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标题: [原创] 一朵奇葩——重庆小面 [打印本页]
作者: 冷眼看    时间: 2004-4-28 15:01
标题: [原创] 一朵奇葩——重庆小面
　　　　　　　　　　　　一朵奇葩
     　　　　　　　　　　　　　——重庆小面

　　但凡知道重庆的人都会提到重庆的火锅。重庆火锅闻名遐迩已是不争的事实。可是，重庆还有一种小吃，估计很多外地人不知道，它就是重庆人的最爱——小面。

　　所谓小面，就是面条不放任何浇头，只放一些作料，然后把作料和开，就可以吃了。

　　小面全国都有，重庆小面的味却只有重庆独有。单说面条倒没什么特别，都是机器压制出来的面条。很普通的面粉，压成三毫米见方的中粗面条，有的加了很重的碱，有的则没加。关键就在作料上。常备的作料有葱花、蒜泥、姜汁、香菜、味精、酱油、猪油，芝麻油，油辣椒、花椒面、榨菜粒、芽菜粒、油酥黄豆、干炒花生粒、炒香了的芝麻，另外还有高汤。嗬，五花八门，令人眼花缭乱。

　　其实这些作料很普通，但是被有经验的面条师傅通过不同的比例搭配出来，就非常好吃了，而且口味不同的食客还可以根据自己的需要随意添加自己喜欢的作料。技艺高超的配料师傅，在生意好的时候，可以一只手端三四只碗，另一只手像鸡啄米似的，点得飞快，算是重庆一绝！

　　以前一碗小面1．5元，现在粮食涨价了，小面也抬高了身价，要2元一碗了，但人们不嫌贵，对它仍然情有独钟；人们也不嫌少，只是冲着那味道来的。在重庆，有不知道布什的，不知道麻辣小面的恐怕没有。说到麻辣，外地人往往会想到重庆火锅，其实，就道地的重庆人来说，一碗热腾腾辣呼呼调料齐全的麻辣小面，囊括了重庆火锅的全部味型。重庆人，火锅少不了，但麻辣小面也不可或缺！

　　重庆的小面排档特别多，因为是小本买卖，一般都不会把店面装修得多豪华。重庆人骨子里码头习气难改，对那些中规中矩的店档手脚还不知怎么放，这1．5元的买卖还要那么多的讲究？只要味好就行！要的就是这个味，要的就是这个自由自在直奔主题，要的就是这种去伪存真一丝不挂。其它，尽可省之去之。反正，一头扎进味里，（那味是那么强烈！）什么都抛在脑后啦！久而久之，最有名的面档往往是这样：一个用汽油桶改造的火炉，上面搁一口45公分的大铝锅（煮面）；大火炉旁还有一个小火炉，炖了一锅骨头汤（作料打底）；一块大案板上摆放着十几个装着各种作料的不锈钢或者搪瓷的半大碗（通常用纱罩遮盖着）；一个大筲箕里堆着鲜嫩的青菜叶，面要起锅时，丢几片进去；几张可以收折的方桌和几根塑料方凳摆放在一旁，一个简易的面档就这么开张了。不用吆喝，食客自己闻到香味就来了。那些淑女靓仔大款农夫官员小民就这么捧着碗挤坐在一起，忽哧忽哧吃得大汗淋漓有滋有味，食罢，抹抹嘴，潇洒而去。有那味道特别好的面档，到了午餐时间，炉子前围满了人，根本看不见煮面的师傅了。

　　别以为重庆人穷，只能吃1．5元的小面。到了吃饭的时候，经常会看见开着大奔、保时捷的大款把车停得远远的，来这穷酸的小面铺吃面呢。正因为门面太简陋，走马观花的外地人哪会把它与美味挂上钩？往往与它失之交臂。所以，外地人知火锅不知小面的人多矣。

　　重庆的早餐丰富多样，可有人就不爱吃牛奶豆浆包子油条，只吃小面。早上起来，抹一把脸，收拾停当，然后去附近的小面摊要一碗麻辣小面，“滋溜”一声，2两面下肚，咂咂嘴，满意地干他要干的事去了；有的人家有闲功夫，赶早市，称上半斤八两的生面条自己煮来吃，也是一番情趣。总之，有的人每天必吃一顿小面，落下一次心里都空落落的，想方设法都得补上。

