从滇味腊肉到广式腊肉

雨夜昙花

　　小茶约我在闹市见：“小腊肉做好了，你尝尝。”我见过那腊肉，她一面做，一面就拍照显摆。我与她客套：“不用不用。”她说：“你尝尝，要是你喜欢，我教你做。”

　　其实我会做腌肉：盐、花椒、辣椒面拌匀，用尽吃奶的力气搓到带皮五花肉上，特别是皮子，要拼命搓。

　　那一年，表哥所在的文工团到小城演出，表哥特意来说与父母，他喜欢团里一女子，想带来家中吃饭。父母高兴不已，各自比拼手艺，做了满满一桌菜。但那美丽的女子并没有嫁给表哥。后来表哥坐在我家幽幽地说：“春节前去她家，正逢腌腊肉，我立即上前帮忙，整整一盆肉，都是我一个人上的盐，两条手臂一星期后都还酸得举不起来。她父母喜欢我得不得了，就是她不喜欢我。”不足十岁的我呆呆地听着，想着那一大盆的肉，想着那些盐和辣椒面。后来父亲腌腊肉时，我就跟在一旁，有样学样，果然不容易，用力搓猪皮，其实也是被猪皮用力地搓自己的手，搓好一条腊肉，手都生疼，好像它也被腌了一样。

　　虽然如此，还是时常腌腊肉。那时，过年前单位会发福利，往往是一人六斤肉，父母在同一单位工作，家里就会有十多斤肉，又没有冰箱，于是肥肉炼油、肥瘦相间的炸成酥肉，剩下的一部分，腌成腊肉。我往往一面往肉皮上搓盐，一面暗暗想：要是有个表哥那样的男子来帮忙，多好，不论父母喜不喜欢，我肯定要喜欢这样的人。

　　这样搓着肉皮，想着腌腊肉的男子，一晃就过去许多年，这时学校开始教我做广式腊肉。

　　那是畜产品加工课，我们最喜欢的科目，老师教我们做许多吃食，一面教一面做给我们吃，比如烤鸡、乳饼。这时我才知道腌腊肉也可以不用力去搓它：用温水泡软，洗净再沥干水分，放在缸里，再将白糖、盐、酱油、白酒混匀倒进缸，拌匀。等配料被肉充分吸收后，取出穿绳晾晒。十分简单。那一次，我们的广式腊肉做得十分好吃。说来有趣，称白糖时，拿着书本念配料与猪肉重量比例的小向与舀配料的小丽正在热恋，两人眉来眼去，甜蜜得忘乎所以，待发现白糖说错比例时，白糖已混进酱油中。大家大笑不已，趁老师不注意，把配料倒进缸。吃腊肉时，人人都认为好吃，因特别甜。虽然小向与小丽并未成了眷属，但同学中有人喜爱那天腊肉的口感，自己腌制腊肉时，悄悄改了书本中白糖的比例。

　　我并没有找到为我腌腊肉的男子，不知道与冰箱的出现有没有关系。

　　多年后认识小茶，她竟然为了腊肉上下折腾：为买好一点的猪肉，特意去县上的菜市场，那里有传统养殖的土猪肉卖，然后一个人又洗又腌又晒。我在照片上看着那原本红是红白是白的猪肉，慢慢成为酱色，慢慢油光可鉴。她不知道我专门学过如何腌制腊肉，只是一如从前，自家做了什么好吃的要分送朋友，特地坐了两趟车赶来送给我。

　　我看到小茶时，她独自坐在花坛上，面对着人来人往，吃一只甜筒。见了我，一跃而起：“吃不吃甜筒？我都吃两只了！”

　　我把腊肉拿回家，切片，蒸熟。小茶做的是广式腊肉，木华一吃之下便道：“太香了，从来没有吃过这么香的腊肉！”我也认为特别好吃，与当年在学校吃的有得一拼。但我没有告诉木华：曾经，我希望有个男子能够帮我腌腊肉，因他是不进厨房的人。而结婚多年，我也没有腌过一次腊肉给他吃，无论滇味，还是广式。好在他不挑剔，就是我煮一锅稀饭，也会连连称赞：“好吃！我就喜欢吃稀饭！”仅是下碗挂面，他不但会称赞比任何一家小店的面都好吃，还会招呼女儿：“快来吃，你妈妈做好吃的了！”

