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标题: “舌尖上的幸福”之随想 [打印本页]

作者: 吴墨 时间: 2013-5-19 09:27
标题: “舌尖上的幸福”之随想
　　
　　自从上年央视开播大型纪录片《舌尖上的中国》，“舌尖上的幸福”这句话也热了起来。
　　
　　舌尖上幸福究竟是什么？幸福的滋味是怎样感觉出来的？这种幸福有无副作用？
　　
　　简单说，舌尖上的幸福就是吃美味的感觉。什么是美味，又因人因时因地而异。俗话说，饿了吃糠甜如蜜，饱了吃蜜不香甜。饥馑年代一个大白馒头美味无比，天天大鱼大肉者见了红烧肉爱理不理，把山珍海味珍馐佳肴当工作餐的也不感觉其多美味。
　　
　　这幸福美味怎样体味到的？既然是中国人的舌尖上的幸福，这可能还得从中国人和中国菜说起。
　　
　　国人都知道中华民族是勤劳、勇敢、智慧的民族，创造创造出无数灿烂文明，为人类做出了重大贡献，傲然屹立在世界民族之林。智慧的民族，在饮食方面自然也技艺超群独树一帜，被世人誉为与法国大餐一并统领东西方饮食的前进方向和潮流，在全球普遍受到青睐、欢迎和赞誉。
　　
　　中国菜制作极为考究，烹调的方法有炒、燒、蒸、炸、爆、煎、烤、燴、汆、溜、燉、煮、燜等三十五中基本的烹飪方法，制作出千奇百样不胜枚举的美味珍馐，菜品色、香、味、形并具，谓之是一种烹调技艺，不如说是一种饮食艺术。即便是无缘品尝，观之也为其艳羡不已。这些精美的菜肴令人顿生食欲，勾起馋虫，甚或馋涎欲滴。正因为如此，一样的食材，不一样的制作，效果大不相同，方显中华美食卓尔不凡的独特魅力。
　　
　　吃饭的作用和意义大概有两种，一是维系生命，二是享受美味。舌尖上的幸福，显然说的是后者，是更高层面的享受。在摆脱了饥饿满足第一需求之后，人们追求的是美味，这才有了国人所说的“舌尖上的幸福”一说。吃什么饭都能维系生命，但并非所有的饭吃了都能感到享受和幸福。
　　
　　舌尖上的幸福是什么？是指食美味的视觉、嗅觉和感觉中有一种优美愉快的感受，是一种眼睛、鼻子、口腔、牙齿、舌头、食道的综合的美的感觉和感受的过程。
　　
　　怎样感觉出美味呢？当说是眼睛、鼻子、牙齿、舌头、口腔和食道依次顺序的综合感受。
　　
　　品尝、领略和享受美味，让舌尖幸福一次，不仅仅是吃着愉悦满足口感，而是眼睛看着要美观、鼻子闻着要美味，舌头品着要鲜美，牙齿嚼着和经过嗓子眼下咽时要爽快满足的综合过程，缺一不可。如若黑黑黢黢稠乎乎一盘子，它再美味也怕难以勾起馋虫和迫不及待的食欲，没有仔细品味同样不能真正领略其全部内涵之美。倘若，把一桌的美味佳肴分别逐一抑或全部合在一起用搅拌机打成粥糊状食之会是怎样的感觉？尽管味道依旧，但缺少了牙齿咀嚼和舌头的有机配合过程产生的可口醉人感觉，那就不是吃美味，而是成为了“喝”美味，也即失去了享受美食的最主要环节和过程“品嚼”。因而说，享受舌尖上的幸福，重在“品”和“嚼”这两个环节和过程。
　　
　　记着以前曾看过一些文章，有科学家试图简化人类进食方式，减少人们为做饭吃饭花费的时间和精力，把人体每天所需各种必不可少的的营养物以工业化手段制成液体状或粥状，饥饿时直接拿一袋饮之。尽管可以节约时间，想法也挺新颖，用心颇良苦，但屡次实验皆以失败告终。其原因是，虽然那样可以维系生命或曰“顶饥”，保证人体所需营养，但有违人类长久以来饮食规律和习惯，变“吃”为“喝”，缺少了品味咀嚼这个过程，人们食之填饱了胃囊，却失去了“吃饭”的感觉，品不出食物的美味。这种伟大的尝试和创新最终还是败给了古老的习惯定式，最终不了了之。看来，吃饭的过程必不可少“吃”这一环节，没有咀嚼，不能谓之“吃饭”。“喝饭”不是没有或不行，如喝粥、喝汤等，它只能是吃饭的次要和辅助配角，不能代替“吃”的主要环节和实质。没有咀嚼，似乎不能谓之严格意义上的“吃饭”。
　　
