有鱼有味

缶罄

有鱼有味

鳜鱼

        唐代诗人张志和《渔歌子》：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归”。我初读这首诗的时候常常把“鳜”读成“厥（读jue，第二声）”，也不知道这是一种什么样的鱼。鳜字“贵”音，读成“鳜（贵）鱼”我就知道它是什么鱼了。我父亲把它叫做季花鱼（没看过父亲是怎么写的，查辞海是鯚，和鱼有关，应该写成鯚），是很好吃的一种淡水鱼，很凶猛，鱼塘里如果有一条季花鱼，整个鱼塘里的鱼都会遭殃，季花鱼是以其它鱼类为食的，鱼塘里不能有它。

        袁枚的《随园食单》把它叫做季鱼（估计父亲写出来的也是这样的，鯚又可以写成季？），不带花字，鳜鱼身上是有花纹的，应该带花，叫季花鱼很形象。

        鳜鱼，除了中间一条大刺，浑身都是肉，小孩吃不怕鱼刺卡住喉咙。

        父亲做鳜鱼一般都是红烧，酱油放的很多，吃起来很鲜。南方人常用来清蒸，这个必须是鲜活的，快杀快蒸，只需要一两片生姜去腥，一棵青葱提味，大火蒸几分钟，浇上上好的酱油，临上桌时再浇一勺滚热的花生油，真是鲜香无比，肉都是一瓣一瓣的白肉，细腻滑嫩。我在杭州西湖吃过一次，至今不忘，很有点“曾经沧海难为水，除却巫山不是云”的意味，“逢人说项斯”了。

        我吃清蒸鳜鱼，喜欢蘸醋吃，少滴点海鲜酱油，有股螃蟹味。或者蘸生鲜酱油，滋味比蘸下锅调味的酱油更清鲜。

        苏州得月楼的松鼠桂鱼（鳜鱼也可以写做桂鱼）是糖醋鱼中的佳品，可惜我没有吃过，我吃过用鲤鱼仿制鳜鱼做的松鼠桂鱼，酥脆酸甜，可以想见松鼠桂鱼的美味了。

        我喜吃臭鳜鱼，臭鳜鱼的臭往往在你吃了以后只觉得它的鲜而忘记了它的臭。臭鳜鱼的鲜比新鲜鳜鱼还要鲜。安徽的臭鳜鱼和臭豆腐一样普遍。

         父亲红烧季花鱼是要放红辣椒的，开口味。

鲫鱼

        鲫鱼很鲜，是我最喜欢吃的一种河鱼，我们叫它刀鱼。为什么把它叫刀鱼？也许是它的外形像刀，但是我看不出来，熟视无睹了。

        刀鱼肉质细腻，尾部和脊柱上的肉中有很多细小的碎刺，吃时候需要小心，容易卡喉咙。腹部除了胁骨是大刺以外，没有碎刺，适合喂给小孩吃。

        很多人嫌刀鱼土腥味重，这个是，但是如果会摘洗就一点也没有了。父亲发明一种清洗刀鱼的方法，简单实用，去掉鱼鳞把摘除内脏的刀鱼用海盐搓揉，洗去黑水，油煎、红烧、烧汤都很鲜美。尤其烧汤，汤如牛奶，很适合产妇日常食用。

        刀鱼的卵细糯口感极好，鱼卵即使经过了煎炸烹炒，再经过人的消化道排出体外，仍然能够化出小刀鱼。这个费解，也显示出刀鱼的生命力的顽强。

鳝鱼

        小时候看过一本关于侦破杀人案的书（书名不记得了）上说，吃了“望月鳝”的人会立刻毙命，吓得我看到邻居家吃鳝鱼整夜失眠，老是胡思乱想，好在第二天他们一家人都好好的。

        传说中的“望月鳝”是在中秋时节头翘出水面做望月状的鳝鱼。这个故事编撰的太离奇，也很恐怖。估计来自于明代李时珍记录“南人鬻鳝肆中，以缸贮水，畜数百头，夜以灯照，其鳝有花者，必项下有白点，通身浮水上，即弃之”的文字穿凿附会而形成的。

        鳝鱼喜欢待在洞穴中，用缸贮水畜之，必藏身在缸底，如果缸中缺氧，鳝鱼翻腾浮于水面是自然现象，也有因缺氧而死的鳝鱼，飘于水面，卖家捞出扔掉也在情理之中。如果真是有“望月鳝”这么一种，谁还敢吃？

        鳝鱼肉质细腻滑嫩，不易因烹制轻易变老。经典名菜要数红烧马鞍桥和溜鳝丝。鳝鱼本身没有什么味道，要靠其它食材进行调味，红烧肉和鳝鱼段同烧，肉鱼皆美。溜鳝丝是盐城人的发明，鳝鱼入开水汆熟，剔成丝状，加白糖、盐、老抽、甜面酱放蒸笼蒸透，临上桌时撒大量胡椒粉，越多越好，很有口味。

        鳝鱼不是用网捕的，是用钓勾钓的。找到鳝鱼洞，把带有钓饵的钩伸进去，慢慢移动，鳝鱼一咬钩，顺势一带就是一条。

何叶叶

一篇佳作，喜欢吃鱼。不错。

何足道哉

此文亦有韵味也。
有古之典籍，也有人间烟火，可食之，可餐之，亦可读而赏之。

刘彦林

《有鱼有味》是一篇很“诱人”的文章。包括“鳜鱼、鲫鱼、鳝鱼”等，关涉它们的特征，尤其重点凸显它们的美味和做法，也溶渗了人文的元素，读来让人口舌生香、心生向往。读过。问好。

缶罄

何叶叶 发表于 2019-4-23 06:51
一篇佳作，喜欢吃鱼。不错。

问好叶叶，我就喜欢吃这几种鱼，熟悉。感谢评论！

川媚

臻于美食家了，吃有品味，生活也有趣味了。欣赏。

缶罄

川媚 发表于 2019-4-23 16:45
臻于美食家了，吃有品味，生活也有趣味了。欣赏。

是啊，爱美食也是热爱生活，问好川版主。

雨夜昙花

几种鱼的吃法做法，写得有滋有味，读得津津有味，欣赏！问好！

缶罄

雨夜昙花 发表于 2019-4-23 20:44
几种鱼的吃法做法，写得有滋有味，读得津津有味，欣赏！问好！

只剩下吃了，嘿嘿，我现在收集关于吃的文字，力争写的更有味道。问好！

房子

文章写出了鱼作为食品吃法美味及相关内容，凸显出特有的饮食文化及内涵。文字简明、形象、生动。欣赏，问好。

缶罄

房子 发表于 2019-4-24 15:58
文章写出了鱼作为食品吃法美味及相关内容，凸显出特有的饮食文化及内涵。文字简明、形象、生动。欣赏，问好 ...

感谢阅读评论，问好。

最美的诗意

呵呵，看完文友的文章都饿了。

缶罄

最美的诗意 发表于 2019-4-25 14:35
呵呵，看完文友的文章都饿了。

回去好好地吃一顿，我饿了就写吃的。嘿嘿。

薄暮

满满的生活情趣，做鱼做的也是文章。欣赏！

缶罄

薄暮 发表于 2019-4-26 12:33
满满的生活情趣，做鱼做的也是文章。欣赏！

我是好吃鬼，看到吃的就喜欢