本帖最后由 夕阳1 于 2016-2-5 13:20 编辑
听着窗外的鞭炮声不断响起，新年的脚步越来越近了。随着年龄的渐渐增大，对过年的那种新鲜感和期盼也一点点变淡了，没有了儿时的那股高兴劲，年少轻狂不知愁滋味，只觉得时间过得太快，“百川到海，何时西归？日月既往，不可复追！”转眼间已到中年，不觉有几分惆怅，好想回到童年，再次回到那个无忧无虑的年代。
记得儿时过年，最为忙碌的是父母了。他们基本上从腊月二十三祭灶节就开始准备过年了，二十三祭灶官，二十四扫房子，二十五炸菜等。对于炸菜这一项，父母的准备工作是很认真的，根据自己现有的条件，炸菜的数量虽不多，但程序和花样是不能少的。以备祭祖和招待过年期间来往互动的亲戚朋友。那时，因为条件差，所以在准备“炸菜”时，父母二老可是煞费苦心了。一般情况下，油炸物分成这样几类：炸鱼、炸肉、炸豆腐、炸绿豆丸子、炸红薯等等。他们被炸出的先后顺序，也是被父母们精心研究过的。如果先炸肉，那麻烦可大了，定会被我们这三个“小馋猫”一扫而光。一般情况先油炸豆腐，原因有二：一、豆腐吸热大，费火多；二来，炸豆腐没被腌制，无滋无味，免得边炸边被我们兄妹三人偷吃。不过，即便如此，我们三个也会耐不住馋气的诱惑，也会趁其不备，偷偷捏上几片尝尝。其中，数量最为丰厚的当属“绿豆丸子”了。这“绿豆丸子”的配料是自家种的绿豆，被石磨磨成面粉状后，掺杂上香菜、鸡蛋、盐，和上水被均匀地搅拌后，被揉成一个个圆形的小球，放入油锅中，随着油温的不断上升，一个个圆溜溜的小丸子，由白色逐渐变成黄橙橙的鲜亮颜色，嗅着那油香味，不觉早已垂涎三尺了。见到父亲刚把炸好的丸子捞出锅，我们兄妹三个便迫不及待的一哄而上，用小手捏起好几个，那一刻丸子还很烫手，我们边用小嘴吹散着热气，边把丸子送入口中，松软的口感，和着香菜散发出的清香味，是这般如此的美味。
过年时，家家户户炸菜香，油炸的食物外脆内软，受到了许多人的钟爱。但大家知道油炸食品的历史吗？说起油炸食品，就不能不提到食用油。因为粮食缺乏或者技术落后的原因，在一些古代文明里我们看不到食用油的踪迹。直到公元一世纪，肉类油炸食品才在地中海沿岸出现。而与此同时，中国三国时期也出现了用麻油煎食物的烹饪方法。在八世纪到十五世纪的阿拉伯，动植物油和油炸食品在饮食文化中有着举足轻重的地位。同一时期，黎巴嫩，西亚，马格里布和叙利亚盛产的橄榄油也变得远近闻名，这些国家出产的橄榄油甚至还出口到伊拉克和埃及。
不过，将油炸食品推向世界的北美大陆，原来却是没有油炸食品的。许多欧洲学者在研究美洲饮食文化的时候，惊讶地发现土著印第安人的生活里居然没有食用油，更不晓得油炸食品是什么东西。直到17世纪，北美洲开始被英国殖民统治的时候，油炸的烹饪方法才从欧洲传播到美洲和非洲。英国殖民者在美洲着迷于油炸一切食品：油炸火腿、油炸鸡蛋、油炸猪肝、油炸牛排、油炸鱼、油炸土豆片，油炸牡蛎，以及油炸剁碎的各色食品。人们把这些油炸食品和甜甜圈、煎饼、油煎饼一道，作为三餐天天吃、月月吃，这大概是美国历史上吃油炸食品最多的岁月。伴随着美国快餐文化的传播，一些美国人所钟爱的油炸食品，如炸鸡块、炸薯条也成了许多国家的流行食品，比如在中国，炸薯片在商场、超市里极为畅销。
