中财论坛

标题: 【美之食】蒸馒头 [打印本页]

---

作者: 龚跃彬（00000）    时间: 2017-3-19 19:27
标题: 【美之食】蒸馒头


蒸馒头

　　南方人爱吃米，北方人爱吃面。面粉在北方是人们的主粮之一，现在生活好了，饭桌上的主食大多是白米白面做成的食品。

　　面食有很多种，面条．饼．饺子．馄饨．包子等等。还有各种糕点，大多都是面粉制作的。而所有面食中，我最爱吃馒头。

　　小时候断奶，别人家的孩子喝牛奶，而我从会吃东西就爱吃馒头，因此乳牙都腐蚀坏了，像一颗颗钉子帽。长大一点，赶上了灾年，吃馒头简直就是奢望。好不容易蒸一回馒头，每个人只能分一个，捧在手里像捧着宝贝一样，一点一点地吃，连一个渣都不会掉。

　　到我们长大了，各自成了家，市场供应也丰富了；到了八十年代，取消了粮本，粮食自由买卖，白米．白面终于成为家里的主要食粮，馒头再也不是稀罕物了。

　　我妈妈蒸的馒头特别好吃，妈妈和的面比较硬，用面肥发面，用面肥发的面蒸出的馒头比用酵母发的好吃，但是要用碱中和发面时产生的酸味，俗称“使碱”。碱用多了馒头变黄，味苦涩，用少了，馒头变酸发死，不好吃。我问妈妈蒸馒头的诀窍，妈妈说：一使碱要匀，捏一小块放嘴里尝尝，或者切一块和原来的粘粘，不沾了就可以了。二要揉到，多揉，面才能揉好揉透，蒸出来的馒头才好吃。三要开水装锅，馒头揉好后要等蒸锅的水烧开再放馒头，猛火蒸二十几分钟就熟了。

　　我结婚以后按妈妈说的蒸了几次馒头，总是使不好碱，碱稍微大点还好说，若是碱小了，馒头酸酸地，死死地难吃死了。后来我就改用发酵粉发面了，味道也差不多，可比用面肥省事多了，揉面是不能含糊的。我爱吃硬面馒头，老北京叫硬面饽饽，山东一带叫杠子面馒头，也有的叫戗面馒头，（是面发好后，再揉进面粉）市场上卖的馒头太软，我不爱吃。我和面先把面粉放到盆里再放发酵粉，发酵粉视天气冷暖和发面的时间长短而定，和面的水一定要用３５度以下的凉水，不能用热水。和好后用湿屉布蒙上，防止起干皮，再盖上盖。估计时间差不多了，拨开面团看看有没有气孔，若气孔很多，且比原来臌胀了，面就发好了。剩下的就是揉面了。面团在案板上反复地揉，要揉百十来回，搓成长条，断成面剂，再一个个地揉成馒头，等蒸锅的水烧开了，把馒头放到锅里大火蒸二十多分钟（视馒头个大小i）就可以了。

　　我蒸的馒头因面硬，馒头很好吃，一层一层的，不用吃菜就可以饱吃一顿，如果把凉馒头切成一厘米厚的薄片，在碗里沾一点水，让馒头片表面沾湿，再放到油锅里炸成金黄色，蘸上白糖，那真是味道好极了，又脆又甜。如果用火慢慢地烤成焦黄色的嘎渣儿，也是非常美味的，据说，将烤焦了的馒头让孩子吃，还能治疗消化不良呢。
　　　　　　　　　　　[copyright]版权[/copyright]

---

作者: 文字闪耀生活    时间: 2017-3-19 19:35


馒头的学问很深，拜读了。

---

作者: 龚跃彬（00000）    时间: 2017-3-19 19:38

文字闪耀生活 发表于 2017-3-19 19:35
馒头的学问很深，拜读了。

谢谢您的鼓励！

---

作者: 秦皇岛简枫    时间: 2017-3-19 19:45
抚今追昔，娓娓道来。如此下去，怕是不久就赶上文字姐姐了。

---

作者: 龚跃彬（00000）    时间: 2017-3-19 19:58

秦皇岛简枫 发表于 2017-3-19 19:45
抚今追昔，娓娓道来。如此下去，怕是不久就赶上文字姐姐了。

故乡小妹笑大哥，朽木怎能做梁柁？闲来无事电脑坐，手点键盘随便说。谢谢小妹鼓励！

---

作者: 云馨    时间: 2017-3-19 20:00
刚刚在吃晚饭，错过了龚老师家的大沙发啊

---

作者: 幸福小草    时间: 2017-3-19 20:00
哎哎；馒头这东西看似太家常，可要做好吃，也不是三两天的功夫就能行的，这还真是不容易！大街上卖的手工馒头味道还是不错。现在人都懒做一锅吃不了，只能买着吃了。发酵分和面俺做不出发面的效果来，不好吃。

