[原创]四海食话之七－春日说韭

堂珂

　　文/堂珂

　　前几天偶然看到杜工部的《赠卫八处士》，全诗共二十四句，给我印象最深一下子点亮眼球的，是“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”这两句。诗情浓，意境美，写得实在是好。它不但向我们勾勒出一幅“友人夜冒春雨割韭、蒸黄粱米饭”的画面，悠闲，温馨，而且稀释了全诗绵密的悲戚之感，实在是点睛之笔。友人卫八处士的热情款待，像严冬里的一盆炭火，使得满目凄凉的杜甫心里袅绕起融融的暖意。

　　虽说惊蛰的哨声已经吹响，可肆虐的春寒犹在不远处低啸，徘徊，闪入瞳孔的，皆是荒芜肃杀的冬景。就在这时，韭菜闪亮出场了。只见她迈着细碎的步伐盈盈而来。待走近细瞧，但见她叶似翡翠，根如白玉，清香馥郁，娇嫩滴翠，不用说吃，光看上那么一两眼，就足以令人赏心悦目，心满意足了。对于韭菜，民间素有“春香、夏辣、秋苦、冬甜”之说，春季的韭菜最是鲜嫩可口，最是醇香醉人，这是众人味觉的共识。也许就是这几根春韭的剔透和香气，牵出了杜老的灵感，从而成就了这声情并茂的诗句。

　　“韭温中下气、补虚、调和脏腑------此物最温而益人，宜常食之。”这是唐代《本草拾遗》中陈藏器的心得。“韭，叶热根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中------乃肝之菜也。”这是明代《本才纲目》里李时珍的记载。两位大家的说法不谋而合，看来绝非哗众取宠，而是经过了一番研究和实践证明了的。中医素来讲究“春夏养阳”，春天气候冷暖无常，需要保护阳气，应多吃一些葱、姜、蒜、韭菜等温性食品。尤其是韭菜，是养阳的佳蔬良药，可以祛阴散寒。此外，春天人体肝气偏旺，易影响到脾胃消化吸收功能，春季养生重在养肝，多吃韭菜可增强人体的脾胃之气，对肝功能也大有益处。由此可见，“春菜第一美食”的美称并非浪得虚名。

　　一般的菜，一年只长一茬，有的就算一年可以种几次，也是种一次只能收一次。韭菜不然，种一次可以吃好多年，特别是春韭，割一茬长一茬，常割常新，常割常嫩。实惠，方便，我想这是农民兄弟喜欢韭菜的主要原因吧。

　　春韭不怕割，常割常新；夫妻不怕吵，越吵弥亲。前些天不知是哪根筋不对，动不动就跟爱人吵起架来，起因都是些鸡毛蒜皮的芝麻小事，明知不应该，可就是控制不住，好像是更年期提前到来一样。当我把苦恼向一个网友倾诉后，朋友当即回了如上的文字。看着屏幕上红彤彤的文字一闪一闪，我舒心地笑了。是呀，人生路上岂能无风雨雷电，婚姻屋里岂能少了磕磕绊绊，夫妻两人一个锅里摸勺子，又怎会没有摩擦和碰撞。每次吵架过后，如能冷静的反思，那必将是一次爱的升华。把割韭菜和婚姻联系在一起，网友的悟性和才华真是让人佩服。

　　一向并不喜欢韭菜的我，看了网友的这句话，开始对韭菜跃跃欲试，隔三差五地将韭菜带回家。

　　韭菜的吃法，多种多样，既有地区的差异，也有个人的喜好。广东人喜欢用韭菜煮猪血。猪血中铁的含量极为丰富，而且有机铁易为人体吸收，两者配合食用，补血效果极好。韭菜又名“起阳草”，有壮阳之功效，韭菜枸杞炒大虾是补肝肾、益气血的补阳美食，这是湖南人的爱好。而在徐淮地区，人们有做韭菜合子的习惯。韭菜切碎，加鸡蛋、盐、味精拌匀，用死面薄饼裹馅，拿到鏊子上炵，软香可口。

　　韭菜炒蛤蜊是我的最爱。方法是把新鲜的蛤蜊放进开水里烫，剥出蛤蜊肉，起油锅将蛤肉过油，再放韭菜煸炒，加适量油、味精、胡椒粉、淀粉，再洒上少许红椒丝。炒出来的蛤肉雪白，韭黄嫩黄，红椒丝艳丽，色香味俱全，鲜嫩爽口。

　　有道“青虾鸡蛋炒韭菜”，是我专门为父亲设计的：青虾洗净后与鸡蛋一起煸炒，淋上黄酒，撒上盐、醋、姜丝，再放入切好的韭菜一起煸炒，加味精少许，快速出锅。韭菜为素中之荤，鸡蛋为荤中之素，青虾为营养之精品，三者结合可谓是珠联璧合，蓬荜生辉。该菜滋阳益肾，同时还具有温中养血、温肾暖腰膝的作用，很适宜年老体衰者食用。

　　而韭菜与猪肝共炒，最适合气血不足、面色苍白、健忘、失眠者作辅助治疗之食。这是母亲最喜欢吃的。

　　另外，韭菜苔炒鳝丝、肉丝、香干、千张，味道都不错。其实菜炒的好不好，不在原料本身，关键是看你炒菜的技术。要是你的技术平庸，又没悟性，就是熊掌、燕窝、鱼翅等稀有珍品，也炒不出好味道来。

---------我谨保证我是此作品的作者，同意将此作品发表于中财论坛。并保证，在此之前不存在任何限制发表之情形，否则本人愿承担一切法律责任。谨授权浙江中财招商投资集团有限公司全权负责本作品的发表和转载等相关事宜，未经浙江中财招商投资集团有限公司授权，其他媒体一律不得转载。

汤如浩

学习！

高迎春

春天人体肝气偏旺，易影响到脾胃消化吸收功能，春季养生重在养肝，多吃韭菜可增强人体的脾胃之气，对肝功能也大有益处。由此可见，“春菜第一美食”的美称并非浪得虚名。
文笔纵横交错,写的厚实!

雨夜昙花

写得有滋有味，好文章！

刘梅花

最初由 高迎春 发表
春天人体肝气偏旺，易影响到脾胃消化吸收功能，春季养生重在养肝，多吃韭菜可增强人体的脾胃之气，对肝功能也大有益处。由此可见，“春菜第一美食”的美称并非浪得虚名。
文笔纵横交错,写的厚实!

好文，学习了！

杜永生

我就特别喜欢吃韭菜。在乡下，一般一年四季里都能吃上新鲜的韭菜。作者的文字很详实，对于韭菜的许多食用方法都有了详密的描写。问好！

敬一兵

欣赏你的文章.问好!

黑龙江小龙女

写的真好吃啊。
韭菜盒子，我们这里常吃的。

杨春山

随着你的笔触认识了韭菜的多种吃法，文章写得厚实，欣赏并问好！