漫谈“开门七件事”

高迎春

                                                   漫谈“开门七件事”            高迎春

        俗话所说的“开门七件事”，指的是：柴米油盐酱醋茶。清晨，公鸡啼晓，每家每户开门，开始一天的生活，就离不开这七样东西。柴火，是起火做饭的必需品；米面，是熬饭蒸馍的食材；油盐酱醋，是炒菜的调味品；茗茶，是待客自饮的必需品。

        古代的饮食结构，最早在《楚辞·招魂》里，就有了比较完整的记载。春秋战国时期，人们已经把饮和食分为两大部类了。据《周礼》、《礼记》叙述，在正式场合，古人则把饮食分为四个部类。即饭、膳、馐、饮。在《楚辞·招魂》中所写饮食，就是严格按照这四个部类依次排列的，这种划分是对中原文化的突破。据《周礼·天官·食医》记载：“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。”所谓食医，就是当时的营养师和药膳师，负责调控周天子日常饮食。六食指的是六种主要谷物，包括粳米、黍米、稷子、高粱、麦子、菰米。六饮指的是六种饮料，即水、浆（清酒）、醴（甜酒）、醇（淡酒）、医（带糟的酒，即梅浆）、酏(薄粥一说酿酒之原料)。这里的水，或许就是茶水，其余五种都是早期的酒类制品。浆，是一种微酸的酒，医，是做好粥之后，在里面加上酒。酏跟医没有什么区别，只是酒的浓度更低。六膳，实际上就是用来做食物的六种动物:牛、羊、豕、犬、雁、鱼(东汉郑玄用鸡代替鱼)。百馐，是指以粮食为主精制的滋味甚美的多样化食品。单说不带汤水的部分，也叫做点心。百酱：指古代祭祀或宴享时所用的各种调味品，包括酱油、醋、糖、盐、花椒、姜等。八珍：指古代祭祀或宴享时所用的八种珍贵食材，包括熊掌、燕窝、鱼翅、鹿尾、猴头菇、鲍鱼、海参、鱼肚。既然《周礼》中记载的六饮中，有五种属于酒类，所以在宋代以前，有人总结的不是“开门七件事”，而是“开门八件事”，即：柴、米、油、盐、酒、酱、醋、茶。这在宋朝人吴自牧编撰的《梦梁录》中，就是这样记载的。到了元朝时期，就把酒舍弃了。在元剧中说成了：“早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”仔细推敲，酒虽在祭祀和宴会中必不可少，但在每日生活中，的确算不上是必需品。

        早在秦汉以前，人们一天只吃两顿饭。所以《墨子·杂守》云：“士卒每天两餐，食量分为五等。”另据《睡虎地秦墓竹简·仓》记载：当时筑墙的劳动者早饭半斗粮（秦代一斗约合二升），晚饭为三分之一斗；站岗和做其他事物者，早、晚饭各三分之一斗，均为两餐。第一顿饭称朝食或饔，在太阳升至东南方（隅中）时就餐，第二顿称飱或餔食，在申时（下午四点左右）进餐。对于进餐时间，《论语》中说：”食不时，不食。“就是说，不再用餐时间用餐，是一种越礼行为，除非是特别的犒赏。在《史记·项羽本记》中，就记载了这种特别的犒赏。项羽听说刘邦要在关中称王时，颇为震怒，下令：”旦日享士卒。“借此来激发将士斗志。汉代以后，一日两餐逐渐变为一日三餐或一日四餐。《白虎通义》记载的四餐为：”平旦食，少阳之始也；昼食，太阳之始也；餔食，少阴之始也；莫食，太阴之始也。“并且，三餐开始有了早餐，中餐，晚餐的称呼。早饭，汉代称为寒具，指早晨起床漱洗后所用小食。至唐代，寒具才开始乘作点心。《能改斋漫录》云：”世俗例以早晨小食为点心，自唐时已有此语。“如今我国许多地区，仍然将早餐称作早点。午饭，古人曾称之为”中饭“或”过中“。《魏书·杨播传》说，杨氏兄弟相处和睦：“兄弟若在家，必同盘而食，若有近行不至，必待其还，亦有过中不食，忍饥相待。”一日两餐时，人们人为“贤者与民并耕而食，饔飱而治”。用过饔飱，便意味着一天时间的流逝。而今天的人们，用过一日三餐，就代表这一天的完结。用“三个饱一个倒”，来形容吃得饱睡得着。

