[原创] 南方人，告诉你北方人吃的故事

黄凌

　　　　　雪村的一首歌，让“酸菜”红遍了大江南北，可是，这正宗酸菜不到北方，你是吃不到的。而在北方，谁家酸菜才正宗呢？那自然是“庄园饭店”了！想吃点地道的北方菜，就往里冲吧。这种庄园饭店极具“老东北”特色，掀起门帘，就见一张火炕，上面摆着三两张方桌。在这天寒地冻的北国，一张火炕可谓暖到了心坎里。待您坐稳，就可以点菜了。这里，我给你介绍几个：一盘“沾酱菜”是必不可少的，里面是几根顶花带刺的黄瓜，蒸的面面的土豆，清爽的小萝卜等等，这些沾着东北的豆瓣酱吃，可是过瘾得不得了；再是一盘“地三鲜”，就是虎皮青椒，土豆片，茄子块，别看都是土货，可加到一起却出奇的香；“翠花牌”的酸菜和“雪村牌”的猪肉炖粉条自然也少不了。庄园饭店素来实在，菜盘子大得惊人，可谓价廉物美，如若不是，你大可指着老板的鼻子骂。

   　　 主食吃点什么呢？“猪肉白菜”的水饺可是首选，里面的猪肉是上好的肥肉，咬上一口，那浓浓的汁水流入口舌之间，你说香不香。你若是个女孩子家，吃不惯油腻，那就来几个“菜团子”，或是煎的金黄的“草帽饼”，或是一掰开就香气四溢的“大饼子”，总之美味多的是！也许，你爱喝上两口，那就让店家温一壶“老烧酒”。然后，坐在火炕上自斟自酌，方知人生之乐。怎样，“庄园饭店”不可不试吧？

    　　然而，北方的特色饭店又何止“庄园饭店”一种，这“骨头馆”，就是另一特色。这骨头馆里的骨头，大多是剃得只剩精肉的腿骨或脊骨，经过了“精蒸慢炖”，下足了调味料，保你未等入口，已“醉”三分。不过，也不能干吃，还要点几盘酱肚之类的小菜调味。最后，再煎上几个韭菜盒子，这“食指大动”怕是不由你了。

     　我的家乡是有名的“冷面之乡”。我说的冷面可大不同于南方的冷面，那东西又黄又硬，纯属磨练牙齿的。俺们北方的冷面可是用上等荞麦压成细丝，经滚烫的沸水抄，马上下凉水拔，得了个根根筋斗爽滑。夏天自不必说，就连“三九”的天，这冷面馆也常常爆满。可见，自是有两把刷子的。北方和南方不同，有了面，却还要有佳肴，这就不得不提提冷面馆的一大特色——“高丽棒子”的辣菜。高丽者，朝鲜也。那“高丽棒子”如何解？本来是形容朝鲜乃“蛮夷”也，可不想这高丽人的辣菜偏偏做得好吃，久而久之，反倒成了对朝鲜人或朝鲜辣菜的一种昵称。这里小提几道：“辣白菜”，“干豆腐”，“山桔梗”等等。你说什么？这些太普通了？那就是你不懂了。俗话说：“平凡里见功夫”，韩日的菜肴素来以精细著称，这简简单单的几道菜还是大有新意。不过，不亲自来尝尝怕是体会不到的。

    　 这东北狗肉可是不可不吃。狗肉者，“香肉”也。光听这名字，就知道这肉口感非同一般。东北的狗肉馆，多是朝式制法。即把狗肉切块，入锅煮烂，然后，上盘，沾着用碎狗肉熬成的又香又辣的狗肉酱来吃。这种吃法，既保证了肉香，又不失狗肉特有的“筋”而“滑”的口感。而著名的“狗肉锅”却是一道“家常菜”。在冰天雪地的冬天，买一两斤狗肉，伴着一点青菜、粉丝用沸水煮。一家人围坐一圈，边吃边谈，可谓“暖心暖胃”，其乐融融。

    　　吃了这狗肉，就不得不尝尝驴肉了。俗话说：“天上龙肉，地下驴肉。”龙肉是吃不到了，所以驴肉自不能再放过了。驴肉的做法和狗肉相似，可口感大大不同。狗肉胜在口感劲道，而驴肉却肉质很松，很好咬。如果说狗肉是一种“怪香”，那驴肉就是“闷香”，就是“香，真香，没有任何怪味儿”的意思。不过口说无凭，这其中的差异，就要你自己细品了。

    　　东北炖菜可谓远近闻名吧。什么“猪肉炖粉条”，什么“小鸡炖蘑菇”，什么“豆角炖排骨”……什么？你说什么？不就是水煮嘛，我也做的来。那你就错了，这其中的学问就大了。单说一道“小鸡炖蘑菇”，就绝非是随便弄几片香菇煲个鸡汤就完事了的。这鸡一定要家养的“小笨鸡”。这种鸡肉质较硬，特有嚼头。而蘑菇，自是雪村所唱得珍蘑了。这还没完，一定要在“立冬”之前，用阳光晒成“蘑菇干”。而且，一定要用铁锅慢炖，吃来，方能口齿留香。这回怎样？自己做不来了吧？还是来吃吧。
主菜到此结束。上甜食！

    　　先来串“冰糖葫芦”吧。什么？你怕酸，不吃山楂。有没有搞错。你当糖葫芦都是山楂做的啊！在二十一世纪的今天，糖葫芦也改革了。原料是丰富多彩，苹果了，香蕉了，菠萝了，李子了，红枣了，巧克力了等等，真是“没有做不到，怕你想不到。”味道嘛，自然也是千奇百怪。有甜的，有酸的，有苦的……怕你不信，连辣的也有。再上一盘打糕来！这打糕源于朝鲜，可却是东北人的最爱。与南方的年糕相比，打糕是既滑又筋，还不粘牙，你说气人不？虽然，打糕口感不甜，却多了一份清爽。所以，不来上几块能行嘛。

    　　可这美食，偏偏还在千里之外的北国。我并不是故意馋人，而是真心诚意地告诉大家，有这么一个地方，值得你一来，尽享美食之乐。
　　
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一水

生活味很浓，让我这个北方人都羡慕了：）

问候新朋友。

山野闲人

美食诱人，可是我坚持南方的小吃更引人回味．因为北方的我基本没有吃过．所以北方的吃就先吃你的文章好了．
问好

lqm407

　　东北的酸菜好，西北的酸菜也不错。啥时你到西北来，我请新朋友吃酸菜……

微风轻拂

美食，美文！