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标题: 凉面 [打印本页]
作者: 夕阳1    时间: 2016-7-25 19:50
标题: 凉面
本帖最后由 夕阳1 于 2016-7-26 09:22 编辑

    时至中午，儿子辅导班放学的时间到了。我驱车行进在拥挤的人流中。奥！忽然意识到今天是县城里的大集日，车流涌动，结果没走多远，前方堵车。燥热的天气下，着急也没用，只得耐心等待了。

   右手边，一位推车卖凉面的大妈买卖甚是火爆，在这炎炎夏日，能吃上一碗凉爽的面，却也为一件美事。排队买面的人很多，我也凑到近前，见大妈用擀面杖娴熟的推擀着面片，随后，切面，煮面，面熟后把面捞出，放入凉水中浸泡冷却，捞出，放入香菜，麻汁蒜等，一份份可口的凉面就算成功了。

   看着大妈如此轻松自如的一连串动作，好生的羡慕。不觉想起昔日母亲也曾给我做过的凉面。

   母亲是村里有名的巧手。每年盛夏，母亲总会擀凉面给我们吃。亲眼目睹母亲做凉面真是一种难得的精神享受。我坐在母亲旁边的木凳上，见母亲从面缸内挖出两瓢白面倒进面盆里，一手拿着盛水的水瓢慢慢向面盆内倒水，一手在盆内迅速地把面和水搅和在一起，等到水和面基本均匀后，母亲双手伸入面盆内反复揉搓面。和面是否成功的检验标准是“面光、手光、盆光”。当看到面团既不沾手又不沾盆，且面团表面比较光滑的时候，和面的工序就完成了。面和成后，面团内还偶带有不均匀的面疙瘩，要想让面更劲道好吃，还需要花几分钟的时间放在案板上揉面。母亲告诉我揉面又称为揣面，就是用双手握成拳头，使劲在面团上反复揣 、反复揉，把面团里面的面疙瘩揉的不见踪影了，面团的内部结构也密实了，外部表面异常光滑，不沾案板。

   母亲和的面不硬不软，母亲说，擀面条的面不能太硬，硬了不好擀，面条脆容易断；面也不能太软，太软了粘案板，很难拿捏。只有面和的软硬适中，才能擀出劲道的手擀面来。面揉好后稍停片刻，把面团放置在案板的一角，这叫醒面。

   接下来，便是擀面了，母亲用刀先从大面团上切下一块面，在案板上粘上面粉轻揉几下，随后用手掌按压成饼状的面片，再用擀面杖在面片上擀动起来。感觉那时母亲就像是一名了不起的表演家，面片在擀面杖的来回滚动下，很快由厚变薄，由小变大，母亲不停的在面片上撒些面醭，同时在滚动擀面杖的同时，不断转动面片的位置，让其一直保持着近似规则的圆形，而且厚度均匀。

   很快，刚才的面团被母亲神奇的擀成了一张薄薄的圆溜溜的大面皮了，母亲把面皮对折再对折，叠成长条状。随后，开始切面了，“笃…笃…笃…”菜刀碰触案板的声音和“唰…唰…唰…”菜刀斩断面皮的声音，手起刀落处，面条根根出，等面皮切完，案板上呈现出的是根根粗细均匀的面条，母亲把面条收拢在一起，攥在手里在案板上抖几下，一根根劲道有力的面条在眼前飞旋舞动，伴着纷纷飞扬的面粉，好似一幅杰作出炉，令人爽心悦目。

   随后，就等面条下锅了。母亲把面条煮熟后，捞到事先备好的一盆凉开水中“拔凉”，如果“拔”过一遍后，面条温度仍没有降下来，就重新在另一盆凉开水中再“拔”一遍，直到面条完全清凉爽口为止。
母亲配置凉面的调料也很讲究，将醋、盐、小磨油、蒜汁、姜末、芝麻酱等混合均匀，将调料倒在凉面上，再舀上几勺椿芽和胡萝卜咸菜混合在一起的拌料，然后可以开吃了，那味道美味极了。

  其实，在夏季吃凉面的风俗由来已久。麻汁蒜做拌料内含有丰富的蛋白质、钙、铁、维生素B2和E。而且凉面柔韧耐嚼，凉爽清淡，调料中的辣、咸伴以微甜能让人食欲大增，在闷热的夏天来上一大碗，立刻能够痛快几分。

