原味巴旦木

于文华

　　                                                                         原味巴旦木

　　                                                                                     ■文/于文华

　　喜欢新疆巴丹木由来已久，尤其原味的，更是青睬有加。

　　在内地生活时，每逢过年时，巴丹木、开心果、腰果仁等干果，仅管价格高昂，但总要各样少秤点，一来充门面之需，打肿脸充胖子，二来嘛也是自己喜欢吃的缘故。未去新疆之前，在我的想象中，它就是一组天高地远、人迹罕至的镜头，是一个遥远而神秘的地方，待正儿八经去过新疆，特别是生活几年之后，感觉新疆物产丰盛、瓜果飘香、旅游资源丰富、历史人文积淀深厚。特别是每每咀嚼并品尝各种物产，总令人产生愉悦和充实质感。其中有一种美味干果，总会不经意间穿越时空界限，悄然来至身边。其名字如同一段古老而优美的传说，令人心驰神往——她就是巴旦木。

　　唯有土生土长，方保原汁原味。新疆不可复制的地理、特殊的地理气候环境，赋予了所有物产只可意会不可言传的美妙滋味。巴旦木白里透黄的色泽，素净纯正的颜色，随着缕缕香味的萦绕，先是滋润我的眼睛，继而俘虏了我的口腔，最后才迷醉了我的心田。其实巴旦木这个充满异域风情之名，原本来自维吾尔语汉语译名，源自中亚地区波斯语“Badam”，被誉为“沙漠之果”，是当地居民重要的食物来源之一。其树所产果实被称之为巴旦杏，其学名为扁桃。又称为扁桃仁、美国大杏仁，果壳薄脆，果仁饱满，是一种营养丰富、口感香脆的坚果，被誉为坚果之王”，又被称之为长寿之果。是世界上最古老的栽培品种之一，由野生种进化发展而来，果核经炒制加工后，称巴旦木。

　　来自古老丝绸之路神秘馈赠的巴旦木，一经问世，便以独特的魅力，成为了干果中一颗璀璨靓丽的明珠。薄壳之下，蕴藏着大自然最为纯粹的甘甜，仿佛是大自然精心雕琢的艺术品，散发出诱人的光泽。据资料记载，我国自唐朝伊始，就有了种植巴旦木的历史，已逾1300多年。其肉涩不可食，唯其核中果仁甘甜，西域诸国并珍之。《本草纲目》记载：“巴旦木（巴旦姆），出回回旧地，今关西诸土亦有。树如杏而叶偏小，实亦尖小而肉薄。其核如梅核，壳薄而仁甘美。点茶食之，味如榛子。”从植物学严格意义分类来说，其实巴旦木不算杏类，却属于桃科，但果比桃小且扁圆，果肉干涩无汁，无法食用，其果仁有特殊的甜香风味。新疆属于温带大陆性气候，早晚温差大，日照时间长且干旱少雨。植物为适应此环境，在植株体内大量积累糖分和油分，故此新疆的许多瓜果特别香甜，且闻名全国，广受各地群众青睐。其中巴旦杏仁较国外的含油、含糖量均高，滋味更为香甜醇厚。品种繁多，约有四十多个，分为五大家族，如今从南疆的疏勒到英吉沙，从莎车到叶城，每一颗巴旦木都沐浴着充足的阳光和巨大的温差，汲取着大地的精华和日月的养料。特别是新疆莎车县的巴旦木，是中国国家地理标志产品。为中国最大的巴旦木生产基地，拥有“中国巴旦木之乡”的美名。种植历史悠久，品质优良，口感醇香，营养丰富，是新疆著名干果产区之一。这里种植的巴旦木皮薄如纸，手捏即开，仁厚粒大，仁型完好，酥脆香醇。巴旦木较蜜桃桃核小一些，但外形亦是坑坑洼洼、沟壑纵横的，且外壳早先的都较为坚硬。近年来随树种改良及加工技术改进，外壳坚硬度大为下降，松脆到手无缚鸡之力者，一捏即可轻松打开。剥开外壳，内仁即可食用，味松脆微甜，清香悠长，丰富的含油量咀嚼时有种特别的腴润感。

