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“吃葡萄不吐葡萄皮，不吃葡萄倒吐葡萄皮。”是我对葡萄最初的记忆，那时我只知道最好吃的葡萄出自一个叫吐鲁番的地方，还知道那个地方的夏天特别的热，把鸡蛋埋在沙子里一会就烫熟了。
上学了从书本上才知道了葡萄的样子，看着那圆润晶莹的果实，忍不住使劲的咽着口水，这个情节到了我参加工作来到新疆才得以了却，当然了，是从穿梭在都市的小贩那里买到的，但是，由此，我也在心里有埋下了另一个夙愿：一定要到种植葡萄的地方亲眼看看，葡萄树和挂满青藤的葡萄，真正与她来一次零距离的亲密接触。
8月底，去年退休的克里姆拜打来电话说，他最小的女儿古丽佳汗要在葡萄节的当天举行婚礼，邀请我一定要去参加，我毫不犹豫的答应了他。
第一次参加维吾尔民族的婚礼，有许多让人无法忘怀的场面，但是，我还是告别了克里姆拜一家的再三挽留，独自一人要去感受吐鲁番的葡萄盛宴。
从吐鲁番市向北，沿着一条清澈见底的渠水蜿蜒而上，不一会就到里了两山夹峙着的绿色葡萄沟。
顺着小路再往里走，两边的树木就逐渐显的低矮了许多，不知不觉中已没有了高大的树木，能见到的绿色，也只有葡萄藤了。水泥构建搭就的凉棚两边全是疏密的藤蔓，偶尔有阳光从缝隙泄下来，头顶上全挣脱密密叶子覆盖的葡萄，有的绿如翠玉，有的紫如胭脂，有的则是黄绿中透着乳白色，宛如走进了奇珍异宝的世界，看似就像进入一个葡萄的博物馆，一缕清凉，一缕清香，淡淡的飘荡在这光点斑驳的长廊里。不远处就是光秃秃的山峦，就是干旱酷热的戈壁。而这里却是另一番别开洞天的景象，霎时一片清凉流过心田，心旷神怡的徜徉在葡萄架下，不由自主的哼起了“吐鲁番的葡萄熟了，阿娜尔罕的心儿醉了……此时，何止是这些，就连里的空气都醉了，我已经被葡萄的甜蜜陶醉的迈不动脚步了。
迎面走来一位穿着华丽裙装的维吾尔姑娘，手里托着一盘青翠欲滴的葡萄，微笑着对我说：“尝尝吧，我刚刚摘的，还挂着水珠呢！”看着他如葡萄仙子一样的脸颊，我的心再次被陶醉，毫不客气的摘了一个放入口中，那种超乎冰糖之感的清甜，润润的，足以认识“点到为止”的内涵。
她说她叫帕提汗，是这里的工作人员，每天都在这里为远方来的客人跳舞，今天她上的是晚班，一会就下班了，父亲还在家等她会去干活，葡萄熟了，得抓紧时间采摘，还要酿酒，父亲年纪大了，哥哥姐姐都在外地工作，只有自己帮父亲了。
我一听她家也酿酒来了兴趣：“带我去你家看看你父亲酿酒好吗？”她轻起嘴唇露初洁白的皓齿说：“可以啊，欢迎你去我家做客！”
帕提汗的家在不远处的葡萄乡，在一片绿树从中她推开虚掩的柳条栅栏门，把我带到了她家的院子里，院子里的光线有些黯淡，抬头一看原来阳光都被葡萄架和架下的葡萄遮挡了。这是我看到最大的葡萄串，大约有一尺多长，像一个个倒悬的钟乳石，我真怕那细细的藤蔓承受不了它的重量会突然掉下来。
帕提汗的父亲叫克里姆拜，正在给一口大锅添柴烧火，见有客人到来，两只手在衣襟上蹭了几下紧紧的握住了我的手。
“葡萄熟的太快了，我的葡萄酒还没有做好，太忙了！”
我有些惊奇，就凭这样的条件也能酿酒？我好奇的问：是在做幕塞莱斯吧？克里姆拜爽朗的大笑起来。“朋友，你不简单，知道我们的幕塞莱斯，是我们的贵客，来，做这里，今天我要让你尝尝我已经保存了10年的好酒，你可是第一个啊！”
在我享受院子里的风景的时候，克里姆拜回来了，他怀里小心的抱着一个大肚小口的玻璃瓶，他给我倒了满满一碗放在了我面前。
