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[原创] 绿豆丸子

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发表于 2017-9-23 21:14 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 橙子 于 2017-9-23 21:15 编辑

  大家吃过绿豆雪糕、喝过绿豆汤降温减暑,品尝过烈酒绿豆烧,一杯饮下,肠胃瞬间灼热起来,全身暖洋洋的,但不一定吃过绿豆丸子。

  绿豆丸子属于苏北丰县美食,严格地说,地域性很强,是属于宋楼镇于堤口村的,老妈是烹饪的圣手。我从来没有在其他地方见过、吃过这种人间美味、至味,颇合大苏的辞句之妙:雪沫乳花浮午盏,蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。

  老家人祖祖辈辈土里刨食,看待土地分外金贵。哪能不金贵啊,土地就是农家的衣食父母,多少次农民起义、斗争,不都是为了“耕者有其田”吗!没有土地,饥寒交迫,再也没有活路可走,这才揭竿而起。如果老家因为水旱灾害,或者种秋庄稼的土地暂时占用,不能再栽红薯、点玉米、大豆,也就是说误了种秋庄稼的节气,勉强种上,就只长棵,不结果实,就是结了果实,也不能果熟蒂落,充当粮食,那么老家人就会种上绿豆。
       农家不会种上一大块地的绿豆的,本来苏北人口稠密,需要扎扎实实种种庄稼,才能解决温饱问题,而且人均耕地少。更重要的原因,是绿豆产量太低,属于杂粮系列中,最外围的庄稼,农家就拿点绿豆填充。小块的绿豆地只出现在地头、沟坡上,一小条,一小块,简直像处在人生边上的边上的生活区域,从来都是低眉顺眼,偏安一隅。绿豆生长期短,才长团棵,植株下部结出的绿豆角已经变黑成熟了,需要马上摘取收获,不然豆荚炸裂,豆粒撒在地上,而豆棵上部的绿豆才开花结果,中间的黄黑相间。果实不一起成熟,也是绿豆不能大面积种植的制约因素。

   初霜一下,就要薅绿豆秧了。薅下来的豆秧上,带着好多未成熟的青绿豆荚。摘下来,剥去皮,胖大的淡黄色的豆粒,比成熟的紧实小巧的绿豆粒还受看。剥出一大碗,淘洗沥干水,放在石臼里捣碎,粘稠的汁液混合着细碎的绿豆颗粒,会发出一种特别的芬芳气味,但与花的芳香不同。花的香味取悦于嗅觉,令人耳聪目明、精神抖擞;而这种类似于青草融合着稻麦成熟气息的味道,令人感到温暖、踏实,不自觉的就露出微笑,甚至想轻轻的歌吟,或者把着一杯有了存放年头的葡萄酒,在静谧的月光下发呆。这种饱满而厚重的气息,令肠胃蠕动更加快起来,大约与焦渴的士兵,听到曹操挥鞭前指说“前面有梅林”的感觉相同。

  加上少许面粉,想味道厚重一些,就磕两枚土鸡蛋,一汤匙烘焙碾成粉末的花椒;想清欢就加一点盐就行,接着使劲搅拌,成为稠酱状。然后,就可以拍成月饼状,入放入少许豆油的热油锅烹煎了。等两面煎成金黄色出锅。把盛碎绿豆和面的搅拌物的小盆刷洗干净,面水保留备用。

   烩菜可以用茄子、南瓜、冬瓜等。冬瓜最妙,要去皮、挖瓤切成片,盐渍后淘洗干净,加少许豆油、材料爆锅,加水煮开后,把烹煎好的、金黄色的绿豆丸子倒入冬瓜片的上面。等锅里冒出元气,掀开锅盖,把过滤出清水的面状物,倒入锅里,再烧开,就可以出锅了。

  煞去水的盐渍冬瓜片饱吸了绿豆丸子的鲜香和油脂,圆饼状的绿豆丸子浸染了冬瓜的素甜,绿豆的香味和田野的气息,被热力渲染,这是怎样一种滋心润肺的美味啊——就是“人间有味是清欢”!