　　与其说是咀嚼巴旦木，不如说是咀嚼自然；就是用咀嚼巴旦木的方式，阅读新疆人的人文历史和自然秉性。蓝天白云下，大地上的巴旦木树挺拔而立，枝繁叶茂，仿佛是岁月忠诚的守护者，静静孕育着一颗颗珍贵无比的果实。其树高度通常在6米左右，枝条无刺，叶片呈披针形或椭圆状披针形。冬芽卵形，棕褐色，能在土壤不太湿润的条件下生长，甚至在半荒漠带旱生类型环境中亦能生存。南疆充足的阳光、较大的昼夜温差，使得巴旦木积累了丰富的糖分和营养物质，品质优良，滋味醇香。其花为单生，先叶开放；花萼圆筒形，裂片宽披针形，外面无毛；大多为五个长圆形花瓣，颜色为白至粉红色相间，多数为雄蕊，长短不齐，每年3至4月间，次第开花，孕育果实。每条枝桠，都被时间犁出深深皱纹。等一阵微风吹来，叶子们就开始摇曳并吟诵出沙沙之曲。而一棵小小巴旦木树上，都缀满了铜钱币大小的果实，用自然物语述说着一粒巴旦木的成长之路与艰辛历程；核果呈扁平状斜卵形或长卵圆形，长4公分左右；核壳酥脆，呈黄白色或褐色，表面稍现光滑，有蜂窝状空穴；果仁大多味甜，7至8月即可成熟。每年秋风送爽时节，巴旦木便迎来了其丰收季，果实由绿变黄且带红晕。一个个金黄色果实挂满枝头，如一盏盏点亮希望的小灯笼，照亮了果农们心田，人们不约而同竞相开启了采摘之旅。他们精心挑选，确保每一颗巴旦木都达到最佳的成熟度。每一颗巴旦木都饱含着大自然的馈赠，散发着浓郁的果香。采摘下来的巴旦木经过晾晒、筛选、炒制等工序，最终呈现在人们面前。

　　每天与巴旦木相遇的过程，其实就是与新疆人相会相知的过程。一粒粒原味巴旦木，都具备开朗、热烈、真挚、率性和敞亮的特征。你尝过新鲜巴旦木吗？口感绝对嘎嘣脆，吃一次，不仅仅是一次味觉的享受，简直就像小毛桃一样可爱！手握一枚散发清香的巴旦木，沿着中缝轻松一掰，撕掉黄薄皮，里边便出现饱满甜香的果仁儿。尝一口，带着一丝丝甜味，有点像新鲜核桃仁的味道，满嘴都是醇香。一口下去，酥脆香浓，真的让人回味无穷！怎么也遮盖不住的原生态味道，从紊乱的线条切割的缝隙间泄露出来，自自然然就散发出来，真实妥帖的进入我的肠胃中，特别美味可口，特别好吃。甘甜爽口的味道，给我留下了深刻的印象，其滋味就像一部怀旧老电影那样，在我的感官里驻足，体味出自然纯真的丰厚质感与柔韧细致的纹理来。

