味道新疆之二——热腾腾的蒙古面条

西北平原

热腾腾的蒙古面条

       为写一本书，来赛里木湖畔美丽的草原城市博乐，一口气呆了三月之久。当地安排我住在一家相对安静的饭店，包食宿。待遇真的相当优厚，就是天天炒菜、米饭——米饭、炒菜，吃得我都快要崩溃了，却又不好意思说。这就是文人的虚伪——死要面子活受罪。作为陕西人，我有个永远也改不掉的臭毛病：一天三顿吃面条，行；三天不吃一顿面条，准会发疯。


       硬是熬过了一个星期。跟饭店经理和服务员渐渐混熟了，也实在忍不住了，就问：“你们饭店，有没有面呀？”“面？有啊！”餐厅服务员非但脆生生地回答，且一口气报了一长串面食的名字，“拌面、哨子面、阳春面、担担面、纳仁……”虽然，这些都是我爱吃的面食，但一周连轴转的米饭、炒菜，早折磨得我仿佛得了厌食症。“难道，你们就没有自己的特色面食吗？”我就问。


     “特色？有啊！”餐厅经理是一位土生土长的蒙古族女孩，她走过来，热情地介绍道，“老师，如果您胃口不好，请尝尝我们的蒙古面条吧！”“蒙古面条？”我还是第一次听说，新鲜。顿时，我来了精神，说，“好，就来碗蒙古面条。”我倒要尝尝，这擅长做手把肉的蒙古族同胞的“蒙古面条”，跟咱平时吃的其它面条，到底有啥不一样？


      大约20分钟后，服务员用托盘端来一小盆面条，冒着腾腾热气，一股草原特有的羊肉清香，远远就扑鼻而来。待放到面前时，我早已忍不住馋涎欲滴了。然而仔细一瞧，才发现这肉香扑鼻的蒙古面条，除了飘着几片肥美的羊肉和土豆外，几乎没任何别的佐料，比如生姜呀葱花呀辣椒呀甚至醋呀酱油呀之类。“这有啥吃头？”我心里开始犯嘀咕，而且，一如既往地喊一声：“醋。”


       一直远远观察我的餐厅经理，这时款款走过来，笑吟吟地问：“老师，您是要醋吗？”老陕爱吃醋，天下皆知，我更是顿顿离不了醋，在这儿已经尽人皆知了，她不是明知故问吗？我不满地白了她一眼，她却仍笑语盈盈，柔声说道，“我们蒙古面条除了咸盐，一般是不放其它佐料的，尤其是醋。看您这么有学问，您不会不知道，我们蒙古人却都知道，羊肉是不能跟醋一起吃的。”羊肉不能见醋？这还是第一次听说，纯粹谬论。我不服气地瞪了她两眼，但考虑到健康还是比口味更重要，就决定今天听任这个蒙古小丫头的“忽悠”，吃一顿缺醋又没油泼辣子的面条吧！


       咦！你别说，这看上去油汤寡水的蒙古面条，虽不像陕西哨子面和四川担担面那样鲜艳诱人，吃起来却爽滑希溜，浓香满口，别有一番风味。不一会儿，那盆热腾腾的蒙古面条就被我稀里哗啦地干光了。呵呵，真过瘾！这是一周来，我吃到的最好一顿饭。那天天气贼冷，我却被一盆蒙古面条吃得大汗淋漓，浑身舒泰。餐厅经理又走过来，一边礼貌地递上餐巾，示意我擦去头上的热汗，一边颇有点得意地问：“怎么样，味道还可以吗？”


      “不错。不错。相当的不错！”我不是在说小品，而是真心实意地赞叹。我的赞叹打开了餐厅经理的话匣子，她便绘声绘色地向我介绍蒙古面条的做法——


       我是在博尔塔拉草原长大的，自小就爱吃妈妈做的蒙古面条。每次做面条前，妈妈都要仔细的洗手。洗手后，先把生羊肉切成小块，放到清水里，边煮边擀面条。面条千万别擀的太薄，那样容易碎，要擀厚些，切成条。待水烧开了，再把面条下锅，不必放任何蔬菜。由于羊肉很肥，面条煮熟后，汤上飘着一层油花，浓香袭人。吃面条的时候，也不要放任何调料，特别是醋和辣椒这样刺激性强的佐料。


      看来，这蒙古面条的做法，其实并不复杂，甚至很简单，起码比我们陕西的臊子面简单。然而吃起来，蒙古面条的味道，并不比臊子面差。


       对于羊肉和醋究竟能不能同吃？我还是半信半疑，便自己上网“百度”。结果才确信，那位蒙古族女孩并没有“忽悠”我，我大半生却习惯着一种错误的生活方式。


       据资料介绍，羊肉性温热，具有益气补虚、温中暖下和补肾壮阳的功效。醋也性温，有开胃、活血和杀菌的作用，其中所含的蛋白质、糖类和维生素与醋酸、乳酸和琥珀酸等多种有机酸，跟寒性食物搭配效果较好，却不宜跟羊肉这类温热食品相配。羊肉与食醋搭配，不仅会削弱两者的食疗作用，还会产生对人体有害的物质。乖乖，真是“三人行必有我师”。生活中的科学，往往就存在于民间。从现在起，我必须改掉羊肉拌醋的坏习惯了。


      自此在博乐期间，我隔三差五都要点一顿蒙古面条，解解馋，调节调节胃口。临离开时，我在博尔塔拉草原一座蒙古包里，又吃到了一顿地道的“奶子面条”。奶子面条滋味醇香，十分可口，只是跟城里的面条相比，略带点酸辣味。据介绍，草原牧区奶子多、肉多，但缺少新鲜蔬菜。蒙古族妇女就因地制宜，烹制了许多具有草原牧区特色的食物，比如奶子面条。奶子面条以牛奶或羊奶做汤，放些羊肉、洋葱、盐和辣子面等佐料，还要放些碎酸奶疙瘩提味。特别是漫漫长冬时节，吃酸辣热和的奶子面条，既能暖身子，又可增加营养。


---------我谨保证我是此作品的作者，同意将此作品发表于中财论坛。并保证，在此之前不存在任何限制发表之情形，否则本人愿承担一切法律责任。谨授权浙江中财招商投资集团有限公司全权负责本作品的发表和转载等相关事宜，未经浙江中财招商投资集团有限公司授权，其他媒体一律不得转载。

[ 本帖最后由 西北平原 于 2012-8-3 10:26 编辑 ]

々秋天

看完想吃啊！！~
这么香气四射的美味在这般时分看~，是开胃文点哈！~
学习！~问好！~

剑鸿

浓郁的地域风情，令人在联想中垂涎。欣赏朋友的舌尖系列。

辛贵强

走四方，吃四方，处处有学问，酬于有心人。埋哲理于一顿饭食之中，显镜像于两目之下，好文！

木门长子

奶子面条，第一次听到，想来一定好吃。清新的文字，丰富的饮食文化，含有浓郁的地域色彩。

西北平原

欢迎老兄有机会来尝尝。呵呵！

剑鸿

原帖由 西北平原 于 2012-7-18 11:07 发表
欢迎老兄有机会来尝尝。呵呵！

什么老兄啊，不明情况就乱叫。

叶浅韵

看得我现在就想吃了呢。问好！

于文华

提读欣赏文友关于面食的力作，问好朋友！

房子

以“蒙古面条”为线索，呈现细致的生活场景，并融入文化传承。

西北平原

房子兄提示的极是。感谢并问好！

西北平原

谢谢文友。

西北平原

呵呵！不知不为过嘛！抱歉抱歉。