每逢亲友在外聚餐，我的酒店厨师朋友都只是白粥青菜一份，琳琅满目的佳肴是看都不看一眼；被逼无奈，也只是装模作样夹到碟子上干晾，或入口后乘人不备捂在餐巾纸里丢到餐桌下。问其故，他像当年宁死不屈的地下党员，咬住嘴唇不吐半个字。后来经过亲友多次的严刑拷打他才含糊其辞：反正酒店的饭菜我是不吃的。这算什么口供？又后来，在著名的餐饮连锁店“海底捞”才捞出了答案——首席官媒人民日报大清早对曾被视为餐饮界标杆的海底捞食安卫问题评论道：打开后厨让食品安全看得见！这说明餐饮界的大堂和后厨确实存在截然不同的境界：端到餐桌的美味故事，其实来自后厨的异味童话。当然也证明，我的那位厨师朋友在被迫出席宴会时的异常，绝非惺惺作态，而是知情者夹心在业界内幕泄密与对民生总成“后厨”不透明之间矛盾的郁闷心态。 说实话，当今行政职能的“后厨透明”，比商业的“后厨”已高过一头。不管其精准威慑如何，但其行政过程的初级信息化、可视化，已使得其服务对象拇指有加。同为第三产业，而且是以吸金为目的的第三产业，服务质量规范标准的表面下闪烁着遮遮掩掩的后厨或者后台或者内幕，其实都是行业“地震”的震源，不是不爆发，一爆发就是浅层地震。“海底捞”不经意之间就捞出了食安卫问题的锅底，那“甲底捞”或“乙底捞”或“叉底捞”民生领域就没有见不得人的“锅底”么？肯定不是，或者尚未被捞到，或者郁闷的厨师或什么师们对“严刑拷打”还有忍受度。第三产业，对人笑眯眯是必须的，但背转身仍然皮肉同笑才能笑到最后。首席官媒号召“透明”后厨，当然是希望民生总成“后厨”的透明。它大义在手：第三产业的官饭都透了，商业饭不透哪行？
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发表于 2017-8-28 14:24
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