　　我把人生中所有知遇到的令人感动和震撼的事情，都归结为自己内心吸引而来，心中始终怀揣对幸福美好的向往，生活自会给予人正向的回馈。牙齿与果仁接触，应该是人与巴旦木的一种深层知遇。感觉如何，差异不在巴旦木，而在人类自身。原味巴旦木仁的味道纯净自然，以其独特的风味和丰富的营养价值，成为了众多美食爱好者的心头好。同时还富含脂肪、蛋白质、淀粉、糖以及维生素E、维生素B及钙、镁、钠、钾等多种微量元素。其营养价值不容小觑，有助于维持身体的正常代谢和生长发育，比同重量的牛肉高出六倍，是一种营养密集型健康零食。同时含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，预防便秘，维持消化系统的健康。对自然纯朴的崇尚，还有纯粹清淡的向往，出自人的天性，深刻而又执拗，固执且顽强的通过自己的尝试与努力，完成自己的生命演绎。巴旦木还是维族人传统健身滋补品，有人每日睡觉前细嚼十余粒，开水冲下，长期食用，夜间能通宵熟睡无梦，身体抵抗力显著增强。据说新疆民间有人曾专门做过实验，每日吃下几粒巴旦木，坚持月余，睡眠质量大有改善。资料显示在维吾尔族传统医学中，巴旦木仁被用作中药材，具有润肺止咳、清热润肺、消肿祛风等作用。其外皮（果肉）虽不宜食用，但可用作奶牛的精饲料和肥料，其硬壳是提取上等活性炭的原料之一。巴旦木还具有无可替代的重要工业价值，其油可以用作精密仪器的防锈油，还是化妆品制造业和香料工业的生产原料。

　　散文家一兵先生说过：在如今这样一个现代社会生活中，纯真和素朴越来越成为一种稀有的品质，显得弥足珍贵，尤为稀缺。的确如此，圆润饱满、口感香脆的原味巴旦木，果仁饱满，口感丰富而有层次，既有酥脆的外壳，又有细腻的果仁。每每咀嚼品尝时，能感受到不同的质地相互交融，带来一种独特的满足感——不仅是一次味觉的享受，更有来自于对大自然的感恩。精选优质巴旦木，每一颗皆饱满丰腴，细细咀嚼，其香脆在齿间迸发，松脆的口感令人愉悦，微微的甘甜随之而来，恰到好处的滋味，既不抢风头，又为这原味增添了一抹灵动的滋味。这种天然去雕饰的风味，没有过多过杂的人为调味，只有坚果本身的自然清香。这既是一种质朴的味道，不张扬却充满魅力。又像是大自然与味蕾的私语，简单却深刻，让您在品尝的瞬间，忘却尘世纷扰，尽享这片刻的宁静与满足。若果细细品味，自能感受到一丝甘甜，如同春日微风般轻柔。

　　当抚摸巴旦木果实毛茸茸的柔软外表，打开它的过程就像一个变魔术之旅，而果核就是魔法的产物。你有没有注意过一枚巴旦木的纹理？随意有致，优美中透出神秘，它让我想起了新疆沙漠上风的杰作，戈壁滩上时光的画笔，方寸之下，仿佛能窥见大地的舒张自然线条。生活在这里的人，眼睛无不充满对美的发现：妙手的维吾尔族裁缝将巴旦木花纹绣在帽子和衣襟上；聪慧的维吾尔族匠人更是将巴旦木花纹刻在建筑物的廊柱、门框上。其外表或许并不华丽，呈淡褐色的椭圆形，但当你轻轻剥开那层薄薄的壳，里面露出的是饱满、微黄的果仁，宛如一颗被珍藏的珍珠。

　　品尝一颗巴旦木，首先感受到的是其酥脆口感。原味巴旦木外壳酥脆，果仁饱满，其口感就像春天的微风，轻轻拂过舌尖，带给你无尽的愉悦和满足。牙齿轻轻一咬，果仁便在口中绽放，发出清脆的“咔嚓”声，仿佛是大自然的低吟轻唱。轻轻咬下，醇香便瞬间在口中绽放，释放出的浓郁香气立时便溢满口腔。这不仅是一种大自然的完美享受，唤醒了心底对美好生活的向往，更是一种生活态度的体现，是对家人健康的深情关怀。这滋味甜而不腻，香脆可口，递给我视觉的惊喜和心灵的感激，仿佛能瞬间带人穿越至那片金黄的果园之中。

