青青菜粥香

高迎春

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青青菜粥香

　　送罢孙女去幼儿园，妻子便与邻居家的保姆一同去郊外剜野菜了，说回来要做菜粥。见她们兴兴头头的去了，不由想起我小时候采集野菜的情形来。
　　小时候，受经济条件制约，乡村人靠萝卜咸菜打发日子，饭桌上的菜谱也很单调。于是，采食野菜便成了人们调节饮食的手段。春风摇柳，嫩芽初萌，爬上柳树，乘嫩采摘，回家母亲会用热水烫焯，然后拌上油盐蒜葱醋当凉菜吃，鲜嫩可口。采得多了，还可将柳芽晒干，以备炒食、拌面、做汤、炸食，各有其味。柳芽还可与茶一同泡饮，碧绿的柳茶汁，解毒、治虚热，清香爽口。接着，密生枝头的榆钱就可以采食了。榆钱可以生食，我常常是边采边吃，甜丝丝中稍微有点苦。母亲常用榆钱调上玉米面做糠谷，蒸熟的糠谷用蒜泥醋香油拌着吃，别有风味。五月槐花飘香，将雪白的槐花洗干净，用猪油炒食，软香可口，与面粉拌匀，加盐、葱、鸡蛋等佐料蒸槐花糕，其味殊美。另外，烙槐花菜饼，包槐花猪肉水饺，也都风味别具。田野里，可采食的野菜就更多了：苜蓿、蒲公英、苦菜、扫帚菜、车前草、薄荷、马齿苋、苋菜、茵陈、突鲁酸、荠菜……或凉拌或炒食，母亲总能把它们变成饭桌上的美味。
　　远古人多采食野菜，凡草菜可食者通称为蔬，许多蔬菜便由原生野菜驯化而来。早在3500年前，我国就将韭菜种植在篱笆围成的菜园里，说明那时已将野生韭菜做为家菜来培育了。芥菜、白菜、韭菜，均由野菜培育而来。古代人称白菜为菘，东汉的张仲景，最早在《伤寒论》中记录了菘，至南北朝时，菘已成为人们常吃的蔬菜了。梁时的陶弘景有言为证：“菜中有菘，最为常食”。古人认为韭菜和菘是蔬菜中的佳品，据南史记载：“齐周颙隐钟山，王俭渭曰：‘卿在山中何所食？’答：‘赤米，白盐，绿葵，红蓼’。又问：‘何者为佳？’曰：‘春初早韭，秋末晚菘’。”对于菘，韩愈曾赞“早菘细切肥牛肚”，苏轼也夸“黑菘类羔豚，冒土出熊蹯”，足见国人对菘之喜爱了。从元代开始，菘在民间始改称白菜，沿用至今。
　　诗经中，对于野菜的采食，记录颇多。《关雎》篇内有“参差荇菜，左右采之”，荇菜为水中植物，叶似莼而稍尖长，可以食用；《卷耳》篇中有“采采卷耳，不盈倾筐”，说明古人曾采苍耳嫩叶当蔬菜食用；《苤苜》篇中有“采采苤苜，薄言采之”，苤苜就是车前草，可见那时人们就采而食之了；《谷风》篇中有“采葑采菲，无以下体”，说明那时人既食用葑、菲的叶，也食葑、菲的根。篇中还称“谁渭荼苦？其甘如荠”，可见那时的荼菜和荠菜已在食用；《七月》篇中，涉及的野菜就更多了，有野李子、野葡萄，还有葵、菽、葫芦、瓜等；《采薇》篇中，还记录了薇菜。随着蔬菜的培育和国外蔬菜的引进，许多味道欠佳的野菜，人们渐渐不再食用。
　　时近中午，妻和邻家保姆采了野菜回来。我问妻采的什么野菜，妻从布兜内拿出了一大把青青菜。切！从小就认得这浑身是刺的菜，虽然满地有，砍草时却躲着它，嫌它扎人。青青菜的别名叫刺儿菜，驴扎嘴，马刺草，牛口刺，可见马、牛、驴都不太肯吃它。人那里吃得？反正我从小就没吃过这青青菜。妻说你甭管，我做出青青菜粥来你尝尝再说。
　　青青菜，是鲁北乡村人的土称呼，我知道它的学名叫蓟，可以入药。有一则字谜，就是说得这个字：欢欢水中鱼，奄奄栖篱草，宁作志士亡，不死人俎刀。如果不思索一番，还真难猜出是蓟字来呢。蓟为菊科多年生直立草本植物，花朵为紫红色绒球。由于绿叶上布满尖刺，又由于蓟与忌同音，故而国人寓意它的花语是：小心。告诫。忌讳。禁忌。瞧这让人心里发凉的寓意，都是让它浑身的刺闹的。《神农百草良方》上说它味甘性凉，活血凉血止血消肿，可以治疗外伤出血、疮毒痈肿和高血压，难怪村里有人烫伤，便去地里寻它的根洗净捣烂取汁涂抹呢。
　　妻做好了青青菜粥，盛了让我品尝。我喝了一碗，又喝了一碗，感觉入口清爽，咀嚼清香。忙问这青青菜粥是怎样做的？妻说也不复杂：先将几把花生米和黄豆粒用清水泡胀，然后用刀切碎，再将青青菜叶洗净，在锅内放入油盐葱花，再将碎花生米、黄豆和青青菜放入锅内炒熟。然后加适量的水，沸后将玉米面搅下煮成粥，碧绿清香的青青菜粥就做得了。妻说这是邻居家的保姆教做的，常吃可以调血压、和脾胃，强身延年，养颜美容。我知道蓟可入药，药借粥力，粥助药威，相辅相成。妻这样说，我信。
　　古时候，称粥为靡。为酏。为饘。民间俗称稀饭，是饭桌上的主食之一。陆游曾说：“世人个个学长年，不知长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙”。可见他对食粥的推祟，对食粥能强身长寿的深信不疑。喝过清香可口的青青菜粥，我改变了青青菜不能食用的观念，也劝读过此篇文章的读者，试煮一碗青青菜粥来品尝。
　　山东省宁津县工商局  高迎春  邮码：253400

