本帖最后由 xam720 于 2024-9-27 13:16 编辑
吊炉饼
从小就对饼情有独钟，家常饼、馅饼、筋饼、烧饼、千层饼，只要是饼，都喜欢吃。至今，仍记得小时候家里做馅饼时，心中喜悦的心情。
家里烙的是普通的饼，有时会加糖，做成糖饼，虽谈不上十分好吃，但在天天吃苞米面的时代，绝对属美味佳肴。烧饼一般是发面的，家里做不好，大多去国营饭店买，当时，烧饼是不单卖的，需要搭着馄饨卖，一斤烧饼，须带二两馄饨。海城馅饼、李连贵熏肉大饼这些东北名小吃，只存在于传说中，平常街上是见不到的，据说，市中心有一家李连贵熏肉大饼店，但平常家庭很少会舍得花钱进去。
吊炉饼的制作有些神秘，听父母说，吊炉饼用吊着的炉烤出来的，炉是如何吊着的，左思右想，我也没有想出答案。
工作以后，随着改革开放，原有的国营或集体饭店大多不见了踪影，随之而来的，是遍地开花的小饭店。各种饼都出现在面前，筋饼、烧饼多见于街边小店或地摊上，海城馅饼、李连贵熏肉大饼的连锁店应运而生，随处可见，难得一见的吊炉饼，也出现在街头小巷深处。
或许是吊炉饼的制作有些难度，吊炉饼店开得并不多。在我记忆中最好吃的吊炉饼店，是在沈城最繁华的太原街边的一个小巷子里。
太原街地处市中心，是著名的商业区。家离太原街较远，做公交车得一个小时，逛街后总要在外面吃饭，无意中发现了这家店。小店不太好找，去过了几次后，每次去，仍是转过几圈才能找到。
吊炉饼店在临时搭建的棚子，里面能容纳四五十人，每次来的时候都是人满为患。吃饭的人大多数是民工，也有一些人是慕名而来。小店价格实惠，吊炉饼一元一个，鸡蛋羹一元一碗，一般人的饭量，两个吊炉饼就饱了。
刚烤出来的吊炉饼外表焦黄、香脆，里面松软，圆型的饼挑开后成为一个长长弯弯的饼条。吃在嘴里，能感到一种香气，这种香不是香料的香，而是烤出的面香。美中不足的是，带回家不行，吊炉饼出炉时口感最好，凉了变硬就不好吃了。
吃吊炉饼，成为了我的一个盼望，去太原街，一定去吃这家的吊炉饼。可惜好景不长，随着太原街周边地区改造完成，这家临时搭建的小店不见了踪影。
家小区南门边上，曾开了一家吊炉饼店，也挂着杨家吊炉饼的招牌，不过，吃了一两次后，明显感到不是么回事，没过多久，这家吊炉饼店就销声匿迹了。
当时，没有智能手机，不知何处还有吊炉饼店。每次去小店吃筯饼，都会问问老板，为什么不做吊炉饼，问了几次，也没有问出答案，不知是因为利薄不愿意干，还是因为技术复杂干不了。
十多年没吃吊炉饼了，一天闲着无事，心血来潮，用手机查周边是否有吊炉饼店。一查，还真有一家，只是离家较远，步行需三十分钟，再远，我也要去尝一尝。周日休息，早上八点出门，直过这家店而去，这家吊炉饼店在二环边上，店面从外表看上去不小，但屋内显得有些沉旧，甚至有点脏，店不仅有吊炉饼，还经营炒菜和饺子等其它主食。
迫不及待的点了两个吊炉饼，要了一碗鸡蛋羹。吊炉饼很快端上来了，一看就不是新烙的饼。吃在嘴里，即没有焦脆感，也没有香气，一点吊炉饼的感觉也没有，算是乘兴而来，失望而归。
不久前，刷抖音，无意中刷到中街有一家吊炉饼店，口碑还是不错，这又勾起了我的食欲。中街毗邻沈阳故宫，有浓郁的清代色彩，随着太原街的衰落，中街已成为沈城最繁华商业区。乘地铁去中街，中间需要换乘，全程大约需要一个小时，百度地图显示，吊炉饼店距离中街步行街大约一公里的距离。下了地铁，依靠手机导航，转来转去，终于在怀远门里的一个小胡同中，在一个小区的一楼，找到了这家小店。
小店不大，有十多张小桌，屋里显得有些沉旧，大门里侧隔出的一个制作吊炉饼的小隔间，一个面点师，在忙着烙饼。老板是个男的，六十岁上下，站在隔间的边上，笑容满面的招呼着客人，两个五十岁左右的女服务员，在忙前忙后。
小店吃饭流程简单，顾客不需要预先付款，需要小菜的，到小窗口去拿小菜，不需要小菜的，直接找个桌坐下就行。坐下后，服务员会将鸡蛋羹端到桌上，然后问顾客要几个饼。一般，服务员先上一个饼，等顾客吃完后，再送上第二张饼，这样，顾客吃到吊炉饼都是刚出锅的。结账也很简单，出门时，告诉服务员吃了几个饼、几碗蛋羹，扫码走人。
恰好遇见一位东北老哥和老板聊天，听老哥他说今年已经六十三了，三十多岁就在来这家店吃，这亲看来，这确实是一家老店。简单和老板聊了几句，老板的父亲五十岁时开的这家店，现在已有30多年了，老板父亲都八十多岁了。老板说，三十年过去了，吊炉饼的制作工艺一点没变，只是由于市区内不允许用木炭烧火，无法使用吊炉，让吊炉饼少了些烟火气的味道，不免有些遗憾。
小店的品种只有吊炉饼、鸡蛋羹和小菜三样，吊炉饼三元钱，鸡蛋羹三元钱，小菜两元钱，十一元钱就可以吃得很好。
吃饭之前，到一家电器商店转过，这家红极一时的电器商场，整个店除了服务员，一个顾客都见不到，显得十分冷清。而这家身处深巷里的小店，却能人来人往、顾客盈门，相比之下，高低立见。可以说，不是特意寻找，来中街逛街的人们，是发现不了这个一公里之外的小店的，由此看来，店也在于经营。
曾看过一个介绍，说德国人崇尚工匠精神，即便是一颗螺丝，也是人精工细做，经过几代传承，所以才有了今天的德国品质。由此类推，如果国人也能几代人精心传承制作名小吃，名小吃也一定会发扬光大。
只是可惜，即便是海城馅饼、李连贵熏肉大饼等发展较好的名小吃，店里都是以炒菜为主，传统的馅饼、熏肉大饼都成了陪衬，失去应有的传承意义。
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发表于 2024-9-27 12:59
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发表于 2024-9-27 17:08
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