　　在时光凝练的风味中，原味巴旦木以其天然去雕饰的纯粹之姿，让人在品尝味道的瞬间，暂时忘却尘世纷扰，尽享这片刻的宁静与满足。我在新疆与原味巴旦木的滋味相遇，还被这滋味牵引着不知不觉走上了不断咀嚼并反复品尝的路径，并不是食物的过错，而是以其自然纯正之味，一次又一次诱惑了我的肠胃进而灵魂。每一颗巴旦木仁在指尖传递，在齿间破碎，就像是一次与自然的亲密接触，在诉说着岁月和风雨和季节的故事，让我一回又一回感受到大自然的神奇与伟大。我以为原味巴旦木的身上，几乎浓缩了如今人们极度缺乏却又急需的隐忍、低调、真诚、善良和大度的优良品德。品尝原味巴旦木简单而纯粹的味道，自会让人忘却城市的喧嚣和繁忙，沉浸在这片刻的宁静与美好之中。

　　在纷扰喧嚣的世界中，谁都在追求一种简单与纯粹的生活方式，正如原味原香的巴旦木仁，它用最质朴最自然最接地气的方式，展现了对食材最深的敬意。其加工工艺亦非常讲究。采摘后果农们会进行严格的筛选和清洗，不添加任何人工色素与防腐剂，只保留巴旦木本身那种清新自然的香气，确保每一颗巴旦木都达到高品质的标准，让人一尝难忘。所有的纯真都体现在了朴实简单的身体里。我相信生命的最高境界就是一种内心的平和与满足，不要那么过多的琐碎复杂，只要简单纯粹的原汁原味；不渴求尘世间的华丽与高贵，不在乎人生的显赫与卑微，从平凡普通的巴旦木身上出发，自可看到植物对阳光和雨露的直接俘获。但经精心烘烤和调味后，其口感会更丰富多样，满足不同人群的多种口味需求。巴旦木还可制作出各种美食和饮品，无论是烘焙、烹饪还是冲泡饮品，都能为人们生活增添一抹独特芳香滋味。如选用优质黑巧克力，融入饱满巴旦木果仁后，巧克力的丝滑与巴旦木的酥脆交织在一起，让人尝到的每一口，都是甜蜜的惊喜，让人回味无穷。巴旦木巧克力作为礼品，无论是送亲朋好友还是自己家人品尝，都是绝佳选择。而选用新鲜牛奶和优质巴旦木粉精心调配，自会感觉口感丝滑香醇，既有牛奶的浓郁奶香，又有巴旦木的坚果风味。每一口都是满满的幸福感，仿佛置身于遥远的中亚地区，感受着那里的阳光与风情。同时无论是作为休闲零食，还是加入糕点、沙拉中，巴旦木都能为食物增添独特风味。而若将巴旦木研碎，撒在酸奶或沙拉上，可增加口感和坚果香气。将巴旦木与蜂蜜、黄油等调料混合，亦可制作一种美味坚果酱，涂抹在面包或饼干上，即可直接食用。

