八碗头

季大相

八碗头

季大相

    写下这个标题时，我自己也忍不住而窃笑起来。因为，当年吃八碗头的场景又清晰地浮现在眼前，其中，不乏馋相败露的镜头。

    记忆中，家乡人总将走亲戚、参加宴席之类与吃喝有关的事，说成是“去吃八碗头啊！”路上熟人碰面打招呼，也会送上一句：“今天穿戴这么齐整，去吃八碗头？”被问之人往往也会笑答，是的，某某过生日或者谁家小孩生日满月等等。直到今天，还有许多老年人还习惯于将各种赴宴应酬说成是去吃八碗头。

    一九八0年代以前，家乡的八碗头可谓是名副其实的“八”碗，是做生日、婚嫁等宴席时用以招待宾客的。在物资匮乏的年代，八碗头就是八道菜，一碗红烧肉、一碗肉圆、一盘鱼，这三道大菜是必须有的。其它五碗，无非是烩豆腐之类的蔬菜。特别是肉圆子，有数量的，一桌围坐八人，碗装十六个肉圆子，约同乒乓球大小，人均两个。在那年月，这桌菜是丰盛的。但是，如果放开肚皮，一个食量大的人就能风卷残云般地一扫光。庄上有一汉子，绰号“四二”，即：一顿能吃二斤肉和二斤米煮的米饭，一肩能挑二百斤的重担走上二十里路。食量大，关键是当时肚里长期缺油缺食所致。所以，一桌八人坐下来，虽然口中垂涎，但表面上大家都是彬彬有礼的，相互招呼着夹菜喝汤，文文雅雅。至散席时，没有人能够将肚皮填饱，可没有人会说出口，因为自家办宴席时也是这样的八碗头。看看别人，想想自己，大家不在乎吃喝，图的是亲朋好友相聚的热闹劲儿。当然，对于孩子们来说，眼巴巴地盯着红烧肉、肉圆，满脸馋相，则是另当别论的事了。那时，孩子最盼的事就是走亲戚，好跟随父母前去解顿荤馋，叫“做锅铲子”，大意是到人家的锅内去蹭吃蹭喝。主家开席了，我们一帮“锅铲子”手拿碗筷，便开始围在桌边转悠。大人们见了，就会心领神会地往“锅铲子”的锅内夹放红烧肉、肉圆子，父母不好意思往自家孩子的碗内夹放，一般都会夹到别人家孩子的碗内，礼尚往来，别人也会将红烧肉、肉圆往你家孩子的锅内夹放。等一帮“锅铲子”吃饱喝足了，桌上的红烧肉、肉圆子也就所剩无几了。当然，家长们也是有原则的，一般赴庄邻之间的宴席是不带“锅铲子”的，只有亲戚之间走动带“锅铲子”而显现关系更为亲密。

