中财论坛

 找回密码
 注册
查看: 3155|回复: 8
打印 上一主题 下一主题

[原创] 24小时和10分钟

[复制链接]
跳转到指定楼层
1#
发表于 2009-5-9 16:24 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
  24小时和10分钟

  麦当劳与肯德基在中国市场上的明争暗斗从没停歇过。肯德基以至少平均每天新添一家新店的速度在大陆疯狂扩张领地,目前以肯德基为主打的百胜集团已经在中国国内开了1500多家餐厅,而麦当劳只有700多家餐厅。显然,麦当劳的开店速度远不及肯德基,要赶超肯德基,步其后尘,到处开店,肯定永远追不上。但是,麦当劳却另辟蹊径,开发了“全天候服务”,成为麦当劳对付肯德基的有力杀手锏。在空间上的失利之后,麦当劳在时间上却补回了损失;白天的明争输掉,却在晚上的暗斗中赢回来,这种新颖的策略实在令人叹服。据统计,北京、上海、广州的麦当劳24小时营业店,利润比过去明显增长。

  24小时营业不存在新开店面的资金压力,只需在原来的店面基础上去做。这种全天候的营业,正好适应了现代人生活的快节奏和某些人随机用餐的习惯。用“麦当劳有钱赚可以不睡觉”来形容麦当劳并不为过。的确,为了赚钱,麦当劳可以不睡觉。但麦当劳夜间生意并不是很好,夜里消费者往往不到白天客流量的1成,有时吃客还不如麦当劳的工作人员多。虽说餐饮市场已出现“夜猫”一族,但夜宵市场仍举步维艰。尽管如此,麦当劳为战胜对手肯德基,还是坚持了下来。因为,麦当劳看到了肯德基也存在弱点,扩大营业点,每新建一间店都要多投资一笔可观的资金,虽然夜间服务客源不足,也可以抵消肯德基开店投资和时间利用率不足的缺陷。所以,麦当劳坚定不移的走自己的路,近40%的连锁店正逐步成为24小时全天候服务营业店。

  24小时全天候营业,也许并不适合其它行业,但却适合城市的餐饮业。全天候营业可以充分吸引一日三餐之间的零碎消费。肯德基尽管疯狂开店扩张,新店遍地开花,但建店颇耗费财力,时间利用率又不足。麦当劳靠一种相对低成本的“时间开发”,却巩固了全球快餐业第一巨头的地位。 显而易见,时间就像一枚双面的金币,光拥有金币的正面,白天服务是不够的,在金币的反面,夜间服务还大有文章可做。麦当劳的24小时服务,同时利用了白天和夜间服务,就拥有了金币完整的正反两面,时间的价值就得到了极大的提升,真可谓一寸光阴一寸金。

  为了占领市场,赢得顾客群,麦当劳有这么一条店规:烧好的牛肉饼出炉后10分钟内必须卖掉,法式薯条炸好后则必须在7分钟内卖掉,卖不掉就要扔掉。扔掉,看看这有点可惜,通常麦当劳的食品保质期至少应该可以达到一个小时吧。十分钟就扔掉,如果这个消息传到乞丐们的耳里,我看麦当劳的店前乞丐不排长队才怪。你十分钟过后就扔,那乞丐就不要讨饭了,以逸待劳的等着你扔,扔得越多也好。但是,其实麦当劳的门前并没有乞丐等着牛肉饼从食品柜扔下来,即便乞丐知道这个店规,去等也可能是白等。为什么呢,不是十分钟卖不掉就扔吗?是的,因为麦当劳的牛肉饼可以争取在十分钟内全部卖光!这有畅销的原因,也有制作的原因,麦当劳不会无的放矢,不看顾客而盲目制造多余的牛肉饼。先进的烧制设备,可以迅速升温、降温,可以在一分钟内完成一块牛肉饼的烧制。人多,就多烧,人少就少做,根据顾客多少来做牛肉饼。所以只有很少的牛肉饼会在十分钟内买不出去而扔掉。

