[原创]食之三味

找不着北 · 发表于 2007-8-11 08:40

　　从鲁迅的《从百草园到三味书屋》，知道了“三味”之义，是从古语“读经味如稻粱，读史味如肴馔，读诸子百家味如醯醢。”意思是，读经书好比食用粗茶淡饭，读史书又进一层，好比又增添了菜肴，读诸子百家更进一层，好比又增加了一些佐料（醯xi，醋；醢hai,酱）。近日，忽然想到，人们吃食物大概也需历经三个境界。

　　王国维在《人间词话》说，古今之成大事业、大学问者，必经过三种之境界：“昨夜西风凋碧树。独上高楼，望尽天涯路”。此第一境也。“衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴。”此第二境也。“众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在，灯火阑珊处。”此第三境也。借用到吃食物方面来说，一是食不果腹时，人们追求的是，凡能食用填饱肚子的，一概遍寻，饥不择食，仍然是面黄肌瘦；二是温饱不愁时，人们不再为果腹而奔波，吃饭开始上档次，大块吃肉，大碗喝酒，个个油光满面，腹满膘肥；三是衣食无虞时，人们的饮食习惯开始讲究起来，吃得要有品味，精而且营养价值高，不能增加胆固醇，不能增加血糖，粗茶淡饭、山珍海味啖之如饴，甚或原本不屑为之的东西也都摆上了餐桌。

　　据本人的生活经历，生活困难时期，地瓜和地瓜面是主食，黑窝头、地瓜干、拉拉鱼儿（地瓜面制作的条状面鱼儿），一天三顿不断，地瓜秧子叶蒸着吃，地瓜简直就是庄户人家的“救命饭”。直到现在，看见地瓜之类的食物就反胃（地瓜粉条除外）。只有到中秋节和春节的时候，才能吃上玉米面窝头。小麦、玉米两掺的发面馒头能吃上一个，就是口福不浅。那时吃上植物油就是奢想，买上一块猪板油间或羊脂，炼一炼，炒菜用。后来，玉米面成了主食，再后来，小麦面粉也终于成了主食。吃饭不再发愁，饭桌上也就开始除老咸菜之外又有了一个炒菜。上世纪八十年代初，农村分田到户，大多种植棉花，棉籽油不但本家用不完，还可以卖掉一部分。饭桌之上，在过节过年的时候可以见到猪肉了。农村的生活逐步从饥饿走到了温饱阶段。过春节熬一锅肉，至今还是农村老家的一个习俗。家境富裕一些的，几乎天天有肉吃，小日子过得有滋有味，至于大鱼大肉也不再是什么奢侈品。

　　偶然读到明朝大宦刘若愚的《酌中志》一书，其中写道：“内臣最好吃牛驴不典之物，曰‘挽口’者，则牝具也；曰‘挽手’者，则牡具也；又‘羊白腰’者，则外肾卵也；至于白牡马之卵，尤为珍奇贵重不易得之味，曰‘龙卵’焉。”牛驴的称谓，雄的叫“牡”，雌的叫“牝”。在鲁西平原的方言里，牛者，雄的又称“牤牛”，雌的称“兕牛”；驴者，雄的称“叫驴”，雌的称“草驴”。雄的牛驴器具一作“鞭”，一作“白腰”或外腰，与肾之称为“红腰”相对。驴的那玩意儿在切食的时候，又美其名曰：“金钱肉。”牛驴之与羊相比，价钱大概便宜一些。这些东西，在生活困难时期，人们是不屑食用的，能够吃上肉就是罕事，挑肥拣瘦的原意大概即出于此，更不用说家畜身上的少见之物。近年来，这些东西忽然之间与鲍鱼、海参一般成了上乘菜肴，没有则显得一桌菜低了档次。明朝的太监们大概是因为没有了那东西，便有了一种“食物崇拜”，所以好吃。但是，有身份有地位的人趋之若鹜，可能是心理上在作祟。中医讲究“吃啥补啥”，“药补不如食补”，生活水平提高了，工作累了吃点补充补充，也在情理之中。也难怪在大排档里，男士们吃着烧烤的这鞭那鞭，红腰白腰，津津有味，满面红光，乐不思“束”。

　　其实，食物就是食物。千百年来形成的生活习俗，已经明确告诉人们，哪些东西能吃，哪些东西不能吃。但是，时光的流逝似乎又在人们的生活习惯之中注入了太多的精神追求，一顿饭也要讲究营养，讲究档次，讲究品味，“饮食文化”必须不断地发扬光大。因为，这是人们生活日见美好，钱包日渐鼓胀，地位愈发提高，品味愈显提升的一个重要标志。

　　但是，科学是一把双刃剑。农作物生产、家牲家畜喂养、水产养殖等已经有过多的化学药剂、饲料、肥料的侵入，已经在严重地侵蚀人类的免疫能力，已经在明显地危害人类的健康。俗话说：“病从口入。”人类只有管好自己的嘴，才可能杜绝类似2003年那场非典带来的劫难。

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武俊岭 · 发表于 2007-8-11 10:45

先问一个事:<酌中志>,你是从哪里购到的?
下午再细看.

水如空 · 发表于 2007-8-12 19:19

读过！学问值得佩服！

lqm407 · 发表于 2007-8-12 21:11

吃的东西，只要能维持身体的营养物质就行了。营养物质多了少了都是不行的。现在，有些人吃的过分精细或乱七八糟，这反而不好。

黑雪 · 发表于 2007-8-13 07:58

在中国，吃之豪奢是上不封顶，这就是中国的地主和西方的贵族之区别。

找不着北 · 发表于 2007-8-13 08:03

武版主：
网上也有。www.1368—1664.com/bbs/archiver� ... Ｎ乙丫略叵吕戳恕�
谢谢各位朋友的支持。

找不着北 · 发表于 2007-8-13 08:05

大明论坛/明朝/明代—大本堂—《酌中志》，卷二十，“饮食好尚纪略”，“十月”一段末尾。

武俊岭 · 发表于 2007-8-13 08:14

最初由找不着北发表
武版主：
网上也有。www.1368—1664.com/bbs/archiver� ... Ｎ乙丫略叵吕戳恕�
谢谢各位朋友的...

我已通过孔夫子旧书网邮箱了.还有一本万历野获编

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