酒的颜色呈焦黄色，也许是放置的时间太长，有些粘稠，我端起碗喝了一小口。味道微酸中带着甜，咽下去口里有一种玫瑰花的芳香在嘴里弥漫开来，同时一种说不出的甘冽侵入胃中，久久不散。
“你在酒里加了玫瑰花瓣吧？”我问他 。“小伙子，你怎么什么都知道？”这回他眼睛了不光是惊异，还有好奇。
“我喝过几种幕塞莱斯，都是商店里买的。”我实话实说。
接下来克里姆拜给我讲了他制作幕塞莱斯的工艺，我听的如痴如醉。
穆塞莱斯是西域最古老的葡萄饮料。高昌王朝向唐朝廷进贡的“西域琼浆”就是指我们的穆塞莱斯。确切地说它是一种纯天然的发酵饮品，穆塞莱斯与葡萄酒有所区别，只是已经习惯了把它叫酒。
穆塞莱斯在缸里发酵时，有的会发出“咕噜咕噜”开水煮沸似的声音，有的会发出爆炸声。高明的酿酒师光听响声，就能听出穆塞莱斯的成色和质量了。
与现代工艺酿造的葡萄酒不同，穆塞莱斯的颜色有些混浊，有点混沌初开的样子，这种最古老的葡萄饮料，喝着它，会使人产生回归自然和乡野的感觉。
维吾尔人在酿造穆塞莱斯时喜欢添加一些别的东西。有的加入鸽子血，还有的枸杞、红花、肉苁蓉等药材。
唐代诗人王翰的“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”正是吐鲁番酒文化的写照。
而这里的维吾尔族人的饮食多以肉食为主，葡萄酒搭配肉食更能显出其甘美，帮助消化、解油腻的同时，还能减低食物的咸、苦和酸味。
随后，克里姆拜把我带到了离他家不远的一个地方，他指着建在高坡上的几间四面透风的房子说，这就是我们酿晒葡萄干的“宫殿”，我们叫它“葡萄凉房”。
凉房是吐鲁番农民凉制葡萄干的一种四壁镂空的房子，一般建在山坡或通风好的高处，有的干脆就建在自家的屋顶上，凉房的四面墙壁是用生黄土脱坯建造的，呈网格状，轻便简单，便于通风。
新鲜葡萄不易保鲜，他们每年把60％的鲜葡萄要在晾房中制成葡萄干；鲜葡萄挂在晾房里一根根长四五米，有几十根横齿的木条上，或者挂在铁丝上，回旋的热气流慢慢吸去鲜葡萄的水分。由于阳光没有直射照晒，葡萄的自然率和糖分香味保存了下来。40天左右，鲜嫩的绿葡萄就成了葡萄干。一般5公斤鲜葡萄能晾制1公斤的葡萄干。通过这种天然风干的方法晾出的葡萄干，颜色呈黄绿色 半透明状，葡萄的原汁原味得以很好的保留。
我寻着历史的印辙，找到了葡萄的甜蜜，一颗颗干缩的葡萄粒，记载着时间的脚步，虽说她入住凉房到涅槃成干果只有短短的几十天，但储满甜蜜的凉房和流蜜的过程，则寄予人们久远的记忆。
我看着眼前的历尽风雨的杰作，生出许多感想。对于戈壁来说，人好似一粒石子，而对于盆地来说，人就像一粒流动的沙粒。正是空旷、悠远、包容的戈壁，静宜、安宁、层叠的盆地，造就了吐鲁番的神奇，养育了吐鲁番种植葡萄的人们！
葡萄是目前世界上栽培最多、产量最大的水果。考古资料表明，最早栽培葡萄的是7000年前的南高加索地区。
吐鲁番种植葡萄的历史大约有近2000年的历史，在新疆博物馆珍藏着1600年前的几粒葡萄干，这些葡萄干是考古学者在吐鲁番阿斯塔那地下古墓里发现的，至今还保存完好。同时还在阿斯塔那古墓群里出土了不少租种葡萄地、浇灌管理、买卖葡萄园的契约、书信、账册等文书，还有随葬的葡萄干、葡萄枝、种子等。据《太平广记》记载，在南朝梁国大同年间，高昌国曾派使者向梁武帝贡献葡萄干。
到了唐王朝，朝廷要求高昌每年进贡不同品种的葡萄产品，这一制度一直延续到清代。
有人说：葡萄是吐鲁番的图腾，葡萄是吐鲁番的灵魂。还有人说：干旱少雨的吐魯番并不缺水，水不是以水的形式，而是以葡萄的形式存在的。