　　没有谁的生活每天都是波澜壮阔的，我们都是平凡的人，认真过好平凡的每一天就是不平凡的事。在探寻巴旦木的奥秘之旅中，我们不仅品味了美味的食物，还感受到了新疆丰厚的人文积淀与博大的历史传承。原汁原味的巴旦木不仅美味可口，营养丰富，还有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。在古丝绸之路上，它曾是商队们的重要货物之一，见证了东西方贸易的繁荣与辉煌；如今它又以新的面貌出现在我们的生活中，成为餐桌上的美味佳肴和生活中的小确幸。在新疆库尔勒生活的这几年，每每到附近的大超市里，总要精心挑选上数斤带壳的原味巴旦木。它们颗颗匀称饱满，有着朴实无华的外表，椭圆形的身形，浅褐色的外壳，轻薄却又带着一丝脆感。轻轻一捏，果壳便会裂开，露出里面粒粒饱满的果仁。那果仁呈乳黄色，表面有着自然的纹理，仿佛是大自然精心雕刻的杰作——以其朴实的外表和醇厚的内涵，温暖着我的味蕾，滋养着我的身心。玻璃杯中是产自库尔勒本地“瑞缘”牛奶，泛着细腻的光泽，散发出淡淡的奶香。轻轻抿上一口，那丝滑的口感瞬间在舌尖蔓延开来，醇厚而甘甜。它仿佛是巴音布鲁克大草原赋予我们的琼浆玉液，富含着丰富的蛋白质和钙质，为新的一天注入满满的活力。其牛奶袋上广告词这样说：“辽阔的草原，蓝蓝的天、青青的湖水、绿绿的山、雪白的天鹅，弯弯的河，这里是牛羊的天堂，瑞缘的家乡……”，来自绿水青山，仿佛天堂般仙境优质奶牛的乳汁，能不芳香可口？那金黄外表的馕，散发出诱人麦香。咬一口，酥脆的外皮与柔软的质地，形成了美妙的口感对比。朴实无华的馕，让人切切实实感受到来自新疆大地的馈赠和劳动人民的汗水付出。无论是直接咀嚼，还是蘸牛奶吃，馕都能展现出其独特的魅力，让人欲罢不能。而一颗颗饱满而实在的巴旦木，有着轻薄的外壳，却藏着香脆可口的果仁。这富含健康脂肪，丰富蛋白质和维生素的原味巴旦木，为我的早餐增添了一份营养与美味的双重享受。轻轻一咬，那浓郁的果香便在口中四溢开来，很有丰满感，也很滋润，呈现出瓷实的力度和野生的气息。我曾一度从网上邮购过加工好的原味巴旦木，发现其实好多来自南方——或许他们将新疆巴旦木经深加工后，再由便捷高效的网络销往各地。但一品尝，总感觉味道怪怪的，没有产自新疆本地原味的纯真与绝佳。原味巴旦木的那种自然、纯真、低调与内敛，也许要静下心来才能够咀嚼到。如果没有一颗纯洁轻盈的心，我想，巴旦木是不会给我留下这样深刻的印象。

　　在每一个或清新或忙碌的清晨，当我端坐于餐桌前，品味着牛奶、馕和原味巴旦木的完美搭配，心中便充满了对生活的感激，对岁月的感恩。而牛奶的香醇、新疆馕的朴实、巴旦木的香脆，三者相互融合，共同构成了一幅美味的画卷，让我真切感受到那份来自新疆大地的温暖与美好。将一颗原味巴旦木放入口中，起初是淡淡的坚果清香，随着慢慢咀嚼，醇香的味道便逐渐在口腔中弥漫开来。它不像经过调味加工的那般浓烈刺激，而是保持着最本真、最纯粹的自然味道。每天来几颗原味巴旦木，既能满足味蕾的渴望，又能为身体补充能量。常食巴旦木能让肌肤焕发自然光泽，有助于降低胆固醇、保护心脏健康，还能提供身体所需的能量，增强免疫力，让你由内而外散发出健康活力。对于追求健康生活的人们来说，原味巴旦木无疑是理想的最佳选择。

　　能够在天地万物邂逅路途中，被亲切自然的元素所感染所浸润，就是与巴旦木相遇相知并回到了食物本色本质滋味的过程。越是品尝原味巴旦木，这样的感觉就越强烈且越浓厚。在每一个洒满阳光的清晨，当第一缕曙光温柔唤醒沉睡的世界，一份独特而美味的早餐，便成为了我一天中最美好的开篇。那就是由牛奶、馕和原味巴旦木组成的最佳组合——它们不仅填饱了我的肠胃，更滋养了我的心灵，并最终以传承的形式，引领我知足感恩,抬善前行。原味巴旦木那种天然的香气和口感，既带有一丝天然的甜味，又有坚果特有的油脂香，让人仿佛能感受到阳光、雨露和土壤的滋养，似乎能听到大自然的轻声诉说。在这顿简单却实惠的早餐中，既品尝到美食的魅力，又感受到了生活的美好。这早餐满足了我的味蕾，更让我感受到了食物所带来的温暖和力量。它是我开启美好一天的动力源泉，让我充满信心和勇气去面对生活中的种种挑战。而在寂静的午后，捧一本书，配上一小碟原味巴旦木，时光仿佛都变得格外温柔。轻轻咀嚼并品味，自会被其纯正的滋味所吸引所迷醉。