  为了给顾客最鲜美的口味,当然,麦当劳宁可把超时的东西扔掉也不要降低食品的新鲜度。麦当劳的牛肉饼只留十分钟给自己,十分钟过后就必须舍弃自己的利益去为顾客利益着想。我想,十分钟过后食品肯定不会迅速腐烂,仅仅是味道差了些而已。但在麦当劳看来:拿这些质量差的食品给顾客吃等于给自己抹黑,等于降低自己牌子的品位,所以宁可扔掉。麦当劳这样做的结果,短期也许看不出什么,但是持之以恒就可以在顾客群里赢得一致称道的好口碑。 这样做的结果,麦当劳其实也没有扔掉太多的牛肉饼,却赢得了自己在顾客心目中的品牌地位。

  24小时不停的服务,这是一种有钱赚可以不睡觉的勤奋,这种精神也是对顾客服务周到的表现,麦当劳没有肯漏掉一个顾客的意思,希望一网打尽。十分钟过后把牛肉饼扔掉,这是对顾客的诚实和尊重,顾客自然会喜欢麦当劳。决不像有的餐饮业摊主,油条炸好搁在那里一天一夜了,卖不掉,还放进油锅里回锅过一层油,把又硬又难吃的老油条卖给顾客。我们从24小时和10分钟当中,看到了麦当劳经营的新理念,也看到了麦当劳对顾客的爱护不是停留在“顾客是上帝”口号上,而是落实在实处。其实,像麦当劳这样24小时与10分钟的经营之道,只要平时对自己的行业注意细节观察和思考,还有很多经营潜力可挖掘。


2#
发表于 2009-5-9 22:44 | 只看该作者
沙发欣赏,增长见识。学习你的新观点,问好许版!
3#
 楼主| 发表于 2009-5-10 08:40 | 只看该作者
原帖由 吕永红 于 2009-5-9 22:44 发表
沙发欣赏,增长见识。学习你的新观点,问好许版!

问好  沙发很多,常常来坐坐。
4#
发表于 2009-5-10 09:09 | 只看该作者
文章风格又发生了变化,娓娓道来,鲜活生动,寓意于叙述中,这样的形式好,欣赏!
一走就赢 该用户已被删除
5#
发表于 2009-5-10 11:07 | 只看该作者
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
6#
 楼主| 发表于 2009-5-10 23:40 | 只看该作者
原帖由 敬一兵 于 2009-5-10 09:09 发表
文章风格又发生了变化,娓娓道来,鲜活生动,寓意于叙述中,这样的形式好,欣赏!


那个系列接近尾声,准备战略转移了哈,谢谢一兵兄自始至终的热切关注和支持!
7#
 楼主| 发表于 2009-5-10 23:41 | 只看该作者
原帖由 一走就赢 于 2009-5-10 11:07 发表
24小时,勤奋的极限:
10分钟,良知的呈现。


是啊,这个时间数字很能说明问题。
8#
发表于 2009-5-11 17:06 | 只看该作者
我们从24小时和10分钟当中,看到了麦当劳经营的新理念,也看到了麦当劳对顾客的爱护不是停留在“顾客是上帝”口号上,而是落实在实处。

好的理念很多,要真正落实起来却是很难的,没有些智慧和勇气是很难做到的。麦当劳的经营理念对经营者而言是很好的教材。
9#
 楼主| 发表于 2009-5-12 23:54 | 只看该作者
原帖由 跃农 于 2009-5-11 17:06 发表
我们从24小时和10分钟当中,看到了麦当劳经营的新理念,也看到了麦当劳对顾客的爱护不是停留在“顾客是上帝”口号上,而是落实在实处。

好的理念很多,要真正落实起来却是很难的,没有些智慧和勇气是很难做到的。 ...


通过观察知名公司的经营,可以发现很多好经验,总结出实用性的思想财富。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|Archiver|中财网站 ( 浙ICP备11029880号-1     浙公网安备 33010802003832 )

GMT+8, 2024-11-27 16:40 , Processed in 0.069560 second(s), 21 queries , Gzip On.

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表