吐鲁番葡萄的种植面积已达五十多万亩，年产葡萄干七、八万吨，约占全国产量的80％，产品远销全国和世界许多地方。按人均算，吐鲁番地区每人每年拥有一吨葡萄。吐鲁番不仅葡萄产量在全国名列前茅，葡萄的质量在世界上首屈一指。
吐鲁番地区的每一户农家，都是非常珍惜生态环境的“葡萄人家”，院内除了有与晾房结合的居住建筑之外，宅院内最大的空间便是从檐口向外架出的葡萄架。葡萄架下通常放置一张可移动的大床，相当于炕床，除冬天外，全家人都在上面吃饭、招待宾客和歇息。“葡萄人家”的宅院一般毗邻而建，院前有巷道和水渠，后院直通葡萄园，为了浇灌院内的葡萄，需要用毛渠从前面的大渠里把水引进宅院。夏天，当清凉的渠水娓娓地流过宅院，如同在院内安装了空调，不仅降低了院子里的温度，而且空气也变得新鲜和湿润。“葡萄人家”的生产与生活围绕着葡萄的生长、收获周而复始地循环。
说吐鲁番是葡萄的王国，一点儿不为过，不光田地里是连绵不绝的葡萄园，就连房前屋后、沟旁路边到处都栽满了葡萄。
吐鲁番的葡萄除了产量高，葡萄的品种也是非常多，目前已经达到600多种，有马奶子、玫瑰香，红葡萄、黑葡萄等等，当然最出名的还得是皮薄、肉厚、没有籽儿的“无核白”，它的含糖量高达25%，销路一直看好。
吐鲁番，不仅是一个地域，一个地区；葡萄也不仅是一种水果，一种物产；葡萄熟了也不仅是一种状态，一个过程。它实际上是数千年厚重历史的延续，它已经上升到一种文化，只有文化它才能产生影响、才能达到震撼。我明白了——我对吐鲁番的感受，对吐鲁番的热爱，是文化在起作用！
在刚刚结束的二00八年北京奥运会上，吐鲁番葡萄作为“奥运推荐水果”特供北京。让更多的世界友人品尝到了吐鲁番的甘甜，进一步提升了吐鲁番的葡萄的价值。
吐鲁番，古称高昌，突厥语意为“富庶丰饶的地方”，她本身就是一幅巨型的风景画，既有干燥寂静的沙漠，也有飘香的果园、茂密的森林和草场；既有炎炎的火焰山，也有清冽的天山的雪，还有与万里长城、大运河齐名的坎儿井，是一个令人神往的地方。
吐鲁番当地的旅游业也从葡萄中受益匪浅，每年葡萄成熟的季节，吐鲁番都要举办葡萄节，邀请客人品葡萄，游古城，看风景。自1990年至今已经举办了17届丝绸之路吐鲁番葡萄节。如今吐鲁番的葡萄已经成了一张对外联系的名片。
2006年6月28日，第三届“新疆国际旅游节”暨第十五届“中国‘丝绸之路’吐鲁番葡萄节”在吐鲁番市开幕的当天，吐鲁番市内有2万多人分8个场地跳起了维吾尔族传统的群众性舞蹈——麦西来甫，欢庆葡萄成熟，并获得了上海大世界吉尼斯认证证书。
吐鲁番的葡萄熟了，一串串成熟的葡萄是那样的精致与完美，是阳光和水的结合，是大地的恩赐。
吐鲁番的葡萄熟了，甜蜜的葡萄给人们带来如此甜美的生活，每一个走进吐鲁番葡萄世界的人，怎会心儿不醉！
在吐鲁番，与葡萄有关的话题太多，游葡萄沟，听葡萄歌，尝葡萄宴，品葡萄酒，逛葡萄街，观葡萄舞，最具诱惑要数走近最甜最美的葡萄姑娘。
吐鲁番的葡萄熟了，您的心醉了吗？
葡萄是吐鲁番的血脉，有了葡萄，才有了吐鲁番那颗甜蜜的心。 我谨保证 此文为自己原创，同意中财论坛全权处理一切事物。
[ 本帖最后由 西域晨露 于 2010-10-5 00:20 编辑 ] | 
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发表于 2010-10-4 23:00
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