[原创] 说 酒

汪少潭

　　


　　说起酒，也许人们马上会想到茅台、五粮液，想到人头马、白兰地等等等等。然而，酒之为酒，却留下了不少优美动人的故事，也制造了数不清的悲欢离合人生悲喜剧，酒好酒坏，一言难辨。
   
　　酒的历史，大概可以上溯到原始社会末期，也就是当果品采集和粮食生产出现剩余时，由于这些含糖物质堆积在一起，在一定的温度与湿度下，通过微生物的作用，自然发酵而形成了酒。考古资料证明，早在距今四千多年的龙山文化时期，酿酒就已经有相当的规模了。我国古代史籍中也屡屡提到人工酿酒产生于文明时代开始前的传说。如战国时期成书的《世本•作篇》中说：“仪狄始作酒醪变五味。少康作秫酒。”《战国策•魏策》出说：“昔者帝女令仪狄作酒而美，进于禹。禹饮而甘之，曰：‘后世必有以酒亡其国者。’遂疏仪狄而绝旨酒。”这段话的大意是说，最早发明酿酒术的人是在大禹时期的一个叫仪狄的妇女，大禹饮了她进贡的酒之后觉得很甘美，便说：“后代中肯定有因为贪杯而遗误国家社稷的人。”后来大禹出就有意疏远了仪狄，再也不饮酒了。

　　大禹虽然戒了酒，但他的后代还是不幸被他言中，夏朝末代的君主桀就是这样，刘向在《烈女传》中汜录他的罪行时主要的一条就是大肆酗酒。称他成天与宠妃妹喜饮酒“无有休时，为酒池可以运舟，一鼓而牛饮者三干人，犄头而饮之于酒池，醉而溺死者，妹喜笑之，以为乐。”正是因为如此挥霍放纵，所以商汤灭了夏朝，这也许是酒色亡国住我国历史上最早的见证。
   
　　除仪伙作酒之外，民间还广泛地流传着杜康造酒的传说。相传，杜康为夏朝第五代国王相的儿子，从小帮外公牧羊。—次杜康放羊时突然遇大雨，便急忙赶着羊群回家，而把盛在竹筒里的秫米饭忘在一棵树上。等到雨过天晴，杜康再次来到这座山上放羊时，发现以前遗留忘的秫米饭已变得芬芳诱人了，特别是筒里的饭汁，更是甜美可口，于是，杜康认识到了米饭发酵的作用，后来经过反复的实验，终于酿出了能醉人的甜酒。
   
　　其实，关于仪狄造酒还是杜康造酒的说法，现已无从考证。但考古事实证明到了殷商时代，我国的酿酒技术已经达到了相当高的程度。由于这一时期农业生产有了发展，贵族们用谷物酿酒十分普遍，而宫廷中已能用各种粮食酿制出醴(用稻麦酿成、比较淡)、鬯(chang用黑黍酿成、掺有香草所煮的汁水)等不同品种的酒来，鬯在当时是王室中最高级的酒，多用于王室盛宴、祭神，或用于君王赏赐臣下。在著名的毛公鼎和大盂鼎铭文中均有锡鬯的记载。这一史实从正面告诉我们今天的酒厂和经营者，在产品开发和经营过程中应该有不同的档次，当然这是后话。也许正是有了如此发达的酿酒术，所以在夏桀之后，殷纣王酗酒更是有过之而无不及。司马迁在《史记•殷本纪》中这样记载：“以酒为池，悬肉为林，使男女裸相逐其间，为长夜之饮。”有了商纣王的这种“率先率范”，自然就有了王室贵族没日没夜地喝酒，而且日大呼小叫，没有一点节制。商代王室贵族阶层沉湎于酒的事实从考古中也得到了印证，因为，在商代贵族的墓室之中，青铜酒器的数量与品种之多，可谓超古绝今。更令人惊异的是，1987年河南信阳商代墓地出土了我国现存最早的古酒，它装在一件青铜卣内，密封良好，经河南省食品工业研究所抽样色谱测试，该古酒每百毫升内含有8．239毫克甲酸乙酯，并有果香气味。这种酒虽经过三千多年的水解、醇解和氨解等一系列的变化，但仍然保存着浓郁型香洒的成分，与甲骨文记载中的鬯相吻合(见《人民闩报》1987年12月24日《三干年前古酒尚飘香》一文)。   
   
