【舌尖上的童年】壮族五色糯米饭

随玉

      关于五色糯米饭有一个传说。

　　有一个小伙子，自小父亲就去世了，他与母亲相依为命，母子俩靠砍柴种田为生。每天出工的时候两人都会准备一盆饭带到地头吃，这样就不用浪费时间来回奔跑了。但山野中有许多猴子，在母子俩干活的时候经常来偷吃他们的饭，撵跑了又来。母子俩很无奈，却又无计可施。有一天小伙子突发奇想，用山上采摘回来的植物叶子染红了米饭，蒸熟后花花绿绿的特别好看，还有一股植物的清香。母亲试着吃了后，觉得非常好吃，连夸小伙子聪明。第二天母子俩带着蒸好的五色糯米饭到了地头，猴子没见过这新鲜玩意儿，都不敢吃。母子俩成功打败了猴子。

　　这就是五色糯米饭的来源。

　　每年的四月初八壮族人都做五色糯米饭，清明节的时候也会用五色糯米饭去拜祭先祖。植物染红的米饭自然清香，颜色艳丽好看，颗颗清新饱满，非常有饱腹感。

　　做糯米饭最好选用大颗的糯米种类，即糯稻。糯稻产量不高，一般只种给自家吃的，根茎长，颗颗饱满。收获的时候也不用镰刀，一棵一棵地把稻穗子抽出来，扎成一小捧一小捧挂在房檐下晾干，要吃的时候拿去打出米来。

　　一年到头吃糯米的时候有限，大约过节的时候用来包粽子或者做馍馍，再就是做五色糯米饭。

　　五色即紫色/黑色/红色/白色和黄色，染黑色用的是枫叶，红饭叶（红蓝草）是做红饭，紫饭叶做紫饭，黄饭用的是黄姜，白米饭直接蒸熟即可。上山采来枫叶/红蓝草和黄姜等植物，洗净切段，放锅里煮，捞出残渣，过滤掉渣滓，把洗好的糯米放入染液，浸泡一夜，第二天直接上锅蒸熟即可。

　　看着工艺简单，其实很考验技术，老妈因为脾气急，常常没等米熟好就出锅，米饭水放多了，都糊到一块，颜值实在堪忧，虽然色儿是有了，也挺香的，就是没食欲。不过对付我们这些吃货她有办法，在饭里放些红糖，甜津津的好吃。

　　五色糯米饭里最绝的就是植物的香味儿，有股大自然的味道，绝不是市面上的食品色素能比。蒸出来的五色饭各据一方，界线分明，但我们在吃的时候却喜欢把它们搅在一块儿，红黑紫黄白，一颗颗的颜色分明，颜色好，就有食欲，吃麻麻香。

　　五色糯米饭好吃，但我最向往的还是糯米饭锅巴。

　　五色饭是蒸熟的，没有锅巴，如果用铝锅或鼎锅煮，底下就会有一层焦黄香脆的锅巴。说到鼎锅，又勾起童年的回忆了。鼎锅现在很少见了，是一种锅底呈圆锥形的铁锅，尖尖的，上边挂两铁丝作提手，平地上放不稳的。乡下人的灶除了两个灶洞之外，还在中间打了一个圆孔，圆孔上可以放鼎锅，这样两边的灶洞烧火的时候热量可以通过圆孔顺便烧到鼎锅这里。老妈子在煮猪潲的时候，把鼎锅里也放上水或者洗好米，等猪潲煮好了，鼎锅里的米饭也就熟了。

　　粘在锅底的锅巴用饭勺子一铲就可以拿起来了，趁热乎一人掰一块拿手里咯嘣咯嘣地咬，跟现在卖的脆锅巴小零食差不多。有一次火烧得太旺了，锅底结了一层厚厚的锅巴，怎么铲也铲不下来，老爸发挥了他的聪明才智，重新拿到灶上烀热，再用冷水往锅底一浇，好家伙，整片锅巴被他整整齐齐拎了出来，一丝儿也没破损，色泽焦黄惹眼，香味扑鼻，惹得小屁孩们口水连连。

　　大约现在没多少人稀罕这玩意儿了，那时却是我们最好的零食。

　　五色糯米饭好吃，但糯米容易胀肚，不好多吃，每个人最多吃一两碗也就腻了。剩下的五色饭老妈通常拿来做甜酒。用酒饼丸或酵母拌好糯米饭，放入无油无水的密封坛子里发酵，等三五天后就可以打开吃了。甜酒有股酒香味，还有股酸味儿，敌津津的非常解渴。它还能强身健体，促进血液循环，产妇弄上一碗甜酒煮鸡蛋，是再滋补不过了。每年老妈做了甜酒都会哄我们吃，但我其实不怎么喜欢吃这玩意儿，它看起来太烂乎，虽然入口软糯香甜，热乎乎的解渴解饿，但我真觉得它就像腐尸！软绵绵滴起鸡皮疙瘩。我这么说大概贵州同胞不乐意了，确实是，贵州甜酒很有名，吃起来口感也好，入口绵甜，对爱吃的人来说是难得的美味。