　　然而，小面却不能登大雅之堂。重庆人豪爽，绝不会以小面待客，那只是自家人吃的美味，请客人吃未免让人笑话；三朋四友聚会也是上酒楼或火锅馆，如果有人提议打平伙（合伙出钱）吃小面，肯定会被人斥为“面痴”。所以，即使外地人到重庆亲戚家串门，也很难吃到正宗的重庆小面。只有真正了解重庆的外地人，才会想方设法要一碗小面吃。我有一位在美国的亲戚，来重庆不吃别的，专门跑到“好吃街”找小吃，那才叫真正的美食家。

　　很多在外地工作的重庆人，在当地吃不到正宗的重庆小面，所以回到家乡的第一要求，就是吃一碗小面。有个重庆小伙子如此评价家乡的小面：已经离开重庆快一个月了，但是仍然免不了口舌生津，心跳过速，差不多是瘾发的症状了，唉唉，我还以为世界上只有毒品是坏东西，没想到好东西好起来也跟毒品一样坏。

　　把一份只值1．5元的小吃演绎得登峰造极，这就是重庆人。

　　重庆小面，不愧是饮食行业中的一朵奇葩。



---------我谨保证我是此作品的作者，同意将此作品发表于中财论坛。并保证，在此之前不存在任何限制发表之情形，否则本人愿承担一切法律责任。谨授权浙江中财招商投资集团有限公司全权负责本作品的发表和转载等相关事宜，未经浙江中财招商投资集团有限公司授权，其他媒体一律不得转载。
作者: 又又    时间: 2004-4-28 15:13
也吃小面，却写不出这样子的文章，学习了，冷版好功夫！！
作者: 冷眼看    时间: 2004-4-28 15:18
最初由 又又 发表
也吃小面，却写不出这样子的文章，学习了，冷版好功夫！！



只有老乡最了解重庆小面啊！

比起高手来写得差多了哈。：）
作者: 袁和鲁    时间: 2004-4-28 20:22
重庆人骨子里码头习气难改，对那些中规中矩的店档手脚还不知怎么放，这1．5元的买卖还要那么多的讲究？只要味好就行！要的就是这个味，要的就是这个自由自在直奔主题，要的就是这种去伪存真一丝不挂。其它，尽可省之去之。反正，一头扎进味里，（那味是那么强烈！）什么都抛在脑后啦！久而久之，最有名的面档往往是这样：一个用汽油桶改造的火炉，上面搁一口45公分的大铝锅，大火炉旁还有一个小火炉，炖了一锅骨头汤 ，一块大案板上摆放着十几个装着各种作料的不锈钢或者搪瓷的半大碗，一个大筲箕里堆着蓬松的青菜叶，面要起锅时，丢几片进去。几张可以收折的方桌和几根简易塑料方凳摆放在一旁，淑女靓仔大款农夫官员小民就这么捧着碗挤坐在一起，忽哧忽哧吃得大汗淋漓有滋有味，食罢，抹抹嘴，潇洒而去。有那味道特别好的面档，到了午餐时间，炉子前围满了人，根本看不见煮面的师傅了。

　　哈,闻到香味了,
说真的,离家好几年了,很想吃家中的特色菜,什么腊肉,
寇碗,  还有就是你提到的小面.对了老乡,什么时候给我捎点?
作者: 冷眼看    时间: 2004-4-28 20:39
　哈,闻到香味了,
说真的,离家好几年了,很想吃家中的特色菜,什么腊肉,
寇碗, 还有就是你提到的小面.对了老乡,什么时候给我捎点?（袁和鲁言）