  红烧“狮子头”,太香浓有点腻了;素烧竹笋、芦笋、蘑菇、猴头,美白养眼,有草木的清香但过于寡淡;而素烧冬瓜绿豆丸子卧在粘稠的汁水里,先天的日精月华,后天的烹煎炖煮相得益彰,如处在房屋玄关处的女郎,阴阳和谐,光阴切割恰到好处,那是怎样的一种妙境啊!飞动你的思绪吧,精骛八极不为过,佛跳墙是味道的一极,绿豆丸子就是另一极;东北杀猪菜令人垂涎,那么绿豆丸子美得令人倾倒;砂锅豆腐是一绝,冬瓜绿豆丸子就是另一绝;如果说天上飞的、地上跑的、水里游的大多沾染了些贵族气息,那么冬瓜绿豆丸子就是布衣平民;不必浓油赤酱,不必精料高汤,不必武火沸腾、文火细炖……

  多年没有吃到过老家的绿豆丸子了。老妈去了另一个世界,家乡的土地上再也难找到田间地垄上,填充的绿豆了。







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评分

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2#
发表于 2017-9-23 21:26 | 只看该作者
呵呵坐橙子老师的沙发了
3#
发表于 2017-9-23 21:32 | 只看该作者
真是没吃过绿豆丸子,通篇读来,口水都快下来了。
对绿豆丸子的产地、绿豆的种植以及绿豆丸子的做法介绍的具体、详尽。使人对苏北这一片地方有了美好的向往。
4#
发表于 2017-9-23 21:33 | 只看该作者
语言优美,把个绿豆丸子写得叫人垂涎欲滴,文尾由物寄情,点出了对制作绿豆丸子的母亲的深切怀念,从而文章也有了一个高度!
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 楼主| 发表于 2017-9-23 21:35 | 只看该作者
肖娴 发表于 2017-9-23 21:26
呵呵坐橙子老师的沙发了

谢谢,请上座,奉香茶。
6#
 楼主| 发表于 2017-9-23 21:36 | 只看该作者
肖娴 发表于 2017-9-23 21:32
真是没吃过绿豆丸子,通篇读来,口水都快下来了。
对绿豆丸子的产地、绿豆的种植以及绿豆丸子的做法介绍的 ...

谢谢,骑行时,在皖北发现了绿豆,不觉思绪如飞。
7#
 楼主| 发表于 2017-9-23 21:36 | 只看该作者
河西村夫 发表于 2017-9-23 21:33
语言优美,把个绿豆丸子写得叫人垂涎欲滴,文尾由物寄情,点出了对制作绿豆丸子的母亲的深切怀念,从而文章 ...

感谢精彩评点,问候。
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发表于 2017-9-23 21:42 | 只看该作者
食物中最挂怀 的,是母亲味道。

话说,这东东没吃过
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 楼主| 发表于 2017-9-23 21:48 | 只看该作者
鲜然 发表于 2017-9-23 21:42
食物中最挂怀 的,是母亲味道。

话说,这东东没吃过

    是的,谢谢。这东东也不难做,就像花生丸子一样,鲜的最好,干的泡胖,弄碎了掺上面成糊状,在油锅里煎熟,烩菜即可。
10#
发表于 2017-9-24 10:01 | 只看该作者
想想就馋涎欲滴了。橙子老师的文笔厚重,过程把握叙述得当,令人钦敬
11#
发表于 2017-9-24 16:15 | 只看该作者
第一次听说绿豆丸子。写得很仔细,看了文后,感觉都会做了。欣赏!问好!
文后的图片也有意思,虽然吃过许多绿豆,我竟是没有见过绿豆的植株。
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 楼主| 发表于 2017-9-24 17:45 | 只看该作者
吴显萍 发表于 2017-9-24 10:01
想想就馋涎欲滴了。橙子老师的文笔厚重,过程把握叙述得当,令人钦敬

谢谢鼓励,问候您。您的鼓励,是我写作最大的动力。
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 楼主| 发表于 2017-9-24 17:46 | 只看该作者
雨夜昙花 发表于 2017-9-24 16:15
第一次听说绿豆丸子。写得很仔细,看了文后,感觉都会做了。欣赏!问好!
文后的图片也有意思,虽然吃过许 ...

谢谢版主鼓励,一直得到您的精彩评点,真荣幸。
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发表于 2017-9-25 13:39 | 只看该作者
应该上幅绿豆丸子的照片啊。
所有豆类丸子都是我的最爱,多长时间没有吃过了。
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 楼主| 发表于 2017-9-25 14:44 | 只看该作者
摇曳风铃 发表于 2017-9-25 13:39
应该上幅绿豆丸子的照片啊。
所有豆类丸子都是我的最爱,多长时间没有吃过了。

非常抱歉,我也是多年没有吃到了。类似月饼状,比月饼薄。问候。
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