　　享受舌尖上的幸福当说，观和闻是前奏，品嚼下咽才是根本和主角。也有个别地区吃饭不用咀嚼直接吞咽的习惯，如陕西关一些中农人吃面条、吃玉米面搅团（一种特稠的粥能成固体状，用刀切成条块）不嚼而吞咽下肚，但这毕竟是个别地区部分人习惯，不代表大多数人饮食习惯。
　　
　　人的进食方式和习惯数千年逐渐形成常态并持续下来，轻易动摇和改变不了，不是以人的意志和想象为转移，进食的几个步骤和过程看来与科技发展水平未必能同步，咀嚼的过程最终能否被省略或消弭不可预知，但百年内可能不会轻易退出进食的历史舞台。
　　
　　领略和享受美味的方式也颇有讲究，一上来狼吞虎咽风卷残云一般，看似淋漓酣畅痛快解馋，往往美味的个性、特点和独特风味尚未感悟就被速速送下了胃囊，虽说吃了一次美味大餐，但感受颇浅，与囫囵吞饺子大同小异。品尝和享受美味需细嚼慢咽，细细品味，力求完全彻底感受个中独到不凡之处，在品尝过后余香满口，令人回味和深刻记忆良久不忘，升腾欲来二次的冲动和欲望，以至于过一段不吃会想得慌。须讲究，应把这种享受作为一种深入持久的体味，而不应作为瞬间的愉悦满足之快感。当然，这是指对有这般能力者而言。一般平头百姓，一生没见过、没吃过的鲍鱼龙虾燕窝鱼翅等美味佳肴不是小数。那满汉全席，听说过的众众，品尝过的寡寡。享受舌尖上的幸福，重在品味。
　　
　　只要是不入空门的正常人，谁人不爱美味佳肴，谁人不欲享受舌尖上的幸福，恨不得顿顿山珍海味，天天生猛海鲜，这样的确能满足爽快感，但未必人人能消受得了。如一些人喻为上品的生龙虾片、生鱼片、生蚝……听着有人，但未必人人有这口福，吃完闹肚子的不乏一二。专家也说，那些东西不经高温杀菌残留着有害病菌，少食为妙。
　　
　　享受舌尖上的幸福同样具有两面性，并非皆尽美味就好，就穷追不舍一日三餐顿顿如此，不说财力如何，仅就身体消受能力而言，食惯了家常便饭的小百姓有几个能“享受”得了？不说腰里的钞票能否允许和支持，天天美味消受不了的绝非少数，而由此引起腹泻、胀满、积食和肥胖以及“三高”等等副作用不可忽视。不言小百姓，就说那些大款阔佬和整天吃美味的白食客，看看他们的体型和气色就毋庸赘言了。
　　
　　再者，目下假羊肉、假牛肉、注水猪肉、假鱼翅、假燕窝……假冒伪劣，以次充好、以假乱真，防不胜防，在追求和享受舌尖上的幸福的时候需格外当心，不能因为舌尖和嗓子眼儿一时愉悦带来不必要的麻烦和隐患，为了美食美味身体遭受毒害那才真是得不偿失也。
　　
　　更当说的是，时下美味的惊人浪费。央视曾报道，越是高档的宾馆酒楼浪费越严重，一些会议和婚宴上一桌一二十道菜品，席散人去几乎原封不动的菜品不乏一二……固然，钱是公款或自己掏腰包，或者是别人掏的，可那一桌桌一盘盘大厨费尽心思的杰作、那叫人看着眼热的山珍馐佳肴倒进垃圾桶里是何等的感觉？难道中国人真是富裕到了这等程度？一生不知龙虾鲍鱼燕窝鱼翅何等滋味的平头百姓不胜枚举，而隔三差五，甚至把其作为工作餐者也不乏其人。想想全国尚有温饱仍未解决的几千万贫困小百姓，是否作孽？发这点义愤也罢，感叹也罢，自知无济于事。就是“新八条”颁布后，奢侈和浪费之风仍未能彻底刹住，一些人只不过把享受和浪费的地点转移为更隐蔽的私人会馆、农家乐和内部食堂等处罢了，该吃照吃，该倒照倒。
　　
　　近日有网文说，安徽某私人会所供应红烧孔雀，尚不知一些暴殄天物的现代饕餮们明日还要吃什么麒麟凤凰蛟龙之类。由衷钦佩某些中国人！
　　
　　龙虾、鲍鱼、鱼翅、燕窝、辽参……委实营养高又鲜美，天天顿顿食之，久而久之会是怎样的感觉？很可能吃腻歪了就失去当初的幸福感了。粗茶淡饭虽平常，但制作考究也可口，常吃不厌百吃不烦，且营养全面利于健康，起码能避免一些“三高”侵袭，体型也能矫健一二吧。营养不可缺，但偏颇和过剩说不准儿就惹来大麻烦。
　　
　　舌尖上的幸福几乎人人都有过，只是品种认定和数量多寡不同。追求舌尖上的幸福没错，但不可贪得无厌，再有钱也不能过日日顿顿。
　　
　　舌尖上不能幸福无度，太幸福了也会蕴含着某种隐患。
　　
　　2013.05.19.09:15.
　　
　　
　　
　　