    小时候，我不像别人家的孩子，父母一出门去走亲戚，就尾随在后做“锅铲子”，撵也撵不回。在乡间的道路上，经常看到有小孩跟路而被大人打着痛哭流涕也懒着不肯返回的场景。这时，随行的亲友或者路人就会出来劝解：“算了，你就把他带着吧！小孩子能吃多少？”大人虽然气咻咻的，但也只好顺水推舟的作罢。记事起，每次父母走亲戚赴宴席时，都会半开玩笑半认真地说带我去做“锅铲子”，每次都被我断然回绝：“不去。”这一来，正合小我两岁的妹妹的心意，她是家里的“老锅铲子”。八岁那年的一天，老姨娘过生日，要我们一家人都过去，我还是象往常一样说不去，父母轮流哄劝我，说家里没人做饭，老姨想你了，让你去她家玩玩之类的理由。我依旧偏执地不肯答应。太阳渐渐地升高，父亲不耐烦了，用手揪住我的耳朵拎着走，父亲手一松，我就往回跑。结果，我是眼泪鼓鼓地被父亲拎到老姨娘家的。老姨娘见我这副模样，很是心疼，把我拉进厨房，拿碗盛了半碗红烧肉递给我，说道：“不要哭了，快来吃肉。”我接过碗筷，一边抽咽着一边夹肉往嘴巴里塞，醇香醇香的红烧肉，自是挡不住的诱惑。很快，碗里的红烧肉就被我消灭殆尽。老姨娘问道：“吃没吃好？再盛些给你？”我点点头，将碗伸过去。老姨娘接过碗，又盛了半碗红烧肉递给我。多年以后，才从大表哥的闲谈中得知，我那次享受的待遇，羡煞了一帮做“锅铲子”的表兄弟、表姐妹和姨兄弟、姨姐妹。其时，老姨父是大队干部，家庭条件相对于普通人家来说，要好得多。所以，老姨娘家的宴席上的红烧肉都是用大海碗盛装上桌的，份量足够的多，达到一般人家的两倍。缘于这份原因，老姨娘家办事，在一干亲友之中，到她家的“锅铲子”是最多的。殊不知，家乡“吃伤”的说法在我身上验应了，在老姨娘家一顿吃的红烧肉太多，着实解了顿馋，但也由此倒了胃口，此后的很长一段时期，我见到肉食就想吐。以致时至今日，我对肉类依旧兴趣不大。

    农家宴席上的八碗头的变迁，同时也是社会进步的见证。上世纪八十年代中后期至九十年代初期，乡村宴席上的八碗头，则是由十六样菜肴组合，又称“双八盘”、“八碗八碟”。“双八盘”除了鱼肉、肉圆外，还增加排骨、牛肉之类的品种，并有盐蹄、果盘等六个冷盘菜，除了冷盘菜以外，一般都是用大海碗盛装上桌，不但菜肴的品种多了，而且份量也足，宾客基本上都能吃饱喝足。九十年代中期以后，乡村宴席上的菜肴花色品种越来越多，十八样、二十样、二十二样、二十六样……宴席桌上摆满了碗碟，大鱼大肉、整鸡整鸭、老鳖等等，算得上是琳琅满目，有好多荤菜，像整鸡整鸭之类的，甚至还没有人动筷，奢侈而浪费。明知是浪费，但也没有人家愿意从俭办事，主要是怕落得个“小气”的名声，花点钱没关系，排场是万万不能小的。随着菜肴的花样增多，做“锅铲子”的孩子也与时俱进的越来越少了。过去，小孩子热衷于随大人赴宴席做“锅铲子”，图的是解一下子口头馋。现在，已很少有小孩子愿意跟随大人走亲戚赴宴席了。

    时光进入二十一世纪，乡村的宴席也于不经意间发生了变化。有很多人家进饭店、宾馆包席，家里不用烦一丁点儿神。并悄然兴起“帮办”这一新行业，厨师自带桌凳、碗盘筷子、锅灶等上门提供服务，办宴席的人家省心省事，再也不象过去那样，办一次宴席，光桌凳就要借遍半个庄子。不过，炭炉、煤气灶烹饪出的菜肴，少了份草锅的烟火味。还有，已很少能见到做“锅铲子”的孩子，乡村宴席已变成了单纯的人际间的应酬，却再也品不出当年那“八碗头”的原汁原味的醇香来，缺少了那份浓浓的人情味。

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[ 本帖最后由 季大相 于 2010-7-19 08:38 编辑 ]

山野农夫

又是食物好油画，欣赏。问好大相！

堡垒

八碗头，好亲切的文字，好熟悉的场景。真是割不断的乡根，诉不完的乡思，挥不去的乡念，抒不完的乡情。流连其间，言感身受；娓娓道来，爽心悦目。文章里的场景浮现在眼前，令人回味。这也让我想起了家乡的一句话：“人家八碗十二碟你不去吃，非在家喝稀饭？”问好！

