散话萝卜

云馨

散话萝卜

　　
　　还没到饭点，不知谁家饭菜的香味就顺着厨房虚掩的窗缝溜了进来。起身去关窗，一股浓香的炒萝卜味，勾得我直咽口水。
　　
　　萝卜，是我们生活中最常见的蔬菜之一，在古代又称雹突、莱菔、萝菔等。早在《诗经》中就有关于萝卜的记载。它既可用于制作菜肴，还可用泡菜、酱菜腌制。营养丰富，有很好的食用、医疗价值。有诗云：“熟食甘似芋，生荐脆如梨”来形容它的美味可口。虽然萝卜有些辛辣冲鼻，但它可生可熟、味甜，脆嫩，汁多，很合口味。
　　
　　故而，情有独钟。
　　
　　相传，1300多年前，武则天称帝时，一年秋天，洛阳东关菜地长出一颗特大萝卜，农民视其为奇物，将其进贡于朝廷。女皇见了，圣心大悦，命御厨用其做菜。御厨经过精细加工，并配以山珍海味一起制成羹汤呈上。女皇一吃，鲜美可口，大有燕窝之味，遂赐名“假燕窝”。从此，这萝卜就登上了大雅之堂。
　　
　　据说：“牡丹燕菜”是洛阳酒席24道名菜中的首席菜，它就是用萝卜烹制的。
　　
　　“冬吃萝卜夏吃姜，不劳郎中开药方”的俗语也验证了萝卜本就有“土人参”的美名。
　　
　　小时候，家里可真没少吃萝卜。
　　
　　六七十年代时，物资匮乏，还没到入冬，家家户户就将菜窖清理干净了，等萝卜一上市，就会买很多回来与土豆、白菜一起下到窖中储存。记得母亲会将小点的萝卜切片晒成萝卜干，说冬天用水一泡，就可以炒了吃。大的就削去顶部缨子（以免再长），然后下到窖中码得整整齐齐。萝卜怕冷不能冻，也怕失水分，哥哥按母亲的指点，再用沙土将它们掩埋起来，像盖了厚被，能保存很长时间。
　　
　　那时的冬天，餐桌上根本见不着绿叶菜，能吃的就是洋芋萝卜。对于普通百姓来说，寒冷的冬日里，一家人围在火炉边，美美地吃上一锅红烧萝卜，喝上一碗萝卜汤，那可是暖身又暖心的。
　　
　　萝卜的做法很简单，最平常的吃法是炒萝卜丝、萝卜片或炸丸子。炸丸子自然好吃，但费油啊，只有过年才能吃得上。今天萝卜丝，明天洋芋片、熘白菜是日常。不想炒着吃时，母亲就把萝卜切丝用盐腌一会，挤出水分，放点葱花，浇点热油，倒了醋，就是香喷喷的凉拌菜。正是长身体的我们，那些普通的食物一上桌，一个个风卷残云般就撸进嘴里，手脚慢了吃不了几筷子，只能干着急。
　　
　　为了给我们增加营养，父亲每次得了稿费，就悄悄去后街卖肉的阿不都师傅那里，买几根看不到肉丝的羊骨棒或牛骨头回来，再配几根萝卜进去，熬得汤浓骨烂。滚刀切块的萝卜，沾了骨中的油水，别有风味，喝上一大碗，别提有多美。那样的美食算是奢侈的高级品，难得上一次桌，吃一回，有半个月都在嘴里咂摸着它们的味道。可再怎么寻思，也只是萝卜的味，根本记不清肉的香味。
　　
　　一整个冬天，萝卜、洋芋在餐桌上称王称霸，我们却吃得津津有味，幸福无比。
　　