　　到了秦汉时期，酒的酿造把酿化与发酵结合起来，使酒的质量有了较大的提高，这就是后来广泛应用，至今仍被沿用的以制曲技术为主的“复式发酵发”，酿造技术的逐步提高，使酿酒走上了科学的途径，并因此产生了大量名酒。从时间上来看，最早出现的酒属于浊酒，其特点是制造时间短，曲少米多，成酒稠浊，其味稍甜，略带酒味，从严格意义上讲，它只能算是一种甜饮料，如醴、醪等，与现在生产的稠酒、醪糟差不多。后来又出现了清酒，清酒的酿造时间长，度数高，滋味醇厚，酒液清澈。属于这类酒的有酎、醇等，是白酒的原型。为了提高酒的浓度，到唐宋时期，还出现了“烧酒”，也就是利用酒精与水的沸点不同而制造出的蒸馏酒。蒸馏酒的出现，是酿酒技术史上一个划时代的进步。李时珍在《本草纲目》关于葡萄酒条目中记载：“烧者取葡萄数十斤同大曲酿酢，取入甑蒸之，以器承滴露，红色可爱，古者西域造之，唐时破高昌始得其法。”  《太平御览》中也提到唐太宗破高昌国后，不但把马乳葡萄种植在御苑里，不亲自过问马乳葡萄造酒之事，并用酿成的酒大赐群臣。这说明葡萄酒的生产在我国同样有着悠久的历史。
   
　　纵观历朝历代，均是以嗜酒而亡，以戒酒而兴，可见“酒之为害久矣”。然而东汉孔融却另有看法，他说：“酒之德，久矣。古先哲王炎帝礼宗和神，定人以济万国，非酒莫以也。尧不干钟，无以建太平；孔非百觚，无以堪上圣；高祖非醉斩白蛇，，无以畅其灵；景帝非醉幸唐姬，无以开中兴……故郦生以高阳酒徒菩功于汉；由是观之，洒何负于政哉!  ”可见．酒在特定的历史时期和特定的环境下是有一定的正面作用的。我们甘肃的洒泉，相传就是霍去病犒赏三军，将酒倒人泉中与士兵共饮而得名。而千占名篇《水浒传》中的“大块吃肉，大碗喝酒”成了梁山好汉就能够聚集山林，与朝廷抗衡的上要动因和最高理想。
   
　　当然，酒也推动着文化的发展，在我们平常所说的酒文化中，我们不难发现与文化之间的不解之缘。三国时曹操一句“对酒当歌，人生几何”定出了多少文人从政的远大抱负；而李白”斗酒诗百篇”又道出了诗人何等的情怀，乃至于他在《将进酒》中竟然提出“五花马、干金裘，呼儿将出换美酒”，真是酣畅淋漓。杜甫也是写酒的高手，他的“艰难苦恨繁霜鬓，潦倒新停浊酒杯”与“白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡”形成了鲜明的对比，将诗人忧国忧民的情怀展示的一览无余。杜牧的《清明》至今为人们传颂，其中“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”已经成了广告词。而绍兴的女儿酒也被写成了歌，谱成了曲，流行—时。  《贵妃醉酒》的题目不仅写成戏、做成曲、绘成图，而且派生出许多文学作品来，《红楼梦》是更是酒文章不断，刘姥姥、史湘云、宝黛钗几乎全都有酒为名，可见酒文化之深。与此同时，还产生了酒俗。据传商代就有酒官，就有酒令，如今猜拳行令已是“大街小巷相闻”，结婚的、送葬的、开业的、告别的、迎新的、洽谈业务的、甚至是搬了新房的、发了奖金的、领了稿酬的，都要拿酒侍候，也许这正应了中国人“无酒不成席”的老话。   
   