　　提到糯米，又想到用糯米做的另一个美食——糯米面饼子。

　　机器打出来的糯米粉总觉得缺少韧性，我喜欢石磨磨出来的。等新的糯米下来了，晒干打出米后，用水泡一夜，第二天用石磨磨出来，摊开晒干，要吃的时候拿出来揉成面团，揪成小剂子，在里面包上芝麻红糖或花生红糖，上锅小火慢煎，煎得两面焦黄，外焦里嫩。咬一口，丝儿拉得长长的，还热着的芝麻红糖水就顺着嘴角流下来，浓浓的芝麻香满屋子乱窜，引得人停不下嘴，一个又一个地往嘴里塞。吃着糯米面饼子，想起小时候的一件趣事。家里兄弟姐妹多，老妈煎饼的时候经常不够吃，一锅出来大家都扑上去抢，左手一个右手一个，烫得嘴里呼噜噜直响。老哥为了防人抢他的饼子，用舌头在饼子上舔了一圈儿，沾上他的口水恶心人。堂姐走了来，顺手就抢了他的饼子，他忙阻止说上面有他的口水啦，再给拿另一个去！堂姐以为骗她呢，一口就咬掉了大半个。咱姐几个转过头，笑得抽疯。

　　说到糯米面饼，又得想起糯米面馍馍，吃货的孩子总有个吃货的妈。我妈最爱折腾吃的，她喜欢荷叶蒸的馍馍，等池塘里长出荷叶，去摘几片新鲜的回来，洗净，放在锅里。擀出面团儿，揪成剂子，包上馅儿，摆荷叶上蒸熟。蒸出来的馍馍白白胖胖的，有股荷叶的清香，吃一口，又粘又糯又甜又香，老少皆宜，没牙的老太太特别爱吃。

　　年少美食，数也数不尽，活了这么久，吃过这么多，才发现那些民间的美食才是最令人难忘的。
糯稻



枫叶/红蓝草/黄饭花


五色糯米饭


俺做的馍馍，哈哈，不好看，但好吃啊。


糯米糍粑

莹莹子期

俺来也，嘿嘿，先坐沙发再说这糯米我们五月端午用来做凉糕，五彩的俺就没见过了，至于锅巴俺也吃过，就是费牙，嗯，牙好，胃口就好，吃嘛嘛香。

幸福小草

看看这野丫头，又弄啥东西端上来诱惑看客。

幸福小草

看着就闻见香了啊。糯米除了会做个米糕，余下就是甜米酒了。看玉玉这美食，就想南方人啊，真会吃，能做个吃货，估计也挺幸福。

云馨

看到玉玉这里有好吃的，俺就进来了。玉玉此篇是图文并茂，写得详尽。好诱人啊

草舍煮字

五色饭小时候是吃过的，印象不深，可能那时没有那么精致。糯米饭锅巴可是好东西，当年乾隆下江南，在西湖吃的锅巴菜就是这种锅巴原料，被皇阿玛封为“天下第一菜”。

lvhq018

如果都能做出图片那样的饭，谁不爱吃呢？

槐安.

字里行间写的都是，“我”是吃货！嘎嘎~~
对糯米的描写依然鲜活得紧，勾人食指。

随玉

莹莹子期 发表于 2018-11-13 13:12
俺来也，嘿嘿，先坐沙发再说这糯米我们五月端午用来做凉糕，五彩的俺就没见过了，至于锅巴俺也吃过，就是 ...

五彩的好吃，我姐姐做的也很好看，有机会请你吃哈。

随玉

幸福小草 发表于 2018-11-13 13:53
看看这野丫头，又弄啥东西端上来诱惑看客。

山野人家，奉上的都是野味，有大自然的味道，好吃不贵，哈哈。

随玉

幸福小草 发表于 2018-11-13 14:04
看着就闻见香了啊。糯米除了会做个米糕，余下就是甜米酒了。看玉玉这美食，就想南方人啊，真会吃，能做 ...

南方人可能闲点，特喜欢折腾吃的。我就够懒的了，不然还可以多学点我妈的手艺。

随玉

云馨 发表于 2018-11-13 16:02
看到玉玉这里有好吃的，俺就进来了。玉玉此篇是图文并茂，写得详尽。好诱人啊

看着好看，吃着更香。云馨要有机会来广西吃吃美食。

随玉

草舍煮字 发表于 2018-11-13 16:03
五色饭小时候是吃过的，印象不深，可能那时没有那么精致。糯米饭锅巴可是好东西，当年乾隆下江南，在西湖吃 ...

这种是饭锅巴，大概皇帝吃的是菜锅巴？其实我也很喜欢吃菜锅巴，又脆又香，十分满足。

随玉

lvhq018 发表于 2018-11-13 18:34
如果都能做出图片那样的饭，谁不爱吃呢？

没有图片这么好看，不过也差不多，吃着特别香，是植物的味道。

随玉

槐安. 发表于 2018-11-13 23:07
字里行间写的都是，“我”是吃货！嘎嘎~~
对糯米的描写依然鲜活得紧，勾人食指。

把小狐狸写饿了没？