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标题: 　晒酱豆，晒酱豆 [打印本页]

作者: 时光安然 时间: 2016-8-13 16:14
标题: 　晒酱豆，晒酱豆
本帖最后由时光安然于 2016-8-13 16:15 编辑

　　晒酱豆，晒酱豆

　　1

　　很久之前晒过一次酱豆的，那时我还年轻。只可惜开坛的时候却连看一眼的心情都没有，就吩咐二弟将一整坛的酱豆倒垃圾堆里去了。

　　二弟说：色泽挺好的，好像能吃哎……

　　邻居说：这谁啊，好好的酱豆，倒掉怪可惜的！

　　终也没有勇气去瞧瞧，那泼地上的东西到底是什么样的货色。

　　酿酱豆之前，幺妹曾交待我说：酱豆嘛，很好晒的——你把豆子煮了，再拌些炒面，然后焐出绿毛，再入坛……

　　我确是按这步骤来的。

　　只可惜当时有很严重的洁癖，没按她说的方法焐绿毛，而是将拌了炒面的豆子摊风扇下面可劲儿地扇，直扇到差不多干透了，才入坛。为此我还特地购了几个西瓜，据说西瓜酱豆味道挺好的。只是，快入坛的时候婆婆来了，我当时不知究竟正忙了些什么要紧事，于是就吩咐婆婆帮我涮一下坛子，虽然那坛子基本上就是干净的。婆婆倒也听话，我听到她哗哗哗涮坛子的声响。后来酱豆入坛后，鬼使神差似地总感觉坛子黏叽叽的，忙又问婆婆。她说就是拿丝瓜篓涮的呀，有错吗？

　　额滴那个神！

　　要知道丝瓜篓只是平时用来涮碗用的，那时还没有清洁剂，这么地涮，坛子能不黏么。

　　……一坛酱豆就是这种严重的心理作用下泡汤的，虽然我并没细瞧最终的成色。

　　再次想起晒酱豆的时候，是今年差不多快立秋的那几天。

　　大家都说立夏的时候都把酱豆晒完了，这时节，虽说不算晚，但太阳终究是有些弱。

　　只是劲头在那里，谁也打不消的。

　　我去超市。黄豆差不多卖完了，只剩下最后一点品相不好的豆子。称了称，斤把来重。我拎着这么一点可怜的黄豆回家，随手泡进一个干净的敞口瓶里，傍晚时候就泡胀了，放锅里煮了。随即拌了炒面，装进钢筋锅里，盖上盖子，只等焐出绿毛来。

　　与朋友在一起的时候，当然是要聊起焐酱豆这档子事的。凡聊起的人差不多都异口同声地说，要用青蒿哦。

　　我问为什么？

　　她们说豆子焐的过程要扯黏丝，继而发臭的——青蒿焐出的臭，跟豆子自个儿发酵出的臭，不一样的。

　　想起来了……青蒿治痢疾，这个应该是有些科学的。

　　好在我家门前就有青蒿，刚下过一场阵雨，蒿子们被洗得绿莹莹的。砍了，凉干，随即把豆子包裹了，继续焐。

　　眼见得豆子连续地发热，上烧，一颗心竟然莫明地兴奋着。

　　那是因为太在意这一次酿酱豆的喜悦。

　　英姐说，豆子是要炒的——想想看，是煮的香还是炒的香？

　　可是，可是，我已经煮过了，现在说这些，是不是太迟了些……

　　英姐又说，即便是煮，也不是趁热就拌炒面的，而是将豆子沥水，放凉，然后拌炒面，再倒进筛子里，盖上青蒿就是了。

　　而我却将尚未散热就盖了锅盖的豆子焐了一夜……

　　英姐说你这样的做法指定要酸的，味道好不到哪里去。

　　起初的兴奋一下落到低谷。俗话说一步走错步步错，晒一场酱豆不容易，我怎么就这么倒霉啊。

　　经过一番挣扎，最后做了一个决定，那就是为了吃一口好酱豆，一切从头再来。

　　好在家里还有豆子，那是才又去超市购回打豆浆喝的，同样的斤把来重的豆子被倒进锅里，炒了，按英姐说的步骤来：把炒熟的豆子放凉水里浸了，泡胀后捞起，放一夜，然后拌炒面。英姐说不必用青蒿裹的，直接倒筛子里，盖一层青蒿就是了。

　　我焦急地等待，并不由自主地观察，炒过的豆跟煮过的豆子在发酵过程中，到底有什么不同。

　　后来终于还是琢磨出了一些细微方面的差别，那就是炒完后泡水的豆子发热上烧后整整齐齐长出一层白毛来，然后白毛逐渐变绿，用筷子搅一搅，立即腾出一层绿雾来。而煮过的豆子只扯黏条却不长白毛的，就连最终的绿毛也跟小孩子头上的舅舅屎那样，斑斑点点不很均匀，好在酱味很浓——是那种很诱人的酱味，仿佛直接就可下锅食用了。

