奶奶的手擀面

露渊

         
                                                         奶奶的手擀面




                                                                           文/露渊






        说起手擀面大家一定很熟悉，可是现实生活中能吃到真正的手擀面的人可能很少了。因为随着社会发展，大街小巷到处都是现成的，别说手擀面，啥都有。可即便是牌子上写着手擀面，大都是机器加工的，真正的手工手擀面又有多少呢？


         小时候奶奶经常给我们做手擀面吃，记忆中奶奶的手很巧，不但会绣花，还会做各种各样的手擀面，虽然粮食很紧缺，但是即便是二面或者是三面，奶奶还是会给我们做出各种各样的手擀面食，来填饱我们的肚子。


         奶奶的手擀面，不论是形状还是软硬都会根据我们的口味而做。


        如果家里谁感冒了，或者是有啥不舒服，奶奶就会把手擀面做得软乎乎的，但软中带柔绝对不黏黏糊糊的。


        正常情况下父亲喜欢吃硬一些的手擀面，奶奶做的手擀面每天都不重样。


         有时候是正常的面条，面条会根据我们的爱好。有时候软，有时候硬，面条长短，粗细均匀，用邻居奶奶的话说，“赵家奶奶的面条子，锅饭里挑不出第二根。”意思就是奶奶的刀工技术好，整个一锅饭的面条就像是一根面条一样均匀。


        奶奶为了让我们都吃饱肚子，哪怕是二面，有时候是三面，黑乎乎的。奶奶会把面条切成菱形，多边形，各种三角形，还有一种被奶奶叫做是，雀儿舌尖面，真的很像麻雀的舌头。


         奶奶的雀儿舌尖面，面皮薄，舌尖均匀如出一辙，可见奶奶的刀功非同一般。


        奶奶做饭时我经常是奶奶的小助手，虽说是助手，只不过是帮奶奶填个柴火，拉拉风箱而已。但是时间长了我感觉自己基本掌握了奶奶做饭的整个过程，很想跃跃欲试，但是那时候粮食很紧缺，万一做不好全家人都会饿肚子的，所以我一直忍着这种好奇心。


         做饭的时候，奶奶先是洗过手，把我家那个漆黑油亮的陶瓷盆洗干净，再用抹布擦一遍。奶奶打开盛着二面和三面的面柜子，用一个小碗，分别抄两碗二面和三面，倒在陶瓷盆里，奶奶和面的时候会把适量的食盐直接放进陶瓷盆里，用碗盛着清水和面。奶奶说，把食盐放进碗里，如果盛下了就浪费了。水剩下了还可以洗菜用。


        奶奶和面的样子很好看，她卷起袖子，一只手拿着碗，一只手拿着筷子，一边慢慢倒水，一边不停地搅拌，只见陶瓷盆里的面粉，慢慢地变成一个个细碎的小疙瘩。面疙瘩子就像是一个个西瓜子，虽然没有那么黑，但是样子确实很像。


        随着奶奶手里的筷子搅拌，面疙瘩越来越大，最后紧紧抱在一起。二面和三面掺和在一起的面疙瘩，看起来是红色，它们抱在一起的时候奶奶会放下手里的碗，开始一只手捏着陶瓷盆边，一只手不停地反复揉搓着面疙瘩，直到面疙瘩光滑为止。


        都说不到田地里干活的人在家里待着清闲，时间久了我发现奶奶做家务一点都不清闲。父亲母亲和姐姐，整天伺候着我家的几亩责任田，我和奶奶在家带着妹妹打理家务活。


        清晨我是在奶奶哗啦哗啦地扫院子的声音中醒来的，我的主要责任就是看着妹妹，所以看到妹妹还在熟睡的话，我会继续在奶奶忙碌的身影中睡觉。


        直到妹妹睡醒以后，奶奶已经做好了早饭，早饭一般都是面糊糊汤，和二面或者是苞米面饼子。面糊糊汤有时候有鸡蛋，有时候没有。


       奶奶喂妹妹喝面糊糊汤的时候，就让我去给父亲他们送饭。送饭的篮子是父亲用柳条编制的，很轻巧也很好看，里面提着饭盆子，还有二面饼子。


        父亲他们坐在地头的白杨树下面简单地吃过早饭，我回去的时候，顺便一路掐些野韭菜，用来中午做饭的时候下饭用。


         奶奶喂妹妹吃过饭，用一块布把妹妹背在后背洗锅。那块布有好多补丁，像好多刚开的花一样好看，这是奶奶的杰作。那块布四角都有很长一段时间绳子。奶奶背着妹妹，从正面看奶奶的前胸用四根绳子交叉绑着，我看看奶奶，再看看她妈三角形的小脚，感到很滑稽，很不解，又很无奈。


