本帖最后由 放飞梦想 于 2018-10-7 17:33 编辑
苏东坡 :今天吃什么？哪里吃？怎么吃？
林语堂先生在《苏东坡传》如此评价苏东坡，说他“是一个无可救药的乐天派、一个伟大的人道主义者、一个百姓的朋友、一个大文豪、大书法家、创新的画家、造酒试验家、一个工程师、一个憎恨清教徒主义的人、一位瑜伽修行者佛教徒、巨儒政治家、一个皇帝的秘书、酒仙、厚道的法官、一位在政治上专唱反调的人。一个月夜徘徊者、一个诗人、一个小丑。”
可以说很全面的诠释了苏东坡的身份，但是，他却唯独忘了一个很重要的，就是一个造诣颇深的美食家，一个超级大吃货。
自称饕（tāo）翁”的苏东坡，如果生活在现在，一定是美食界的大v。
不仅在于他能吃，会吃，敢吃，他还会做，会探索研究，更会把它们都写进诗里。有文化的吃货，就是不一样。属于“上得厅堂，下得厨房，写得文章”的新三好男人。
每天困扰我们的，一定有两个问题是：中午吃什么？晚上吃什么？
而围绕美食大V苏东坡一生的几个问题，就是吃什么？哪里吃？怎么吃？为什么要吃？
吃什么？什么都能吃
清代的袁枚也是个超级大吃货，但是他吃的、得精致，而我们的苏东坡，不弃精不嫌糙，啥样的都吃。
还记得我们小时候都背过的那首《惠崇春江晚景》吗？
竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。 蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。
这可不是讲什么春天美好的事情，东坡当时的心态是：春天终于到了，竹笋能吃了！鸭子能吃了！芦芽能吃了！河豚能吃了！开心！
东坡当年因为“乌台诗案”入狱，尽管他是个团练副使，但是在牢里，虽说不是馊饭剩菜，也总比不上外面的佳肴。没想到他复官后，跟黄庭坚说:
“我在牢里时，每天吃的是三白饭，照样很香甜，世间美味不过如此!”
黄庭坚奇问什么叫三白饭?
他答道:“一撮盐，一碟生萝卜，一碗米饭，这就是‘三白’。”
而我们知道，东坡最喜欢吃的，就是肉。他自己也说“无肉令人瘦，无竹令人俗”。
可是，不是时时都能有好肉吃。他被贬到海南儋州时，那时的海南可不比今天，是个鸟不拉屎的蛮荒之地，“食无肉、病无药、居无室、出无友、冬无炭、夏无寒泉”，缺粮少肉是自然的事。
当地的百姓就推荐给东坡，弄些小蝙蝠，小老鼠，小蛤蟆什么的，烤着吃，烧着吃，蘸着蜜混着酒吃。开始他还想呕吐，后来就习惯了那样的习俗。
老饕就是老饕！没有他不吃的。
哪里吃？走哪吃到哪
有句话叫“嘴大吃四方”，作为一个资深吃货，苏东坡并不在意在哪里吃,因为他在哪里都能吃。即使被贬,也乐呵呵走一路吃一路。
公元1079年,42岁的他因乌台诗案被贬至黄州。一到当地，首先展示的是自己的吃货本质。
自笑平生为口忙,老来事业转荒唐。 长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香。
一看见长江水，就仿佛看见了桌上的清蒸鲈鱼,看见竹林，就好像闻到了煮竹笋。
绍圣元年1094年，东坡又被贬至岭南，就是今天的广东惠州，立马就爱上了那里的荔枝。
罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。 日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。
想当年，杨贵妃最爱的荔枝，苏东坡不仅能吃到最新鲜的，而且还要“日啖三百颗”，不知道会不会上火。不仅有荔枝，还有卢橘、杨梅、样样皆鲜。虽然被贬，但也不能耽误了吃啊。
到了绍圣四年，年已62岁的苏轼，又被贬到了荒凉之地海南岛儋州，开始是吃点老鼠蛤蟆，后来，百姓给他进献当地的海鲜，尤其是生蚝特别多。
他自己烧烤生蚝，用酒配生蚝，后来简直爱吃得不得了。
“每戒过子慎勿说，恐北方君子闻之，争欲为东坡所为，求谪海南，分我此美也。”
还写信告诉儿子：海南的生蚝好好吃，你可千万不要让朝廷里的那些高官知道了，要来跟我抢！ 虽难说其中没有调侃自己被贬的味道，但是对于吃，苏轼，一直是认真的！
怎么吃？十八般厨艺
古人有句话说：君子远厨疱。今天成了很多男人不进厨房的借口。苏东坡就不一样。他不仅好动口，还十分勤于动脑动手。
除是美食家，至少还是3A以上级别的烹饪家。
据说历史上以苏东坡命名的菜品有66道。而他专门写吃的诗就四百多首，东坡肉、东坡肘子、东坡豆腐、东坡扣肉、东坡鱼、东坡饼、东坡羹、东坡酥、东坡凉粉……
而现在最走红，享誉民间的，无疑是东坡肉。
苏东坡从黄州复出没多久，受排挤，1089年被要求调往杭州任太守。
