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冬瓜翠皮覆银霜
宁津县饮食一条街上，有家餐馆会做享誉南北的名菜“冬瓜盅”，引得众食客纷纷前去品尝，我也是食客之一。笼屉内蒸熟的冬瓜，端上餐桌，打开瓜盖，呈锯齿状，清香即刻四溢。原来挖除瓜瓤的冬瓜腹内，是炖好的香菇、竹笋、山药、莲子、粟子、虾仁汤。此菜集冬瓜、山珍、海味为一馔，口感独特，滋味鲜美。没想到翠皮覆银霜的冬瓜，竟能做出这般佳肴来。
冬瓜原生我国南方，为葫芦科冬瓜属，一年生攀缘草本植物。因其表面有层白粉似霜雪，又可贮藏至冬食用，因之得名冬瓜。其实，它还有白瓜、东瓜、枕瓜、水芝、地芝、白冬瓜、濮瓜等别称，是我国栽培最早的瓜果之一。诗经中的《生民》篇，用“瓜瓞唪唪”来赞美瓜类植物的茂盛，我想其中就有冬瓜吧？汉代的张楫在《广雅·释草》中最早记录了冬瓜，不过书中用得是冬瓜的别称：地芝。唐代杜甫在《孟冬》中，有一句“破甘露落瓜”，从其描绘特征来看，最可能是冬瓜。明确无误当属宋代的郑清之，他作诗的标题就是《冬瓜》：“剪剪黄花秋后春，霜皮露叶护长身。生来笼统君休笑，腹内能容数百人”。冬瓜品种按成熟季节，分为早熟、中熟和晚熟三类。从诗中描写来看，定是晚熟品种了，冬瓜最大能长到30公斤以上，国人因此寓意生来笼统的冬瓜为“傻瓜”。
小时候,老家陈姓人家院内,设有风向标.每天的风向,他比广播电台预报得还准。于是,人们见面问他风向，就成了口头禅,而他总幽默以冬瓜，南瓜，北瓜，西瓜作答。如果回答冬瓜，人就知是刮西风了。是日在地里干活，漫洼里刮过来个黄土飞扬的旋风。有个社员故意难为他，指着旋风问这是个什么瓜？没成想他回说明摆着是个绞瓜，还用问嘛，人们不由都被他的机智回答逗笑了。后来，人们都拿着冬瓜，西瓜，南瓜，北瓜，绞瓜当笑话说，愈传愈远了呢。
《本草纲目》中，李时珍对冬瓜的记录可谓详细：冬瓜三月生苗引蔓，大叶团而有尖，茎叶皆有刺毛，六七月开黄花，结实，大者径尺余，长三四尺，其瓤谓之瓜练，白虚如絮，可以浣洗衣服，其子谓之瓜犀，在瓤中成列，霜后取之，其肉可煮为茹，可蜜可果，其子仁可食，盖兼蔬果之用。诗经中《硕人》篇中，形容硕人齿如瓠犀，最早用白瓜籽来比喻人的牙齿了。不知为什么，现代汉语词典中对瓜犀一词没有注释。冬瓜是鲁北人喜欢食用的蔬菜，买回来除了包冬瓜饺子、包子，还可以做冬瓜排骨汤、冬瓜丸子汤、冬瓜海鲜卷、干贝煨冬瓜、蒸冬瓜肉饼等。我曾从超市购买过冬瓜果脯，柔软甘甜，食之难忘。
民间传说神农氏爱民如子，精心栽培了东瓜、南瓜、西瓜、北瓜，合称“四方瓜”。命它们各就各位，各司蔬果之职，造福于黎民百姓。惟独东瓜不肯听从神农氏之命，说我是冬瓜，不是东瓜，愿以四海为我家。神农氏说冬天无瓜，何称冬瓜？东瓜说我身披霜雪，就是冬瓜。神农氏没想到东瓜这么有个性，只好默认了冬瓜这名称。于是冬瓜就成了“四方瓜”中惟一不以方位命名的瓜了。我想，世间总是先有了物象，尔后才被文人演绎出这般传说来的吧？比如先有了瓜字，才被人破拆为二八，谓其年在二八十六岁。唐代诗人李群玉，在《醉后赠冯姬》中云：“桂形浅拂梁家黛，瓜字初分碧玉年”。从此以后，人们就以瓜字初分来特指十六岁的女子了。再如瓜与葛都为蔓生植物，能够缠绕或攀附在别的物体上，因之意味有了牵连。后来人们才以瓜葛一词来比喻辗转相连的事物或社会关系。
我国先民在食用冬瓜的过程中，很早便发现冬瓜肉、仁、皮、瓤、蔓、根具可入药，并记入药典中。《神农本草经》言它：令人悦泽好颜色，益气不饥，久服轻身耐老。《名医别录》言它：主治小腹水胀，利小便、止渴。《日华本草》言它：除烦，治胸隔热，消热毒痛肿，退痒子。《本草备要》言它：寒泻热，甘益脾，利二便，水肿，止消渴，散热毒，痈肿。《本草再新》言它：除心火，泻脾火，利湿祛风，消肿止渴，解暑化热。《食疗本草》言它：欲得体瘦轻健者，则可长食之；若要肥，勿长食之。《本草纲目》言它：瓜炼洗面澡身，去皮肤黑斑，润肌肤。数典记言，可知冬瓜的药用功能是被逐渐发现利用的。如果说冬瓜浑身是宝，如果说冬瓜是棵神草，一点也不夸张吧？
在宁津县城有了自家小院后，曾沿两间南屋檐下种冬瓜、南瓜，待瓜蔓伸展后，引领至小屋顶上让其自由攀爬，沿藤隆起的枕状物，就是它们结下的果实了。收获之多，让人不由感慨它们的勤奋。后来，瓜叶上招惹来一种叫白粉丝的小飞虫，密密麻麻的多，于是才罢消了年年种冬瓜、南瓜的念头。家中多宝格中，我收藏了一只蓝花冬瓜罐，憨头憨脑的样子，还真有几分冬瓜的神韵。
改革开放三十年，家庭生活普遍提高，街上的胖墩随之增多，许多减肥中心也应运而生。这让我不由想到翠皮覆银霜的冬瓜，想到冬瓜的减肥功能。人们与其发福后再吃减肥药，何不素日里多食些冬瓜呢？
通联：山东省宁津县工商局 高迎春 邮码：253400
[ 本帖最后由 高迎春 于 2008-12-7 17:23 编辑 ] |
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发表于 2008-12-7 17:15
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发表于 2008-12-7 17:19
