山芋的记忆（已编辑·交流贴）

落云听雨

                 山芋的记忆
                   （交流贴）

        每年的冬春季，新沂的大街小巷飘着烤山芋的甜香，烤山芋的师傅用小推车，支着的大炉子，炉膛下方是红红的火炭，铁支架上是烘烤均匀的山芋，一股诱人的味道喷薄而出，引得人们驻足流连。
        山芋也叫红薯，地瓜，关于山芋的回忆我可以追溯到少年时期，那时的我在一个乡村生活，山芋是人们的主粮，也是副食。
       山芋在苏鲁交界处出产较多，每年春天(也有秋茬），乡亲们好一阵忙活，把田里的土归成拢，把事先剪成一节节的梗栽入拢中，称之为押苗，几天后，抽枝蔓延，一片翠绿，等一片翠绿化为荒芜，它的果实也就孕育成熟了，男女老少齐上阵，刨得刨，抬得抬，把山芋从地里转移到队里的场上，再依人口，号数分配，把属于自己家的那份用板车拉回家。
        山芋非常高产，亩产可达千斤左右，人们大量种植，为了解决储存问题，家家挖有山芋窖，挖约两米五长，宽两米，一米五深的大坑一个，上面用木棒支起拱形，培以实土，洞口用玉米秸等堵实，山芋则可安然过冬，否则，就会被冻坏，无法食用。
       山芋最常用的食用方法是烙成煎饼，之前先要刨成薄片，晾干，清洗，加水碾成糊状，摊在铁鏊子上，以火烘之，成饼状，山芋煎饼初嚼似乎有点甜，但常食未免生涩，令人腻味，我那时还小，不懂大人辛苦，常常拒食，祖母想尽了一切办法增加口味，把山芋干剁碎，和豆子一起煮，把鲜山芋剁成丁，掺在米饭里，有时在烙煎饼时，也会在灰堆里埋上几个山芋，煎饼烙完，山芋也焐熟了，剥去焦黑的皮，露出酥黄的心，在贫瘠的少年时期，也未免不是美味，刚刨出的山芋很新鲜，洗净生食，很甜，祖母有时把山芋煮熟，再切成片晾晒，味道也蛮甜，那是儿时很好的副食。关于山芋，还有其它食法，嫩时的山芋叶、山芋叶柄，都可以食用。将新鲜的山芋叶洗净，加碾碎的黄豆炒食，可以当饭吃；嫩山芋叶晒干后可以存放半年以上，加碾碎的黄豆炒食，味道似乎更佳；嫩山芋叶柄去皮、切段，以植物油炒食，辅之以醋、鲜红辣椒，色彩悦目、脆嫩爽口，不过在那个少油无盐的年代，差不多够得上豪奢了。
将山芋切片晒干，主要是更便于存放。以山芋为原料制作煎饼，需要加上一定量的小麦或玉米或高粱等谷物食粮。改善口感是一方面，最主要的是增加粘性，还有切片、晒干、磨成粉后蒸制窝窝头，即为一例。

        我们后来举家到了城镇，山芋的味道逐渐淡薄，随着人们生活水平的不断提高，山芋也不再成为主食，家乡的人们还在种植，很多是卖给酒厂。山芋的品种很多，红皮白瓤，红皮黄瓤，红皮红瓤，白皮白瓤……红皮白瓤最常见，红皮红瓤最稀罕，红皮黄瓤口感最好，而白皮白瓤往往咽得人掉泪。红皮山芋淀粉多，出粉率高，是做酒精的绝好材料，山芋做过酒精之后的废渣__酒糟是喂猪的绝好材料。黄皮山芋是经过改良的品种，产量较低，但其口味醇甜，适合烘烤，目前，烤山芋的师傅俱是用黄皮山芋。
        我以前由于常食山芋，所以对山芋深恶痛绝，但现在我对山芋又情有独钟了，从医学上讲，山芋含有丰富的糖质、维生素和矿物质、食物纤维等。含的钙和镁，可预防骨质疏松症；钾具有降低血压的作用，可通便，又可抗癌，山芋中的绿原酸，可抑制雀斑和老人斑的黑色素的产生，山芋还具有其它功效，对于注重养生的人们来说，又是一道纯天然绿色食品，父亲经常用它和着小米煮粥，又甜又糯，味道确实不错。
       其实，我应该感谢山芋，它为好几代人提供了生活必备佐证，我们喜欢还是嫌弃，都不该成为理由，生活如果没有感激，就不能如此之快的向前进。
       感谢山芋。

[ 本帖最后由 落云听雨 于 2010-4-19 13:04 编辑 ]

曾经沧海

抢沙发，慢慢品读。

一川烟草

你的笔端，活跃于文间，我又想起童年的山芋了。还有山芋做的糖，山芋洗的粉，山竽加工的食品，都是人间美味且营养，不可忘记

笨小暖

先提起，稍后读评。问好。

笨小暖

山芋的记忆——贴切、生动，翔实记叙述有关山芋的所有生活画面，并用几种做法和食用细腻渗入生活，无微不至，感谢山芋，实则是感谢生活的另一突出体见，欢悔和浪漫，有许多细微的看点处处光泽，印迹生活，印迹思考和思想，弥足珍贵。请听雨把版权声明标注一下，以便于精华操作。问好！

杜永生

怎么没编辑好呢？对于山芋的记忆，我非常清晰。当年有了山芋，肚子就不会饿着。后来随着山芋种植面积的增大，大家都想着法子储藏山芋，或将山芋做成干子。其实，山芋的吃法很多。我非常喜欢冬天里的烀山芋，还有山芋杆子炒着吃也非常有味。写山芋的文章很多，要有新意，不容易。问好！

