[原创] 凉拌茄子丝

清茗

　　茄子的吃法简直是太多了，像是什么炒茄子，烧茄子，炸茄荷，用茄子做馅蒸包子……这些可能都是大家经常做也经常吃的茄子做法。

　　我们家却有另外一种茄子的吃法，那就是凉拌茄子丝。

　　母亲是做这道菜的行家，这种吃茄子的方法还是她从外婆家带过来的呢。

　　每到夏天的时候，茄子就大批量的摆到集市上，这个时候的茄子真是又大又便宜，不过总是煎炒着吃，也难免有吃够的时候，这时候母亲便会为我们做起凉拌茄子丝。

　　其实凉拌茄子丝做起来简单的很，比起下锅妙着吃要省事的多。

　　首先，得选那些比较嫩的茄子洗净（因为嫩茄子不用去皮，而且里面的种子也不多），然后把茄子切成一条一条的小细丝，就像切土豆丝那样，越细越好，这可就要考验一个人的刀功了。

　　切成细丝的茄子丝还要放在水里洗几遍，要不然拌出来的茄子丝黑乎乎的，样子上不美观。不过据说茄子的汁液里有很多的维生素，这样的一洗的话会浪费掉很多的维生素，所以最好还是不洗的好，样子虽然不好看，却也不怎么影响味道。母亲却总是一遍又一遍的洗个没完，照她的话来讲就是不干净，我们也只好由着她了。

　　接下来，把碧绿鲜嫩的葱切成碎末放进盘里用盐渍好，再加上香油，味精，还可以根据个人的口味放些诸如芥茉油之类的调料，这就要看一家人的习惯吃法了。

　　然后，把早就切好的茄子丝放进渍好葱的盘子里，用筷子调匀就可以了。

　　一盘凉拌茄子丝就这样很容易的做好了，白白茄子丝上点缀着绿绿的葱茎，光看样子就让人垂涎三尺了，至于味道嘛，只有自己去亲身体验了。

　　我也曾经按照母亲的做法一成不变的做过几次凉拌茄子丝，可味道却总是没有母亲做的好吃，我问母亲为什么我做的不如她做的好吃，母亲笑着对我说：我做了多少年了，你才做几次？




---------我谨保证我是此作品的作者，同意将此作品发表于中财论坛。并保证，在此之前不存在任何限制发表之情形，否则本人愿承担一切法律责任。谨授权浙江中财招商投资集团有限公司全权负责本作品的发表和转载等相关事宜，未经浙江中财招商投资集团有限公司授权，其他媒体一律不得转载。

蓝叶子

清凉解谗。呵呵