        我小的时候，家里做饭烧的柴火，就是玉米秸秆，芝麻秸秆，高粱秸秆，棉花秸秆，而麦秸则是用来作引火的。每到饭时，家家户户屋顶上都会升起袅袅炊烟，而这炊烟就是乡村的一大景色。烧柴火生成的炊烟，如果在屋里排不出去，就会呛的人流眼泪。家里的锅台，左右各一个，烧火后的浓烟，会顺着土炕排到屋顶的烟囱口。烟囱里如果烟灰累积太多，就会影响排烟。通常是爬到屋顶，用一根绳子拴上一个秤砣，顺着烟囱上下提拉，烟灰就会掉落到烟囱下端预留的深坑内，这样再排烟就顺畅了。村里人会在耳房里堆积一些柴火，为的是下雨下雪时避免把柴火打湿，一面耽搁了生活做饭。小时候，放学后有两个重要的任务，一个是砍草，为的是饲喂家里的鸡鸭猪羊；一个是拾柴火，为的是烧火做饭。每逢夜里刮大风，母亲早起就会让我们去树底下拾干棒。柳树的枝条被知了下卵之后，就会干枯死掉，等到刮大风，这些干枯的树枝就会掉落下来，成为家里的柴火。家里的竹筢子，可以用来搂豆叶，搂树叶；家里的铁丝筢子，可以用来搂枯草，搂红荆针叶。家里的三齿挠，可以用来刨高粱柞，家里的二齿挠，可以用来刨谷子柞。一户人家如果没有了柴火，就不能烧火做饭了。柴米油盐酱醋茶，将柴排在第一位，自有道理在其中。小时候，家里以吃玉米为主，过年过节才能吃馒头、包子和饺子。偶尔，也用地瓜面蒸窝头，压河漏；用大黄米、黏谷子、黏高粱蒸黏糕；用小米熬饭喝。小时候吃的油，以棉籽油为主，也吃少量逗游、花生油和香油。盐、醋、酱、茶，一般是从供销社购买。

        自古以来，寻常百姓，无不是为开门七件事而操心，而忙碌，而辛苦，而焦急。毕竟人的生存是排在第一位的，如果天天为吃喝发愁，才真正是度日如年。元代杂剧《刘行首》第二折里，有这样几句台词：“叫你当家不当家，及至当家乱如麻；早起开门七件事，柴木油盐酱醋茶。”一个人若想当家，就难免和开门七件事打交道。平时不注意学习当家的本事，一旦当家主事，可不就会手忙脚乱，乱成一锅粥嘛。明代的唐伯虎，是当时著名的画家，他写了一首《除夕口占》的绝句：“柴米油盐酱醋茶，般般都在别人家；岁暮清淡无一事，竹堂寺里看梅花。”除夕到了，家家户户忙着过年，而他却跑到竹堂寺里看梅花去了。或许，他就是借此来反映自己困穷不堪，亦借以解嘲。有一首《避债》诗，或许就是受了唐伯虎诗的启发而写成的：“前门索债乱如麻，柴米油盐将此茶；我亦管他娘不得，后门走出看梅花。”躲出去 看梅花，实在是苦中作乐，无可奈何啊。有人做了一首《无题》：“书画琴棋诗酒花，当年件件不离它；而今七字都变更，柴米油盐酱醋茶。”这个人当年家里富裕，天天琴棋书画作乐，吃喝玩乐不愁。如今穷困潦倒，不得不围着开门七件事打转了。有人写了一首《百叹》，读来自是另一番味道：“柴米茶盐酱醋油，而今件件费绸繆；吞声不敢长嗟叹，恐动高堂替我愁。”这个人家里穷得快揭不开锅了，却不敢让父母知道，以免父母跟着自己发愁。一片孝心，跃然纸上，读了令人感慨。古人开门七件事作诗，地位不同，心态不同，写出来的诗歌自然各有味道。从这些诗中，让我们看到了自古生活的困苦与不易。

      古代有一个丈夫，因为纳妾引起了妻子的不满，一怒之下写了一首诗：“恭喜郎君又有她，侬今洗手不当家；开门诸事都交付，柴米油盐姜与茶。”诗中七件事，故意漏了醋，可见这位夫人醋意满满，有些气急败坏 了。有位丈夫，因为家境穷困而体谅妻子当家不易，因此写了一首七绝：“开门七事愁煞她，柴米油盐酱醋茶。好在三味不用买，肚里尽是苦酸辣，”有位商人，希冀自己的生意更加发达，也写了一首七绝：“金银丝帛盐糖茶，四海买卖三江达。开门七件钱为本，迎送八方店为家。” 改革开放四十年，中国经济迅猛发展，人们面对开门七件事，则是容易多了。例如烧火用上了煤炭、天然气和电，再也不为烧柴发愁；吃饭则是以白面大米为主，各种调料应有尽有，喝茶也从过去的大把抓，换成了比较高档的绿茶和红茶。开门七件事，再也不是令人烦恼的根源，而是幸福的因子了。




                                         2025年2月21日写于迎春堂