青阳炒鸡：一个山东老人的情怀

一茗知心

                                                                             青阳炒鸡：一个山东老人的情怀
             

       我喜欢游山玩水，除了用脚步丈量祖国的大好河山，还特别关注，并善于用心记录地方的特色美食。壮丽秀美的山川震撼了人们的视觉，秀色可餐的地方美食充盈了人们的味蕾。美景与美食堪称绝配，赏美景品美食真可谓悠哉乐哉。


       前几天几位朋友相约到邹平市最西端的青阳镇采风，有幸品尝了来自大山深处最为正宗的青阳广河炒鸡。可算一饱口福，解了解馋，连续多日口齿留香，回味悠长。好东西就要分享，我絮叨了几次，妻子跟孩子向我投来异样的目光，“青阳炒鸡就这么好吃？”她们略带疑惑地问道。我抿抿嘴，拍拍胸，竖起大拇哥应和一句：“那是你们没吃过，味道鲜美。”
      
        俗话说得好，“没有一只鸡能活着飞出山东。”可见“鸡”为山东人做出的贡献也是首屈一指。山东是孔孟之乡，礼仪之邦。“好客山东”的靓丽名片更是得益于山东人的淳朴厚道而来。清贫的岁月里，家家户户养上十几只小鸡仔，养大繁蛋补贴家用。平日里即使馋得流口水也不舍宰杀改善伙食，可一旦家里来了客，烧水杀鸡那可一点也不犹豫，原先抠抠搜搜一下变得大手大脚，没有丝毫的心疼之意，好歹也要安排上几道硬菜。这就是山东人的胸怀，更是其纯真的本色。
        
       在山东，比较出名的有临沂炒鸡、枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡、青阳炒鸡等。其主要食材都是本地的溜达鸡，由于其材料搭配，料烹饪方法，地域文化不同，炒鸡的口感也有了几分差异。莱芜炒鸡，多用甜面酱，香辛料提升口感，少姜，酱香味浓郁。临沂炒鸡，添加了青椒的元素，鲜度有所提升。枣庄辣子鸡，用的是当地人自己调制的面酱，口味奇特。千人千口味，很难说清楚哪里的口感好，哪里的口感稍有逊色。要说临沂炒鸡属于酱香醇厚，那青阳炒鸡属于麻辣脆香。这也是青阳炒鸡的独特之处，好多人就是认准“鲜香”二字慕名而来。


