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[原创] 大厨

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1#
发表于 2011-4-20 18:13 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式


  厨师就在那里,在老五排挡。老五排挡位于红光市场的最东头,出门就是振兴路。我熟悉振兴路上的一草一木,振兴路是个平庸的名字,振兴路和人民路,解放路,幸福路没有区别,寄托了老百姓朴素的愿望和官员简单僵化的思维,用的多了,就难免落入平庸。

  振兴路上卖农机的最多,13马力的单缸柴油机,四轮的沃得奥龙拖拉机,还有各种割草机、草绳机、碾米机,我对农机有着痴狂般的热爱,二十多年前,我是个懵懂的小学生,我常追着土路上的拖拉机跑,兴奋地嗅着柴油味,目的就是为了看着那些裸露着结构散发着铁器气息的机械。

  振兴路是我熟悉的路,但时过境迁,激情不再,我的兴趣是赚钱,赚大钱,是奢望的时尚,和名表,机器于我如浮云。我仍然日日夜夜在振兴路上走过,我的目光落在暮春繁花似锦的树上,落在时髦女郎的白色短裙子上。天色渐晚,中央商城的墙壁上亮起闪闪烁烁的装饰灯,好象首饰摊子上的水钻。

  和往常一样,我来到红光市场的最东头,香陌莉蛋糕房就在市场的边上,隔着玻璃门,我看到小红和冬青在忙,冬青忙着给架子上货,把新烤的糕点分列,脆皮、培根、泡浮、三明治,散发出诱人的光泽,小红在里间做蛋糕,她左手飞快地旋转盘子,右手拿着刮刀在奶油上抹,奶油的表面就一点点光洁平整了,好象机器加工出来的一样。

  我并没有打扰她们,我在等冬青回总店,冬青是总店的员工,每到晚上六点光景,她就开着那辆电瓶三轮车来送货,新烤的面包和各种甜点,她送货后总要帮小红忙一会儿,等货都上了架子,腾出了的空铁盘子,她统统带回总店去。这一过程,需要半个钟头,百无聊赖的我就转到红光市场去,红光市场原来是个蔬菜批发市场,各菜场的小摊贩都来这里批菜,后来在郊区建了个规模宏大,据说是物流中心的的农产品批发市场,这里就被改成了排挡集中点。

  我去看厨师做菜,厨师长着一张让我过目不忘的刀削脸,这也许是他的家族特征,因为我看见他的父亲,也就是老五排挡的老板,也长着刀削脸。他的父亲总在店堂、包间、厨房之间转悠,父亲给儿子端切好的菜配好的菜,或者催促烧哪一道菜肴。我在那里看厨师烧菜,但厨师却没有精力和闲暇与我讲话,他的眼睛里只有菜肴、炒瓢、火焰。

  他的面前是一张灶台,普普通通的灶台,貌不惊人,甚至还有些肮脏,可经过过N次的观察后,我才明白,这个富有中国特色的灶台是多么地巧妙——它的唯一目标就是快,快炒,快上,快洗,快……,它能让厨师在不离开灶台的前提下,完成所有的步骤。厨师所要做的,只是手臂上的动作,和微微的转身。两个灶眼架着铁锅,自来水龙头接在灶台上,龙头下是个盛水的小容器,而整个灶台的边缘是凸出的。我从来没见过那么朴素而实用的设计,我因此而深深着迷,我的观察对象厨师完全漠视我的存在,也许是隔着锅台上的袅袅升腾的油烟,他看不清我的面容,总之他不理睬我,他向锅里倒油,用勺子把切好的菜拨进去,颠勺,翻炒,这一切都是在极短的时间内完成的,一气呵成,行云流水,任何行为达到熟练,都会产生艺术的美感。

  真正的大厨炒菜是在一种热烈的气氛中进行的,这种热烈不是观众围观,而是色香味俱全,是声音、气味、烟尘、温度、火焰、快速的节奏。热油在锅底滋啦滋啦地响,烟雾弥漫,使我几乎看不清厨师的表情,或者他根本没表情,他只是机械地习惯性地完成每晚的例行任务,炒田螺,炒肉片,炒豆芽,炒蘑菇,几乎所有的菜肴,都是类似的套路,给清油,给料,浇高汤,厨师把按钮一拨,鼓风机在灶底呼呼地吹,火焰猛舔炒勺底,温度太高,蒸发的油气从菜里漫出来,火焰在勺里腾起,耀眼,短暂,夸张,厨师拿着柄颠翻两下,就关小火头,把菜端离了灶台,去装盘。

