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草原行（随笔）
齐凤池
在草原吃手把肉
在内蒙平庄开会的几天里，每晚的酒宴上必有它的一道拿手好菜，也是内蒙人招待客人的一道名菜。手把肉就是招待我们的上等的好菜。平庄的石丽女士对我讲，手把肉是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品。用手把着吃肉之意。羊、牛、马、骆驼等牧畜及野兽的肉均可烹制手把肉，但通常所讲的手把肉多指手把羊肉。
手把肉是蒙古民族千百年来最喜欢、最常用的传统食品。这种草原牧区牧民们的传统吃法可以追溯到古代。据明《夷俗记·食用》中云：“其肉类皆半熟，以半熟者耐饥且养人也。”
做“手把肉”多选用草原牧场生长的两龄羊，采用传统的“掏心法”宰杀，因为这样宰杀的羊由于心脏骤然收缩，全身血管扩张，肉最鲜嫩。宰杀后把羊带骨分解成若干小块放在清水锅里，不加盐等调味佐料，用旺火煮，待水滚沸立即出锅上桌，蘸芝麻盐食用，其肉鲜嫩，原汁原味。但目前推出的“手把肉”煮好后大多都再进行二次加工，将大块再分解或小块，辅以盐面、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、姜丝、葱段等调味佐料进行特殊烹制后再食用，其鲜嫩不变但味道更加独特。
手把肉我吃到了，它的加工方法也知道了，但自己做有很大的难度。我不能买一只活羊自己宰了，掏出羊的心脏，叫一颗血淋淋的心脏在我的手上停止跳动。那样感觉太残忍了，有点象土匪掏人心的兽性味道。桌上摆着的那盘手把肉，类似我做的清炖羊肉的颜色，只是手把肉被刀片成一片一片的，但肉还连在骨头上,用筷子夹很难吃到嘴，必须用手撕，要么怎叫手把肉呢。
桌上就摆着一盘，我们谁也不好意思伸手抓那块羊肉，大家都装作很矜持，只是不时地用筷子夹一块，然后蘸点蒜末和韭菜花等小料吃一点。要是在家里，谁都会体验吃手把肉的原始吃法。其实，每天桌上都有手把肉，但吃的人很少，因为肉不烂，确实不如说的那么好吃。再说，有的人不喜欢吃牛羊肉。我是喜欢吃羊肉的，在平庄我顿顿吃清炖羊肉和羊排。因为那里的羊肉和羊排一点也不膻气，味道鲜美，蘸上备好的蒜茸韭菜花和酱喝酒，那感觉真像绿林好汉大碗喝酒大口吃肉的豪爽气派。
诗人师容和大胡子*峰经常陪坐在我的身旁。魁梧的师容，说话饮酒很女人很矜持，也许是临来时，娇小的妻子叮嘱了，他背熟了，少饮酒，少说话，摆出诗人的样子。其实恰恰反了。真正的诗人是放荡,豪爽,狂饮,大口喝酒大口吃肉的性格。
山东的诗人寒玉，尽管不胜酒量，晚上还请我们到夜市上喝啤酒。尽管三瓶下肚，吐在了路边的树丛里，他也是个堂堂的男人，也是个小有名气的诗人。
喝酒最豪爽的还得属大胡子*峰，他确实有一种“没有困难创造困难也要喝的精神”。吃了晚饭，已经喝了很多酒了，在房间聊了会，酒兴又来了，又邀请我们出去吃烧烤。
我们松散地徜徉在平庄的林荫路上，打听到平庄最有名的烧烤店，我们就在店外的桌前坐好，胡子要了一盘手把肉和烤羊宝、羊筋、羊心，我们要了一箱啤酒又要一箱再要一箱，只有师容保持矜持尽量少饮甚至不饮。豪爽的小弟寒玉离开酒桌没几步，就倾泻在了道边的树丛了。他沁吐得做派都像个诗人。
胡子和我也歪歪晃晃地回了宾馆，我洗个凉水澡，倒床就睡。第二天醒来,还在回味手把肉和啤酒搅拌后吐出的味道。
在草原手把饭
在内蒙平庄开会的几天里，我每天喝的是内蒙的名酒乾御兴，据说这酒价格不低，大约在80—120元之间。对于酒的价格我不在意，我关心的是酒的质量和品位。喝了几天乾御兴，我感觉酒的品位属于清香型的，口感清淡绵润糖分适中，酒精浓度和体积比大约在38---42%之间。我喝着口感很好，很适应。
