礓窝与甜醅

一丁

　　　　　　　　

　　　　　　礓窝与甜醅

　我们乡下，大凡夏秋天热的时候都喜欢吃甜醅。特别是五月端阳节，六月六和八月十五中秋节。舂甜醅时，需要退掉小麦或燕麦的皮，舂制的工具就叫礓窝。

　　礓窝有石制和木制的两种，中部凹下，形成一圆圆的坑窝。因石制的大多是用一种极硬的砂礓雕成，故而叫僵窝。其实这是一种俗名，它古称“臼”南方人称“碓窝”。石制的多用于捣沓（俗语指多而重复舂捣的动作）调和，如花椒，大料、辣面、芥末、蒜泥等；而木制的则多用于沓甜醅或捣洋芋搅团。木制的礓窝大都由树桩或树根雕成，有些造型很好的，平时就常作花盆的底 座，颇具观赏价值和艺术价值。有些家传百年的根雕礓窝，简直就是文物古董。


　　上好的甜醅味道醇香如醴，不胜酒力的人有半碗即醉。小时候由于生活紧张，吃甜醅常常是一种奢望。但不论再穷再困难，端阳节的那一天，母亲总会想着法子煮一盆甜醅的。那捂着发酵用的盆，一般均为自己用泥土烧制的瓦盆，它其实是一种古陶。用它制作的甜醅就味道特殊绵甜悠长，醇厚具有点酒香，多吃可醉人。想来这大许就是最古老的制酒之法。且不论距今相去很远的夏朝人仪逖或周朝人杜康，他们酿酒的方法想来也无非如此。仪逖酒未必不是杜康酒，只是无可稽考，只作揣猜。武松过景阳岗，一口气喝了九大碗，想来不会是今日之桌上的白酒，亦非啤酒，那时肯定都没有。排来查去，《南史》云：“醉北海之清樽，香分绿釀”。釀即浊酒米酒，大许就是武松过地景阳岗时喝的 ，它类似于陇上所产的甜醅之汁液。而典中北海则指孔融居北海，好交天下士，尝日“座上客常满，樽中酒不空，吾无忧矣”。那时的酒多为自己烧制，大许就如同酿制甜醅。而陶令新诗，子美浊酒中的浊酒，则指杜诗中“浊醪谁造就，一酌散千愁”，浊醪即浊酒，醪，亦为醪槽儿所制甜米酒，类似于甜醅。所以端阳节吃甜醅，就和喝雄黄酒一样，含有祭典和避邪之意。乡民说：“喝了雄黄，不怕蛇虫咬”正是此意。


　　《南史》说：“南海顿逊国，有酒树，似安石榴，採其花汁，贮瓮中，数日成酒”实乃忘言。其实《鹤林玉露》载：“有树中空，鸟鼠贮稷黍为粮，久则发酵，木嵻釀而成酒”虽有臆断之嫌，但可信度多一些。苏东坡词《萘糜洞》有句：“分无素手枝罗鬢，且折霜枝浸玉醅。“醅，即甜醅，古人说是未滤之酒。肖统《锦带书十二月启·南吕八月》说：”倾玉醅于风前，弄琼马向 于月下”玉醅就是对酒的美你。由此可见，古人所谓豪饮三千的酒，实甜醅未过滤之汁液，即老百姓说的甜醅水或醪糟酒。《史记·袁盎传》说“乃：悉以其装斋，置二石醇醪”。醪指浊酒，也就是甜醅醪糟类。三国时的程普曾对人说：“与周公交，若饮醇醪，不觉自醉，说的也一样。


　　木制礓窝的发明，大许与造酒之来源联系密切，以至交流传至今的甜醅，还沿用古代酿制法，并逐渐演化为一处风味小吃。我国南北都有，只是原料的差异，其酿制方法则大同小异。

　　礓窝与甜醅，都深藏着历史的厚重与博大。几千年的中华文化渊远精深，挖掘和品读，许多民俗的东西都会带着你走进深深地迷恋中，让你为它们倾心而歌。村庄的名字虽然奶气，但说不定你每行一步，脚下磕磕拌拌地都会是百年苍桑，甚至是千年古文化的拽拉。




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[ 本帖最后由 一丁 于 2010-12-13 18:37 编辑 ]

若谷

很陌生的一种食品，却让我想起在陕南经常自酿的崂糟酒，即大米蒸熟用酒曲拌好放于暖处数日，经常在冬季时用开水冲开喝，用时再稍加白糖，确实好喝呢，不知是不是你文中提到的“醪糟酒”。
看朋友的文，长了不少知识。问好！

漠北雪莲

村庄的名字虽然奶气，但说不定你每行一步，脚下磕磕拌拌地都会是百年苍桑，甚至是千年古文化的拽拉。
在我的老家，偶尔有人家还用礓窝。

一丁

原帖由 若谷 于 2010-12-13 18:43 发表
很陌生的一种食品，却让我想起在陕南经常自酿的崂糟酒，即大米蒸熟用酒曲拌好放于暖处数日，经常在冬季时用开水冲开喝，用时再稍加白糖，确实好喝呢，不知是不是你文中提到的“醪糟酒”。
看朋友的文，长了不少知识 ...