        青阳炒鸡的创始人就是家住青阳镇西窝陀村的王广河师傅。现在是青阳“王广河炒鸡”的商标持有人。青阳炒鸡被人熟知，走出山东，走向全国，王广河师傅功不可没。王广河师傅年轻时就对烹饪心生情愫，情有独钟，连续多年在外地的历练，让其羽翼丰满，烹饪技艺也水涨船高。尤其在龙口市招待所炒菜那三年，他跟师傅们交流学习，切磋技艺，那时他就对炒鸡产生了浓厚的兴趣，黄焖鸡、红烧鸡、药膳鸡他都有全面的接触，而且对其深有研究，2003年，因家有亲人病逝，他从龙口市回到了邹平市青阳镇西窝陀村。处理完家里的事务后，他本打算再去龙口炒菜，可仔细琢磨外出打工舍家撇业，很不方便。于是他心生一大胆的想法，何不在家开饭店炒菜。再仔细考虑，应该利用多年来的烹饪技艺搞一特色美食。于是就拿鸡开刀（炒鸡），这也算干起来老本行，就是青阳炒鸡的最初印象。为更好地抓住炒鸡这一特色的命脉，首先围绕当地人展开，他心里很清楚，要想炒鸡受欢迎，必须抓住顾客的胃口。因为是初试，他也弄不明白顾客喜欢哪种炒鸡类型。于是他把一只鸡对半劈开，炒两个风格，两个口味，让顾客品尝后进行反馈，然后选出大众口味，通过对数据的详细记录，对市场的调研。顾客还是喜欢保持本色的炒鸡，无香辛料、无酱料包、无添加剂的原始炒法，此炒鸡麻辣鲜香，肉质脆嫩爽口，有“一口辣二口脆三口麻”之说，这就是妇孺皆知，全国有名的青阳炒鸡。此炒鸡对烹饪技艺要求非常高，在与王广河师傅交谈中得知此炒鸡十五分钟必须出锅，这对时间，火候的要求极高，时间短肉质生，时间一长肉就炒老。为保持青阳炒鸡原始味道，从挑选主材，配料绝不弄虚作假，辣椒选用辣度适中的当地品种，花椒，姜挑选质量上乘的。如果这些配料出了问题，严重影响炒鸡的口感。上色的假花椒，霉变的生姜一律拒绝使用。配料爆香，下鸡，搁酱油，翻炒三秒，下凉水（水与鸡肉平），放姜片（一斤鸡一两姜的比例），控制好时间（十五分钟内必须出锅），火候。操作猛如虎，快，准，狠这是青阳炒鸡的魅力。王广河师傅最早在章丘明水一带开店炒鸡，从早到晚顾客络绎不绝，很受欢迎。那时炒鸡10元一斤，日收入过万元，好的口感，赢得好口碑，王广河师傅抓住时机，一口气扩大九家炒鸡店。好的口碑，成就好的品牌，青阳王广河炒鸡算是“炒”出了名堂。酒香不怕巷子深，17年受邀参加山东综艺频道举办的《百姓厨神》，荣获三奖，王广河特色炒鸡受到评委老师的称赞。人怕出名，青阳王广河炒鸡名声在外，好多人慕名而来学习炒鸡技艺。王广河师傅对学员毫无保留，心口相传。现如今，受王广河师傅培训的徒弟遍布全国各地，北上广，大西部都有青阳炒鸡的金字招牌，据统计已有30多家。虽然年近70高龄，王广河师傅依然走在培训学员的路上，把青阳炒鸡积极推广，前几年受邀去济南专业讲解培训青阳炒鸡的学员，一人一特色，32位老师同场竞技，让炒鸡多了一些神秘。今年更是受邀去青岛北海舰队疗养院传授炒鸡技艺，29个区，20多名厨师，王广河师傅为了让学员们更快，更好地掌握炒鸡技艺一待就是三天，能把炒鸡技艺推广他乐此不倦。据悉，现在登门来找他学习炒鸡的依然不少。大多都是开饭店受挫，或者是有想法的年轻人。
      
         一辈子就干一件事，而且做到了极致。回过头来仔细回忆，青阳王广河炒鸡能被人们所喜爱，这绝对不是偶然，从无到有，从有到精，王广河师傅脚踏实地，智慧洞察，敢于打拼，才有了青阳炒鸡的横空出世，极速推广。王广河师傅大半生都是走在积极学习，研究创新的道路上，让人们通过一只鸡，认识了山东，了解山东，爱上了山东。这也是一种情怀。
   
        在邹平，一个名不见经传的小县城，能叫得上名的炒鸡就有几十家，比如杨寨炒鸡、码头炒鸡、礼叁炒鸡、牛王炒鸡等，要论历史文化，名气地位青阳炒鸡在邹平可算炒鸡界的老大哥。青阳王广河炒鸡，距今已有二十多年的历史，凭借其独有的特色深受人们的青睐。多少年来，一直保留炒一整只鸡配四个小咸菜的传统模式，主打一个保持特色，亲民实惠。顾客落座，就着小咸菜先小酌几杯，算是清清口。等炒鸡端上桌，一下激发顾客的食欲。大块吃肉，大口喝酒，山东人豪爽的性格尽显。夹一块炒鸡入口，鸡皮脆嫩，鲜香浓郁。起初有辣味，再吃就有点麻嗖嗖的感觉，花椒的麻香盖住了辣椒的辛辣味。这也是青阳炒鸡的魅力所在。漫山遍野欢腾的溜达鸡，吃着野菜，喝着山泉水，肉质自然紧致细嫩，低脂肪高营养。再加上老师傅几十年的烹饪技艺，简单食材经过巧妙搭配，一炉旺火炒制出十里鲜香。一盘色泽鲜亮，麻辣鲜香的青阳炒鸡就此问世，再搭配几张现烙的薄饼，那真叫一个绝。尤其是把小饼一卷，蘸着炒鸡少许酱汁，咬一口下肚那更叫一个“得劲”。一斤面出八到十张薄饼，厚度大约在5㎜左右，劲道，葱香味十足。吃过一次后，好多人点名要多买几份打包带走。四样自己选配腌制的小咸菜酸辣爽口，香甜鲜脆，很好地与炒鸡融合互补，看似单一却不失美感，看似普通却极具内涵。看究竟还是浅显，唯有品尝才能检验出真品质。
      