高迎春

生活味道浓郁，也写出了食物因时代而有所变迁。为你的大系列鼓掌！

吕永红

有一种美食，虽不及酒店的大菜名声大，但温暖了一段岁月的记忆，大相的美文品读了，问好。

王九峰

我们这叫八大件，头碗鸡子二碗鱼，三碗上的红肉皮。各地风俗大致差不多。如今人们都吃腻了，但又改不了，因为吃请的名目越来越多，人情大如天，没法子。不过我和季老师不一样，红烧肉还是可以吃点的，如有一日你作东，千万记着上一碗哟。哈哈，美味美文，皆享受了！

笨小暖

八碗头：

　　八碗头，还是传统的好。这是本文的主旨，也是作者对系列散文的最重要的思想启示。旧物，旧事，旧的人文精神，尽管在现代不能如初，却载着无穷无尽的意味，都丰盛着无尽的人性，是巨大的包融关爱、人情细节的容器，在那里，漫衍着人群之间的温和，通达，甚至礼尚往来，在过不久，连礼尚往来这个词也会成为旧时光的标志，但我在想，为什么我们要呼唤这些人性固有的内容呢？就是怕这个机械的时代，在有一天，连人性固存的温婉和善意都被取代，被消磨得无影无踪。

　　八碗头，以及作者相关的系列散文中，无一不是一种召唤，一种提倡，一种深切点醒未来的思想抚理，一日三餐，圣人凡人都要遵守，谁也无可例外，可越是这样的细节，越容易被忽视，被一带而过，这些细节，总要有人记录，并且还要精彩地记录，发扬光大地进行二度、三度、甚至复复度地创作，为什么，就是因为作者深切懂得这个时代正在渐渐缺失了什么，应该固守那些传统的美德，不守，只取，就不会为记忆留下一丁点灿烂的光芒，人心，便会日益朽木。

　　人是要被将来领着走的，但人是不以失去传统地走向未来的。——这些记录，是未来最好的回顾，最好的揭示人性的珍贵资料。

夏日荷风

呵呵，大相的食物美文，越来越有品位了。
咂摸咂摸，好味道！！

薄暮

场景的描写和语言得运用是如此生动，令人倍感亲切，温暖。
欣赏季版美文！问好！

李修玲

殊不知，家乡“吃伤”的说法在我身上验应了，在老姨娘家一顿吃的红烧肉太多，着实解了顿馋，但也由此倒了胃口，此后的很长一段时期，我见到肉食就想吐。以致时至今日，我对肉类依旧兴趣不大。
童趣十足，情真意切的文字，包含着一个时代变迁的宴客方式。但规矩是不能少，这样的局面在我们这里也很常见，如用文字描述，这可真需要一番功夫。

房子

这“八碗头”我感觉就像我们苏北老家常说的“大菜”，早些年回家乡吃饭，在酒席桌上总能听到人家这么说。这八大碗，就是最美好日子的象征，也是人们心目中最高级最地道的美味。继续欣赏大相系列食品好文。

季大相

原帖由 山野农夫 于 2010-7-19 08:41 发表
又是食物好油画，欣赏。问好大相！

谢谢关注！问好

季大相

原帖由 堡垒 于 2010-7-19 08:56 发表
八碗头，好亲切的文字，好熟悉的场景。真是割不断的乡根，诉不完的乡思，挥不去的乡念，抒不完的乡情。流连其间，言感身受；娓娓道来，爽心悦目。文章里的场景浮现在眼前，令人回味。这也让我想起了家乡的一句话：“ ...

感谢朋友的悉心点评和鼓励！问好！

季大相

原帖由 高迎春 于 2010-7-19 08:57 发表
生活味道浓郁，也写出了食物因时代而有所变迁。为你的大系列鼓掌！

感谢高版的鼓励！

季大相

原帖由 吕永红 于 2010-7-19 09:01 发表
有一种美食，虽不及酒店的大菜名声大，但温暖了一段岁月的记忆，大相的美文品读了，问好。

谢谢永红的点评和鼓励！