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望蛋
望蛋，有的地方叫照蛋，通常大家都听得懂的是毛蛋，顾名思义，是孵出鸡毛的鸡蛋。我小时候不知道这是怎么弄出来的，问母亲，母亲说是没有孵好的望鸡蛋。我对这望鸡蛋的望感起了兴趣，打破沙锅问到底了。孵小鸡的时候，得定期检查正在孵的鸡蛋有没有发育不良的，很简易的办法就是让鸡蛋通过一只明亮的白炽灯，如果看到小鸡的心跳，就过，看不到，就挑出来，放在一边，这就是望蛋（望、照都是动词，一个主动，一个被动。毛蛋是直观视觉效果）。在日光下望蛋和普通鸡蛋没有什么区别。
母亲是从哪里弄到望蛋的，记不清了，我好像没有问过，吃的滋味是记住了，只是那些毛碍嘴。我很喜欢望蛋里的水液，一个字“鲜”，不可多得，所以记忆深刻。
前一段时间，朋友相聚，有新认识的南京朋友在座，南京的盐水鸭很有名，其实南京人喜吃毛蛋也是很出名的。我到哪里玩，喜欢走大街串小巷，到南京也是如此，记得在一个巷口，靠墙有一个炭炉上坐着一口钢筋锅，边上是一个非常小的方桌，没有凳子，锅里煮的就是毛蛋，男男女女，老少都有，走马灯似的，要了两只就走了。如果想在那里吃的就暂用那张小方桌，临时放一下望蛋，吃完再走，毛蛋的香味飘出很远，南京人都叫毛蛋，不叫望蛋。
在边说边聊中，我一个朋友很有心，外买了望蛋，说很快就送来。这是一家专门经营“望蛋”生意的，他们不叫望蛋，叫“活珠子”。朋友介绍说，这个和望蛋不同，望蛋是发育一段时间以后停止发育的鸡蛋，这个活珠子是发育了七天的新鲜的鸡蛋。听到这，我突然打了一个激灵，想起了萧太后禁食羔羊的诏令。人之美食有的近于残酷。好在活珠子还没有形成真正的生命，不能和宰杀七天的羊羔相提并论。
活珠子的称谓并不好听，听起来生猛却没有一丝美感，望蛋却颇具有动感，有艺术美的表演动作可以联想。从“食不厌精，脍不厌细”的角度看活珠子要比望蛋来的更卫生，毕竟是鲜活的。
吃活珠子是有一道顺序的，剥开带气囊（俗称大头的）一边的蛋壳，先要吮吸蛋壳里的液体，那是很鲜美的滋味，无法言说，只有吃了才知道。小头里面白色的部分不要吃，挺硬的，咬起来如嚼干木，也很不容易消化，据说这部分是生成羽毛的部分。中医有百合鸡子汤方，百合（擘）七枚 鸡子黄一枚，用鸡蛋黄而舍去鸡蛋清，那白色的硬硬的部分就是鸡蛋清幻化的。活珠子可以淡吃也可以蘸作料食用，淡吃吃的是本味，也可以沾点胡椒盐，我以为还是淡吃得好。
望蛋没有鸡肉味，蛋味居多，还有一种别样的味道，说不出来，很多人就是冲着这个味道来的，有机会大家都去尝尝。
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发表于 2019-3-22 09:46
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楼主
发表于 2019-3-22 16:40