芳香碧丝草

<br /><br />抢了个大大的沙发

芳香碧丝草

<br /><br />我今晚就吃的刺儿菜粥，是姐去老家妈妈给挖的。不过我跟高版家的做法不一样。我先把菜洗净，然后用刀剁碎，锅里下油，放葱花起锅，然后把碎肉丁和菜一起下锅，翻炒几下，添水，烧火，开锅后加入白面和好的鼔啦（就是用很少的水，在干面粉上轻洒，结成一个个小团为止），高版，以后这样坐坐试试，真的好喝，比玉米面好吃，顺滑。
看高版的文字，总能学到不少东西。喜欢！
我一直喜欢吃野菜，所以对野菜的做法知道的也不少。
看过高版的文字，才知道芥菜、白菜、韭菜是由野菜变化而来的。
问好高版！

摇曳风铃

<br /><br />青青菜，是鲁北乡村人的土称呼，我知道它的学名叫蓟。
高版有福气，常吃嫂子做出的美味吧。只是这种野菜不知是什么样子，不敢乱进口，帖个片片看看？

于文华

<br /><br />田野里，可采食的野菜就更多了：苜蓿、蒲公英、苦菜、扫帚菜、车前草、薄荷、马齿苋、苋菜、茵陈、突鲁酸、荠菜……或凉拌或炒食，母亲总能把它们变成饭桌上的美味。
    的确现在野菜当家，城里人不约而同转向吃野菜，大街小巷卖野菜的比比皆是。最爱吃曲曲菜，开水闸过，炝蒜泥与花椒、姜末、盐与味精就可吃了。欣赏品味到鲁北青青菜的不同凡响，看迎春先生的文章真是长见识、增阅历呀。
    学习，拜读，问好高版！