    一路走来这么多年。我走过很多地方，喜爱吃面食的我品尝过各地不少颇具特色的凉面，却唯独最爱母亲做的凉面。在我心中，一碗寻常的凉面，掺着母爱，和着亲情，传递着家的温暖深情，更蕴含着扯不断的回忆和浓浓的相思，母亲的凉面是世间任何美味佳肴都无法替代的。
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作者: 夜莺    时间: 2016-7-25 20:38
以后我也尝试去吃凉面了
作者: 高迎春    时间: 2016-7-26 22:28
一碗普通的凉面，因为是母亲做的，其中就有了爱的味道，有了亲情的味道。这种滋味，会让人怀念到永远。
作者: 文字闪耀生活    时间: 2016-7-27 07:12
记忆中的美食都是来自母亲的爱，困难时，他们看着孩子吃的香就是幸福。可能我们回忆时还有一层是他们不忍多吃的一幕。
作者: 幸福小草    时间: 2016-7-28 10:41
看文章就知道作者是北方人，凉面夏日的最宠。任何的美味只要是喜欢的总都是留下着母亲的味道！其实，以我粗见，凉面最好不要过水，捞出来伴一点油，让其自然冷却的面味道更佳！
作者: 一枚叶子    时间: 2016-7-29 15:09
凉面，夏日的小清新，舌尖上的记忆，写的朴实，接地气，喜欢!
作者: 夕阳1    时间: 2016-8-1 15:56
夜莺 发表于 2016-7-25 20:38
以后我也尝试去吃凉面了

多谢老师来读，酷热的夏日来一碗凉面，惬意舒爽，不妨也来一碗。嘿嘿，问好了！
作者: 夕阳1    时间: 2016-8-1 15:59
高迎春 发表于 2016-7-26 22:28
一碗普通的凉面，因为是母亲做的，其中就有了爱的味道，有了亲情的味道。这种滋味，会让人怀念到永远。

谢高老师来读，是啊，凉面的味道体味着浓浓的亲情！问好高老师，祝夏日愉快！
作者: 夕阳1    时间: 2016-8-1 16:01
文字闪耀生活 发表于 2016-7-27 07:12
记忆中的美食都是来自母亲的爱，困难时，他们看着孩子吃的香就是幸福。可能我们回忆时还有一层是他们不忍多 ...

多谢文字老师来读，一份简单的美食体味着浓浓的乡愁，代表的亲人的爱！问好了！
作者: 夕阳1    时间: 2016-8-1 16:02
幸福小草 发表于 2016-7-28 10:41
看文章就知道作者是北方人，凉面夏日的最宠。任何的美味只要是喜欢的总都是留下着母亲的味道！其实，以我粗 ...

好来，我也按照幸福老师的指点试着做一次尝尝，问好了！
作者: 夕阳1    时间: 2016-8-1 16:03
一枚叶子 发表于 2016-7-29 15:09
凉面，夏日的小清新，舌尖上的记忆，写的朴实，接地气，喜欢!

多谢叶子老师来读，祝夏日愉快！
作者: 半两金    时间: 2016-8-3 14:44
夕阳老师的文字很有生活。
细节很传神。
揉面的“三光”描写非常到位。
学习。
支持。
作者: 夕阳1    时间: 2016-8-3 17:49
半两金 发表于 2016-8-3 14:44
夕阳老师的文字很有生活。
细节很传神。
揉面的“三光”描写非常到位。

感谢老师来读，问好！
作者: cheyaozhou    时间: 2016-8-21 12:09
我妈的凉面也是这样做的，亲戚们都夸做的好吃，只是，现在妈妈年纪大了。
作者: 夕阳1    时间: 2016-8-26 18:03
cheyaozhou 发表于 2016-8-21 12:09
我妈的凉面也是这样做的，亲戚们都夸做的好吃，只是，现在妈妈年纪大了。

是啊，一种平常小吃体味的是浓浓的亲情。
作者: 冰峰雪鹰    时间: 2016-11-28 18:28
来一碗凉面1
作者: 艾桃    时间: 2016-12-25 15:34
每次看到家乡特色的菜，也会像作者一样，怀念母亲的味道，那一种挥之不去，无可替代，也让人越来越思念母亲了。
作者: 夕阳1    时间: 2017-1-13 09:17
艾桃 发表于 2016-12-25 15:34
每次看到家乡特色的菜，也会像作者一样，怀念母亲的味道，那一种挥之不去，无可替代，也让人越来越思念母亲 ...

谢谢艾老师来读，问好！
作者: 艾桃    时间: 2017-4-11 14:13
没有吃过凉面，看了作者的小文后，很想去尝尝了。
作者: 夕阳1    时间: 2017-4-13 09:13
艾桃 发表于 2017-4-11 14:13
没有吃过凉面，看了作者的小文后，很想去尝尝了。

感谢老师来读，问好！
作者: 易星邪    时间: 2017-4-18 00:25
妈妈的味道，无可比拟。妈妈的味道说不尽，也道不完，酸  甜  苦  辣。总之妈妈的味道就在我们身边，这种味道的美妙的。
作者: 永夜初晗    时间: 2017-4-21 10:16
母爱的味道。



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