　　还是舍不得扔掉那已有了酱味的煮豆，不就是绿毛不齐的问题么，阿俊妈说了，混在一起搅一搅，绿毛就长齐了。我听完后一阵欣喜，赶紧地将两种豆子合在一起，搅匀了，期待奇迹发生。

　　奇迹也果真就发生了。

　　就在次日早上，揭开厚厚的青蒿，呈现在眼前的是全部都已绿莹莹的豆子，而且气息竟然也那么一致：臭臭的、间着浓郁的酱香。

　　阿俊妈说，可放一些西瓜瓤，不可太多，跟食盐、佐料与豆们拌在一起，搅匀了，放瓦盆里暴晒，晒稠稠的，吃的时候化开就是了。

　　英姐却说要说选一个有毒太阳的日子，弄一个大个儿的西瓜，掏出瓤，与佐料、食盐还有豆子拌匀然后入坛，并且叮嘱说要轻轻地装，莫压太实，然后封坛，放楼顶就是了。任它怎么晒，不要随便挪动，入冬时打开就可食用了。

　　阿俊妈说，她的那种方法相当于是一种速制法，几天就可食用，对于嘴馋的人来说，是可行的。

　　我当然也属于嘴馋的那种。

　　只是我们这里有句俗语，叫性子急吃不了热豆腐。为了将一场酱豆晒到极致，我告诫自己说一定要有耐心，马虎不得。你瞧坛子早已被涮洗干净，香椿叶与五香叶也正晾着。西瓜昨天就买回来了，之前也是尝过的，为的是避免因为一个味道不好的西瓜而坏了我一坛子里的酱。

　　只等毒辣辣的太阳出来，我怀抱酱坛涉阶而上。

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作者: 幸福小草 时间: 2016-8-13 16:26
赶紧抢安然的沙发，然后再品读！

作者: 时光安然 时间: 2016-8-13 16:27

幸福小草发表于 2016-8-13 16:26
赶紧抢安然的沙发，然后再品读！

给小草上香茶。
如果这里能发红包就好了……

作者: 幸福小草 时间: 2016-8-13 16:35
期待安然晒好酱以后拿出来分享！拌面吃，肯定香！馋得看文章的人流哈喇子。

作者: lvhq018 时间: 2016-8-13 16:41
安然做饭大都不靠谱，我不妨等一段时间，看看结果如何。

作者: 幸福小草 时间: 2016-8-13 16:49

时光安然发表于 2016-8-13 16:27
给小草上香茶。
如果这里能发红包就好了……

小草腿短，再说一把年纪跑得慢，有红包可抢的地方，得有刘翔的功力才行！只是运气好，坐安然的沙发喝茶就已经相当知足啦！

作者: 姬宇 时间: 2016-8-13 16:56
这是做酱的方法啊，记得是在梅天，先煮好黄豆，然后放在筛子里，盖上黄野条，带黄豆呈黑色，上面发霉，然后就下酱，要注意盐适量，然后是日晒夜露，过一段时间就成酱了，实际上是做酱油的方式哎，又是一个吃货！

作者: 时光安然 时间: 2016-8-13 20:21

幸福小草发表于 2016-8-13 16:35
期待安然晒好酱以后拿出来分享！拌面吃，肯定香！馋得看文章的人流哈喇子。

很好吃的，额吃过阿俊妈晒的酱豆，因此才请教于她。

作者: 时光安然 时间: 2016-8-13 20:21

lvhq018 发表于 2016-8-13 16:41
安然做饭大都不靠谱，我不妨等一段时间，看看结果如何。

你要相信，生活不会欺骗这么热爱她的人。

作者: 时光安然 时间: 2016-8-13 20:22

幸福小草发表于 2016-8-13 16:49
小草腿短，再说一把年纪跑得慢，有红包可抢的地方，得有刘翔的功力才行！只是运气好，坐安然的沙发喝茶就 ...

嗯嗯，那就请小草吃酱豆，咸了就喝茶。

作者: 时光安然 时间: 2016-8-13 20:23

姬宇发表于 2016-8-13 16:56
这是做酱的方法啊，记得是在梅天，先煮好黄豆，然后放在筛子里，盖上黄野条，带黄豆呈黑色，上面发霉，然后 ...

