面鱼儿

rsjby

    家乡人，爱用儿话。但“面鱼儿”，在家乡人嘴里，不是儿话，三字独立成音，长短一致，重音在尾，用家乡话读，朗朗上口。

    前河流域，溪沟众多，有水处，便有鱼。溪流潺缓，沟浅潭微，大鱼，无法容身，有的，都是小鱼。

    闷热天，雷雨前，白条、沙鳅、鲫壳、红口、爬石板，一下子全浮出来，在水面乱窜，惹得半大细娃儿，挽起裤脚，探入水中，抓鱼。小溪沟里的鱼，见识浅，笨，一抓一个准，一条一条又一条，大多进了系在细娃儿腰间的小笆篼。

    夏天正午，鱼藏在石底、涧中，不现身。一伙半大细娃儿抱出早准备好的苦葛根，拥进溪沟，将苦葛和水在石头上砸。乳白的葛汁溢出，渗入溪水，漫漫往下流。小溪沟里的鱼，傻，不知厉害，全中了毒，晕晕乎乎地翻起白肚皮，大的，在水面有气无力地摆尾巴，小的，浮着一动不动，早见了阎王。

    这些鱼个头小，肉少刺多。煮汤，薄薄的皮肉里，全是刺，满嘴乱钻。红烧，筷子伸过去，触处肉烂零落，白森森的一副骨架，如陈列馆里的标本。只有油炸，肉和骨头都炸酥了，慢慢嚼，慢慢咽。

    清理鱼肚，是细娃儿的活，两手抓鱼，拇指在上掐头掐尾，食指在下拦腰轻轻向上一顶，鱼肚破开，食指伸入鱼肚，掏出肠肝肚肺，再在水里涮一涮，就干净了。打理结束，大人接手，加盐，加佐料，和面粉，进油锅。有和米粉的，米粉坚硬，炸后一小粒一小粒附在小鱼身上，虽细微看不见，吃时却能感觉到，有点碜牙。有和灰面的（麦面的专称），灰面细腻，炸后与小鱼皮肤融为一体，吃着，好像只是鱼。还有的，加鸡蛋调粉调面，炸出的面鱼儿，特别酥泡，可口。

    面鱼儿，是不上桌的小孩菜。大人在锅里炸，细娃儿围在灶边不转身。刚出锅，五爪齐下，快的伸入丝漏，慢的伸进碗盘，抓起就往嘴里塞，烫得直张口嘘气。烫是烫，香却香。囫囵着嚼完一只，又抓，又塞进嘴，又张口嘘气。大人看着孩子的馋相，用筷子轻轻敲敲小娃的手：慢点，有的是，别烫着了。说着，自己也拈一只，送进嘴，咂嘴咀嚼。鱼太小，清洗时不掏鳃。讲究的大人，只吃鱼身，不碰鱼头。细娃儿，管不了那么多，连鱼带头，一起嚼进肚里。

    猫，嗅到鱼味，兴冲冲跑到灶边，喵乌喵乌地扯细娃儿的裤脚。细娃儿看看盆里，再看看锅里，若鱼少，踢猫，猫敏捷地躲开，见没戏，知趣地踱出房门，一步一回头。若鱼多，细娃儿抓一条，扔给猫，猫接着，津津有味地吃。吃完，小娃又抓一条，扔过去，猫又接着，斯斯文文地吃。猫不贪，从生到熟，几条后，伸伸腰，理理须，心满意足地蜷在小娃脚下，留半条在嘴边，时而拱一下，抿一嘴，时而讨好地看看小主人。

    有时，也能抓到母猪鱼、耙齿、斑鱼、船钉子、须扁头、软皮带。这些鱼，是好鱼，肉多刺少，肉嫩味美。但能抓到的，往往是一两只，个头也小，只能一起炸着吃。炸它们，需文火慢炸，如火大性急，往往是皮炸糊了，里面还未退红，咬不动。肉多的鱼，不适合做面鱼儿。

    喜欢吃面鱼儿，却与常人不同。一般人吃面鱼儿，吃其脆，刚出锅就吃，一咬，肉和刺在嘴里烂成肉松，咽下，鱼香尤在。我吃面鱼儿，喜欢绵扎的，出了锅，凉一会，温温热，再吃。咬起来，表面的肉，软软的，绵绵的，有咬劲；里面的刺，脆脆的，酥酥的。刺，成了粉，入了肚；肉，还在牙间，附在肉上的鱼香、油香、蛋香、咸香、佐料香、稻粉香或麦面香，在嘴里千回百转，滋味无穷，哪舍得吞！

秦皇岛简枫

刚好赶上，在读。体会美妙。

秋實

       用什么话形容呢，我都不知道了。想必大家也没有什么贴切的词汇了。
       这《面鱼儿》写的，哼！没法说了。细腻的比煮出来的汤圆、剥去壳的煮鸡蛋还要细腻，这是什么，这就是功夫！这就是观察与思维的个性表现。像这样的文风大老爷们是学不来的。
       感谢rsjby的精彩分享吧，来，奖励一颗棒棒糖。

an安

又是吃的，天，你不要总这样勾引我，小心我一会儿买张机票飞去。

rsjby

秦皇岛简枫 发表于 2017-12-29 09:20
刚好赶上，在读。体会美妙。

不入厨师法眼的鱼，才拿来做面鱼儿。一道不上席的菜。

rsjby

秋實 发表于 2017-12-29 09:38
用什么话形容呢，我都不知道了。想必大家也没有什么贴切的词汇了。
       这《面鱼儿》写的，哼！ ...

小时经常抓这样的小鱼儿，然后在家里做成面鱼儿，吃个够。喜欢吃，所以印象深。

rsjby

an安 发表于 2017-12-29 10:44
又是吃的，天，你不要总这样勾引我，小心我一会儿买张机票飞去。

近日所写的吃食，大多有点地方特色。想着家乡的一些食品，一边写，一边生津......

秋實

rsjby 发表于 2017-12-29 16:29
近日所写的吃食，大多有点地方特色。想着家乡的一些食品，一边写，一边生津......

“ 生津 ” 不怕，咽下去也就是了，只是没有面鱼儿的味道！

水如空

之前有一个美食征文，此篇若来，定获全胜啊

lvhq018

看着有“舌尖上的中国”的感觉，说吃不惟吃浓缩了人文和乡土气息。正是“食文化”。

rsjby

秋實 发表于 2017-12-29 16:37
“ 生津 ” 不怕，咽下去也就是了，只是没有面鱼儿的味道！

哈哈，不管这么多，还继续写。自己谗了，也谗谗大家。

rsjby

水如空 发表于 2017-12-29 16:56
之前有一个美食征文，此篇若来，定获全胜啊

美食不一定，但吃惯了，就喜欢。
现在，面鱼儿很少了，难得吃到。就是吃到了，也多是微波炉里重新加热的，口感不一样。

rsjby

lvhq018 发表于 2017-12-29 16:56
看着有“舌尖上的中国”的感觉，说吃不惟吃浓缩了人文和乡土气息。正是“食文化”。

地方小，食品也小气。这面鱼儿，就是一例，上不了台面。

幸福小草

还以为是面做的鱼儿尼。我们这里用面拔的像小鱼一样的条煮出来拌菜吃，叫面鱼儿。

阳光笑靥

很好吃的样子，主要是不用挑刺儿了。