躬致敬了！

作者: 蒙正和 时间: 2008-1-24 14:26

最初由左中美发表
从《杀年猪》到《舂饵块》，在蒙老师的文字中回忆往事，感受年味，感觉温暖而美好。

请小左多多提出批评意见。还有一小段《熬寿岁》，质量差，不好意思帖在中财，下周帖“漾俏园”。三段小文拼拢来，就叫《过年的味道》吧。

作者: 蒙正和 时间: 2008-1-24 14:29

最初由左中美发表
从《杀年猪》到《舂饵块》，在蒙老师的文字中回忆往事，感受年味，感觉温暖而美好。

谢谢小左点击拙作。

作者: 蒙正和 时间: 2008-1-24 14:34

最初由左中美发表
从《杀年猪》到《舂饵块》，在蒙老师的文字中回忆往事，感受年味，感觉温暖而美好。

谢谢小左点击拙作。还有一段《熬寿岁》，质量差，不好意思帖。三段拼拢来，就叫《过年的味道》，下周帖“漾俏园”罢。我的文笔比你差多了，请多批评指正。-
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作者: 蒙正和 时间: 2008-1-24 14:36
谢谢左中美同志点击拙作，请多批评指导。

作者: 舒晴 时间: 2008-1-24 15:46
老师的这几篇写年味的文章真的是很有分量，地域风情的迥异依然难以阻断那些朴素民风的沟通！

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