不能长黑毛，入坛时还要把黑毛的豆豆挑出来……

作者: 秋实 时间: 2016-8-13 21:10
吃货一枚

热爱生活的人，生活不会欺骗她

，言之有理！

作者: 文字闪耀生活 时间: 2016-8-14 11:45
学着做酱啊1

作者: 水如空 时间: 2016-8-15 14:33
是下酱的方法吗？我们这里不这么弄的，是烀完直接包上报纸，放在柜上自然发酵，叫“搁”，搁好了，在四月中下旬（十八，或二十信，取“发”意“）下到缸里，加水加盐，此时天气热了，在缸里再发酵，就会有浓浓的酱香了。绝不能在五月下酱，俗话有：五月下酱，病人不离炕。

作者: 时光安然 时间: 2016-8-15 15:59

秋实发表于 2016-8-13 21:10
吃货一枚
热爱生活的人，生活不会欺骗她，言之有理！

嗯嗯，为吃货干杯！

作者: 时光安然 时间: 2016-8-15 15:59

文字闪耀生活发表于 2016-8-14 11:45
学着做酱啊1

是呀，多一门手艺不作难。

作者: 时光安然 时间: 2016-8-15 16:00

水如空发表于 2016-8-15 14:33
是下酱的方法吗？我们这里不这么弄的，是烀完直接包上报纸，放在柜上自然发酵，叫“搁”，搁好了，在四月中 ...

现在是八月，日期十五，额前天下的酱，行不？

作者: 刘晓斌 时间: 2016-8-15 16:35
我都闻到香味啦......

作者: 李立红 时间: 2016-8-15 16:41

水如空发表于 2016-8-15 14:33
是下酱的方法吗？我们这里不这么弄的，是烀完直接包上报纸，放在柜上自然发酵，叫“搁”，搁好了，在四月中 ...

我们东北也是这样下酱

作者: 李立红 时间: 2016-8-15 16:45
看安然做酱豆，说得馋虫都出来了，尤其还是看图说话，生动形象。看过程就相当于我们东北下农家酱，每年母亲都下一小缸，很香，但咸

作者: 时光安然 时间: 2016-8-15 16:49

刘晓斌发表于 2016-8-15 16:35
我都闻到香味啦......

有机会请晓斌老师尝……

作者: 时光安然 时间: 2016-8-15 16:49

李立红发表于 2016-8-15 16:41
我们东北也是这样下酱

如空就是东西银……

作者: 时光安然 时间: 2016-8-15 16:50

李立红发表于 2016-8-15 16:45
看安然做酱豆，说得馋虫都出来了，尤其还是看图说话，生动形象。看过程就相当于我们东北下农家酱，每年母亲 ...

立红能不能说说东北大白菜是肿么腌的么。

作者: 李立红 时间: 2016-8-15 17:00

时光安然发表于 2016-8-15 16:50
立红能不能说说东北大白菜是肿么腌的么。

是说腌渍酸菜吗？不好意思，我不会，都是吃老妈做的，哪天我问问

作者: 时光安然 时间: 2016-8-15 18:00

李立红发表于 2016-8-15 17:00
是说腌渍酸菜吗？不好意思，我不会，都是吃老妈做的，哪天我问问

好的，俺等着。
那么就先捡你会的说几样行不。

作者: 七大姑八大姨 时间: 2016-8-15 19:51
黄豆酱、、要是冬天做，腊月八号开缸，就叫腊八豆了

这个见过工厂大规模的制作，放在暖房里发酵、、、撒红曲、、后来长满虫子、、很有营养的、、、
不过家庭制作跟工厂制作还有有区别的，就是隔几天就要翻动，吧下面的翻到上面来，用铁锹。

作者: 时光安然 时间: 2016-8-15 20:17

七大姑八大姨发表于 2016-8-15 19:51
黄豆酱、、要是冬天做，腊月八号开缸，就叫腊八豆了
这个见过工厂大规模的制作，放在暖房里发酵、、、 ...

