闲话茄子

夜莺

　　闲话茄子

　　文*夜莺

　　一

　　迄今为止，我才知道茄子不止于“子”，它还“瓜”呢。说它是瓜，还得拜谢隋炀帝有颗文艺之心。

　　“紫头青项背如龟，青不青兮紫不绯”的茄子，连隋炀帝也稀奇它的形貌昳丽，于是就把“昆仑紫瓜”的饰物名字按在了它的身上。雅是雅了，但与低调的茄子有些不搭界，“昆仑”二字要么太高傲，要么含鄙视味，毕竟有昆仑奴在那。相比之下，我更喜欢“落苏”这个名儿。

　　据说，吴王阖闾，有个瘸腿儿子。一天，吴儿听见“卖茄子”的吆喝声，竟由此及彼，误以为要“卖瘸子”，吓得直哭。恰好，吴王见妃子的流苏，摇摇欲坠似茄子。乃昭告天下，将“茄子”改为“落苏”了。不管是紫瓜，还是落苏，都没茄子名大气，烟火，亲切自在。以至于诗人也欣然提笔写到:“风烟绿水青山国，篱落紫茄黄豆家”。

　　二

　　茄子一上市，就成了我的最爱。差不多天天买它，作为一名标准的懒妇加煮妇，它是最佳的不二食选。

　　洗净。切坨，对开，都行。开水焯，饭锅蒸，均可。然后依据各人口味，放油盐佐料，几摇几摇，两手滴水不沾，就弄好了。下酒，下饭，待客，像模像样的，登堂入“食”，色泽鲜艳 。 看一眼，就想吃。
　　不像刘姥姥在大观园，举箸难食，道它没有茄子味。也是呀，这道茄子菜做工太精细太高级了，你看:要刨皮，要净肉，要切碎，要鸡油炸。还要切成钉儿的鸡肉脯子合香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子配。七七八八的一大群配角环绕。

　　如此这般，还没算完，你得“拿鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷坛子里，封严了；要吃的时候，拿出来，用炒的鸡瓜子一拌，就是了。”

　　天，这个茄子不吃也罢，光是配料就够呛的，怪不得刘姥姥吃得一惊一乍，啧啧称赞。我等懒妇，就更无缘无福消受了，也消受不起，只好在书里闻闻味儿解解馋。

　　丝瓜凉拌我做过，口感好，清新细滑，凉丝丝的。听我妈的口气，似乎生茄子凉拌更爽，机不凑巧，没试过，不好说。后来翻梁实秋的《雅舍谈吃》，嘿，真有茄子凉拌，不过名为“凉水茄”。具体做法“茄煮烂，捣碎，煮时加些黄豆，拌匀，浇上三合油，俟凉却加上一些芫荽即可食，最宜暑天食。放进冰箱冷却更好。”茄子马上就要谢市了，看来只好等来年再试，再说，也不是我妈说的生拌茄子。空了，得向她讨教讨教，再禀告各位看官。

　　三

　　处暑来临，居然还有农家大卖茄子。这是我没料到的，更没料到的是，一根根茄子，居然光鲜嫩滑，皮薄籽少肉丰。

　　卖茄子的娘们，一个个笑眯眯的，语声清亮蔼然，宛如秋云拂过。

　　“把夏天的茄子晾成干，存放到冬天，炖土豆，炖肉，或是和豆干包包子，好吃得很。”我也不忘鹦鹉学舌，推介推介。

　　她们讶迎笑问:嗨，没听说过呢。可以吗?

　　“可以，可以。我甘肃、新疆的朋友告诉我的。所以我今天就来买点回去做。跟我们串萝卜荚一样，晾干了和猪脚，排骨一起炖着吃，香得很。”

　　听她们也愿回家一试。不由得喜上眉梢，大有野芳发而幽香的惬意。

　　四

　　拎回家，洗洗。嘭嘭嘭，一阵手忙脚乱后，一堆大小，长短，厚薄，不一的化妆茄子就堆满案了。把奇形怪状的茄子，往筛子里一铺，霎时，阳光倾泻，泛起一层釉彩，紫气袅袅的，如清露晨流，梧桐新引。

　　看见我在晒茄子，先生这个“新疆通”，居然也有点好奇了。走拢过来，指指点点，排兵布阵一番。

　　心情不错，给他补点常识吧：据说茄子祖籍印度。印度的卫生状况欠佳，因为女的有面纱掩护，谁也不识脸，随地大小便常见了，她们地位不高，受歧视看来也是有原因的。

　　先生听罢，欲言又止。

　　想起他和男同事常说的那句玩笑话：吃茄子，说卵（软）话。不觉莞尔。

　　哎，真想不通，充当微笑使者的茄子，一经男人之口，咋就由紫渐黄，暧昧不清成了“口语谚子”呢，莫不是水土不服，与茄子祖籍风水有关?

