[原创] 芋饺

扫尘

　　对芋饺最初的记忆，应追溯到童年时候的农村老家。朴实好客的乡里人逢年过节或心情爽快时，就会做一顿好吃的，招呼左邻右舍、亲朋好友，热热闹闹地同享一番。而芋饺为首选佳品，原因是，除了好吃，做它的原料——木薯粉和土芋，对于生活并不富裕的农家来说都是寻常易得的物品。做芋饺的工序颇为繁复，但对农忙之余的农家来说，为“食”而忙的过程是一番别有趣味的享受。我就是在这种热腾腾、闹哄哄的氛围中，根植下对芋饺磨灭不去的馋劲儿。

　　一家人迁到县城后，渐渐养成城里人懈怠、好吃现成的习惯，很少再动手做吃的。有一回犯馋，父母说想吃呀，有本事就自己做。拧脾气一犯上来，就真动手上了。回忆起大人们做芋饺的工序，先将菜芋洗净，放锅里煮，在煮的当儿，把块状的木薯粉碾细。芋煮熟后剥皮，用木锤捣烂，和着木署粉，揉成一块软硬适中的坯。揉芋坯颇费心思和功夫的，芋坯的质量，直接影响芋饺的口感。

　　馅在揉好坯之前备好。素料是发好的笋干、香菇，也可以是茭白、白地瓜等，切碎，和剁碎的嫩姜一块儿上油锅炒熟后凉好。荤料是瘦肉，最好是牛肉，切丁，拌上红酒、酱油、味精、五香粉等作料腌上些时候。

　　一切就绪后，把揉好的坯，切分成小块儿，捏成碗状，往“碗”填加稍许素馅，再加一两粒肉丁后，包成三角菱状。

　　煮芋饺和煮水饺无异，扔进沸水里，一会儿功夫，煮好的芋饺就欢快地水中翻腾着。捞起来看看晶莹剔透，咬一口滑溜柔糯。用酱油加味精、麻油、料酒，撒上葱花醮着吃，或用肉骨汤放料后作汤菜吃，都很可口。

　　感谢上帝，那一年，十来岁的我干劲十足，成功地让全家人吃了顿亲手做的芋饺。

　　后来，芋饺成了家乡脍炙人口的小吃，兜里有几个零钱就可以到大街小巷的小吃店饱食一顿。

　　再后来，家乡的小吃注册了商标，在全国遍地开花，好吃的芋饺却普及不起来。因为做芋饺的原料，鸡蛋般大小的嫩菜芋、土制的木薯粉并非遍地可寻。此时再想起皮儿粘韧、馅儿鲜香的芋饺，只有“咕咚咚”咽咽口水，期盼年底回老家时过过口瘾。


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何永飞

先占个沙发，嘿嘿。问好！

敬一兵

不错的文笔，问好朋友！

黑龙江小龙女

写的有滋味，想吃：）

扫尘

谢谢楼上三位，问好。

边走边唱

精短而有味！

雨夜昙花

没吃过……
写得生动。

韩开春

这种芋饺还真没吃过，想必好滋味。