---

作者: 龚跃彬（00000）    时间: 2017-3-19 20:01

云馨 发表于 2017-3-19 20:00
刚刚在吃晚饭，错过了龚老师家的大沙发啊

谢谢关注！

---

作者: 云馨    时间: 2017-3-19 20:03
龚老师这蒸馍的过程介绍的详细啊，有滋有味，写的好

---

作者: 云馨    时间: 2017-3-19 20:04
我现在没事的时候也是经常自己蒸馍吃的，自己蒸来吃放心啊

---

作者: 云馨    时间: 2017-3-19 20:05
给龚老师上一道我刚刚才做的凉拌豆芽，就馍 吃很好的

27957491862520074.jpg (303.37 KB, 下载次数: 539)

下载附件  保存到相册

2017-3-19 20:05 上传

---

作者: 龚跃彬（00000）    时间: 2017-3-19 20:06

幸福小草 发表于 2017-3-19 20:00
哎哎；馒头这东西看似太家常，可要做好吃，也不是三两天的功夫就能行的，这还真是不容易！大街上卖 ...

还是自己做的好吃！我一般不买。

---

作者: 秦皇岛简枫    时间: 2017-3-19 20:06
我有同事沧州的，周末兴趣班我家合作一个诗歌班。班上有一学生讲述老家的高馒头，引诱我恨不能立即吃上半个。我问同事，你和山东相邻，就不能蒸馒头我吃？因为我从不吃外面的馒头，我娘去世后馒头于我就无缘了。刚同事给我留言，说馒头做好了特别成功，想到我明天就可以吃到手工制作的馒头，那叫一个美气。

---

作者: 龚跃彬（00000）    时间: 2017-3-19 20:09

云馨 发表于 2017-3-19 20:03
龚老师这蒸馍的过程介绍的详细啊，有滋有味，写的好

感谢鼓励！

---

作者: 龚跃彬（00000）    时间: 2017-3-19 20:09

云馨 发表于 2017-3-19 20:04
我现在没事的时候也是经常自己蒸馍吃的，自己蒸来吃放心啊

我一般不买饭，都是自己做。

---

作者: 龚跃彬（00000）    时间: 2017-3-19 20:11

云馨 发表于 2017-3-19 20:05
给龚老师上一道我刚刚才做的凉拌豆芽，就馍 吃很好的

如此美味，恐怕今天又增肥了！

---

作者: 龚跃彬（00000）    时间: 2017-3-19 20:12

秦皇岛简枫 发表于 2017-3-19 20:06
我有同事沧州的，周末兴趣班我家合作一个诗歌班。班上有一学生讲述老家的高馒头，引诱我恨不能立即吃上半个 ...

还是自己蒸的馒头好吃！

---

作者: 秦皇岛简枫    时间: 2017-3-19 20:14

龚跃彬（00000） 发表于 2017-3-19 20:12
还是自己蒸的馒头好吃！

夹杂了一味十足的调料，那就是情意浓。

---

作者: 龚跃彬（00000）    时间: 2017-3-19 20:17

秦皇岛简枫 发表于 2017-3-19 20:14
夹杂了一味十足的调料，那就是情意浓。

情深深意浓浓，自己做的最深情。还最干净！

---

作者: 李立红    时间: 2017-3-19 20:33
做不好馒头，看龚老师的做法，可以试试

---

作者: 时光安然    时间: 2017-3-19 20:44
这馒头果然是有滋有味，看得我真想亲自动手蒸了。

---

作者: 龚跃彬（00000）    时间: 2017-3-19 20:47

李立红 发表于 2017-3-19 20:33
做不好馒头，看龚老师的做法，可以试试

别怕失败，蒸不好就炸着吃，一样的美味！多做几次就可以了，很简单。

---

作者: 龚跃彬（00000）    时间: 2017-3-19 20:47

时光安然 发表于 2017-3-19 20:44
这馒头果然是有滋有味，看得我真想亲自动手蒸了。

试试吧，一定行！很简单的。

---

作者: 吴显萍    时间: 2017-3-19 22:18
喜欢吃馒头，但自己不擅面食。每每买现成的来吃，一点儿馒头味也没有。好想吃龚老师家的馒头啊

---

作者: 微风轻拂    时间: 2017-3-19 22:25
美好回忆，不蒸馒头也要争口气，我对蒸馒头最美的回忆，就是过年馒头出笼时候的蒸汽，也是很多摄影师喜爱的镜头，蒸汽弥漫中满满的生活满足感。