酒菜的品种和花样不多，完全是地道的蒙古菜。羊肉，羊排，牛肉，手把肉是必不可少。蒙古菜的特点，不是很讲味道，形状，色彩的。给我的感觉是所有的菜都咸。我听名厨师说过，咸中得味。不过，菜要是太咸了，味也就吃不出来了。其实，我到内蒙吃的不是为了吃他的口味，主要是吃他的特色。在内蒙小住的几天里，我感兴趣的不是他的酒菜。给我印象最深，我评价最高的，是他的饭。他有一道特殊饭是大米和小米炒的饭。我听平庄的吴立伟部长说，这种饭叫手把饭。饭里面有羊肉丁和豇豆丁。我第一次吃的时候，没觉得有多好吃。后来，吴立伟部长告诉我怎么吃的方法，用桌上碧绿的大白菜叶卷着吃，再抹上用肉丝炸的酱，吃起来那口感非常爽。那清淡略带甜味的大白菜，卷上炒饭，用手拿着吃，真比扬州的蛋炒饭好吃多了。我第一次品出好吃后，向同桌的朋友推荐，大家品尝后，一盘炒饭很快就没了。
之后的几天里，桌上的馒头，画卷，菜饺子，烙饼等主食就被冷淡了。其实做这种饭很简单，根本没有什么奥秘，只要会做蛋炒饭就能做。把大米和小米饭蒸熟后，把酱熟的羊肉切成半厘米大小的块，再配上些南方的豇豆，就是北方人说的挂豆角，也切成小丁。用南方的香葱炝锅，然后把豇豆和羊肉丁放进勺里煸炒，最后把蒸好的大米小米饭放入勺一起炒，火候不要太大，用中火煸炒就可以。当羊肉丁、豇豆和米饭炒均匀了少放些盐，就可以出勺了。这样炒出的饭肯定比内蒙平庄的厨师做的好吃。如果也卷上唐山的玉田青大白菜，那味道那感觉那滋味一定非常爽口。
在平庄吃最后一次手把饭时，餐厅里发生了点不愉快的小插曲。首先是我。到赤峰车站附近的一家酒店吃晚饭，大家都到了四层餐厅落座了。十人一桌坐齐了，就可以用餐了。我们同去的六人，四个人已经到了，另外两个总是晚到。参加会的朋友有几个愿意和我在一起喝几杯。当朋友到我的桌前来时，我们当中一个人说，这里还有两个人没到。人家一看没有座位，非常扫兴就去了别的桌了。当时给我弄得很不好意思。在平庄的几天里，吃饭时我们的桌总要留出两个座位，给两个来晚的留着地方。加入我们桌的那四位也得等人到齐了才开饭。看到这种情景我就想说话，可又一心思，算了吧。自己就到别的桌去吃乐。
师容，*峰还有淮北的几个写诗的朋友，在赤峰分手的晚饭上都想和我坐在一起喝几杯，他们一听说还有人，淮北的朋友马上走了。当时我就来气了。我说，吃饭和谁吃不一样，谁到了谁就吃。别的桌不都是那样吗？说完，我拿着酒杯到了餐厅最南角的一个桌上自己喝酒了。
坐下来我想，其实，我这么做也有点过分了。已经是最后一天了，六、七天都是这样过的，何必闹得不愉快。几个朋友似乎看出了我的不快，师容首先拿着酒杯过来陪我喝酒。当然，我心中的不快是不会和他讲的。随后其他朋友也陆续过来和我喝分别酒。和我一桌的另外几个朋友我不认识，听了平庄的吴立伟部长介绍才知道，他们是司机和随队的医生。
晚上吴立伟部长陪我喝了点酒，就去忙别的事情了。在平庄的几天里，我注意到了，吴立伟部长跑前跑后照顾与会的朋友，会议期间一直没有回家，他真把我们当哥们了。
立伟部长敬酒走后，淮北的朋友和平庄的工会副主席因为车票的事情吵了起来，他们的争吵一下给晚宴降低了气氛。整个餐厅用餐的人都同时停止进食。我和师容边喝边聊，直到瓶里的酒全部叫我喝光。最后，我用一片碧绿的菜叶卷上炒饭痛快地吃了起来，吃饱了，我一抹嘴，离开餐厅上了汽车，到赤峰车站等待9点开往北京的列车。
这几天一直陪伴我们的石丽，又陪我们到赤峰车站送行。
在车站前，我和石丽说了刚才在桌上发生的不愉快的事情，请她别在意，我就是这个脾气。大度、善解人意的石丽笑了笑说：好哥们，别在意，和嫂子拥抱一下。忘了不愉快的事情。
我们彼此理解，相互微笑了一下。就把此事扔在了赤峰的饭店里了。但回来后，我还一直再回味那手把饭的滋味，和饭里的羊肉丁豇豆特殊的味道，以及吃手把饭掺加进的特殊的味道。
内蒙牛肉干
到内蒙之后，人们都想给家里或朋友买点东西当做纪念。我听平庄的小说家荆永鸣说，内蒙最好吃的东西就属奶油。说道奶油，我还是三十年前吃过几次。当时，我们车间的630吨双盘磨擦压力机上的磨擦皮带每天都需要打一次奶油，当时，大家不知道固体的奶油可以吃。我是偷看了钳工师傅用它烤馒头干才知道可以吃。于是每次给皮带打油我就和钳工师傅要点，然后抹在馒头上在炉子上烤，直到烤出焦黄的颜色，用奶油烤出的馒头干吃起来又香又脆。后来大家都知道奶油好吃了，也去要，车间主任知道后就控制了。从那以后，我就再也没吃到那淡黄的固体奶油了。