  排挡最忙的一段时间是黄昏至初夜,这段时间,仿佛全城的酒鬼都集中到红光市场来了,他们步行来,坐车来,开车来,他们油光满面,大呼小叫,勾肩搭背,他们的年龄性别没有固定的构成,有穿西装的男人,有着丝袜的女人,有老人也有穿校服的学生,他们来的目的就是吃,满足口腹之欲,或者为了借吃加深彼此的友谊。很奇怪,中国人把吃做为天大的事,把吃作为友谊的催化剂,所以朋友多是酒肉朋友,离开了酒肉,连朋友都做不成了。大厨在这段时间,连喘息的空余都没有,他必须忙,不停地忙,手忙脚乱地忙,当一盘菜肴装好后,另一盘的料已经悄悄地端上,就放在灶台边的案头。那是一块多大的不锈钢案板啊!上面密密麻麻摆放着各种调料,黄酒、鸡精、盐、蚝油、生抽、陈醋、香油,以及各种我叫不出名字的鬼名堂。我忽然想到,很多时候,我们吃的味道,并不是食料的本味,而是各种调料的叠加,也就是说,我们为了满足感觉需要而发明生产出许多粉末和试剂,而这些试剂让我们愉悦和快乐。

  大厨现在要做的就是刷锅,他不会离开灶台去做清洁工作,他没有助手,在这里,每一个人都当做掰开当两个人来用,厨师的工作场所就是一两米见方,烟火缭绕,乌烟瘴气的灶间,这时候,灶台设计的中国元素都体现出它的优点,龙头就在灶台上,容器里已经盛满了清水,用水舀子舀一勺,再用粗硬的竹刷子荡一圈,水就直接倒在灶台面上,放心,不锈钢的,边缘凸起,油水脏水最后都流进一小孔,落到下面的水桶之中。

  大厨在灶间忙碌的时候,他七岁的儿子正趴在一张油腻的桌子上,借着昏暗的光写作业,那个男童把作业写好后,拿来给他的刀削脸爸爸检查,厨师手里拿着勺,扭过头瞄了一眼,问,老师叫你抄几遍。五遍,那孩子清脆地回答。大厨说,那你就再多抄三遍。








2#
发表于 2011-4-20 18:28 | 只看该作者
套用一句时髦的话,这篇很有现场感。
问好。
3#
发表于 2011-4-20 18:30 | 只看该作者
观察详细,摹写真切,富有生活底蕴的一篇新作。
4#
 楼主| 发表于 2011-4-20 18:34 | 只看该作者
原帖由 南山菊 于 2011-4-20 18:28 发表
套用一句时髦的话,这篇很有现场感。
问好。

是吗,自己写的,好坏自己感觉不到,所以来给大家看
问好!
5#
 楼主| 发表于 2011-4-20 18:36 | 只看该作者
原帖由 高迎春 于 2011-4-20 18:30 发表
观察详细,摹写真切,富有生活底蕴的一篇新作。

感谢 高版,有一阵常看大厨做菜,学会了好自己解谗

:handshake
6#
发表于 2011-4-20 21:00 | 只看该作者
我熟悉振兴路上的一草一木,振兴路是个平庸的名字,振兴路和人民路,解放路,幸福路没有区别,寄托了老百姓朴素的愿望和官员简单僵化的思维,用的多了,就难免落入平庸。

叙述沉静练达,看似随意,描写却鲜活生动,现场感真切,问好朋友。


香陌莉(香茉莉?)蛋糕房就在市场的边上
每一个人都当做掰开当两个人来用,(是否有点问题?)
7#
发表于 2011-4-20 21:15 | 只看该作者
写的真细腻。
8#
 楼主| 发表于 2011-4-21 07:25 | 只看该作者
原帖由 zfx875206 于 2011-4-20 21:00 发表
我熟悉振兴路上的一草一木,振兴路是个平庸的名字,振兴路和人民路,解放路,幸福路没有区别,寄托了老百姓朴素的愿望和官员简单僵化的思维,用的多了,就难免落入平庸。

叙述沉静练达,看似随意,描写却鲜活生动 ...

匣子斑竹仔细,香百丽蛋糕连锁店,为了避嫌,写成香陌莉
“每一个人都当做掰开当两个人来用”有问题,改为“每个人都被掰开当两人来用”
9#
发表于 2011-4-21 08:08 | 只看该作者
大厨的生活也是人世生活的真实写照。文章的结尾似乎别有一番意味。
10#
发表于 2011-4-21 08:22 | 只看该作者
细腻好文字,学习!
11#
 楼主| 发表于 2011-4-21 09:35 | 只看该作者
原帖由 烟雨飘过 于 2011-4-21 08:08 发表
大厨的生活也是人世生活的真实写照。文章的结尾似乎别有一番意味。

下层人生活,忙着赚钱,照顾不了孩子
12#
发表于 2011-4-21 09:49 | 只看该作者
市井生活的场景,非常传神
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