本帖最后由 小诗呆 于 2018-3-11 22:30 编辑
土家十大碗（选自小呆给你说恩施） 今天就来给大家来讲讲的这具有特色的，土家十大碗。
一般在节令、春播秋收、婚娶丧葬、生娃祝寿、起屋迁居、亲朋聚会都会用土家十大碗来盛情亲朋好友。当然有时更具人数也会出现四盘一碗”席，“七星”席、“八仙”席、“六大四小”席、“十二碗”席等。废话不多说就来看看这土家十大碗究竟是那十大碗吧。
第一碗农家贺菜，主要原料有肥瘦肉丝、黄花、红薯粉。肥瘦均匀的肉在红薯粉中搅拌均匀加上黄花，含有白，红，黄，橙红等多种颜色，味道又齐全。而且是非常适合作为前菜的一道菜。而红薯在土家也有着体现甜蜜的亲情和友情的存在。
第二碗千张贺菜，主要原料有墨鱼、千张、胡萝卜、肥瘦肉丝、青红椒丝。这道菜作为一道过渡菜，利用千张作为主料，显得主人家朴实。而其他配料又显得每一方面都为客人着想。
第三碗木耳土鸡。主要原料有有土家和木耳。作为第一道汤，一定要补，而鸡汤再就适合不过了。加上木耳，一是为了去除油，又增加了一道滋补的东西。而有时也把两者一起炒了吃。
第四碗海带炖猪蹄。主要原料有海带，猪脚。这道菜一般都是主菜。猪身上什么最有嚼头，那就是猪蹄，猪蹄体现出一头猪的精华，而且猪蹄一般都是腊猪蹄，体现土家一般都是为腊肉为主。做的好不好吃，卡不卡牙齿，都体现主人家的精细。而海带又可以提鲜，又可以去除猪肉上过多的油脂。而这道菜的热度也能体现出土家人热情好客之道，所以这道菜一直都用小火来保温。
第五碗粉蒸肉。主要原料有鲜猪肥肉，玉米粉。这道菜是体现土家人智慧的存在，是如何将人见人怕的肥肉做到肥而不腻的，做到入口即化的，做到吃起来比瘦肉还要好吃的。看似一道简单的菜，做起来可谓之难，而现在能够真正做出那种粉蒸肉真正味道已经不多了。而有时这道菜也用粉蒸排骨来代替，而排骨就容易接受很多。
其实这里面还有第5.5碗，就是糯米蒸肉原子，主要原料有糯米，瘦肉，面粉。这道菜有着团圆，团结之意。之所以说这些5.5碗，是有时候这道菜不上的，有时候把他和粉蒸肉一起上。
第六碗土家扣肉，主要原料有五花肉，豆豉。而这五花肉主要来源就是猪脑袋肉，猪脑袋肉虽然看起来比较肥，但是吃起来脆脆，是因为猪就要数这头含的蛋白质最多。而豆豉是咸菜，一个很好下饭菜，体现出土家味道以咸为主。两者炒在一起，绝对会成为一道人见人爱，人吃人喜的菜。
第七碗米辣子扣小河鱼，主要原料有，酸黄豆辣子，小鱼，这道菜体现出酸和辣的混合，是土家酸菜和酱料精华所在，一般为红色和黄色正好是火焰的两种颜色，有着红红火火之意。而小鱼意为年年有余，桌桌有余。
第八碗黄豆炖老鸭，主要原料有大豆，老鸭。这是最后一道汤，一定要再次做到高潮。而又不会压过前面海带炖猪蹄的光辉，所以是一道非常难处理的一道菜，老鸭有着长寿之意，寿宴的时候也会把这个取代海带炖猪蹄作为主菜，另外这道菜还有一个用意就希望客人能够在家多待一段时间。
第九碗四季常青，主要原料有时蔬。这道菜代表着恩施土家的青山绿水，代表着土家人对待客人就如同青山绿水一样深沉和细腻。
第十碗土家合欢，主要原料有韭菜，合渣（豆浆）。韭菜代表着久远之意，意为着亲情和友情天长地久，希望客人再待久一点。而合渣也就起到了漱口，清道，润胃的作用。
当然，土家十大碗菜式各地也不尽相同。有的说十大碗包括：蹄、髈、扣、坨坨肉、片片肉、酸鲊肉、豆菜、白豆腐、豆腐果、酥粑粑，各有各的寓意。有的地方十大碗包括：土家族恭喜茶（原料：红糖、炒米、水）、墨鱼老家贺菜、鸡汁千张贺菜、黑木耳炖土鸡、乡村扣肚片、乡村扣蹄花、乡村火炕鱼、鼎罐炖猪脚、土家扣肉、四季常青、土家合渣、土家叶儿粑粑、农家水果拼盘、开胃糊米茶。这样反而失去数量上的概念了，实际上远不止10碗。
听完小呆给你介绍，相信你一定想品尝到正宗土家十大碗。那就来参加正儿八经的土家农家宴，一定会让你吃个够。
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发表于 2018-3-11 22:29
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发表于 2018-3-12 15:02