　　记起母亲的菜园里也曾经种有萝卜。母亲说：这东西皮实，不会占用好地块，边边角角点几棵就可以。确实，母亲那块不大的菜地，因为上过羊粪，养分充足，即便不起眼的地方，萝卜长势也特好。每次回母亲那里，我都喜欢上地里拔萝卜吃。新萝卜辛辣，味道不咋样，等到了深秋，微微下霜了，萝卜生吃才会甜。自然，在母亲那里我学会了萝卜的多种做法，也学会了做萝卜干，用萝卜缨腌菜。
　　
　　嫁与夫家后，从公爹那里学会包萝卜素馅的饺子，那可是年夜饭婆婆亲点的美食。做法很简单，就是将萝卜擦丝焯水后，再将泡好的粉条、豆腐一同剁碎，用葱姜蒜一起将它们都炒熟，放点盐与胡椒粉，然后包成饺子。食过了油腻的饭菜后，吃几个素馅饺子，顺带喝点饺子汤，别有一番滋味，大家都抢着吃。后来发现，将炒好的素馅里多放点辣椒面与胡椒粉，用发面包着蒸了吃，味道独特，赛过外面的肉包子，家人百吃不厌。
　　
　　今年八月开始，进入疫情管控期，我储存最多的蔬菜，就是萝卜。买了十多斤，加上亲戚送的，整整一大袋子。吃不完，也不好保管，给左右邻居送了不少。挑几个小的储存在室外的泡沫箱里，剩下的就切成丝，放在阳台外面晾晒。等晒去水分后，放盐、辣椒面，再放点五香粉仔细地揉搓，然后装进坛子，放在阴凉处。一个月后，美味萝卜干就可以吃啦。
　　
　　这可是我的绝活，每年秋冬之际都会做一两坛萝卜干。喝粥吃汤饭时勾出半碗，切点葱花，浇上热油，再倒点食醋，是非常美味的一道小菜。
　　
　　犹记起还在单位上班时，趁着天好时起个大早去市场买回了萝卜，进门匆忙吃两口，抓紧时间将萝卜切成指头粗的丝，放盐杀去水分，然后再用盆端去楼下空地，将它们摆放在一块木板上晾晒，等下班回来就可以收了做萝卜干。那时上班中午不让回家吃饭，公司有食堂。但同事们都喜欢自己带饭吃，三五个人聚在一起相互品尝，别有趣味。准备开饭时，就有人点名：“翠花，上酸菜！”，我的萝卜干自然是首当其冲，被大家哄抢得干净。
　　
　　有一年，我将萝卜切好端下去晾了，不承想当天中午却下起了雨，想那一板子萝卜肯定变成水晶丝废了，心中好懊悔。等我下班回来，却发现它们乖乖地躲在楼道内。才知道是隔壁单元的马婶，在下雨前帮我收了回来，让人感激不尽。
　　
　　那年做的萝卜干味道特别好，同事们都说我啬皮，做得少了。
　　
　　从古至今，吃萝卜几乎成了人们的一个习惯。萝卜的吃法也逐步有了提高，什么萝卜饼，红烧萝卜，萝卜白菜汤等。萝卜缨子焯了水，用盐揉搓后塞进坛子里，十天半月后就是美味的咸菜。可以说萝卜没有哪部分是多余的。农民伯伯辛辛苦苦种出来的，点点滴滴都能入口。有萝卜相伴的日子，看似简单，却一样爽脆可口，使你味蕾大开、齿颊生香。一盘丝，一碗汤，一小碟萝卜干都将生活打造得有滋有味，让你回味无穷。
　　
　　转瞬，已是大雪节气，天气将变得愈发寒冷。据说大雪节时需大补，网上介绍说喝鸽子汤、羊肉汤可滋补驱寒。静默于家，当然实现不了这愿望。就地取材吧，萝卜白菜保平安。炒一盘白菜粉条，再烧一锅浓香的萝卜丸子汤，暖暖和和地，一样让我的家人食指大动，唇齿留香，岂不就是最好的日子？！

