淮安烫面饺

淮安野泉

野泉

     淮扬菜除了具有 “用最普通的材料，烩制出最可口的美味”的特点外，还有另一特点，几乎出名的菜、点，背后都有一段历史或一个典故，如淮安蒲菜因梁红玉而被称为“抗金菜”，平桥豆腐因其鲜嫩可口，味道香美，油而不腻，色香味俱全而博得清乾隆皇帝龙颜大悦而名，淮安茶馓，则因为慈禧太后治好了疑难病而扬名，文楼蟹黄汤包则与清朝道光皇帝夸赞的“真乃人间第一鲜呀！”……和“文楼汤包”、“淮饺”并称“淮点三绝”的“烫面饺”（又叫灌汤蒸饺），也有一个让人难忘的故事。

     烫面饺的创作纯属偶然，故事得从第一次鸦片战争前说起。那时的山阳城里，尽管十分繁荣，但抽大烟的人却很少，总算起来为“九杆半枪”。其中九杆是瘾士，而半杆乃一位崔姓少妇。她因患有心绞痛痼疾，亲戚送来烟膏，据说止疼有奇效，不料一试成癖。久之，瘾愈大，每晚要吸至子时后，不如此则不能入眠。抽鸦片使人体消耗极大，睡前都需进食，食必浓腻多油之物，如肚肺汤泡馓子、浓骨汤下馄饨、炖蹄膀面等。崔氏平素喜清淡，半夜里抽得嘴干舌苦，如何下咽？便将自己爱吃的蒸饺作了改进，为了适应肉馅内大量灌汤的需要，饺子体积加大，弦长三寸有奇，改以开水烫面擀饺皮，软硬度介于发面与冷水和面之间，成功地解决了汤汁过多容易浸泡烂皮等难题。不久，广东水师提督关天培在虎门壮烈捐躯，身后没有一两银子（俸禄已垫朝廷欠饷而散给了士兵），只有两枚堕齿、几件旧衣，命人带回交给八十多岁的老母；英魂毅魄乘风归来，淮安乡亲为其举行了隆重的安葬仪式。就在封墓的那一刻，在一片震天动地的悲泣怒啸声中，一个极不起眼的弱女子，作出了对她来说关乎生死的抉择：戒毒！她万分惭愧地说：“怎能因小妇人这点嗜好，坏了国家大事，毁了祖宗成业？！”她说到做到了，尽管昼夜翻滚，捶床撕帷、咬碎银牙，但她仍以惊人的毅力，在没有任何药物帮助而只有人为阻挠的情况下，一个人反锁在闺房里做到了。她是以生命为代价的。正因此，她被称作“半杆烟枪”。独创的“烫面饺”也随之名扬两淮，为众多店铺民家所摹仿。

     我是五一黄金周陪来淮采风的《中华遗产杂志社》记者吃早饭时听一位老者讲的。那时，尽管盘中烫面饺皮薄馅多，咬在嘴里汁多肥嫩，味道鲜美，但因听后心里颤栗，吃的时候，没了胃口，还生出了一种敬畏之情。

   
     当年一介书生朱自清拒不接受美国人的面粉被伟人说是一种骨气；我想，崔氏女子戒毒的抉择，则亦彰显出一种精神。

     是啊，如果说苏东坡的“明日淮阴市，淮白清几许”诗文，让淮安的一道平常菜淮白鱼添了几分文人色彩，那么，崔氏女子戒毒抉择则更让烫面饺向世人传递着一种力量，其中蕴含着民族气节。难怪开国总理周恩来童年因生母、嗣母相继去世，父亲远出谋生而在龚姓表舅家读书时，表舅妈亲自为他做了一盘烫面饺，并讲烫面饺故事，给他过十二岁生日这件事，让他直至半个世纪后，在遇到龚表姐时仍记忆如昨，既感伤又温馨。

通讯联系：江苏省淮安市楚州区莲花巷计生委宿舍前排301室陶洪仁
邮编：223200   电话号码：0517~5919083  手机：13951267040
电子信箱：thr5919083@sohu.com

---------我谨保证我是此作品的作者，同意将此作品发表于中财论坛。并保证，在此之前不存在任何限制发表之情形，否则本人愿承担一切法律责任。谨授权浙江中财招商投资集团有限公司全权负责本作品的发表和转载等相关事宜，未经浙江中财招商投资集团有限公司授权，其他媒体一律不得转载。

敬一兵

文章的版没有排好，请作者参看散文版置顶帖子里的发帖说明重新排一下版。问好！

杜永生

淮安烫面饺，具有这么深厚的历史渊源啊。