        见我回来了，妹妹伸过小手要让我抱，我把妹妹接过来后，奶奶就开始准备中午饭了，那时候由于粮食紧缺，很少吃干面条。一般都是汤面条，各种各样的面条饭，简单到水煮面条，要是夏天就会有绿色，先是大地上的各种野菜，挖回来下饭，后来就有了野韭菜和小葱苗，总之是有了绿色。有时候葱苗还会用清油炝一下，炝过的葱苗下饭后，别说是吃，至今我还记得那种香味。每次奶奶要是炝了葱花，屋子里都会香好几天，而我们进屋的第一件事情就是闻葱花香味，使劲地闻几下再干其他事情。


　　奶奶的手擀面之所以吃起来筋道是有原因的，奶奶和好面后并不闲着，如果有土豆和冬萝卜，会在面条饭里切一些。奶奶把萝卜切成条形，比面条粗一些的那种，像筷子粗的条。而土豆会切成那种三角形，奶奶常说的一句话就是，“面是黑了些，可饭不但要做好吃些，还要变着花样做。”


        奶奶会反复揉面，洗完土豆和萝卜揉一下面，切完土豆萝卜再揉一下面，最后看看太阳，时间差不多了再揉一下。奶奶说炉灶里生火后就不能再揉面了，不然面会没办法擀面皮，越急越擀不开。


         奶奶擀面皮的时候样子更是可笑，不知道奶奶擀面皮的时候会用多大力气，反正是用上面的整个牙齿咬着下嘴唇，说白了是用牙龈咬着下嘴唇，像是使足了劲，因为自从我记事起，奶奶的上牙床没有一颗牙齿。


         奶奶包着嘴巴，把和好的面疙瘩放在面板上，手里拿着擀面杖先是上下擀，每次擀两三下就顺时针转动面疙瘩。直到面疙瘩被擀面杖碾压成一个大饼的时候，奶奶会把面饼卷在擀面杖上，上下擀。奶奶的身子随着擀面杖向前后倾斜着，直到面饼薄如纸翼。


        奶奶在面饼上撒些干面粉，再次把面饼卷在擀面杖上，然后把擀面杖上的面饼，从中间用切面刀整个切开，奶奶取掉擀面杖，把重叠在一起的面饼分成好几段，这时候奶奶的嘴巴倒是不包着了，集中精神睁大近乎堆在一起的眼睛，舌尖抿着嘴唇，像是到了关键时刻。奶奶把两摞子面饼摞在一起，从右边开始切面条。


          奶奶的刀功真的很好，那么多面条，小沙丘一样堆在面板上，粗细均匀，奶奶那筋道的手擀面就是这样做成的。


         奶奶切面条的时候，我抱着妹妹拉风箱，风箱噗嗒噗嗒地作响，炉灶里的柴火舔着漆黑的锅底子，时不时地还有火星子飞出来。锅里的水沸腾着，那些土豆块和萝卜条的香味随着沸腾的水汽钻出锅盖，只可惜不知道为什么，它们路过我们的鼻子，没等我们吸几下子香气，就飞快地冲向屋顶，而后从天窗飞出去，貌似飞出笼子的鸟，没了踪影。


          奶奶揭开锅盖，大股子夹杂着土豆和萝卜的香气直冲屋顶，但我们还是闻到了。奶奶从锅里捞出土豆块和萝卜条，掐开了分给我和妹妹，总算是堵住了我们的嘴巴子。


          奶奶在沸腾的水里下面条子，奶奶把所有的面条子用陶瓷盆子盛着端到灶台上，一只手抓一把面条子往锅里慢慢地丢，一只手拿着筷子不停地在沸水里搅拌，那些面条子随着沸水欢快地，像鱼儿一样翻滚着。