[ 本帖最后由吴墨于 2013-5-21 17:36 编辑 ]

作者: 柳藏 时间: 2013-5-19 09:42
梁实秋说，某位美食家在反右期间，其子偶得一梨，吃了一点，给父亲分享。此君不顾夜间风雪，冲出门去寻找搭配食材。美食家的幸福哈。

作者: 夏冰 时间: 2013-5-19 12:25
舌尖上的幸福，因人而异。适度就好。

作者: 吴墨 时间: 2013-5-20 18:48

原帖由柳藏于 2013-5-19 09:42 发表
梁实秋说，某位美食家在反右期间，其子偶得一梨，吃了一点，给父亲分享。此君不顾夜间风雪，冲出门去寻找搭配食材。美食家的幸福哈。

谁人不想美味？但应有个度，且须知道如何品味。谢谢老弟关注和共鸣。

作者: 吴墨 时间: 2013-5-20 18:50

原帖由夏冰于 2013-5-19 12:25 发表
舌尖上的幸福，因人而异。适度就好。

说得好啊，是那么回事儿。谢谢老弟关注和共鸣。

作者: 时光安然 时间: 2013-5-21 17:20
先提上，回头再来细品。

作者: 陀螺 时间: 2013-5-21 19:06
舌尖上的幸福也不是一般人能享受的，没有权和钱，想也没门。

作者: 鲁小鱼 时间: 2013-5-21 20:21
太贪图舌尖上的幸福，就是一种罪，比如吃青蛙，比如吃鱼翅。

作者: 吴墨 时间: 2013-5-21 21:35

原帖由 时光安然 于 2013-5-21 17:20 发表
先提上，回头再来细品。

相信安然关注。问好！

作者: 吴墨 时间: 2013-5-21 21:35

原帖由陀螺于 2013-5-21 19:06 发表
舌尖上的幸福也不是一般人能享受的，没有权和钱，想也没门。

所言极是也！相信陀螺提读和共鸣。问好！

作者: 吴墨 时间: 2013-5-21 21:37

原帖由 鲁小鱼 于 2013-5-21 20:21 发表
太贪图舌尖上的幸福，就是一种罪，比如吃青蛙，比如吃鱼翅。

说的是啊，一些人吃起来啥都忘了。相信小鱼关注和共鸣。问好！

作者: 周施梅 时间: 2013-5-23 13:57
舌尖上不能幸福无度，太幸福了也会蕴含着某种隐患。
-------是啊，所以说，美食不可尽用。
赏读，问好吴版！

作者: 西夏楼兰 时间: 2013-5-24 15:03
吴墨一定是个会生活懂生活的人，不然怎么会写出这样的文章呢？
说到吃，梁实秋的小品真的非常有趣。以前看过陆文夫的小说，写一个美食家的，非常好玩。感觉味觉于每一个人而言有很大差异。我平时做凉拌菜，常常只放一点点盐和醋而已。特殊的材质放点蒜末和辣椒，但从不放味精。有一次，凉拌菜时少放了一点味精，我儿子吃了一口说，你今天的菜放味精了。在吃的感觉上，我觉得这小子比我厉害多了。或许吃惯了学校的食堂，味精实在让他厌恶。
舌尖上不能幸福无度，赞同。尤其是当今，需节制些才好，有益健康。

作者: 吴墨 时间: 2013-5-25 15:48

原帖由 周施梅 于 2013-5-23 13:57 发表
舌尖上不能幸福无度，太幸福了也会蕴含着某种隐患。
-------是啊，所以说，美食不可尽用。
赏读，问好吴版！

言之有理。物极必反。对美食也通用啊。谢谢施梅关注和支持。周末愉快！

作者: 吴墨 时间: 2013-5-25 15:51

原帖由 西夏楼兰 于 2013-5-24 15:03 发表
吴墨一定是个会生活懂生活的人，不然怎么会写出这样的文章呢？
说到吃，梁实秋的小品真的非常有趣。以前看过陆文夫的小说，写一个美食家的，非常好玩。感觉味觉于每一个人而言有很大差异。我平时做凉拌菜，常常只放 ...

谢谢楼兰版主关注和光临，谢谢支持和抬举了。生活中有些事仔细想想就有了一些想法。食杂样，有益于健康。周末愉快！

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