---

作者: 沈盼盼    时间: 2017-3-19 23:32
馒头，现在是家家户户都爱吃的了吧

---

作者: lvhq018    时间: 2017-3-19 23:59
我妈蒸馒头时，总是先揪一块面，放在炉子上烤，然后尝，没问题了再蒸。所以蒸出的馒头又甜又大。
武大郎卖的炊饼也是馒头。
所有的主食里，我最喜欢吃馒头。

---

作者: 龚跃彬（00000）    时间: 2017-3-20 09:37

吴显萍 发表于 2017-3-19 22:18
喜欢吃馒头，但自己不擅面食。每每买现成的来吃，一点儿馒头味也没有。好想吃龚老师家的馒头啊

欢迎品尝，馒头随便吃，再加一碗红烧肉！

---

作者: 龚跃彬（00000）    时间: 2017-3-20 09:38

微风轻拂 发表于 2017-3-19 22:25
美好回忆，不蒸馒头也要争口气，我对蒸馒头最美的回忆，就是过年馒头出笼时候的蒸汽，也是很多摄影师喜爱的 ...

在艺术家眼里到处都有美景！感谢关注！谢谢！

---

作者: 龚跃彬（00000）    时间: 2017-3-20 09:45

沈盼盼 发表于 2017-3-19 23:32
馒头，现在是家家户户都爱吃的了吧

大江南北，馒头飘香，生活节奏快了，馒头成了大众食品，感谢关注！

---

作者: 龚跃彬（00000）    时间: 2017-3-20 09:49

lvhq018 发表于 2017-3-19 23:59
我妈蒸馒头时，总是先揪一块面，放在炉子上烤，然后尝，没问题了再蒸。所以蒸出的馒头又甜又大。
武大郎卖 ...

异曲同工，我妈妈也经常这样，忘不了妈妈的馒头，爸爸的菜。（我爸爸做过厨师，还是天津人，对做菜很有研究，但那是很久以前的事情了，现在只有回忆。）

---

作者: lvhq018    时间: 2017-3-20 09:58

龚跃彬（00000） 发表于 2017-3-20 09:49
异曲同工，我妈妈也经常这样，忘不了妈妈的馒头，爸爸的菜。（我爸爸做过厨师，还是天津人，对做菜很有研 ...

天津人尤其是天津男人很讲究吃，许多天津男人都做得一手好饭！

---

作者: 龚跃彬（00000）    时间: 2017-3-20 10:00

lvhq018 发表于 2017-3-20 09:58
天津人尤其是天津男人很讲究吃，许多天津男人都做得一手好饭！

谢谢您！爸爸在世的时候，都是爸爸做菜，妈妈做饭。

---

作者: 水如空    时间: 2017-3-20 11:39
面食我最爱，怎么做怎么好。
馒头常吃，只是没吃过炸的。
还有，白面里加苞米面，做成发糕，也很吸引人……

---

作者: 龚跃彬（00000）    时间: 2017-3-20 11:48

水如空 发表于 2017-3-20 11:39
面食我最爱，怎么做怎么好。
馒头常吃，只是没吃过炸的。
还有，白面里加苞米面，做成发糕，也很吸引人… ...

炸馒头片，诀窍是把馒头片沾点水，不费油。好吃得很呢

---

作者: 文秋    时间: 2017-3-20 21:16
面肥是什么呢

---

作者: 文秋    时间: 2017-3-20 21:18
我不会发面，自发粉做过

---

作者: 龚跃彬（00000）    时间: 2017-3-21 08:19

文秋 发表于 2017-3-20 21:16
面肥是什么呢

面肥是我们这边的俗称，就是发好的面留一小块，再发面时作为发酵的材料。也叫老肥，其实就是酵母性质。

---

作者: 龚跃彬（00000）    时间: 2017-3-21 08:21

文秋 发表于 2017-3-20 21:18
我不会发面，自发粉做过

自发粉其实里面就有发酵粉。相当于有了面肥。谢谢您的关注！

---

作者: 江岸晴天    时间: 2017-3-21 09:33
馒头这东西自己做过，但做得不精，里面真的还是有学问的，学习！

---

作者: 王阳    时间: 2017-3-21 09:41
原来炸馒头片儿要沾水呀~学了一招，

---

作者: 龚跃彬（00000）    时间: 2017-3-21 09:57

江岸晴天 发表于 2017-3-21 09:33
馒头这东西自己做过，但做得不精，里面真的还是有学问的，学习！

谢谢眷顾！多多指教

---

作者: 龚跃彬（00000）    时间: 2017-3-21 09:59

王阳 发表于 2017-3-21 09:41
原来炸馒头片儿要沾水呀~学了一招，

沾水为了省油，干馒头片下锅就会把油吸进馒头里了。

---

作者: 青衫子    时间: 2017-3-21 14:21
馒头是北方主食，第一个北方人都印象极深。

---

作者: 龚跃彬（00000）    时间: 2017-3-21 19:25

青衫子 发表于 2017-3-21 14:21
馒头是北方主食，第一个北方人都印象极深。

感谢关注！祝春好！

---

作者: 鸿鹄翱翔在蓝天    时间: 2017-3-21 19:47
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