        俗话说“打天下容易，守天下难。”经营一家店也是同样的道理，把一种特色做到极致，除了具备高超的技艺，更重要的还是坚持好本色，守住初心。顾客每次去店里吃饭，老板都是微笑相迎，礼貌让座，泡上香茗，然后根据来客人数合理安排挑选溜达鸡，绝不会心生歹念，为了发财而故施伎俩。我想这也许就是青阳炒鸡能守住其金字招牌的缘由所在吧。
      
         现如今，青阳广河炒鸡已成为邹平市乃至山东省的特色美食，慕名而来品尝炒鸡的更是不计其数。随着电商的兴起，青阳广河特色炒鸡在保留原汁原味的基础上，用真空包装通过快递邮向全国各地丰富人们的餐桌，满足人们的胃口，据调查统计，青阳广河炒鸡平均每天要炒制50只左右。身处异地的山东游子也能在他乡吃上了正宗的青阳炒鸡，还有外地的朋友也可以通过直播平台，电商详细了解山东滨州市邹平的这一地方美食，在电脑上，手机里动动手指就能下单购买。当然还有好多人把这一地方特色美食作为馈赠亲朋好友的节日礼品。同时青阳广河炒鸡还被作为地方知名美食接受过省市电视台深度采访报道。对宣传魅力邹平起了至关重要的作用。


        现如今，王广河师傅把接力棒递交其儿子手中，潜心研究培训学员。老爷子作为监督者退居幕后，但炒鸡特色依然保持原汁原味，而且在此基础上进行优化创新，把这一地方特色美食做大做强，让更多的人了解地方特色美食文化，吃到口味纯真纯正的青阳炒鸡。


        幽幽摩诃山，浓浓故乡情。隐秘于大山之中的一盘炒鸡正慢慢走出大山，走向全国各地。带着一份纯真，一份情怀。让人们更深更清楚地认识到了山东人的朴实与厚重，一辈子只做一种美食，而且能本色传承，确实很值得称赞。有时候，我经常会问自己，什么才叫“良心”，我可以很肯定地说，“持本色，守初心，有情怀”这就叫良心。青阳广河炒鸡不光做到了，而且做到了极致。王广河师傅也算是白手起家，他我们从他身上看到的是对烹饪技艺的执着追求，对特色美食文化的坚守，对产品质量的极高要求。他说过青阳炒鸡就是一份良心买卖，决不允许弄虚作假，“人守初心，鸡持原味。”这才是经营之道。
        
        来山东，到滨州，在邹平说啥也要走进大山深处，一览山川之美的同时更要品尝麻辣鲜香的青阳炒鸡，慢慢从中感受来自山东人的朴实厚重，本色情怀。山水虽美，不及人美。
        
        旅游山东，从一盘青阳广河炒鸡开始！认识山东人，从了解地方的特色美食文化开始！

高迎春

能把特色炒鸡做出名堂，有根底深厚的厨师经历，是他成功的秘密。再就是炒鸡是现场选购，现场宰杀，能够保证鸡肉的新鲜度。炒鸡配小咸菜，相对拉低了价位，好吃不贵因此拉动了消费。




荣获三奖（三等奖？）

一茗知心

高迎春 发表于 2024-3-13 09:36
能把特色炒鸡做出名堂，有根底深厚的厨师经历，是他成功的秘密。再就是炒鸡是现场选购，现场宰杀，能够保证 ...

感谢高老师精彩点评。青阳炒鸡是山东的特色。很受人们的欢迎。

于文华

一辈子就干一件事，而且做到了极致。回过头来仔细回忆，青阳王广河炒鸡能被人们所喜爱，这绝对不是偶然，从无到有，从有到精，王广河师傅脚踏实地，智慧洞察，敢于打拼，才有了青阳炒鸡的横空出世，极速推广。

   一个人一辈子专心干一件事，尽心尽力的干，就会有所成就！这个老人也中年创业，终于打造成功了一种名优小吃，享誉山东！拜读学习文友新作，问好！

一茗知心

于文华 发表于 2024-3-15 11:03
一辈子就干一件事，而且做到了极致。回过头来仔细回忆，青阳王广河炒鸡能被人们所喜爱，这绝对不是偶然，从 ...

非常感谢老师点赞作品。向老师学习问好！