         下完所有的面条子奶奶盖上锅盖，这时候风箱不能停，火候一定要掌握好，不然会影响面条的口感，火势弱了，面条子会更加变黑吃起来黏糊糊的，所以我按照奶奶的吩咐不停地，均匀地拉着风箱。


         奶奶很有经验地揭开锅盖，最后把葱花放进去，整个屋子里充满了葱香味。


         奶奶用勺子在锅里把葱花搅拌均匀，最后调点盐，把锅里的面条全部盛在铁盆子里。这时候父亲他们都回来了，那时候没有钟表，可是不论是在田地里干活的父母还是在家做饭的奶奶，时间都把握得很好。


　　等到收割麦子的时候，奶奶会做干面条，那是我们期盼已久的事情。


        奶奶做的干面条更是让人终生难忘，奶奶擀好面饼后，在面饼上撒一层干面粉，把面饼卷在擀面杖上，然后一层层上下折叠，慢慢退出擀面杖。


        奶奶退出擀面杖后往往要吸一口气，拿着切面刀开始切面条子。切完整张面饼从最上面一层开始全部提起来，不论薄厚还是粗细特别均匀。奶奶把擀面杖一头顶在墙面上，一头顶在自己肩膀上，把面条子放在擀面杖上搭起来，像父亲拧绳子一样，顺时针方向不停地拧，使得面条更细，更筋道，那些之前撒在上面的干面粉也纷纷掉落。


         做完这些，奶奶吩咐我拉风箱，等到锅里的水全部沸腾了，奶奶把所有面条一起放进锅里，然后用筷子搅拌，以免造成面条子粘连。


       奶奶说等面条子在锅里翻滚三四次，面条子就熟了。奶奶先是在陶瓷盆里盛半盆子清水。然后用罩滤把面条子全部捞出来，最后全部捞在铁盆子里。


        奶奶做完这些，又剥了三根红葱，先从中间直接切开，最后切成丝放进盛着干面条的铁盆子里，然后在面条和葱花上撒些盐和花椒粉，味精备用。


        这时候炉灶里只剩下炭火了，奶奶用铁勺子炼清油，清油先是在铁勺子里起了一层沫子，慢慢地沫子不见了，奶奶拿出铁勺子，最后把清油倒进铁盆子里，一股子葱香随着清烟弥漫着整个屋子，慢慢地蔓延了整座院子。


        至今我都想不明白，奶奶的手擀面的那种味道，是什么时候消失的？反正自从我出嫁后，就再也没有吃到过那种手擀面。更别说闻到那种味道了，反复记忆，反复去做，从挑选食材到亲力亲为，可终究是再也做不出奶奶的那种手擀面的味道。












                                                                                      

高迎春

在乡村吃手擀面，是再寻常不过的事情了。要说做到精致，那就不一样了。面里放盐，放碱面，都是为了避免将面条煮涝锅，那样面条就黏糊了。我们这里有一个名吃，就是大柳面，号称“金丝缠碗”，吃起来筋道，调料有麻花，芝麻盐，茄泥等十几样呢。读你的文章，知道你奶奶也是擀面高手。

露渊

高迎春 发表于 2024-7-20 10:05
在乡村吃手擀面，是再寻常不过的事情了。要说做到精致，那就不一样了。面里放盐，放碱面，都是为了避免将面 ...

感谢一路走来老师的鼓励支持，向老师学习，感恩遇见，安好！

于文华

奶奶的手擀面，滋味悠长，溢满浓浓的乡愁，字里行间充满了对骨肉亲情的怀恋和深情赞美，美文当赞！拜读学习，问好！

露渊

于文华 发表于 2024-7-21 10:49
奶奶的手擀面，滋味悠长，溢满浓浓的乡愁，字里行间充满了对骨肉亲情的怀恋和深情赞美，美文当赞！拜读学习 ...

感谢老师鼓励支持，向老师学习，惭愧，露渊如笼中之鸟，现实生活中老师是天上翱翔之鹰，而露渊就是那只井底之蛙，感恩遇见，问好！