肖娴

认真通读了昙花的这篇以饮食为题材的散文，心中暖暖的，不同于别人写饮食的文字，别人挖掘出的是饮食中的文化。她却借一块腊肉写出青春期的情怀。和烟火尘世中生活的温馨。
原来散文可以这样写，看似波澜不惊，却有那么悠然像酒酿一样的味道。
喜欢花这篇文字。给你一个大赞！

千年女妖

哇哦，这么幸运啊，打开散文版就坐上了沙发，哈哈
问好昙昙！回到家多休息！

千年女妖

厨艺于我是一门精深的学问，一想到昙昙搓腊肉的手与肉皮的磨擦，一定很疼吧。明年春节吃腊肉时，我一定要细嚼慢咽，这腊肉做来不易啊。我们这里一般是川味的，应该比滇味的更辣一些。广味的好像甜了些，很少吃。赶快教会那谁做腊肉，昙昙不要太辛苦哦。
一路奔波，很累吧，好好休息！

吴显萍

把少女的情怀写进了制作腊肉的过程，这腊肉自然别有风味。虽然昙花最后没有嫁给会做腊肉的伟岸男子，但遇到一个不挑食的男人可是更幸运呢，因为你可以以喂养任何动物的方式来豢养他，而不必担心有拳头招呼到身上

幸福小草

昙花好勤奋，这刚说回家就发文章了。今天忙碌得才进门，又瞌睡了。先占个座，等待上电脑慢慢学习。

吴显萍

小侄子在校期间处了个云南的女朋友， 毕业后就在云南安了家。听他说有时候老丈人就会给他们拿来一大块肉，切成一条一条的抹上盐，挂在绳子上，连苍蝇都不往上落

肖娴

花又有新作，等会拜读！

飞霞

  写得挺有趣的。这样的书写导向上以旁观者的身份在写自己，写得生动细致，读起来很舒服。问好昙昙版主！

李立红

难怪昙花会做饭，原来你上的学校好啊，专门教人做吃的，我上的学校就不好，专门教人学习不爱学的知识。这上哪儿说理去！
北方很少有腊肉，但今年儿子过年回家，买回了一块腊肉，味道真是不同寻常。想必昙花要是做，也一定很好吃，木华真是好脾气，怎么能容忍会做腊肉，却从来不做的媳妇呢？昙花啊，行动起来，做做，晒晒，馋馋我们呗

河西村夫

       虽说是腌腊肉，但在昙花老师的笔下却情义绵绵，在腌制腊肉的过程中，穿越时空，心中的男子始终贯穿其中，多美的氛围啊！我希望您腌一次腊肉，一家人吃一吃，那是怎样的境界呢？

幸福小草

昙花这那是腌腊肉，明明就是晒幸福吗！不是山珍海味就可以悦心！美酒佳肴就可以沉醉；最舒服的莫过于粗茶淡饭却吃出了养胃的效果。快快乐乐才是好味道；平平淡淡才叫真生活。

灯芯草

我们这里家家户户几乎不会断了腊肉，过年的时候每家都会腌上许多腊肉，还有香肠，放在冰箱里，熟饭的时候切上几片放米饭上蒸着，肉也香饭更是香，南京香肚也是有名的。夏天再切几片炖冬瓜排骨汤也特别好吃哦。

云馨

生在北方，很少能吃到正宗的腊肉，我都是逢年过节的时候上超市去买一点回来。相对而言，我喜欢吃川味的腊肉，家乡人也会寄一些广式的，但我感觉有点甜腻了。昙昙此篇写的生动有趣，将少女的情怀与制作腊肉联系到一起，字里行间有股清香的烟火味，赞一个！

芸香妹妹

我没吃过滇味腊肉，也没吃过广式的。木华，名字很好听。