石丽对我说，除了奶油好吃外，平庄最好吃的要属牛肉干了。平庄老绥远的牛肉干不仅是内蒙的名牌而且在国内和世界也很有名。牛肉干是什么样的味道如何我没有概念，九三年我来赤峰，我发现这里的酱牛肉非常好吃，我每天买一斤酱牛肉两个馒头，两袋榨菜，一瓶赤峰白酒，在宾馆小住了十几天，确实感觉到了内蒙牛肉鲜美细腻和独特的味道。
石丽还对我说，到了平庄要是不买点牛肉干绝对是遗憾。石丽说，她每次出差给朋友带的就是牛肉干，非常受欢迎。听了她的介绍，我的心真动了，虽然出差没带多少钱，但买一二斤还有富余的。
第二天，吃午饭前，石丽带领我们去了平庄一个地下超市，那里是专门销售老绥远牛肉干和牛肉食品的。
我在琳琅满目的货架上浏览了一下，这里东西可做纪念的太多了，我一眼就看到了非常精致的皮制包装的马奶酒，我想，用它作纪念品非常有价值和意义，我一看标价，一瓶酒一百三十元，虽然是贵了点，但做纪念也不算贵，我没有犹豫，就买下了。这时，石丽带着他们正挑选牛肉干，我凑过去，看看塑封抽真空的牛肉干被较厚塑料包着，深红色牛肉干有二寸长两厘米见方，我拿起一个看看，上面印着“老绥远”的标识。这时有人已经买了，拿出一个叫我品尝，我打开包装，用力咬了一口，很硬。我用力嚼，牛肉干的味道才咀嚼出来。牛肉的香味和特殊作料熏制的味道混在一起，越嚼越香。当时我说，要用它喝酒，不用太多，两个就可以喝半斤酒。我这么一说好吃，同去的几个朋友都买了。虽然六十块一斤，有的人还是一下买了五斤。我要不是考虑回家的路费，也会多买点。
超市里的奶制品很多，奶茶、奶酪、奶油、奶皮子、奶嚼口等等样品齐全，我随意挑了几袋奶酪。其实，我感兴趣的不是那些奶制品，我看中的是那里的来自草原的野菜，那些一斤一袋的野菜，那些来自草原原生态的野菜，是我所没有看到和品尝过的，在我家附近的几家大超市虽有野菜，但不是真正草原的野菜。我挑了十几袋，那些大草原原生态没有污染的野菜，其实，这些野菜就是草原对人类最好的馈赠。
从超市出来，我们每人拎着一大包草原的礼品，行走在平庄的林荫道上，我们边走边聊下次购买的物品。
其实，出去开会和旅游最重要的六要素就包括购物。旅游的六要素是吃、住、行、游、购、娱。这六要素我们都应该体会一下。
回到家后，我把买的东西拿出来叫家里人品尝，留出一些送了朋友。奶酪是我女儿的礼物，那些山菜和草原的野菜，是全家人共同享用美味。我把牛肉干拿出来让家人品尝，当家里人真正品尝出牛肉干的味道后，都说我买少了。
后来，邻居的朋友到我家小聚，我给他们每人品尝了一两个，都说牛肉干真好。就是贵了点。六十块钱一斤，平均一块三块钱。后来我细想一下，其实，刹三块一块也不贵，用两块喝一次酒，才六块钱，如果买一个猪手，起码也得十几块。大家都吃出牛肉干的味道了，剩下的那些，只有我自己慢慢享用了。
赶上阴天下雨出不去，我从冰箱里拿出几块牛肉干，调一点韭菜花，炒一盘花生米，再来半斤北京二锅头，喝着小酒，嚼着越嚼越香牛肉干，看着窗外瓢泼的大雨，和天边一道道亮闪闪的光线，回想起在平庄认识的几个写诗歌朋友，我情不自禁拿起了电话和远在山西的朋友聊起了牛肉干和许多与诗歌有关的酒话，感觉确实很自在，很惬意，我还真有点晕的乎和飘飘然的感觉了。
[ 本帖最后由 高迎春 于 2010-2-9 08:45 编辑 ] | 
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发表于 2010-2-9 08:06
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发表于 2010-2-10 13:06
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