羊肉格格

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    寒风起，羊肉肥。一立冬，羊肉大行市。

    家乡人吃羊肉，吃法多。有炖羊肉，可清炖，可红烧，红烧羊肉里的隔夜萝卜，特别可口。有炒羊肉，与白萝卜丝、酸萝卜丝、芹菜条炒，各有其味。羊肉或羊杂，加辣椒、生姜、大蒜、花椒、山柰、八角等，做成羊肉或羊杂烫锅，烫时蔬，佐啤酒，吃出一身汗，酣畅淋漓。涮羊肉，从外地传来，风行过一阵，现渐渐湮没了。

    吃羊肉，离不开萝卜。羊肉淡红，萝卜纯白。羊肉肥腻，萝卜裹油。羊肉绵扎，萝卜爽脆。羊肉膻味重，萝卜有清香。色，香，味，营养，可称绝配。

    家乡最有特色的羊肉吃法，是蒸羊肉格格。

    格格是慈竹制成的小蒸笼，小巧精致。圆形，高五六公分，直径七八公分，中置十二三公分长柄，穿透外壁，成两耳，壁内柄上列竹片与笼壁啮合，为蒸隔。使用时，可叠摞七八个，高高的，一格一格又一格。格格之名，或由此来。

    有了格格，还需蒸锅。蒸锅储水，上倒置筒形蒸屉，筒底钻孔。水烧开，蒸气集于筒形蒸屉内，从筒底小孔溢出。

    取一年生本地山羊肉，剔除筋、骨、膘、油，切成小指长条，淋入本地小灶老法榨制菜油，佐大蒜、生姜细粒，加盐，亦可加少量土制豆瓣酱，置盆内慢慢揉和搅拌，至羊肉渗出肉汁，与佐料充分锲合后，方洒入精细米粉（稻米加山柰、八角等香料炒制磨成），和匀，装入格格，叠摞置筒形蒸屉筒底小孔上，加猛火，瞬时可成。吃时，加芫荽、花椒面，喜辣的还要加红辣子面。年轻人喜欢吃一股劲（羊肉刚刚蒸得不见红），两三分钟就好。中老年人喜欢粑软，最多也只需蒸十来分钟。

    东乡二完小（原名红专路小学）门口开着一家“牛教授•羊肉馆”，专卖牛羊肉。最吸引人的，是蒸羊肉格格。与其他店在灶上蒸好再端出来不同，“牛教授•羊肉馆”每桌都置一蒸锅，现蒸现吃。边吃边蒸，边蒸边吃，吃得热络，生意自然火爆，前不久又在金鼓广场开了一家分店。

    下城壕，有一家“五宝纯清油格格”，生意很好，每天傍晚都满堂，很多时候活动条桌搭到了街中间。但吃羊肉格格的人并不多，大家喜欢的，是他家的蒸骨头儿。店主是个小伙子，每天下午，坐在街边，斧头砍刀齐下，砍猪脑壳。

    家乡最好吃的羊肉格格并不在县城。

    新华街上的王格格，名声最响。王格格在店门口阶沿置一蒸笼，青杠柴烧得火苗高窜，专蒸羊肉格格。周末，县城的、市区的“好吃嘴”，喜欢开车去，吃羊肉格格。去晚了，要等好一会，才吃得到，有时，还吃不到。

    老龙观新街，有一家夫妻店，丈夫姓向，老婆姓邓，羊肉格格也好吃，大家向格格、邓格格，随口叫。外地人到茶河，多要去品尝。他家的羊肉格格，只用茶河散养土山羊，吃起来，满嘴满心，全是记忆里的羊肉味道。

    家乡的小店，多备蒸锅，蒸格格。家乡人一年四季，都喜欢，吃格格。平时，多是瘦肉（猪瘦肉的专称）、牛肉、肥肠格格。立冬至立春，重点是羊肉格格。吃面，加个格格，倾入碗内当臊子浇头。喝早酒，就着格格，你一杯我一杯，脸上红霞飞。

    家乡人，喜吃羊肉。这，不算特色，全国各地，多的是比家乡人更喜欢吃羊肉的人。但用格格蒸羊肉格格，肯定算得上家乡特色。走出故土，蒸羊肉时有所见，多是较大蒸笼，一桌人吃一笼。蒸成小格格，吃完一个又上一个的吃法，不多，少见。

槐安.