　　2022年12月7日


　　

文字闪耀生活

满满的童年味道，那时候冬天都藏很多萝卜，灾荒年的萝卜干救命啊。

何叶叶

冬吃萝卜夏吃姜，这句话我母亲在世时也曾经说过。所以读了此文感觉很亲切。萝卜，对任何人来讲都不陌生，在这里被作者称为一种美食，以此为载体，回忆了一些往事，承载了亲情，温暖。六七十年代时，正是物资匮乏时期，萝卜作为家里的主食，作者从母亲那里学会了萝卜的多种做法。父亲把挣得稿费买来牛棒骨，羊骨头配上大萝卜做的汤香浓回味。因是亲身经历，写来得心应手。细致且一丝不苟。给人带来美好的享受，从而激发对生活的热情。对未来无限期待的美好。此篇散文，萝卜一直贯穿于作者的生命中，对它念念不忘，时时陪伴。也因此将独特的风俗人情原汁原味呈现出来。萝卜不仅是一道美食更是一抹乡愁。感谢老师支持春雨版块，期待老师更多精彩。

陌小雨

萝卜是人类的葵宝，维生素含量丰富，是人们餐桌上的美味佳肴，更是农村不可或缺的重要资源。在物资稀缺的年代，萝卜可是救命的粮食，它可生吃可熟食。文中老师借用典故，将萝卜的渊源以及萝卜的功效，特别是萝卜在美食的做法详细地介绍给了大家，也让大家对萝卜有了一个全新直面更深的认知。

喻芷楚

会吃的女人说啥啥啥色鲜香味足，冬寒话萝卜，萝卜都成帅哥了，抢手

喻芷楚

话说我一早刚好买了排骨萝卜，准备炖排骨萝卜汤，你就出锅萝卜大全

幸福小草

哇塞，又来这里开花了。且还是萝卜花

云馨

文字闪耀生活 发表于 2022-12-8 12:08
满满的童年味道，那时候冬天都藏很多萝卜，灾荒年的萝卜干救命啊。

是啊，这东西最普通不过，灾荒年却保人命。

谢文姐赏读支持，冬安！

云馨

何叶叶 发表于 2022-12-8 12:24
冬吃萝卜夏吃姜，这句话我母亲在世时也曾经说过。所以读了此文感觉很亲切。萝卜，对任何人来讲都不陌生，在 ...

每次读叶版的留评都让人感动万分。只有认真读过会员的文章，才能写出深刻的评论来。叶版读文仔细，回贴及时，留评更是亲切。非常感谢！

云馨

陌小雨 发表于 2022-12-8 12:29
萝卜是人类的葵宝，维生素含量丰富，是人们餐桌上的美味佳肴，更是农村不可或缺的重要资源。在物资稀缺的年 ...

没办法，过于偏爱这萝卜，所以就写点感受了。

谢小雨先生雅评支持，问候！

云馨

喻芷楚 发表于 2022-12-8 12:35
会吃的女人说啥啥啥色鲜香味足，冬寒话萝卜，萝卜都成帅哥了，抢手

悄悄先诉楚妹妹一下，我在怀孩子害喜的时候，最喜欢吃的东西就是这萝卜。从头年冬天一直吃到第二年春，可把我家先生折腾坏了，四处找啊。我是看见这东西就直流口水啊~~

云馨

喻芷楚 发表于 2022-12-8 12:38
话说我一早刚好买了排骨萝卜，准备炖排骨萝卜汤，你就出锅萝卜大全

话说我今天是肉炒萝卜丝，拌拉条吃。改天我也萝卜炖排骨~~

云馨

幸福小草 发表于 2022-12-8 12:41
哇塞，又来这里开花了。且还是萝卜花

欢迎小草指点！

幸福小草

嗯，仔细瞅，还是少了我们甘肃人的“萝卜烩菜，”那可是腊月里杀了年猪后，最好吃的了。煮肉汤里放粉条，萝卜丝，丸子啥的，好吃着呢。
以前贫穷时候红白事上就上“萝卜烩菜，”
可惜现在的绿色那种萝卜有甜味，做不出那种粉色皮萝卜烩菜的味道来。

幸福小草

这两年吃得少，萝卜有好处，也有不好出。
气虚的人不能多吃，所以我也不咋买着吃。
自己种的可小了，还没吃完。
想十月有次抢购，路边买了三个大萝卜10块钱，过几天后发现买贵了，这才吃掉一个，估计这冬天就够吃了。
白萝卜最好，有药用价值，这是中央台那个306军医大夫讲的。