漫谈”喝粥“

高迎春

                                                     漫谈“喝粥 ”           高迎春

        中国的中医理念博大精深，自古就强调药补不如食补。餐饮养生，按照中医嘱咐就是要合理调整饮食，注意饮食禁忌，充分摄取营养，从而达到增进健康，益寿延年的目的。特别是到了七十岁以后，就更要注意补充营养。用粗粮熬粥，就是很好的食补方法。

        中国的谚语云：五谷杂粮进口，大夫改行锄地；细粮合口，粗粮润肠。这些古人总结的健康谚语，说明一个人营养均衡，才可以健康长寿。随着人们生活物质的提高，过去的高粱、谷子、玉米、黍子、小米、大麦、燕麦、荞麦、红米、紫米等粗粮，渐渐远离了人们的餐桌。其实，经常吃大鱼大肉，经常吃大米白面，会给身体带来不利的影响，比如血脂升高，血压升高，血糖升高，肠道便秘这些富贵病，随之而来。除了上述粗粮，黄豆、绿豆、红豆、黑豆、芸豆、豌豆、蚕豆、花生、芝麻、红薯、土豆、山药、木薯等，也都属于粗粮范围。粗粮虽然入口口感不佳，可是营养却很丰富。就拿荞麦来说，它含有的氨基酸，是小麦的三倍，更富有各类维生素；各种豆类的微量元素，也远远高于小麦；而地瓜、土豆、木薯、山药里的铁和钙、胡萝卜素等含量，更是高于谷物。中国人过腊八节，特意吃腊八粥，就是很好的补充营养的绝好办法。熬腊八粥，要放莲子、桂圆、江米、红豆、花生、小麦、绿豆、紫米、大枣、核桃等食材，想一想熬成粥，营养会有多高了罢。

        粥在中国可谓源远流长，至少有五千多年的历史了。古代的粥最早是用米熬制，比较稀薄的汤水叫籷，略粘稠的叫粥。唐代的令狐德棻主编《周书》，其中云：“皇帝始，烹谷为粥。”这是关于粥的最早记载。粥是安贫度日的食物，也是用来赈灾的常见方式。《红楼梦》作者曹雪芹，中晚年穷困潦倒，他曾在诗中写了举家食粥，喝酒靠赊的囧境。宋代诗人秦观，也写过“日典春衣非为酒，家贫食粥已多时”的诗句。清朝人赵翼，曾写过一首《粥诗》：“煮饭何如煮粥强，好同儿女好商量。一升可作二升用，两日堪为六日粮。有客用须添水火，无钱不必问美汤。莫言澹泊水滋味，澹泊之中滋味长。”这首诗写出了贫寒度日的无奈。在《宋史》中，曾记录了范仲淹划粥断齑的故事。范仲淹的母亲谢氏，身世坎坷，吃尽许多苦头，饱尝过多酸辛，因此把太多的希望寄托在儿子身上。在醴泉寺读书期间，继父的家境已经比较窘迫，范仲淹心知肚明。为了读书方便，他自己备了小锅小灶，自炊起来。每天夜晚，量好米，添好水，在小灶里点燃自己拾的木柴，煮米粥。一边读书，一边续柴煮粥。第二天清早起来，锅里的米粥凉透了，已经凝固成圆圆的一整个。他拿出小刀，在凝固的粥块上面，划上一个十字，完整的一锅粥分成了四块。早晨吃两块，傍晚吃两块，一日两餐，这便是“划粥”故事的来源。

        粥是养生佳品，古人最早知道粥可以滋养胃气，将其比喻为”滋生育神丹“，称粥是”世间第一补人之物“。据《礼记》记载：“仲秋之月养衰老，授几杖行，糜粥饮食。”清代的曹廷栋在《老老恒言》记载了粥方百种，适合老弱者食用。有的老人整日吃粥，饥即食，不计餐，结果身体强健而享高寿。《戒庵老人漫笔》中，也记载了各种”神仙粥方“，对治疗流行感冒提别有效。白居易在翰林院时，得了感冒，皇帝知晓后赐予他防风粥吃。他端起碗来喝了一口，顿时感觉口齿生香，接连七日，余香绕齿，感冒随之痊愈。宋代著名诗人陆游写了一首食粥诗：”世人个个学长年，不悟长年在眼前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。“张耒在《粥记》中说：”每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也。“他还说：”每日旦一粥，甚是利君，如不食，则终日脏腑燥固，益粥能畅胃气，生津液也。“而苏东坡，则提倡在晚上食粥。他说：”夜饥甚，吴子劝食白粥，云能推陈致新，利隔益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言也。此皆着粥之有益如此。“看来，粥不仅适宜早上喝，也适宜在晚上喝。

