厨嫩培训第二课

碧天

鱼的做法非常多，再说两种鱼的做法：

沙锅鱼头汤
材料：   鲢鱼头2~3斤重、豆腐1斤半、新鲜小蘑菇2两（也可不用）小葱结、姜片6片、白酒半调羹、大豆油。

制作：  鱼头抠去鳃洗净。从鱼头下巴向头顶一切两半，下油锅煎有鱼眼睛的一面，稍微煎一下，盛入大沙锅内，加水平鱼头，放入姜片、白酒。盖上沙锅盖，大火烧开。将豆腐切成2~3公分长方块，豆腐和蘑菇全部放入沙锅内。大火烧开，放入三根小香葱打的结。中火煮15~20分钟。起锅前，放盐和鸡精调味。从灶上端下沙锅时沙锅一定放在干燥的垫子或者木板上面，否则高温的沙锅底遇水会炸裂。鱼头汤以雪白色为上品。小碗盛出后可在碗内放一点点白胡椒粉，味道更好。




油炸面拖小鱼

材料： 小黄鱼、小青鳞鱼、或者细长的淡水小鱼300克，（任何一种细长的小鱼都行），面粉、鸡蛋、鲜辣粉、白酒、盐、大豆油。

制作： 小鱼洗净用少许盐和白酒腌制一刻钟，记住！腌制的盐和酒只能放一点点，略微带咸味即可。大碗中面粉内打入一个鸡蛋，加入少许盐和鲜辣粉，（不加味精）用水调成很粘稠的糊糊，以能粘在鱼身上为标准。
   铁锅内油要多放些，油到五成热时放入裹作面糊糊的小鱼，炸一会翻个身在放第二条鱼，第二条鱼炸一会翻个身再放第三条鱼。以此类推，这样小鱼不会粘连在一起。要用中小火炸，若用大火炸会外焦里生。等哪条鱼炸成深金黄色就熟了，用长筷子夹到盘子中，这样不停地在锅左边夹出炸熟的，锅右边放入生的。这种鱼外脆内嫩，味道鲜香，孩子们最爱吃。



   

文佳

我在想象生活中的碧天......

碧天

原帖由 文佳 于 2010-12-5 12:14 发表
我在想象生活中的碧天......

生活中的我是个大懒虫！家中一切事务由太太操持，只是偶尔采购或做做荤菜什么的，其他一概不过问哈！

文佳

原帖由 碧天 于 2010-12-5 23:38 发表

生活中的我是个大懒虫！家中一切事务由太太操持，只是偶尔采购或做做荤菜什么的，其他一概不过问哈！

男人嘛，事业为重。你做的荤菜色彩不错！问好碧天！

碧天

原帖由 文佳 于 2010-12-6 15:12 发表

男人嘛，事业为重。你做的荤菜色彩不错！问好碧天！

呵！文佳真是贤妻良母，这么善解人意。不过，偶现在是钓鱼事业为重！