想吃就自己做啊，还用偶捎么？：）


___
作者: 王立    时间: 2004-4-28 22:00
好面。吃了还想吃。
好文。读了又再读。

问好：））
作者: 冷眼看    时间: 2004-4-28 22:07
最初由 王立 发表
好面。吃了还想吃。
好文。读了又再读。

问好：））


王兄好久不见，怎么不来一篇？

欢迎到重庆来，偶请你吃小面，哈哈！
作者: 雪笑    时间: 2004-4-28 22:16
标题: 回复: [原创] 一朵奇葩——重庆小面
“没想到好东西好起来也跟毒品一样坏”。随口道来的话里往往大有深意。吃在四川，说到四川，我就想到酒、辣子、麻婆豆腐、抄手、榨菜、豆瓣……，现在又知道了一样：小面。在我们本地，有一种回民创造的面，叫做“碎面”，也是很好吃的。兰州有一位诗人每到我们这里，都要吃它两碗。
作者: 冷眼看    时间: 2004-4-29 11:43
标题: 回复: 回复: [原创] 一朵奇葩——重庆小面
最初由 雪笑 发表
“没想到好东西好起来也跟毒品一样坏”。随口道来的话里往往大有深意。吃在四川，说到四川，我就想到酒、辣子、麻婆豆腐、抄手、榨菜、豆瓣……，现在又知道了一样：小面。在我们本地，有一种回民创造的面，叫做“碎...


那你也把“碎面”介绍给大家呀！：））
作者: 冷眼看    时间: 2004-4-29 15:01
作了一点小修改，与袁和鲁引用的那段不同了。

偶笔拙，没有把重庆小面的精髓写出来。
作者: 刑天丁    时间: 2004-4-29 20:58
标题: 逼真的精髓。写出了特色。
重庆的小面排档特别多，因为是小本买卖，一般都不会把店面装修得多豪华。重庆人骨子里码头习气难改，对那些中规中矩的店档手脚还不知怎么放，这1．5元的买卖还要那么多的讲究？只要味好就行！要的就是这个味，要的就是这个自由自在直奔主题，要的就是这种去伪存真一丝不挂。其它，尽可省之去之。反正，一头扎进味里，（那味是那么强烈！）什么都抛在脑后啦！久而久之，最有名的面档往往是这样：一个用汽油桶改造的火炉，上面搁一口45公分的大铝锅（煮面）；大火炉旁还有一个小火炉，炖了一锅骨头汤（作料打底）；一块大案板上摆放着十几个装着各种作料的不锈钢或者搪瓷的半大碗（通常用纱罩遮盖着）；一个大筲箕里堆着鲜嫩的青菜叶，面要起锅时，丢几片进去；几张可以收折的方桌和几根塑料方凳摆放在一旁，一个简易的面档就这么开张了。不用吆喝，食客自己闻到香味就来了。那些淑女靓仔大款农夫官员小民就这么捧着碗挤坐在一起，忽哧忽哧吃得大汗淋漓有滋有味，食罢，抹抹嘴，潇洒而去。有那味道特别好的面档，到了午餐时间，炉子前围满了人，根本看不见煮面的师傅了。
作者: 袁和鲁    时间: 2004-4-29 21:36
最初由 冷眼看 发表
　哈,闻到香味了,
说真的,离家好几年了,很想吃家中的特色菜,什么腊肉,
寇碗, 还有就是你提到的小面.对了老乡,什么时候给我捎点?（袁和鲁言）

想吃就自己做啊，还用偶捎么？：）


___


老乡呀,
不怕你笑话,
我可真的不会做,
给俺老乡丢脸了,
倒时想吃,
前几天,
我到一个老乡那里吃饭,,
他让人捎了点腊肉,
你猜,
我给它吃了个精光.
哈.
作者: 冷眼看    时间: 2004-4-29 21:41
哈，袁和鲁这么爱吃腊肉啊，重庆的城口老腊肉好吃得很呐，赶明儿找人给你捎块？
作者: 袁和鲁    时间: 2004-4-29 21:44
最初由 冷眼看 发表
哈，袁和鲁这么爱吃腊肉啊，重庆的城口老腊肉好吃得很呐，赶明儿找人给你捎块？

哈哈,
一提腊肉我就想掉口水,
老乡改明写一个重庆特色腊肉如何?
也搞一下重庆系列.
作者: 冷眼看    时间: 2004-4-29 21:48
最初由 袁和鲁 发表
哈哈,
一提腊肉我就想掉口水,
老乡改明写一个重庆特色腊肉如何?
也搞一下重?..


好创意，可惜坛子里重庆人太少了。偶发现山东人特多耶（悄悄说给你一个人听的哟）！
作者: 袁和鲁    时间: 2004-4-29 21:51
川菜与鲁川都是中国的名菜系列,
挖掘重庆菜系列也是一个家乡人应有职责.
作为版主的你,
还犹豫什么呢?

不要生气,
我直言.
作者: 冷眼看    时间: 2004-4-29 22:00
最初由 袁和鲁 发表
川菜与鲁川都是中国的名菜系列,
挖掘重庆菜系列也是一个家乡人应有职责.
作为版主的你,
还犹豫什么呢?