　　正如那首偈颂:“摘杨花，摘杨花，打鼓弄琵琶。昨日栽茄子，今日种冬瓜。”一样，难懂，令人头疼。

幸福小草

我猜得没错，你丫头只要听别人唠叨，就会整出一篇文章来。厉害。

草舍煮字

我还以为能有一两道私家茄子厨艺呢，呵呵。
南北茄子不同，口味略异。北茄圆，个头可以很大，也有碧绿颜色的品种。北茄含水量稍大，味稍甜。我在宁夏农村时和大家一样生吃过茄子。
熬北茄：葱花炝锅，一两只西红柿去皮切碎入锅，加盐，炒成酱（此时若加水烧开，淋入鸡蛋液，熄火加芫荽、麻油就是西红柿番茄汤），把去皮切成小块的茄子加入翻匀，加水稍没过茄子，盖锅盖，水开后关小火，保持水开，时不时翻一下，避免粘锅底。所有茄块都有点透明质感为熟，根据口味，可以加入一点炒熟的肉片或者鸡精，熄火，加入蒜末、芫荽铲匀出锅。喜欢西红柿味道可以多加，它的作用主要是防止茄子变黑。
南茄是长的，去皮切成半寸厚的半圆，裹蛋液油炸，然后葱姜末炝锅，炒熟肉末，加入炸好的茄块煮熟，水淀粉加盐勾芡，出锅。
红烧茄子就不介绍了，油太大。

鴳雀

南方以杭州茄子为好，上海菜市场提供，寻常百姓家，尤其老人，清蒸，酥软，拌生抽芝麻油。

随玉

肚子正饿，看到夜莺的茄子就一头撞进来了，进来了，就更饿了，茄子我弄的花样不多，切碎了，和肉沫炒，放点碎蒜头和姜/辣子炒炒，好吃不腻。小时候我妈做饭的时候顺手丢了两个茄子在一边烤，烤熟了扒啦开，加点熟油酱油一拌，十分美味呢。

草舍煮字

随玉 发表于 2018-8-25 11:27
肚子正饿，看到夜莺的茄子就一头撞进来了，进来了，就更饿了，茄子我弄的花样不多，切碎了，和肉沫炒，放点 ...

哈哈，提到吃，玉兄不会没有话说。
你这个炒茄子做法和我厨师弟弟相近，他还加了点砂糖和芫荽。只是茄子不要切得太碎。

随玉

草舍煮字 发表于 2018-8-25 11:31
哈哈，提到吃，玉兄不会没有话说。
你这个炒茄子做法和我厨师弟弟相近，他还加了点砂糖和芫荽。只是茄子 ...

玉兄我就是个饭桶讲到吃就来了精神，天上飞的，地上跑，都能下肚。改天有空再来聊聊野食。

莹莹子期

我最不爱吃茄子，软腻腻的，听莺儿一说，我又怀疑我的味蕾了，还有煮兄说的好像不错，读莺儿文字长知识，还知道茄子叫落苏，不错，不错。

千年女妖

还是鱼香茄子最好吃，只是里面没有鱼我不会做，见人做过，貌似辅料挺多，一想到炒菜如此麻烦，就不觉得饿了

灯芯草

又见夜莺的“菜园子”，这篇饱满，有典故有野趣，只一个茄子就活色生香了，风趣中不失雅兴，不经意间透着俏皮，是夜莺的性情，喜欢。

草舍煮字

灯芯草 发表于 2018-8-25 15:32
又见夜莺的“菜园子”，这篇饱满，有典故有野趣，只一个茄子就活色生香了，风趣中不失雅兴，不经意间透着俏 ...

这丫头的确学人在家种了一个“菜园”，有无收成尚不得知。既然聊天都能聊出文章，估计菜园子收获的，更多也就是这三背篼、六箩筐的字。

灯芯草

草舍煮字 发表于 2018-8-25 15:49
这丫头的确学人在家种了一个“菜园”，有无收成尚不得知。既然聊天都能聊出文章，估计菜园子收获的，更多 ...

不见得哈，说不定哪天她会给你上照为证呢，等着吧！

邱天

来自生活的作品，读着亲切、感人！

川媚

拿不上台面的茄子，也能成就作者的文采风流。学习问好。

云馨

茄子很有营养，红烧茄子，干煸茄子，茄子烧肉，茄饸等都是美味佳肴。莺儿将生活中的点点细碎之事入文，写的有景有味，赞一个。