---

作者: 龚跃彬（00000）    时间: 2017-3-21 20:01

鸿鹄翱翔在蓝天 发表于 2017-3-21 19:47
馒头！生命的延续，力气的营养钵。在我国北方的民间中流行：宁吃馒头一个。不喝清汤一锅的说法。

谢谢关注！我是初学不成文体，请老师多多指教！祝春安！

---

作者: 鲁北居士    时间: 2017-3-23 08:52
前来看看跃彬做馒头，好吃！

---

作者: 龚跃彬（00000）    时间: 2017-3-23 09:10

鲁北居士 发表于 2017-3-23 08:52
前来看看跃彬做馒头，好吃！

谢谢老师的关注！多多指教！

---

作者: 夏冰    时间: 2017-3-23 09:32
自己蒸馒头，好吃卫生，真心不错。

---

作者: 龚跃彬（00000）    时间: 2017-3-23 19:49

夏冰 发表于 2017-3-23 09:32
自己蒸馒头，好吃卫生，真心不错。

谢谢关注！请多多指教！

---

作者: 康康    时间: 2017-3-23 21:54
现在，俺们这儿的馒头不怎么好吃了。去过西安，发觉那儿的面粉纯正些，味道好。

---

作者: 龚跃彬（00000）    时间: 2017-3-24 04:57

康康 发表于 2017-3-23 21:54
现在，俺们这儿的馒头不怎么好吃了。去过西安，发觉那儿的面粉纯正些，味道好。

我也去过西安，那的面粉确实比别的地方好，特别喜欢吃那的大锅饼，（就是那种一寸多厚一两尺大的发面饼）据说是关中平原的地理条件特别适合小麦生长。

---

作者: 叶小蘖    时间: 2017-3-24 10:05
我从来没有蒸过馒头，哈哈。但是吃过不少馒头。

---

作者: 龚跃彬（00000）    时间: 2017-3-24 11:04

叶小蘖 发表于 2017-3-24 10:05
我从来没有蒸过馒头，哈哈。但是吃过不少馒头。

小姑娘说话太幽默了！馒头是大众食品，大江南北.白山黑水，所到之处都有馒头的一席之地。你说是吧？（其实，我也是共和国同龄人，只不过比开国大典仅小三个多月。）谢谢！

---

作者: 禾子    时间: 2017-4-3 22:05
没有经验是写不出来的！禾子赞您的文采，也赞您的手艺，字里行间流露出对生活的热爱，和对岁月流逝的回忆！

---

作者: 糖葫芦    时间: 2017-4-4 23:21


写得好！好看，又有味道！

吃馒头要慢慢地嚼，会有一种香、一种甜、一种朴素的美丽在其中。

问好

---

作者: 龚跃彬（00000）    时间: 2017-4-5 06:24

禾子 发表于 2017-4-3 22:05
没有经验是写不出来的！禾子赞您的文采，也赞您的手艺，字里行间流露出对生活的热爱，和对岁月流逝的回忆！

谢谢禾子留评！

---

作者: 龚跃彬（00000）    时间: 2017-4-5 06:25

糖葫芦 发表于 2017-4-4 23:21
写得好！好看，又有味道！

吃馒头要慢慢地嚼，会有一种香、一种甜、一种朴素的美丽在其中。

谢谢老师的关注！请多多指教！

---

作者: 糖葫芦    时间: 2017-4-5 07:18

龚跃彬（00000） 发表于 2017-4-5 06:25
谢谢老师的关注！请多多指教！

哼唧，叫葫芦，下回喊老师不搭理你，不读你的文章，装看不到你

---

作者: 龚跃彬（00000）    时间: 2017-4-5 07:22

糖葫芦 发表于 2017-4-5 07:18
哼唧，叫葫芦，下回喊老师不搭理你，不读你的文章，装看不到你

该打！该打！以后谨记！葫芦是福，福气多多！以后还请多多关注！

---

欢迎光临 中财论坛 (http://bbs.zhongcai.com/)

Powered by Discuz! X3.2