不要生气,
我直言.


怎会生气呢，谢都来不及耶！

可以考虑你的建议，我和刑版商量一下再定。：）
作者: 冷眼看    时间: 2004-4-30 10:08
[QUOTE]最初由 周铁兵 发表
重庆小面——一朵奇葩！
中财人人——都喜爱它！


周老师，来一碗？：））
作者: 袁和鲁    时间: 2004-4-30 21:08
祝贺该文计酬，
版主小姐，
来一碗如何？
作者: 冷眼看    时间: 2004-4-30 21:10
最初由 袁和鲁 发表
祝贺该文计酬，
版主小姐，
来一碗如何？


好嘞，红汤还是清汤？呵呵！
作者: 袁和鲁    时间: 2004-4-30 21:12
呵，
如果我回家，
一定找版主一块吃一餐。
作者: 冷眼看    时间: 2004-4-30 21:26
最初由 袁和鲁 发表
呵，
如果我回家，
一定找版主一块吃一餐。


一定要来哦，我请你吃小面，不会怪我小气吧：））
作者: 阿瘦7    时间: 2004-5-1 11:13
怎么看着像是担担面？
我最爱吃担担面，可我们河北有好多种就没统一的，有的非常难吃。
只有一回，我在一个饭店里吃，厨师是四川人，用十多种小作料碗洒在面上，
尤其是那个红油我就做不成。哇太香了。面条只有几根根余下的全是作料香死了，
可惜现在找不到了。
作者: 冷眼看    时间: 2004-5-1 12:57
最初由 阿瘦7 发表
怎么看着像是担担面？
我最爱吃担担面，可我们河北有好多种就没统一的，有的非常难吃。
只有一回，我在一个饭店里吃，厨师是四川人，用十多种小作料碗洒在面上，
尤其是那个红油我就做不成。哇太香了。面条只有几...


担担面没有小面好吃，份量也太少。阿瘦几时来重庆玩，偶请你吃小面。：）
作者: 托耳思太    时间: 2004-5-1 20:54
好面好文章。
作者: 冷眼看    时间: 2004-5-1 21:15
最初由 托耳思太 发表
好面好文章。


偶比起您差远了，向您学习！
作者: 一叶秋雨    时间: 2004-5-1 21:19
最初由 袁和鲁 发表
哈哈,
一提腊肉我就想掉口水,
老乡改明写一个重庆特色腊肉如何?
也搞一下重?..


大力支持啊！期盼中。
作者: 冷眼看    时间: 2004-5-1 22:02
最初由 一叶秋雨 发表
大力支持啊！期盼中。


秋雨想吃重庆腊肉了吗？

你的家乡有什么让人流口水的小吃吗？
作者: 托耳思太    时间: 2004-5-1 22:27
好面。吃了还想吃。
好文。读了又再读。

问好：））
作者: 冷眼看    时间: 2004-5-2 15:17
最初由 托耳思太 发表
好面。吃了还想吃。
好文。读了又再读。

问好：））


谢托老师读了再读，给了我无限的动力哦！：）
作者: 冷眼看    时间: 2004-5-2 20:56
最初由 周铁兵 发表
吃着火锅，就着面条！爽澳~~~
鉴于冷眼MM的特殊贡献，特授予：


周老师外行了哦：）

吃火锅是不能吃面条的，越吃越辣，呵呵！
作者: 李幼谦    时间: 2004-5-10 14:19
要得！小面还是没得担担面好吃！
重庆老乡，两眼泪汪汪啊——想家乡小吃想的。
作者: 冷眼看    时间: 2004-5-10 14:23
最初由 李幼谦 发表
要得！小面还是没得担担面好吃！
重庆老乡，两眼泪汪汪啊——想家乡小吃想的。


原来李老师也是重庆人呀，幸会幸会！：）
作者: 桂雨    时间: 2004-5-10 21:17
偶也特喜欢家乡的小面，还有酸辣粉、豆腐脑，记得新世纪商场，两路口百货大楼面前都有很好吃的酸辣粉、豆腐脑、凉面。。。。再说哈喇子都要出来啦:））问老乡妹妹好
作者: 冷眼看    时间: 2004-5-10 21:44
最初由 桂雨 发表
偶也特喜欢家乡的小面，还有酸辣粉、豆腐脑，记得新世纪商场，两路口百货大楼面前都有很好吃的酸辣粉、豆腐脑、凉面。。。。再说哈喇子都要出来啦:））问老乡妹妹好