锹你个头啊，没看到额只下了二斤豆么，筷子搅搅就是了。

作者: 雪白演义 时间: 2016-8-15 21:08
安版的sai

作者: 雪白演义 时间: 2016-8-15 21:10
安版的晒酱豆是做大酱吧，可能是，因为文字里边散发出浓烈的大酱气息啦。

作者: 刘晓斌 时间: 2016-8-16 09:35

时光安然发表于 2016-8-15 16:49
有机会请晓斌老师尝……

先谢谢安然老师了

作者: 水如空 时间: 2016-8-16 10:58

李立红发表于 2016-8-15 16:41
我们东北也是这样下酱

啥叫“我们东北”啊，应该是“咱们东北”才对。我在四平。李老师呢？

作者: 水如空 时间: 2016-8-16 10:59

时光安然发表于 2016-8-15 16:00
现在是八月，日期十五，额前天下的酱，行不？

各地风俗不一样，遵守当地的就是了。我们这都是四月下，没有八月的。

作者: 七大姑八大姨 时间: 2016-8-16 11:02

时光安然发表于 2016-8-15 20:17
锹你个头啊，没看到额只下了二斤豆么，筷子搅搅就是了。

二斤、、用爪子搅就可以了，用筷子是矫情、、

作者: 时光安然 时间: 2016-8-16 11:37

水如空发表于 2016-8-16 10:59
各地风俗不一样，遵守当地的就是了。我们这都是四月下，没有八月的。

四月有蒿子没？
我就是看太阳尚好，青蒿正绿，才想起晒酱……

作者: 时光安然 时间: 2016-8-16 11:38

七大姑八大姨发表于 2016-8-16 11:02
二斤、、用爪子搅就可以了，用筷子是矫情、、

你才用爪子搅。

作者: 时光安然 时间: 2016-8-16 11:38

水如空发表于 2016-8-16 10:58
啥叫“我们东北”啊，应该是“咱们东北”才对。我在四平。李老师呢？

这下好，找到老乡咧。

作者: 时光安然 时间: 2016-8-16 11:39

雪白演义发表于 2016-8-15 21:10
安版的晒酱豆是做大酱吧，可能是，因为文字里边散发出浓烈的大酱气息啦。

时到候我请雪白请酱豆。

作者: 雪白演义 时间: 2016-8-16 11:46

时光安然发表于 2016-8-16 11:39
时到候我请雪白请酱豆。

哈，到时候喊我。我要为家乡引进安然酱豆新品种！

作者: 时光安然 时间: 2016-8-16 11:49

雪白演义发表于 2016-8-16 11:46
哈，到时候喊我。我要为家乡引进安然酱豆新品种！

嗯哪！

作者: 李立红 时间: 2016-8-16 12:34

水如空发表于 2016-8-16 10:58
啥叫“我们东北”啊，应该是“咱们东北”才对。我在四平。李老师呢？

哦，我婆婆家在农安，我家辽宁锦州，幸会

作者: 水如空 时间: 2016-8-16 15:32

时光安然发表于 2016-8-16 11:37
四月有蒿子没？
我就是看太阳尚好，青蒿正绿，才想起晒酱……

有，只是还小，嫩嫩的，很清新的，不是浓重的香。我们这里只用它捂香瓜，和豆酱无关。

作者: 时光安然 时间: 2016-8-16 17:05

水如空发表于 2016-8-16 15:32
有，只是还小，嫩嫩的，很清新的，不是浓重的香。我们这里只用它捂香瓜，和豆酱无关。

香瓜怎么焐，给额唠唠撒。

作者: 一孔 时间: 2016-8-16 21:13
我不会做，而且怕见到长毛的东西，不过俺喜欢吃的。

作者: 水如空 时间: 2016-8-17 15:09

时光安然发表于 2016-8-16 17:05
香瓜怎么焐，给额唠唠撒。

这个没啥唠的，都是卖瓜的这么做：一大车瓜，上面盖上厚厚的青蒿，一掀开，就有浓浓的香味，不知道是瓜香还是蒿香。

作者: 时光安然 时间: 2016-8-17 16:03

一孔发表于 2016-8-16 21:13
我不会做，而且怕见到长毛的东西，不过俺喜欢吃的。

又是一个吃货。

作者: 时光安然 时间: 2016-8-17 16:03

水如空发表于 2016-8-17 15:09
这个没啥唠的，都是卖瓜的这么做：一大车瓜，上面盖上厚厚的青蒿，一掀开，就有浓浓的香味，不知道是瓜香 ...

那该浪费多少青蒿啊。

作者: 崔运民 时间: 2016-12-29 11:15
酱豆不好做，关键容器要干净，放盐要多，晒不好生蛆，晒好了很好美味。你对晒酱豆内行，所以文章写的顺手啊！欢迎到我家做客。

作者: 远牵 时间: 2017-2-2 17:23
馋死个人，哈喇子要掉滴果断收藏

作者: 草舍煮字 时间: 2017-2-2 21:18
原来安然也是有绝活的吃货。
这酱做得，又要克服心理障碍，又要做得完美无缺，真是做起来一波三折，写出来跌宕起伏。不过，真要是让一般的男吃货来做，怕是没有那耐心。
看看那几幅图，尤其是第4幅，真是卖相可人，色相诱人。
呵呵，我这写着，已经咽了几次口水了。

作者: 木豫 时间: 2017-2-3 16:18
不爱吃酱豆,总觉得不干净,那种发了绿毛的感觉,总归是不爽的.不过后来发现,要是炒菜放上一些,味道还可以的.
欣赏依然的生活散文,有趣得紧.

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