厨娘培训第一课

碧天

    鲫鱼的制作

   主料：野生鲫鱼
   做红烧鱼的必备作料：生姜、小葱、酒、白糖，鸡精、酱油。

   一：红烧鱼：  铁锅洗净高温烧一下，再用生姜擦擦锅内，这样鱼皮就不会粘在锅上。锅放入素油加热至五成。让油在锅内转一圈，使锅内壁都有油。鱼放入锅内油煎不要翻动，否则鱼皮破损不好看，待鱼稍微黄了再翻身煎。都煎好后放黄酒，生姜片，酱油，加水大火烧开。小火煮到只有一小碗汤时加一点白糖，味精，盐，最后放香葱寸段起锅。味道要略微带甜味才好吃。喜欢辣味加辣椒。




    二：鲫鱼汤：  用几条小鲫鱼做汤最好，煎鱼方法同上，煎好后加十几滴白酒，四块姜片，三根葱打的结，加冷水。记住，一直用大火烧汤才白！汤要奶白色待煮熟后加少许盐和鸡精，个人胃口不同，可以在汤煮好后加少许胡椒粉。鲫鱼汤特好喝。

                  


    三：油炸小鱼，小鱼洗净放一小点盐和酒，稍微腌制一会，然后下锅炸脆了连骨头吃，很香！腌制后鱼多可以放在冰箱冷冻，何时要吃拿出来油炸。

    四：小鲫鱼煮雪里蕻咸菜：雪里蕻咸菜要和鱼一样多，鱼煎好后加水，放入少量生姜丝，葱花，黄酒。几个切碎的干辣椒，在鱼上面铺上洗净切碎的雪里蕻，最好再加些鲜辣粉，酱油要少放一点（或者不放），略微带点颜色即可。大火烧开后用小火煮一刻钟，加味精和少许盐，如果雪里蕻是咸的就不加盐，而要加一小调羹白糖。煮的时间长一点雪里蕻特好吃。不要有汤，这样这道菜可以吃几天不用再加热。

碧天

怎样选择野生鲫鱼
  池塘鲫鱼
  市场质量半市斤以上的大鲫鱼，多半是池塘养的。池塘养的鲫鱼大小都差不多。身体宽阔，有的鱼尾上长下短，往往烧熟后入口有土腥气，它的味道远不如野生鲫鱼。

    野生鲫鱼
野生鲫鱼大小不均匀，个体很少有半斤以上的，身体比池塘养的要细长一点，尾巴上下一样长。在卖鱼摊位上往往有其他种类鱼混杂着卖。如果是从河浜水库钓来的鲫鱼，那是最好的鲫鱼。

若荷

闻着香味了，是瓜瓜兄自己钓的鲫鱼吗？

娴情逸致

改天仿照做一下哈。

碧天

你们拿鱼做菜吧，我等着看图片。

文佳

鱼，是晕食中我的最爱。重庆的鱼佐料挺丰富，就没想到自己拌回佐料。 改天不负碧天朋友，学着用此料做做。谢谢碧天！问好！

若荷

今年瓜兄一定再培训几天，偶照本宣科做上瘾了。