大安安，快出来吃羊肉格格咯~~
蒸的呢！好讲究！好工夫！好细致！
作文如做菜不假，大家快出来吃肉肉吧！

草舍煮字

槐安. 发表于 2017-12-10 14:40
大安安，快出来吃羊肉格格咯~~
蒸的呢！好讲究！好工夫！好细致！
作文如做菜不假，大家快出来吃肉肉吧！ ...

满汉全席第一道菜是“蒸羊羔”，实为“蒸羊糕”之讹。
蒸羊糕是用羊肉蒸的肉糕，估计与羊肉格格是近亲吧。

槐安.

草舍煮字 发表于 2017-12-10 17:38
满汉全席第一道菜是“蒸羊羔”，实为“蒸羊糕”之讹。
蒸羊糕是用羊肉蒸的肉糕，估计与羊肉格格是近亲吧 ...

草舍先生的巨目又笼罩了过来，“唰”一下，小的又惊又喜，借r兄地盘，赶紧作揖作揖，谢先生指教哇哇
遂，活蹦乱跳滴跑了~~

草舍煮字

槐安. 发表于 2017-12-10 17:44
草舍先生的巨目又笼罩了过来，“唰”一下，小的又惊又喜，借r兄地盘，赶紧作揖作揖，谢先生指教哇哇
...

呵呵，大家都是吃货，自然会在意这些谈吃的文章。吃不到见识一下也好。

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槐安. 发表于 2017-12-10 14:40
大安安，快出来吃羊肉格格咯~~
蒸的呢！好讲究！好工夫！好细致！
作文如做菜不假，大家快出来吃肉肉吧！ ...

老川东这一带，时兴羊肉格格。
羊肉格格，其实就是粉蒸羊肉。只不过，蒸具很有特色，小巧精致得其他地方难以见到。

rsjby

草舍煮字 发表于 2017-12-10 17:38
满汉全席第一道菜是“蒸羊羔”，实为“蒸羊糕”之讹。
蒸羊糕是用羊肉蒸的肉糕，估计与羊肉格格是近亲吧 ...

没吃过，甚至没见过蒸羊糕，搞不明白其与羊肉格格的关系。
或许，真是近亲。
感觉，北方人，没有羊肉格格这一吃法。

时光安然

上午刚好买了二斤羊肉，想着整个火锅就是了，木想到还有羊格格，这个我得好好琢磨琢磨，不妨动一上手小试一下。

rsjby

时光安然 发表于 2017-12-11 14:44
上午刚好买了二斤羊肉，想着整个火锅就是了，木想到还有羊格格，这个我得好好琢磨琢磨，不妨动一上手小试一 ...

哈，蒸羊肉格格需要“粉子面”（米加佐料炒后磨成的面），不知你们那儿有没有！

微风轻拂

半夜看这篇真煎熬，口水直流。想起梁实秋半夜睡不着去楼下买冰糖雪梨的故事了。

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微风轻拂 发表于 2017-12-13 00:31
半夜看这篇真煎熬，口水直流。想起梁实秋半夜睡不着去楼下买冰糖雪梨的故事了。

版主太辛苦了，这么晚还在熬，怪不得想吃羊肉格格
太晚于健康不利，请版主别太晚了，早点休息！

an安

我不喜欢吃羊肉的味道，且羊肉过敏。但辽宁本溪小市镇的羊汤，那是真好喝。所以我估计您家乡的羊肉格格一定也很美味，我应该也会喜欢。能透露一下您家乡是哪吗？有机会没准能去尝尝。

rsjby

an安 发表于 2017-12-13 10:10
我不喜欢吃羊肉的味道，且羊肉过敏。但辽宁本溪小市镇的羊汤，那是真好喝。所以我估计您家乡的羊肉格格一定 ...

四川的。很远吧。又是一个小县城，你来的机会接近于零，最多也就百分之零点几。
不过，重庆也比较时兴羊肉格格，做法与我们这里完全一样。去了，可以一试。