谢谢若谷第一时间的关注！！

最后一头战象

浓郁的生活气息和地方特色，欣赏。

若荷

欣赏到与吃有关的文章，最近就喜欢读这个，冬天开始研究吃了。

一丁

原帖由 漠北雪莲 于 2010-12-13 19:05 发表
村庄的名字虽然奶气，但说不定你每行一步，脚下磕磕拌拌地都会是百年苍桑，甚至是千年古文化的拽拉。
在我的老家，偶尔有人家还用礓窝。

农村多见，问好！！

zfx875206

“礓窝”我们这里以前很多农户都有，当然现在还在用，只是少了。“甜醅”母亲年年做，而且是本地一到端午节必吃的一种食物，读你的文字感觉很熟悉也很亲切。对甜醅，好些人不了解。我贴一篇旧作，和你交流，也让大家明白究竟是一种什么样的食物，问好。

zfx875206

　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　母爱酿造端午情结


                              　　　　　　　　　　　　　　文  匣子


　　一年一度的端午节又到了。
  
　　南方粽子飘香，龙舟欢舞，热热闹闹过端午。我们北方端午节也有独特的习俗。端午节前几天，每一个小孩的手腕上，脚脖处都系着用五彩丝线搓成的花绳，那是祈求吉祥平安的端午情结。端午节的清晨，每家每户的门头都会插着柳枝，那是祛邪避灾的青柳。端午节那天的食物也很丰富：吃着用薄饼包裹的粽子，喝着甜美的酒醅，清爽可口，消暑解渴。或在面粉里加入菠菜叶，做成葱绿可爱的凉面，再做些柔韧爽口的酿皮，配上各色凉菜，也是北方人端午节最爱的食物。
　　
　　我喜爱端午节，皆因我的母亲。
  
　　今天父亲带来了母亲刚刚酿造好的酒醅，满满的一大罐，那是母亲亲手酿造的浓浓的母爱；父亲还带来了母亲蒸好的粽糕，黏黏稠稠的糯米中夹杂着香甜的红枣和葡萄，粽糕用松软的薄饼包裹着，我知道这里面包裹着的是母亲对我重重的想念；父亲还带来了母亲亲手包好的麻麸（特色小吃）包子，每一个包子母亲都亲手抚摸过，就像母亲抚摸我的头顶一般。母亲知道这些都是我最喜欢吃的，可是母亲却不知道，我最喜欢的其实是母亲特有的味道，那是最高明的厨师也做不出来的爱的味道。

　　每年端午节，父亲都会捎带母亲浓浓的爱意来看看我。看着我们一家人吃的那么香甜，父亲苍老的面容上展露宽慰的笑容。

  　我的母亲积劳成疾，但每到端午节，仍拖着病痛的身体，为一家人忙碌着。母亲酿造的酒醅是天下最好喝的酒醅，别人都用小麦做，母亲却每年都要用莜麦。莜麦皮薄，籽粒柔韧而洁白，用莜麦做的酒醅，色泽亮白，滋味鲜美，入口清爽甜美。可是莜麦也更难做。我依稀看到母亲把莜麦用水淘干净，把莜麦的皮用手搓干净，再用慢火把莜麦煮熟，等莜麦凉冷了，再放进盆子里，加入酒曲，慢慢酿造。母亲累了，腰疼了，慢慢欠欠身，锤锤后背，又开始忙碌了。母亲烙得薄饼最是松软可口了，面粉用开水烫的软软的，加入特制的绿色香料，烙好的薄饼渗透绿意且香味扑鼻，连嘴刁的老公也非常喜欢吃呢。这样松软可口的薄饼包裹着香香甜甜的粽子，比街上棕榈叶包裹的粽子不知要好吃多少倍呢。可是这些美味的背后，是母亲一年一年苍老的身影，是母亲一年一年劳累的汗水啊。母亲每年端午节都会对我说：“哎，我这身体，好多事都做不动了，也不知道明年你能不能吃到酒醅了。”

　　我知道，没有了母亲，什么节日都不会重要了。再也不会有人牵挂你过的好不好，再也不会有人盯着你的脸说：“匣子啊，你的脸色不好，是不是又和家里人闹别扭了？”再也不会有人在电话里说：“匣子啊，你的嗓子怎么这么哑，是不是感冒了？”再也不会有人......
　　
　　在这里，匣子祝愿母亲健康长寿，也祝愿所有的母亲端午节快乐。

[ 本帖最后由 zfx875206 于 2010-12-13 21:58 编辑 ]

祎水弦歌

在《礓窝与甜醅》里  感受的是地方特色与地域风情  
匣的文字里  更多的是一种内在的情感  比如怀念与亲近
如此 相得益彰

敬一兵

纵横交贯的文笔，欣赏。

一丁

原帖由 最后一头战象 于 2010-12-13 19:14 发表
浓郁的生活气息和地方特色，欣赏。

谢过战象斑竹的欣赏！！

一丁

原帖由 若荷 于 2010-12-13 19:19 发表
欣赏到与吃有关的文章，最近就喜欢读这个，冬天开始研究吃了。

谢谢若何！！

一丁

原帖由 太阳神 于 2010-12-13 19:40 发表
原来也喜欢喝甜酒，但是现在不敢喝了。

甜酒还是可以喝一点的，有益于健脾开胃。

一丁

原帖由 zfx875206 于 2010-12-13 21:57 发表
“礓窝”我们这里以前很多农户都有，当然现在还在用，只是少了。“甜醅”母亲年年做，而且是本地一到端午节必吃的一种食物，读你的文字感觉很熟悉也很亲切。对甜醅，好些人不了解。我贴一篇旧作，和你交流，也让大家 ...

会认真读你的作品，谢谢！！