周末送您一道菜

海怡

　　我的好友王平真称的上美食家了，今天又教我做了一道菜，味美且是健康食品，现奉献给大家，周末了，给朋友们餐桌上加一道菜吧。　　她买了三斤茨菰（cigu）送我一半做红烧肘子。
　　早就知道她母亲韩姨是上海人，是一位德高望重的退休老大夫，很注意养生健身，烧得一手好菜，经母亲的传授，王平的厨艺也十分了得，今天又教我如何做茨菰烧肘子。
　　一起去菜场买了肘子，去她家拿了茨菰，俺还是第一次见这种蔬菜呢，很像北方的毛芋头呀。　　
　　回家上网查了一下，才知茨菰是很有个性的食物，被人戏称为“嫌贫爱富菜。因为它本身有一种苦、麻的味道，只有和肉一起做，才能相得益彰，与素菜一起做，会更苦。

　　沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生说“小时候对茨菰实在没有好感，这东西有一种苦味，真难吃”。后来却在沈先生的影响下，渐渐对茨菰有了感情。而后，一见到，“必要买一点回来加肉炒了”。

　　我知道沈先生对什么事物都讲“格”的，他称之“格比土豆高”的茨菰，一定比土豆好吃。于是下厨房开始做。

　　先备材料：

　　肘子１个、茨菰１．５斤、大葱1根、姜1块、八角3粒、料酒、老抽、生抽、白糖、盐。

　　做法：

　　1、肘子洗净，切成小块，放入凉水煮沸焯一下捞出放到盆中（凉水里放进料酒、葱，姜以去除肉腥味）；

　　2、茨菰洗净，削去外皮，切滚刀块；

　　3、盛肉的盆中，放入葱段、姜片、八角切好的茨菰；

　　4、加入老抽、生抽、料酒（半斤）、白糖、盐搅拌均匀；

　　5、放入电压锅，选蹄筋档（30分钟） 。

　　　　主要成分：

　　肉类蛋白和多种维生素，富含钾、磷、锌等微量元素，对人体机能有调节促进作用。更主要的是，茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平，生津润肺，补中益气，所以茨菰不但营养价值丰富，还能够败火消炎，辅助治疗痨伤咳喘。

　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　                                                           

　　　　

[ 本帖最后由 海怡 于 2009-4-17 22:07 编辑 ]

海怡

博客里沾过来的，图片不知能否看到？请看的朋友告诉俺。：）

碧天

欣赏了海怡妹妹的美文美食，我也喜欢偶尔下厨房做几道菜，我是上海人，做的自然是海派本帮菜。茨菰在江苏浙江一带是很平常的水生菜，清汤红烧片炒都合适。我们这里吃茨菰是不削皮的，据说皮的清凉作用更好，只是削去一点根和刮掉球茎上的衣就行了。那弯弯的尾巴（芽）也要留着的。茨菰味微苦，有清热败火润肺的功效。是个好东西。
　你的图片看不到，给你个上传软件，很好用：　http://tu.6.cn/



长在水田中的茨菰



[ 本帖最后由 碧天 于 2009-4-17 21:00 编辑 ]

冷眼看

姐姐，偶看不到图片

琴若雨

问好大姐，图看不到了呢，都想吃了啊！

摇曳风铃

海怡姐辛苦了!这个东西我们这里好像还没见过.

海怡

原帖由 碧天 于 2009-4-17 20:34 发表
欣赏了海怡妹妹的美文美食，我也喜欢偶尔下厨房做几道菜，我是上海人，做的自然是海派本帮菜。茨菰在江苏浙江一带是很平常的水生菜，清汤红烧片炒都合适。我们这里吃茨菰是不削皮的，据说皮的清凉作用更好，只是削去一点根和刮掉球茎上的衣就行了。那弯弯的尾巴（芽）也要留着的。茨菰味微苦，有清热败火润肺的功效。是个好东西。
　你的图片看不到，给你个上传软件，很好用：

  谢谢老哥指点，俺在您面前班门弄斧了，汗颜。

   以后再吃茨菰就知道如何吃了，再次感谢老哥。祝周末愉快。请多介绍几种做菜的方法，俺好学学，先拜师吧。：）给老兄敬礼吧。：）

海怡

原帖由 冷眼看 于 2009-4-17 20:34 发表
姐姐，偶看不到图片

妹妹好。现在看见了吧？我重新贴了。：）

海怡

原帖由 琴若雨 于 2009-4-17 20:43 发表
问好大姐，图看不到了呢，都想吃了啊！

妹妹好。已经上传图片了，可以看到了吧？
祝周末愉快。：）:hug:

海怡

原帖由 摇曳风铃 于 2009-4-17 20:57 发表
海怡姐辛苦了!这个东西我们这里好像还没见过.

妹妹晚上好。我也是第一次见呢，可能在南方比较多见。：）

芳香碧丝草

原帖由 碧天 于 2009-4-17 20:34 发表
欣赏了海怡妹妹的美文美食，我也喜欢偶尔下厨房做几道菜，我是上海人，做的自然是海派本帮菜。茨菰在江苏浙江一带是很平常的水生菜，清汤红烧片炒都合适。我们这里吃茨菰是不削皮的，据说皮的清凉作用更好，只是削去 ...

————————————————---
碧版，你咋喊姐姐为妹妹？糊涂了？

芳香碧丝草

姐姐，我看到了。问好！谢谢！就是没吃到。

馨怡轻舞

“好吃肉烂，您流口水了吗？”
我不好吃肉，可也流口水了……海怡姐周末愉快！

邱天

看到了。

我喊老婆子一起来看。我说，我要吃！

碧天

原帖由 芳香碧丝草 于 2009-4-18 15:20 发表

————————————————---
碧版，你咋喊姐姐为妹妹？糊涂了？

哈！芳草啊，海怡比你们这一伙伙丫头岁数都大，你们叫她大姐是在情理之中。而偶比海怡岁数大叫她妹妹也在情理之中呀！至于偶的照片也是在两年内拍摄的，并非用年轻时的片片来作弊。