七律·武胜驿采风（11）·烧锅子

宋寿海 · 发表于 2013-9-25 22:56

七律·武胜驿采风（11）·烧锅子

和面揣揉心劲长，成型团作牡丹王。

锅中烘烤夸皮脆，座上招延赞麦香。

可口堪奇酥齿舌，酬宾更重热心肠。

回民厨艺诚精湛，走也拎些亲友尝。

烧锅子：当地农家经常食用的干粮之一，因它有自己的独特风味，故备受人们欢迎。烧锅子一般选用磨好小麦面制作，若用秦王川砂地小麦面，则风味更佳。做烧锅子先用温水把一块发面浸泡成糊，倒进面里，然后加水搅和，把面揉和均匀，软硬适度后，置于盆中，捂盖严实，放置温暖的炕头或阳光下，使其发酵。待面发好，再掺和少量干面，兑人适量的蓬灰（或碱）水，揉匀，去其酸味。揉好后，切成大小适宜的面团，揉和成形，装进烧锅，在上面打菱形刀花，盖上顶盖，埋进烧旺的火堆内。煨火堆的燃料多为骡马粪，以羊粪最佳。20多分钟起锅，一个皮色黄亮，外脆里暄的烧锅子便做成了。这是制作最简易、最常吃的一种。若专为串亲戚、探月子、看病人做的烧锅子就更为讲究，要在发面中兑和花椒和小茴香水，把发面擀薄，在上面涂抹清油，撒上苦豆或花椒叶末，卷成小口杯粗细的圆柱体，横切成三寸许的小段，之后用六个面段竖立组连成一体，装人烧锅内烧烤。这样做出的烧锅子，犹如重瓣莲花，好看好吃，味道更为醇香浓郁。若看月子，娘家人和亲戚们一定不会忘记在面里加兑红花水，卷上红花丝儿。“月婆子”吃了这香味十足的烧锅子，不但可以补养身子，而且可以化瘀、活血、通经。故而永登有“发白面、摘红花，做个烧锅子去姐姐家。姐姐家里干什么?姐姐生了外甥娃……”的童谣。

骑蚊逛市 · 发表于 2013-9-26 21:36

欣赏学习！！！

紫陌 · 发表于 2013-9-26 22:11

形象生动。学习问好。

莫明 · 发表于 2013-9-27 10:57

呵呵，读得人直流口水！

跃农 · 发表于 2013-9-27 11:10

回民厨艺诚精湛，走也拎些亲友尝。

结得新巧，老师给咱民乐烧盒子也写首佳律，作个广告吧。呵呵

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