　　在新疆，巴旦木素净的颜色，随着香味的萦绕，滋润着我的眼睛，不仅是一种美食，更是一种文化的象征。它代表着新疆人民的热情好客，每当有客人来访，主人总会端出一盘新鲜巴旦木，与客人一同分享这份来自大地的人间美味。原味巴旦木，以其独特的魅力征服了无数人的味蕾，成为了新疆干果的一张亮丽名片。它不仅是大自然的恩赐，更是新疆人民勤劳智慧的结晶。巴旦木不仅在新疆本地市场上备受青睐，还远销海外，成为国际友人了解中国新疆特色的美食代表之一。无论是在家庭聚会、节日庆典还是馈赠亲朋好友，新疆原味巴旦木都是一个极佳选择。总之，原味巴旦木仁以其纯粹的味道、丰富的口感和卓越的营养价值，给人难以忘怀的美食体验。在这个纷繁复杂的世界里，原味巴旦木就像一股清流，带给我们一份宁静与纯粹——让我们停下忙碌的脚步，用心去品味生活中的美好，情形如同天地万物间的蓝天白云朝露晚霞般，那么自如，那么丝丝入扣，一点点‌浸润并渗透到植物的内部。

江岸晴天

首读老师大作，感觉自己品尝到一样香甜，问好老师！

匡建华

这个果没有吃过，看了就觉得好吃。欣赏老师美文，早上好☀️

麦子熟了

很羡慕老师的文笔，洋洋洒洒，气息盎然。

xam720

文章主要对新疆的巴旦木的由来、习性、生长环境，食用、加工等做以详细的介绍，文章细致入微，知识性强，欣赏，问好！

于文华

江岸晴天 发表于 2025-1-6 21:58
首读老师大作，感觉自己品尝到一样香甜，问好老师！

感谢江岸晴天文友前来提读欣赏，问好！祝福腊八节快乐！

于文华

匡建华 发表于 2025-1-7 07:23
这个果没有吃过，看了就觉得好吃。欣赏老师美文，早上好☀️

感谢建华文友的欣赏及支持，问好！祝福腊八节快乐！

于文华

麦子熟了 发表于 2025-1-7 10:08
很羡慕老师的文笔，洋洋洒洒，气息盎然。

感谢麦子熟了文友的提读欣赏及厚爱，祝福腊八节快乐！

于文华

xam720 发表于 2025-1-7 14:16
文章主要对新疆的巴旦木的由来、习性、生长环境，食用、加工等做以详细的介绍，文章细致入微，知识性强，欣 ...

诚挚感谢xam720版主的热情洋溢，一直以来的厚爱与支持，问好！祝福腊八节快乐，阖家吉祥！

时光微雨

我很喜欢吃巴旦木，下次买点新疆的，于老师介绍的很全面了。

云馨

老师精湛的文笔，将新疆的特产巴旦木描述得有滋有味。赏读学习了！

于文华

时光微雨 发表于 2025-1-8 11:25
我很喜欢吃巴旦木，下次买点新疆的，于老师介绍的很全面了。

呵呵，新疆本土的巴旦木才货真价实，味道纯正……网购来的，吃起来感觉怪怪的……
    谢谢文友支持，祝福安好！

于文华

云馨 发表于 2025-1-8 11:50
老师精湛的文笔，将新疆的特产巴旦木描述得有滋有味。赏读学习了！

感谢云馨文友的提读欣赏及支持，祝福安好！

百味

品读，有身临其境之感，细嚼有地域之味。体味生活，感悟人生。