雪后

<br /><br />没吃过青青菜，可爱却有刺，青青又好吃。听高版讲儿时的野菜，讲诗经里的野菜，讲晚上吃着的野菜，一个“好”字了得。问好。

若水

<br /><br />野菜，我们这一代吃的就较少了，我只记得吃过马生菜，凉拌的，很好吃，至于高版的青青菜粥从未喝过，但看了高版的文字似乎已闻到了粥香，学习，问好高老师！

杜永生

<br /><br />青青菜，在我们这里叫刺儿菜，非常普遍。确实是一种野菜。而因为有刺，人们却很少食用。就是挑回去，也是烀熟了拌些米糠用来喂猪。而实际上青青菜的食疗作用不可小视。作者也做了说明：常吃可以调血压、和脾胃，强身延年，养颜美容。如今原野上像青青菜这样的野菜还有很多，人们已经开始关注并青睐于野菜了。其实，在过去，这些野菜不仅为贫困的生活提供了保障，同时也营养着饥饿的身体。如今，人们的物质生活水平与过去相比可谓霄壤之别，可野菜已经作为我们生活里的重要一份子。诚然。只要这些野生植物还在生存，我们还在念想着它们的美味，执念着它们的纯实，心中就会充满着快乐与感恩！文章生活气息浓厚，具有生动的情节，也有厚实的历史渊源，如此读来，竟然令人口齿生津，馋涎欲垂。好文。精华支持！

琴若雨

<br /><br />青青菜，在我们这里叫刺儿菜，非常普遍。确实是一种野菜。而因为有刺，人们却很少食用。就是挑回去，也是烀熟了拌些米糠用来喂猪。而实际上青青菜的食疗作用不可小视。作者也做了说明：常吃可以调血压、和脾胃，强身 ... [/quote]
　　永生版主的点评精彩，青青菜粥里所蕴含的是质朴的情愫与浓郁的生活气息，加之厚实的历史渊源，文字便生动鲜活与厚重了，一碗青青菜粥里也融入了作者妻子的深情厚意，读之温暖温馨，欣赏，支持精华！

　　问好迎春版主，再次谢谢赠送给若雨的你新出版的散文集。

飞花落叶

<br /><br />青青菜粥香，养生人健康！
欣赏高版好文章！

高迎春

原帖由 芳香碧丝草 于 2009-5-30 21:17 发表
抢了个大大的沙发

谢谢你首先阅读。

高迎春

原帖由 芳香碧丝草 于 2009-5-30 21:30 发表
我今晚就吃的刺儿菜粥，是姐去老家妈妈给挖的。不过我跟高版家的做法不一样。我先把菜洗净，然后用刀剁碎，锅里下油，放葱花起锅，然后把碎肉丁和菜一起下锅，翻炒几下，添水，烧火，开锅后加入白面和好的鼔啦（就是 ...

呵呵，我记下了你的吃法。

高迎春

原帖由 章烨zhangye 于 2009-5-30 21:49 发表
情感朴素，生活气息浓郁，围绕青青菜粥，铺陈扬厉，思接千载，在层层推进中，把生活的本真体验与文化气韵结合的水乳交融。知识性与趣味性尤为彰显。学习高版又一篇美文，问候您。

谢谢你的问候，散文集已让在市府政研室工作的桑金航捎去了，他会给你打电话的。

高迎春

原帖由 摇曳风铃 于 2009-5-30 21:58 发表
青青菜，是鲁北乡村人的土称呼，我知道它的学名叫蓟。
高版有福气，常吃嫂子做出的美味吧。只是这种野菜不知是什么样子，不敢乱进口，帖个片片看看？

永生给贴了，我就省劲了，你可以去看看。问好！

高迎春

原帖由 于文华 于 2009-5-30 22:09 发表
田野里，可采食的野菜就更多了：苜蓿、蒲公英、苦菜、扫帚菜、车前草、薄荷、马齿苋、苋菜、茵陈、突鲁酸、荠菜……或凉拌或炒食，母亲总能把它们变成饭桌上的美味。

    的确现在野菜当家，城里人不约而同转向吃 ...

谢谢问候，散文集已为你邮上，请查收。