儿时在过年所有的油炸物中，炸鱼、炸肉数量最少，主要是鱼肉的价格高。为了省钱，父母们也就是象征性地买点。但它们的作用可不小。主要用来祭祖。除夕之夜,家中设好祭桌,上面摆放逝去者的牌位，摆上炸鱼、炸肉、馒头，点上香烛.初一早上,由父亲领头,焚纸,行跪拜礼，并诉述列祖享受后世子孙的供奉.列祖看到今天的情形要高兴，要开心等等。那时我们少不懂事，还以为父母在大搞迷信活动呢！其实不然，古训曰：祖宗虽远,祭祖不可不诚也.这里所说的“诚”,包括尊敬、怀念、感恩、继承、报答等多重意义.后来通过读书对春节祭祖有了更深的理解：是要告诫今人：我们的一切来自祖上、来自逝去先人曾经的哺育、教养与恩惠,特别是要告诫年轻一代：感恩是为人的本分,报答是做人的责任.正是在祭祖这一时刻,人们面对先人做出内心宣示与共同勉励，感激所有施恩于己之人,怀念所有对家庭与社会做过贡献之人,立志做一个不负先人厚望、奋发有为、德行高尚之人. 可以看出，春节祭祖不是简单的形式,更不是迷信活动,而是今人对先人表达感情、心愿与意志,激励后人慎终追远、继往前行,凝聚家人亲情关系,传承优秀伦理道德,提振民族精神与文化的重要举措。
可是，看着摆在供桌上的那些散发着香气炸物，对于我们这三个小馋猫来说，这实在是太诱人了。所以我们会悄悄地躲在暗处，趁其不备，迅速溜到供桌前，也不去考虑对先人的不尊、不敬了，快速捏走几片炸肉，等父亲回来续香时，发现炸肉少了，不免有点着急，但没等朝我们发脾气，我们早已溜之大吉了。哈哈……
那时感觉过春节除了能吃到好东西，更为有乐趣的事情就是放爆竹了。只要一听到那“乒乒啪啪”的响声，我们会兴奋的不得了。说实在的，那时过年父母给我们买的鞭炮并不多，但为了能达到娱乐的效果，我们把一成串的鞭炮拆成一个个零零散散的。把它们排放在不同的位置，或是不同的器物中点燃，看它们能呈现什么样的结果。记得那次，二哥拿来一个小茶碗，把三个鞭炮扣于其中，并且让我和大哥猜猜小茶碗能不能被炸破，我和大哥都摇头说“不能”。为了证实一下我们的猜测，二哥快速点燃了鞭炮，我们瞪大眼睛，远远的观望着，见证着最终的结果。只听得“砰”一声巨响，小茶碗瞬间破裂成两半。或许是听到了异样的声音，父亲从屋内走出来，看到了眼前的这一幕。二哥见事不妙，撒腿就跑，看到二哥那般模样，我和大哥“哈哈”笑得前仰后合。
那时感觉最令人振奋的，是年三十晚上那彻夜不绝的鞭炮声，并联想到老人们讲了数遍的经典老故事：过年人们放鞭炮，相传为了驱逐“山魈”。山魈，据说是古时深山里的一种凶恶的独角鬼怪，但是它最怕声响，人们就用烧竹子的爆破声来吓跑它。有了火药后，人们就用火药装入竹筒，做成爆竹，后用纸制筒，也称爆仗或炮仗。到现代，人们已不相信什么“山魈”了，但放鞭炮的习俗流传了下来，借以欢庆节日，振奋精神。所以，从大年三十晚上到大年初一清早，鞭炮声总是连绵不断。近些年来，鞭炮、烟花工艺更臻精妙，创制了很多新品种，更给春节增添了欢乐气氛。
年年岁岁花相似，岁岁年年人不同。春节是祖先给我们留下的宝贵礼物，是我们辞旧迎新、继往开来的时间驿站。年复一年，我会用最赤诚的心和最坚定的信念开启未来的人生之路。回忆是美好的，拥有回忆的人生是幸福的。站在羊年岁末，我用最朴素的文字记录下我的一点感悟！春天即将来临，万象复苏草木更新，新一轮播种和收获季节又要开始了，相信我们每个有梦想的人定会在新的一年取得辉煌的成绩！
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发表于 2016-2-5 13:19
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