杜永生

这是我当年写的《吃山芋的日子》。
　　自打秋收后，家里便一直不断的有山芋吃着。可能对过去这种岁月的铭心刻骨，越发觉得有山芋吃的日子不在是清苦或贫困而是亲切而温馨了。如今，每天都可以在锅里蒸上几节现成的山芋，吃着那绵甜、滚烫的山芋，总会勾起往昔的记忆。
　　
　　小时候，山芋对我来说只是一种贫苦的象征，在青黄不接的时候，是要靠它来度过难捱的春荒，在那无尽期的岁月里，我同所有的农家孩子一样也健旺地成长了。
　　
　　每到秧苗插完，那旱地迅即被父亲精心翻耕成一行行匀称如脊背样的垄作。赶在雨天买来一堆如麻又娇嫩的芋苗,细心剪接，整齐排放在篮罩里，尔后用小铲子，将这些芋苗一根根栽插在垄上。刚栽插上的芋苗无根无绊，纤细，柔弱，甚至像要被毒辣辣的太阳晒烤的要失去生存的信心。但，芋苗却因有了肥沃的土壤，很快便扎根生长起来，有点像柳树的习性。不几日，老叶衰败，新叶生长了，嫩绿、葱翠、新鲜、朝气。它们也需要农家人精心培植的，要及时进行浇灌，及时锄去垄上的杂草，要松培土壤。等到它们完全生长开去、铺展起来，就相互缠绕着，如同一块巨大的绿毡，隆起的芋垄被绿毡罩护着泛着层层、叠叠的波浪，萦回在盛日骄阳下。
　　
　　当水稻收割完毕，农家人再来收获着山芋。那些似乎等不及的“大块头”已冲出了土壤的幽禁，极为炫耀般的露出大半截身子。原先的芋垄已经丰腴、膨胀、松散了许多，一些不知名的草虫在藤茎或叶面上微微蠕动着。零星生长着的杂草也盛开着或黄或白或紫色的花朵，点缀着田野里渐渐退却的葱茏，濡染出一种临近深秋前的灿烂。
　　
　　起山芋（也叫刨）前要用镰刀将芋藤割离开来，那用力交织缠绕的芋藤被堆放在田埂上，割开的地方渗露着乳白色的粘稠的汁液，被芋藤覆盖了数日的土壤呈暗红色，光秃秃、湿润润的，散落着衰败的黄叶。
　　
　　那时多数是在用铁锹挖，要从垄的底部挖起，否则那“咔嚓，咔嚓”的断芋的声音会让你心疼不已的。新挖出的山芋与土壤的颜色相近，还黏附着泥土的湿润与气息。这个时候的山芋是没有甜味的，须放置凉干了潮气才能鲜甜。立冬后，山芋就会被储藏起来，我们这里没有固定的储窖，一般就堆放在锅地上，覆盖着厚实的稻紊子。
　　
　　小山芋可以剁成细碎的丁，拌些米糠用来喂食鸡、鸭，猪圈里经常可以看到吭的半拉子的芋头。切成片的山芋干子则成了重要的干粮，咀嚼起来木衲无味，打食噎人。最好吃是烀或蒸或烧，那绵甜、馥郁的香味和着那淡淡的烟糊味飘悠着，氤氲着，拿在手上软绵绵、热乎乎，用手轻轻一捏，那清亮亮、黄澄澄的绵糖就渗溢出来，令人谗涎。家里还会隔三岔五地烀上一大锅子有山芋、碎米或米糠混成的猪食，这样，山芋在当时不仅是人所需要的食粮也是家禽主要的食物。其实，山芋还可以切成条炒着吃，山芋茎也是很好的菜蔬，那些山芋藤不会轻易仍掉，晒干后会及时机成粉末来喂养家禽。
　　
　　尽管流年似水冲淡了人生中的许多情感，沧桑风雨会抹去记忆中的部分往事，但吃山芋的日子有着与生俱来的执拗和沉淀。我们不可忘却，也不该淡记。虽然过去的粗粮在现在价格不菲，受人青睐，可渐渐地很少有人知道那个有了山芋就有了希望，有了生机的贫苦的日子。
　　
　　像旭日诱惑晨曦，像星星诱惑黎明，像山野诱惑春风，山芋对于我及那个年份出生的人的诱惑，那样强烈，不可遏止；那样任性，难于摆脱！

落云听雨

谢谢版友点评

落云听雨

勾起辛酸而温暖的回忆

geng167

原帖由 杜永生 于 2010-4-19 09:23 发表
这是我当年写的《吃山芋的日子》。
　　自打秋收后，家里便一直不断的有山芋吃着。可能对过去这种岁月的铭心刻骨，越发觉得有山芋吃的日子不在是清苦或贫困而是亲切而温馨了。如今，每天都可以在锅里蒸上几节现成的 ...

两文一并欣赏了。

落云听雨

谢谢小暖版主，原创非首发，所以未加篇末声明。

落云听雨

版主写的精彩，学习。

落云听雨

谢谢版友欣赏

落云听雨

原帖由 杜永生 于 2010-4-19 09:22 发表
怎么没编辑好呢？对于山芋的记忆，我非常清晰。当年有了山芋，肚子就不会饿着。后来随着山芋种植面积的增大，大家都想着法子储藏山芋，或将山芋做成干子。其实，山芋的吃法很多。我非常喜欢冬天里的烀山芋，还有山芋 ...

版主，是否这样编辑？