鏊子和饼

gelei

    今年清明节，我回老家给父母上坟，进了家门，一眼看到了一盘鏊子。鏊子的表面已经锈迹斑斑，再用来烙饼是不行了，我用砂布打磨了一遍，里里外外抹上一层植物油，用报纸包起来，放到了偏房的厨架上。原先的老物件，父亲去世前，按照自己的意愿分配给了儿女们。这一盘鏊子，是家里唯一的“古董”了，留着做个纪念吧！


    这是一款厚实耐用的铁鏊子，母亲说过，它的好处是烙饼不容易糊，缺点是费柴火。 物质困乏的年代，鏊子是用来改善伙食的烙饼神器。人们用小麦面粉烙出的大饼，筋道、爽口、喷香。用最简单的烹饪方式，制作出最可口的食物，那是鏊子的独门绝技。


    《说文句读》记载：“鏊，面圆而平，中间微凸，三足，高二寸许，饼鏊也。”我家的鏊子正是如此。把鏊子的三足平放到砖块上，底部可塞进柴火，火苗在鏊子底下激情燃烧，鏊子的表面瞬间滚烫，用来烙大饼，不到两分钟就熟一个。


    在我家的偏房里，母亲把雪白的小麦面和成一块大面团，然后揪成一个一个的小面剂子。面板平放在四根腿的长桌子上，母亲拿个低矮的小板凳坐在桌子旁边，用擀面杖把面剂子擀来擀去，直到面板上的大饼又薄又圆，才用擀面杖挑起来，放到了烧热的鏊子上。鏊子的位置一定要离母亲近一点。鏊子烧的柴火是些软草，需要不断往鏊子底下续柴火，才不至于灭了火。 母亲擀着饼，还要翻转鏊子上的饼，又要烧火，这一切都要动作敏捷，稍有不慎，饼子就会糊了。


    夏天里烙饼，鏊子底下火苗子乱窜，在高温炙烤下，母亲通常会出一身汗水。母亲朴实无华，任劳任怨，生活的艰辛也没有让她愁眉苦脸，她总是笑着干活，有时候还哼着小曲呢！她把烙好的大饼放到长桌子前方的盖垫上，重叠在一起的大饼，积聚的热量散发不出来，中间的饼受了热气浸润，格外柔软。吃饼的时候，从中间抽出来的每一张都软塌塌的，老人孩子都咬得动。


    我们一家人都爱吃辣椒。 母亲烙好了饼，再往鏊子旁边的草灰里扔进去几个辣椒，一会儿功夫就会烤出香味来。把辣椒扔到蒜臼子里捣碎，放点酱油、盐、香油调匀了，卷到大饼里吃，那是真下饭啊！


    大饼仿佛可卷万物。卷土豆丝、卷大葱、卷咸菜、卷虾酱等，这些都是常吃的。夏天里，有一道美味——辣炒知了猴，最令人难以忘怀。夏天里的知了猴，是馋嘴孩子们的临时美味。我们村里有好几处树林子，那里是知了猴的大本营。等到天黑了，拿着手电筒照树干，每晚逮几十个没问题。我经常跟着哥哥去逮知了猴。我胆子小，不敢摸知了猴的躯体，只能拿着一个大罐头瓶子当跟班。哥哥拿着手电筒一边照一边逮，很快，罐头瓶子就满满当当。
   
    拿回家，把知了猴放到盐水里腌制一晚上。第二天，母亲切碎了知了猴、葱花、辣椒，放到油锅里爆炒，香味顿时弥漫了整个院子。母亲拿出烙好的大饼，让我们自己卷着吃。我总是喜欢拿着卷好的大饼去院子里吃。家里养的鸡们围在我的身边，咕咕叫着吃我掉落的饼渣渣，那是一种儿时独有的乐趣。
   
    我们全家人都爱吃韭菜饼。 烙韭菜饼比烙大饼可麻烦多了，那得需要两张圆饼把韭菜馅包住。韭菜馅放油、盐，还要放家养的笨鸡蛋，那样才出味哩！把烙好的韭菜饼，横切一刀，竖切一刀，形成一个大大的“十”字。分开来，就是四块两边露馅的扇形韭菜饼，散发着天然异香，格外诱人。
   
    我们家的鏊子，除了烙大饼、韭菜饼，还能烙葱花油饼。冬天里，地里没活，母亲搞的副业，就是编制芦苇席子。为了卖个好价钱，父亲要骑自行车去外乡叫卖，自行车后座驮着一大捆芦苇席子，一去就是一整天。母亲特意烙葱花油饼给父亲带上当午饭吃。母亲烙的葱花油饼，也叫千层饼。制作千层饼是一项技术活，母亲凭着多年的烙饼经验，她烙的葱花油饼色泽油亮，层次分明，不但父亲爱吃，孩子们也是吃不够。

    在我记忆中，我家还用过一个铝鏊子。那是分家的时候，奶奶给我家的炊具之一。奶奶做主把鏊子给了我家，这样一来，奶奶家就没有了鏊子。母亲每次烙饼，都多烙一点，让孩子们给奶奶送过去。我去送饼，奶奶总是给我点零嘴吃。有一次，她老人家居然从口袋里掏出五块钱给了我，让我买学习用品。尝到了甜头，每当母亲烙好了饼，我都自告奋勇去奶奶家送。


     哥哥上高中那年，有一天放学回家，看见母亲烙大饼，他对母亲说，娘，铝制品有毒，不能长期使用，以后，咱家换一个铁鏊子用吧。母亲说，这个鏊子，你奶奶用了好几年，有毒的话，家里人不早就生病了，怎么都好好的呢？哥哥说，反正老师说铝有毒，不是我造谣。


    此后，母亲烙的饼，哥哥一口不吃，在我家里，哥哥是老大，他就是风向标，他不吃，我和弟弟也不吃。母亲没办法，让父亲去大集上买来了铁鏊子。自此，铝鏊子正式退出了我家的历史舞台，铁鏊子取而代之，粉墨登场。多年之后，这一盘铁鏊子成为我家的“有功之臣”。如今，它正以“镇宅之宝”的身份，躲在角落里，吟唱着平凡的岁月之歌。



                                                     

高迎春

鏊子，是过去农村常用的炊具。这一篇叙述细腻，写出了母亲的勤劳，写出了满满的生活味道。

字体小且黑，再发稿可换一种字体。

gelei

高迎春 发表于 2024-10-30 20:29
鏊子，是过去农村常用的炊具。这一篇叙述细腻，写出了母亲的勤劳，写出了满满的生活味道。

字体小且黑， ...

谢谢老师提醒。我用手机发的。改天用电脑改一下字体。