        我们家喝粥，最常见的是玉米粥。妻子在将玉米磨粉之前，先将不饱满的玉米和虫蛀的玉米淘汰出去，在将玉米脱皮，这样磨出来的玉米粉，在熬粥时不容易起沫，熬熟之后，有一种玉米特有的清香。妻子熬玉米粥，是等水开之后，将玉米粉在碗中搅拌均匀，再倒入锅中。我熬粥则图省事，直接把玉米粉放入凉水中，把勺子放在锅内，等水热了再搅拌，直到水开为止。近几年，家里买了破壁机，可以直接将囫囵粮食放入其中，打碎后熬熟。早晨我去打网球，回家后打开破壁机，选择熬豆浆模式，放入少许黄豆、麦片、黑香米、小米、绿豆、枸杞、葡萄干、两枚红枣、几粒花生、几片姜，通上电后不用管它，就把杂粮粥给熬好了。里面有黑米的香味，枸杞、葡萄干和红枣的甜味，还有姜的辛辣香味，要比单纯的玉米粥好喝多了。有的时候，我也切一小块胡萝卜、或者苹果等放入其中，就是为了增加多种维生素。食材的丰富多样，使得粥有了食疗效果，不仅味道鲜美，而且具有滋补、祛病和抗衰延寿作用。有一句谚语说：一天三顿粥，医生朝我哭。意思是天天喝粥，就可以告别疾病，医生就没有用场了。粥有利于肠胃吸收，增强体质，疾病减少自在情理之中。

        明代才子谢缙，位居高官，即便如此，赶上水灾和旱灾，也得经常煮粥而食。有他写的《感咏诗》为证：”水旱年来稻不收，至今煮粥未曾稠。人言箸插东西倒，我道匙挑前后流。捧出前堂风起浪，将来庭下月沉钩。早间不用青铜照，眉目分明在里头。“可见煮的粥稀薄，插上筷子就会东倒西歪，端起碗来，清水可以照出自己的眉目来。饥荒年里，有些富户沽名钓誉，搭上粥棚赊粥，由于煮的粥太稀薄，有人写了一首《嘲薄粥诗》来讽刺：”薄粥稀稀水面浮，鼻风吹起浪波秋。看来好似西湖景,只少渔翁下钓钩。薄粥稀稀沉碗底,鼻风吹起浪千层。有时一粒浮汤面,野渡无人舟自横。“端起粥碗，鼻息竟然能够吹出波浪；一粒米漂浮，好似无人小船漂浮。这联想力，也算得出奇制胜了。唐代的白居易，在《自咏老身示诸家属》诗中，也曾提到用新米熬粥：”寿及七十五，俸沾五十千。夫妻偕老日，甥侄聚居年。粥美尝新米，袍温换故绵。家居虽濩落，眷属幸团圆。置榻素屏下，移炉青帐前。书听孙子读，汤看侍儿煎。走笔还诗债，抽衣当药钱。支分闲事了，爬背向阳眠。“由此可见，75岁高龄的白居易，晚年生活虽不富裕，却也含饴弄孙，过得还算安逸。

        中国的药粥，早在两千多年前就已经大行其道了。据《史记·扁鹊仓公列传》记载：西汉名医淳于意（仓公），曾用”火齐粥“来给齐王治病，谓此粥可实五脏六腑之气，且能逐热，一饮汗尽，二饮热去，三饮病已。看来这药粥的效果真好。我曾在新华书店，买过一本药膳书，其中有许多就是用药粥来食疗。此书被一个朋友借阅，至今还未还给我。明代李时珍在《本草纲目》中写道：“每日起食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，有极细腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也。”意思是每日食粥一大碗，空腹时胃较虚，粥极细腻，与肠胃相宜，调理饮食的好办法。我小时候，母亲用灶台大铁锅熬粥，在锅沿贴一圈玉米饼子。粥在开锅之后沸出，在锅边留下一圈嘠渣，我们会争抢来当做解馋的美味来吃。现在人们生活变好了，仍然离不开喝粥。况且，用五谷杂粮熬粥，喝粥越来越有益于身体健康了。




                                           2025年2月14日写于迎春堂