　　过去，酒是男人们的专利。相传，西方人制造酒也是专供男人和祭祀用的，但男人不能每天都守着自己的酒缸酒坛子，也不能将酒走那儿带那儿，所以每次外出回家，第一件事就是先凑到女人的嘴边，闻闻有没有酒气。这也就是“接吻”的来历。现在社会男女平等，女性中不乏酒中豪杰，大有巾帼不让须眉之势，所以她们今天在尽情享受美酒之时，用不着担心背上偷酒的罪名。说到这儿，还想起这样一个故事；有一对夫妻均好洒，家中的花费均因酒而捉襟见肘，于是二人一合计，酒的利润很高，不如自己边卖酒边喝酒，以酒养酒，两全其美。于是，他们倾其所有，先购得名洒一坛，零售一杯一元的话，售完后刚好对半得利。巧的是买酒刚好剩下了一元钱，丈夫拿着，他便对妻子说：“我先开个张，一元钱给你，我来—杯。妻子收了钱，给了丈夫一满杯，丈夫接酒后一饮而尽。见到此情此景，妻子再也忍不住了，她把钱交给丈夫，说，我也来一杯，就这样，一坛子洒很快就喝完了，夫妻俩手中仅剩下当初的—元钱。
   
　　一元钱的酒生意，自然是做不厂去了。但酒绝不会因夫妻店的关门而溜之大吉，相反，洒的家族越来兴旺，抛开洋酒不说，单是国产酒已是生产厂家星罗棋布、品种花色日新月异，昔日宫廷琼浆，今朝百姓佐餐。同时，我们发现酒的消费出现了一些微妙的变化，这无疑给酿酒业提出了许多新的课题。如酒的消费低度化、营养化和饮酒方式的健康化、文明化等趋势，不能不引起各界的关注。
   
　　另外，还有一个十分重要、十分关键的问题，就是酒的真假优劣问题。由于酒的消费量与日俱增，假冒伪劣横空出世，造成了接二连三的人身伤亡事故。尽管酒家包装经常换，防伪天天变，可仍然逃不脱被假冒的命运。假酒之害，已到了非常严重的地方，我们除了呼吁“酒不醉人人自醉”的制假者赶紧住手之外，也希望通过加大打击力度，整顿市场秩序来还老百姓一个放心的酒。
   
　　当然，除了饮用，酒还有其他许多方面的用途，比如医用，做菜等，对经济而言，酒的贡献就更大，所以酒的好处依然多多，所以酒的故事依然流传，所以酒的文化依然发展，所以关于酒的争论依然还会争论下去。


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汪少潭

欢迎大家发表各自的看法：））

江南行

博古通今，酒文化如数家珍，看来下了一番功夫，合理用酒乃最佳

陈元武

这种文章不好写，建议加精华并计酬！

拈花微笑

呵呵，至今仍不明白，古今中外，爱酒的人怎么这么多。
别说喝，就是闻，谈，都为之色变。

汪少潭

最初由 江南行 发表
博古通今，酒文化如数家珍，看来下了一番功夫，合理用酒乃最佳

谢谢，问好：）））

上善若傻

飘飘洒洒的人，爱酒何解？
一种忘我的状态罢了

云水苍茫

好一篇酒论，学术散文，耐读。

汪少潭

最初由 陈元武 发表
这种文章不好写，建议加精华并计酬！

非常感谢：））

李智红

这样的作品，是很不容易写的，有文化意蕴。

汪少潭

最初由 李智红 发表
这样的作品，是很不容易写的，有文化意蕴。

谢谢，我的确下了些工夫，写了两周：））

天下蚂蚁

有学识。

汪少潭

最初由 天下蚂蚁 发表
有学识。

谢谢：））

絮飞黄昏

博览群书啊！

汪少潭

最初由 云水苍茫 发表
好一篇酒论，学术散文，耐读。

过奖，我明天再说鸡：））