本帖最后由 问雨…… 于 2023-4-28 12:47 编辑
◎渣肉
最近，我有些疯狂地思念起了动物脂肪，整天想着大口吃肉，特别是那些油汪汪的肥而不腻的猪肉，红烧五花，梅菜扣肉，炖大猪蹄子……时不时地在我的脑子里晃啊晃的。然而，我是一个较为自律的人，从79公斤减到当下的71公斤的我，绝不是因为吃素而刻意减肥，而是阳后一直没有胃口。
我还想熬点猪油，虽是纯脂肪，毕竟可以控制用量，想吃就用一点，不想吃了就放着；肉类菜却不能今天烧上一块红烧肉，明天弄两片扣肉，一个人开个火总是挺麻烦的。
很多人谈猪油色变，避之不及。在我们老家猪油却是每个家庭必备之物，一年四季不可缺少。青菜炒好后，用筷子挑起小小一团奶白滑润的猪油拌上一拌，随着热气在青菜里化开，均匀地与爽脆油绿的青菜合为一体，那香味没的说。炒绿叶菜、蒸鸡蛋羹、白水煮面条、类此种种，少了猪油像是诗少了韵脚，意思虽在味道却缺了。
依稀记得猪油分两种，一种板油，出油多，油渣小而碎；一种是花油，出油相对较少，但熬出来后油渣大而松脆，撒上一点细碎的盐，也可以是一点绵白糖，乘热空口当成零食吃，味道很棒。
熬猪油极简单，去市场或超市买了生猪油回来(有时要看情况，不是每个超市都有得卖),稍稍清洗下，切稍稍大点的块(因为熬油时，油脂出来的过程中，生油块会渐渐变色，出油后缩小)。烧锅不用放油，开火烧热，放切好的生油块，开始要大火，待出油后改中火时时搅动，出的油会越来越多，等闻到猪油特有的香味时中火就要改为小火，如若一直中火大火的话油容易炼老，吃起来有一股若有似无的糊味；如果一直用小火，猪油香味出不来，也不好吃，所以火的大小也很重要。当然，对于经常做饭的人来说，这点小窍门完全可以无师自通。
油熬好后，将油渣捞起，可当零食吃也可以用来炒菜。此刻油温非常高，不必急，就让油在锅里晾着，等凉了后用瓷盅盛起来，液态的猪油呈现出深琥珀色，凝固后却是乳白色的，也是可爱。瓷盅盖上盖子，放入冰箱，用时用勺子或筷子挑那么一块出来即可。
到底是纯脂肪，热量高，减肥人士需三思而行，我思量再三还是没去熬猪油,我做了渣肉。“渣肉”是我们老家的叫法，通俗称法其实称米粉肉或粉蒸肉，但老家的渣肉与粉蒸肉又有所不同。
材料基本没有什么差别，主料是五花肉若干，袋装的蒸肉粉，余下就是盐、料酒、生抽，也可以放些蒜米。
将买来的五花肉清洗干净切成块，大小等同于红烧用肉块，量多与少自便。我不会像菜谱那样，精确到什么多少克，什么几勺。即便参照菜谱做菜也不会那样，多少量的肉，谁会去称是400克呢还是450克？自己想吃多少看着切；依五花肉的量来放盐，多一点或少一点无关紧要。经常做菜的人盐头差不到哪里去，至于料酒生抽看着放就行了。然后呢，我就会拍些蒜米，放进去一起拌匀，腌制起来。
如果是做粉蒸肉，腌制一两个小时后就可以倒入蒸肉粉拌一拌，让碎米粉均匀地沾上肉块,摆好盘,隔水蒸,或者煮饭时和米一起下锅。饭好了，香喷喷的粉蒸肉就好了，可以开吃了。
做渣肉呢，腌制时间要长一些，具体需要多长时间也没有明确的标准，我是腌好后放冰箱里放上一夜，算起来十几个小时吧。第二天早上将腌制的肉拿出来，拌入蒸肉粉，同样要均匀。然后，将和米粉拌好的肉放在太阳底下晒，一日便可，吃时装好盘和米一起下锅，米熟了肉也熟了。
入春以来我心心念念想要吃肉，可是今天真的吃了之后也没觉得怎么样，没有夙愿得偿的喜悦，不过三块渣肉，虽然刚入口时很香，三块下来已然觉得很腻了，果真，美味似乎只存在于想象里或是记忆里罢了。
小时候，大概六七岁吧，某个冬天和爸爸、姐姐一起在厨房，坐在灶旁的稻草上(老家的土灶，用稻草烧火)，爸爸问我们什么饭最好吃?姐姐说：是油炒饭。我说：是蛋炒饭。爸爸说，冬天外面下着雪，现煮的热饭,配着蒸熟的现腌好的咸鹅，又下饭又香。我和姐姐恍然大悟一脸憧憬：对，用那个油泡饭真的好好吃的。
那时真是贫穷限制了想象，油炒饭、蛋炒饭、现腌好的咸鹅居然已经是人间美味了。童年的油炒饭那么香，蛋炒饭那么美妙，现腌好的咸鹅让人向往，还有第一次吃到的香肠，第一次吃到渣肉，第一次吃到清蒸鱼，以及许多个第一次都是令人难忘的惊艳美味。
现在的我因为上了年纪，每日以素为主，美其名日：健康生活。肉只在想象中好吃，酸菜鱼和水煮花生稍稍能慰藉，其余的不过尔尔。即使有时遇见好吃的，也不过点一点头：这个菜还可以。面对食物，眼眸里不会有光，也没有了儿时的那种渴望。不知道，人长大后很多东西都在变，还是我弄丢了什么?
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发表于 2023-4-26 08:43
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发表于 2023-4-28 09:16
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