在杭州任知州的时候，有一年，由于连续降雨，太湖泛滥，无数庄稼被淹没。苏东坡为了帮助百姓渡过困难时期，亲自带头，组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，缓解了灾害。
杭州的百姓们为了感谢苏轼东坡，就在过年时抬了很多猪肉和酒来拜年。他不好意思拒绝，就指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，送给西湖的百姓吃。
这就是我们熟悉的“东坡肉”，但是这不是在杭州首创的，而是东坡在黄州时，那时当地猪多肉贱，于是他过一番观察实践后，摸索出一套烹制办法，还写了《猪肉颂》向老百姓作介绍：
洗净铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待它自熟莫催它，火候足时它自美。
把锅子洗得干干净净，少许放水，燃上柴木、杂草，抑制火势，用不冒火苗的虚火来煨炖。等待它自己慢慢地熟，不要催它，火候足了，它自然会滋味极美。
诗中所写，其实就是苏东坡烹制“东坡肉”的经验总结。苏东坡喜欢吃猪肉，又善于烹制猪肉菜肴，再加上他是“名满天下的大诗人”，黄州人民十分敬仰他，便以他的名字为他创制的这道菜命名：东坡肉。
除了东坡肉，还有东坡鱼，东坡豆腐，东坡羹，东坡肉粽等等，都是苏东坡精心研究出来的。这对于今天的吃货来说，简直就是莫大的福音。
现在我们很流行的“羊蝎子”火锅，也和苏东坡有关。
话说东坡被贬惠州之后，一条街一天只有一只羊卖，又不是他这个待罪之人所能买得到的，他只好和杀羊的屠户招呼，把脊骨留给他。
在和苏辙的书信中，他不谈别的，专门介绍羊脊骨的吃法，如何炙烤，如何剔肉，让人看着就眼馋。
苏轼还幽默说，这种吃法是不错，只是每次自己把骨头上的肉挑剔光了，围绕在身边的几只狗都很不开心。
有人总结，东坡美味系列的特点是：用料不问出处,加工不求繁琐,粗细结合,雅俗共赏。
我觉得还有一味佐料，就是豁达。东坡一生，起起落落，不是被贬，就是在被贬的路上，如果没有他那样豁达乐观的心态，哪里还有今天我们看到的诗歌，以及留下的大量菜品小吃。
为什么要吃？不吃就会死
在美食面前，对于一个吃货来说，一切攸关生死的大事都无足轻重。不只是饿了要吃饭这么简单。简直是“死了也要吃”。 我们知道，河豚有剧毒，如果处理不好，一不小心吃下去就会一命呜呼。话说东坡谪居常州时，爱吃河豚。
有一士大夫家，烹制河豚有独到之处，想请大名鼎鼎的"苏学士"吃一顿。既蒙这位妇孺皆知的名士首肯，士大夫的家人，无不大为兴奋。待他吃河豚时，大家都躲在屏风后面，大气不敢出，想听他如何评价。
只看见东坡埋头大吃，不闻赞美之声，当这家人相顾失望之际，他已经打饱嗝放下筷子，只说了四个字，“也值一死!”
屏风后面的人，听到无不大悦。可以说是真正用生命在吃了。
苏东坡爱吃肉，不过肉吃多了对身体也不好。有一次，苏轼就因为吃太多肉得了严重的痔疮，还患了红眼病，大夫劝他少吃油腻少吃肉，多喝点终南山泉解辣化腻。
他却说：我可以接受，但我的嘴巴不答应。眼睛得病，跟嘴巴又没关系。
大夫拿他没办法，开了些药就走了。可中药太苦难以下咽，于是苏东坡把药材茯苓和黑芝麻混在一起，一道口感倍儿棒的东坡药饼又问世了。
连命都不要，还管其他什么呢。就算遇到和吃矛盾的事情，也阻止不了他吃的决心。
“东坡食肉诵经，或云：‘不可诵。’坡取水漱口，或云：‘一盌水如何漱得！’
肉食达人苏东坡是个佛教徒，想好好礼佛，佛印非说自己吃了肉，不让念经。
“我漱个口再念，成吧？”
这简直就是“酒肉穿肠过，佛祖心中坐”的最佳模板了。可以说，生命的最后时间，苏轼也是因为吃得太放纵，才离开的。
苏轼从遥远的海南归来，在常州养老。这时候大书法家米芾正好也在常州，相邀他出游。当时正值酷暑，苏轼已经六十多岁了，米芾也五十岁了，不过两位老人却如同少年一般畅游太湖。渴了之后，竟然开怀纳凉、畅饮冰水。
米芾还没怎么样，苏轼回家就腹泻不止，第二天精神萎靡、全身乏力，这应该就是受凉了。
中医上来说，这是寒证，应当解除荤腥，然后吃一些清热解暑的药方，就没什么太大的问题。
可是，自信的苏轼却采取了温补的方法，用黄芪做成药粥食用。
更要命的是，米芾又邀请他参加宴会，苏轼本来就豪放，不拘小节，因而抱病参加。在饭局中，大鱼大肉和美酒更是不可缺少，回来之后病情就加重，没过多久，就去世了。
东坡也算是不愧对“饕翁”这一称号了，他的一句“自笑平生为口忙”，是对他的吃货一生高度概括。
今天的吃货多，但是像他那样有文化的吃货不多，不仅为我们留 下了可操作的菜单，更重要的是，他的豁达乐观，率然随缘，自得其乐，告诉我们，会吃的人，一定不会差！
我是吃货，我怕谁！
(原文作者刘小乌，转载自“诗词世界”微信公众号。)
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