9494，桂雨姐姐写一篇酸辣粉的帖子吧，保准把大家的哈喇子说出来，哈哈！
作者: 袁和鲁    时间: 2004-5-10 21:47
可现只有冷版能吃上正宗的了。
俺是望面兴叹了。
作者: 冷眼看    时间: 2004-5-10 21:49
最初由 袁和鲁 发表
可现只有冷版能吃上正宗的了。
俺是望面兴叹了。


是啊，偶也爱吃酸辣粉哦，好吃得不得了，哈哈！
作者: 刑天丁    时间: 2004-5-10 21:56
最初由 袁和鲁 发表
可现只有冷版能吃上正宗的了。
俺是望面兴叹了。


大哥，等有时间咱俩一起去向她那，让她请咱吃个够。哈哈
作者: 袁和鲁    时间: 2004-5-10 21:57
最初由 刑天丁 发表
大哥，等有时间咱俩一起去向她那，让她请咱吃个够。哈哈

会有那一天的。
作者: 冷眼看    时间: 2004-5-10 22:01
最初由 刑天丁 发表
大哥，等有时间咱俩一起去向她那，让她请咱吃个够。哈哈


不怕辣的就上，哈哈！
作者: 吴安臣    时间: 2004-5-14 13:33
吃小面却写出了好文章！
作者: 冷眼看    时间: 2004-5-14 15:59
最初由 吴安臣 发表
吃小面却写出了好文章！


吴老师也可以把家乡的小吃写出来，让偶们眼馋啊。：）））
作者: 吴建中    时间: 2004-7-11 23:34
标题: 学习了
下次吃面我可能会吃到鼻子里了，因为我想象冷版主这样，好好体会一下，看能不能写出几个字来，佩服！
作者: 木祥    时间: 2004-7-12 14:45
标题: 回复: [原创] 一朵奇葩——重庆小面
最初由 冷眼看 发表
　　　　　　　　　　　　一朵奇葩
     　　　　　　　　　　　　　——重庆小面

　　但凡知道重庆的人都会提到重庆的火锅。重庆火锅闻名遐迩已是不争的事实。可是，重庆还有一种小吃，估计很多外地人不知道，?..



没到过重庆,但到过成都和隆昌,云南与四川相邻,四川餐馆开满云南的大小城市和乡村,
作者: 冷眼看    时间: 2004-7-12 17:14
标题: 回复: 回复: [原创] 一朵奇葩——重庆小面
最初由 木祥 发表
[QUOTE]最初由 冷眼看 发表
　　　　　　　　　　　　一朵奇葩
     　　　　　　　　　　　　　——重庆小面

　　但凡知道重庆的人都会提到重庆的火锅。重庆火锅闻名遐迩已是不争的事实。可是，重庆...


木祥老师，有空来重庆玩，我请你吃重庆小面，看你怕不怕辣哟。：）
作者: 挑灯看剑    时间: 2004-7-12 18:32
把一份只值1．5元的小吃演绎得登峰造极，这就是重庆人。

　　透过现象看到本质。
作者: 微风轻行    时间: 2004-7-12 20:16
赫赫,有机会找冷眼看吃上一次
作者: 冷眼看    时间: 2004-7-12 20:50
最初由 微风轻行 发表
赫赫,有机会找冷眼看吃上一次


好啊，不怕辣的就来吧。：）
作者: 李子树    时间: 2004-7-12 21:43
我也想吃上一顿。
冷版的文章让我口水直流。
作者: 微风轻行    时间: 2004-7-12 22:39
最初由 冷眼看 发表
好啊，不怕辣的就来吧。：）

咳,辣的很好吃呢,赫赫
作者: 冷眼看    时间: 2004-7-13 10:42
最初由 周铁兵 发表
到四川一定要叫冷丫请客好好吃一吨~！


吃一“吨”？撑死你，周老师！哈~~
作者: 微风轻行    时间: 2004-7-13 11:01
最初由 冷眼看 发表
吃一“吨”？撑死你，周老师！哈~~


赫赫赫赫



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