丝瓜是一种南北皆植的果疏，是我偏爱的蔬菜之一。季羡林先生有一篇《丝瓜有了思想》，我不知道我的丝瓜有没有思想，但可以肯定的是，它有情感。
从暮春的两瓣芽叶开始探头示意，沿墙或岩壁，或搭好的丝瓜架，慢慢攀爬，卷须像抓手一样，逶迤而上，在初夏的晨曦里亭亭玉立，在秋后的枯藤上垂挂下硕大的种子,忠实地守候着一户户农家。从叶子开始，我就喜欢它。它不像冬瓜南瓜叶，毛剌剌的。青青的如枫般的叶子，一大朵一大朵地伸展开来，开阔而敞亮。花嫩黄柔软而不招摇，在晨风里，在午后，在暮色中，温暖明亮，就像一个小小的太阳。
一户农家，因有了丝瓜而显得格外生动。我记得以前单位外面的空地旁有一长架丝瓜，是同事的父亲种的，他每天早起挑水挑粪灌溉，丝瓜一根根地像挂面一样挂满了藤蔓。
老家的岩缘，是天然的丝瓜架，只需将卷须顺着岩壁理一理，它自己就缓缓地攀升上去了；当然，菜园地里也有很正式的丝瓜架，用竹子绕成，四方环绕，再在中间篷向而成，藤蔓爬满，就是一个家园。这些葫芦科的瓜，一条条地垂下来，总给人一种富足的样子。童年的语文书里有一篇课文，讲的是种葫芦的老人与捉虫的故事，我却被那幅垂挂着条条葫芦的图片深深吸引。
吃丝瓜要正当其时，外表鼓鼓囊囊，散发着碧亮的青，里面的肉白白嫩嫩，籽儿也刚刚长成。丝瓜煮起来很方便，轻轻削去外面的皮，露出白白的瓤，煮面的时候，把瓤划成薄片，和面一起丢进锅里，青白的丝瓜，厚实的挂面，看起来就是殷实的日子。也可以熬，丝瓜多水份，熬煮时几乎不加水，汤汁咸甜清香，我喜欢在里面加上豆腐，清白相间，比小葱拌豆腐更成风景。
一直以为丝瓜是菜中的美味，定然人人喜欢；很久以后才知道有人不喜欢吃丝瓜的，而且态度很坚决地不吃。他们说丝瓜是倒阳菜，所以不喜欢吃的多是男子。我不知道这有没有道理。可百度上介绍说，暖胃补阳，和气固胎。不知然否？就像西南人一直喜欢吃的哲耳根，又称朱碧莲，蕺菜，鱼腥草的，最近在三联上看到，它里面含有一种叫马兜铃内酰胺，是马兜铃酸在人体内的代谢产物，和马兜铃酸一样能够导致肾病和肝癌，毒性甚至比马兜铃酸还强。萝卜青菜，各有所爱；也许，喜好本是从食物开始的；吃五谷生百病，痛苦也是从食物开始的。
丝瓜如果老了，瓤肉就长成粗纤维，外皮也坍塌下去。如果要速知生命的肉体衰老过程，丝瓜是最好的见证。不过，老有老的好处，因为丝瓜彻底老了，外面的皮会干枯掉落，中间的肉成了厚实中空的纤维，用它来洗碗最是沥水，比抹布强多了，我们都称它为丝瓜布，里面的籽抖出来就成为种子。
要种好丝瓜，也并不是一件简单的事情。和很多藤蔓植物一样，丝瓜是需要掐尖，掐尖的目的是破除顶端优势，顾及全面发展。需要掐谎花的，所谓谎花，其实就是雄花，农人认为它不结果，称它为谎花。但雄花不授粉，雌花的果是结不好的；但雄花太多，又会吸收掉太多的营养，所以摘谎花也是一个不可少的步骤。除此而外，为了让主蔓长得更好，还要摘去侧蔓上的多余的雌花，实际上是摘除了多余的瓜。当然，多不多余并不绝对，有时候，可能侧蔓反倒长得更好，喧宾夺主也是有的。所以，摘花最好不要发展为摘瓜，但摘瓜之事又时有发生。章怀太子李贤有一首《摘瓜辞》： 种瓜黄台下，瓜熟子离离。一摘使瓜好，再摘使瓜稀， 三摘犹自可，四摘抱蔓归。这是影射武则天的。武是帝王，剪翼怀柔，都在权衡之间；可她倒底亦是母亲，最终还政于李，未必没有恻隐使然。
这让我不禁想起有关天鹅的故事。据说，驯养天鹅有两种方法。一是把天鹅的一边翅膀修剪，使它失去平衡不能飞翔，它就会安住湖边。或者是把天鹅养在一个较小的池塘里。由于天鹅起飞，必须先在水中滑翔一段路途，才能凌空而去，若池塘太小，它滑翔的路程太短就无法起飞。
话题好像远离瓜了，可种瓜得瓜，瓜熟蒂落，本是一定的，且该是所有哺育者的初心，但愿我们都不曾忘记。
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发表于 2019-4-23 09:46
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发表于 2019-4-23 11:58
楼主
这道菜虽然没有辣椒，但很合我口味。有时候煲汤时也放点丝瓜，感觉汤更鲜美呢
