还想吃米花特

王人天

还想吃米花特

      王人天

　　米花特也叫米花团，“特”是“团”的儿化音。


　　这是我的家乡——云南宣威非常特别的一种糕点，它给我的童年留下了极其美好的记忆。


　　米花特的做法是用泡米(也叫炒米花)加糖加赤红（食品染料）做成，赤红只起染色作用，过去也有用靛酚或植物汁水代替的，后来发现靛酚有毒就不用了。泡米的做法，小时侯，我曾亲眼目睹母亲做过：那是用糯米浸泡、蒸到半熟染色晒干，用细砂在锅内炒红，加入糯米，迅速用铁刷把快速搅拌，糯米受热膨胀爆炸为泡（方言，譬如玉麦泡），炒出后，再用箩筛筛掉细砂，单留下泡米。泡米既可以用来做米花特，也可以用开水烫了吃，烫吃的时候大多加白砂糖和鸡蛋，味道很是不错，多用作早点或晌午。成品的米花特团团的，用糖稀作粘合剂制成，形如圆球，一块红一块白，有的还有福、禄、寿、禧等字，看去色彩非常美观，特别是许多米花特在簸箕中堆成小山样时，犹如金字塔，造型优美，色引目光，馋涎欲滴，看到它就止不住被吸引了眼球。咬一口，香脆伴着甜味，直叫嗓子眼里舒服。可是如今，它却很少了，原因是市场搞活后各种糕点相继涌来，要什么味有什么味，价格也便宜，而这米花特做起来的工序又复杂，人们嫌麻烦就渐渐的少了，更关键的是会做的人更少了，几乎已快到灭绝的地步。


　　而我的记忆里总忘不了它，忘不了它的造型，忘不了香脆可口的味道，可谓是色香味具全啊！


　　在那个年代，乡村的物质比较贫乏，我们这些小伙伴从大人的手里要得一分两分钱，攒着，待到街天，就相互约着去赶街。街上有几位老人会做米花特，每场街子均用簸箕摆上一些卖，那颜色那形状成为街上一道亮丽的风景。首先是五分钱一个，后来是一角钱一个，再后来是两角钱一个，前两年我在街上看到，一问，已是一元钱一个。不管怎样变更，那时的我和小伙伴们总会买上几个相互分着吃，而我总要留上两个带回家，和父亲母亲、弟妹们说它的形状它的美观它的味道，然后分着吃，父亲母亲总说不要（其实大人是舍不得吃），弟妹们却弄得带糖的泡米粘在脸庞上，形如一个个贪馋的小花猫。看到这情形，姊妹们嬉笑玩耍，好不热闹。


　　如今回想起来，那份亲情，那份纯真，那份热爱，都是米花特赐予的。它的香甜可口招徕了姊妹间的和睦，保存了童年伙伴的记忆，将那个时代永远的定格在我的脑中。如今，遍观，这份手艺已经成了非物质文化遗产，让我深深叹息：孩子们要吃米花特，街上已经很难买到。昨天讲起来，他们还说想吃呢！

连云港陈武

一早赶了三个沙发，今天有好兆头啊

笨小暖

还想吃米花特：属于时代的手艺人渐渐都被机械化替代，一些传统的小吃，印在记忆里，时则是怀想一个特定的时期，在那里，重现了亲情与爱，无微不至。

王人天

原帖由 连云港陈武 于 2010-7-31 08:36 发表
一早赶了三个沙发，今天有好兆头啊

呵呵，起得早，不如赶的巧。

王人天

原帖由 笨小暖 于 2010-7-31 08:57 发表
还想吃米花特：属于时代的手艺人渐渐都被机械化替代，一些传统的小吃，印在记忆里，时则是怀想一个特定的时期，在那里，重现了亲情与爱，无微不至。

恩，这些手艺都成了非物质文化遗产了。